Türkischer Sandkaffee

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Die Türken bereiten Kaffee zu, indem sie eine mit Wasser gefüllte Kaffeekanne in einer Pfanne mit heißem Sand über einem Feuer oder einem Elektroherd vergraben.

Im Jahr 2013 erkannte die Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) die türkische Kaffeekultur und -tradition als immaterielles Kulturerbe der Menschheit an. Die Art und Weise, wie man in diesem Land Kaffee zubereitet und genießt, weist viele einzigartige Besonderheiten auf, die sich vom Rest der Welt unterscheiden.

Sandkaffee ist eine dieser einzigartigen Besonderheiten. Beim Aufbrühen werden Kaffeesatz und Wasser zusammen in eine Metallkanne namens „Cezve“ mit einem speziellen langen Griff gegossen. Der Kaffeebereiter stellt die Cezve-Kanne in eine Pfanne mit heißem Sand über eine offene Flamme oder einen Elektroherd. Die Hitze des Sandes, der die Kanne umgibt, lässt den Kaffee schnell sprudeln.

Wenn das Wasser kocht, gießt man den Kaffee in eine kleine Tasse, um ihn dem Kunden zu servieren, und vergräbt die Cezve dann noch 3–4 Mal im Sand, ohne weiteres Wasser hinzuzufügen. Der Kaffeesatz setzt sich am Boden ab, daher entsteht bei dieser Brühmethode ein kräftiger, traditioneller türkischer Kaffee. Auch die Brühtemperatur lässt sich je nach Tiefe der Cezve mit Kupferboden im Sand anpassen.

Türkischer Kaffee wird traditionell durch Kochen von Wasser über heißem Sand gebrüht. Foto: Adobe Stock

Die kleine Tasse Kaffee, die aus der Cezve gegossen wird, heißt Demitasse und hat etwa die Größe einer Espressotasse. Demitasse, französisch für „halbe Tasse“, ist die kleinste aller Kaffeetassen. In der Türkei genießen die Menschen Kaffee oft zum Dessert.

Türkischer Kaffee mit heißem Sand hat eine lange Geschichte und bis heute ist sich niemand ganz sicher, wo diese Brühmethode ihren Ursprung hat. Einheimische Wissenschaftler gehen davon aus, dass es aus der osmanischen Kultur stammt, dem Reich, das sich über Südeuropa, den Nahen Osten und Nordafrika erstreckte und vom 14. Jahrhundert bis ins frühe 20. Jahrhundert bestand. Das Reich entstand in der Region Sogut in der heutigen Türkei und in den mehr als sieben Jahrhunderten seines Bestehens befand sich die osmanische Hauptstadt immer auf dem Gebiet der heutigen Türkei.

Seit der Zeit des Osmanischen Reiches baten Sultane und Adlige ihre Diener, Kaffee im heißen Sand zu kochen. Bei dieser Methode erfolgt eine gleichmäßigere und gründlichere Wärmeübertragung als beim direkten Erhitzen des Kaffees über einer Flamme. Außerdem ist der Kaffee sanfter und cremiger als gewöhnlich.

Auch das Wahrsagen mit Kaffeesatz ist bei der einheimischen Bevölkerung ein beliebtes kulturelles Merkmal. Nachdem der Kaffee ausgetrunken ist, dreht der Trinkende die Tasse um, sodass der Kaffeesatz nach unten tropft und auf die Untertasse Formen bildet. Die Wahrsagerin betrachtet diese Form und sagt das Schicksal des „Kunden“ voraus.

Auch bei Hochzeiten ist die türkische Kaffeekultur präsent. Gemäß dem Brauch bringt der zukünftige Bräutigam seine Familie mit, um die Familie der Braut kennenzulernen und um ihren Segen zu bitten. Die zukünftige Braut kocht Kaffee für die Familie des Bräutigams und gibt möglicherweise Salz statt Zucker in die Tasse des Bräutigams. Der Bräutigam kann sich nicht darüber beschweren, dass ihm ein Streich gespielt wurde, da dies als unhöflich gilt. Die Tatsache, dass der Typ die Tasse salzigen Kaffee austrank, ohne sich zu ärgern, wurde als Beweis dafür angesehen, dass das Mädchen einen guten Ehemann gefunden hatte.

Türkischer Sandkaffee

Die Türken haben ein Sprichwort: „Die Erinnerung an eine Tasse Kaffee hält 40 Jahre an“, um ihre Kaffeetrinkkultur zu beschreiben.

Türkischer Sandkaffee ist nicht wie normaler Kaffee, auch wenn er die gleichen Zutaten hat. Verschiedene Methoden der Kaffeezubereitung führen zu unterschiedlichen Aromen und Stärken. Viele Menschen sind davon überzeugt, dass der Kaffee durch die Erhitzung des Sandes mit Kupfer köstlicher und aromatischer wird.

Unabhängig von der verwendeten Methode ist türkischer Kaffee im Allgemeinen aromatisch, vollmundig, schaumig und kochend heiß.

Anh Minh (Laut UNESCO, Lonely Planet )

Quelle: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html