Die Insider-Reisereporterin Marielle Descalsota beschloss, nach Pasil, Cebu zu fliegen, Zeit auf dem traditionellen Fischmarkt zu verbringen und lokale Restaurants zu besuchen, um die lokalen Spezialitäten zu genießen.
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Jeden Abend kommen Hunderte von Menschen zum Fischmarkt von Pasil, um eine große Auswahl an Meeresfrüchten zu kaufen und zu verkaufen. Die grauen, stacheligen Fische werden unter dem gemeinsamen Namen Kugelfische bezeichnet.
Der Pasil Fish Market ist der größte Fischmarkt auf Cebu. Er wurde vor über 100 Jahren eröffnet und liegt direkt außerhalb der größten informellen Siedlung auf Cebu. Anders als der Fulton Fish Market in New York oder Tsukiji in Tokio ist der Pasil Fish Market keine typische Touristenattraktion.
Auf dem Markt werden jede Nacht Hunderte Kilogramm Fisch verkauft und früher wurden hier sogar Haie und Stachelrochen verkauft. Doch heute zählen Kugelfische zu den beliebtesten Fischarten.
Von Fischern vor der Küste von Cebu gefangene Kugelfische werden gesäubert und auf dem Markt verkauft. Die Nachfrage nach Kugelfischfleisch ist hier hoch, der Preis jedoch relativ niedrig. Dieser Fisch kostet nur 160 philippinische Pesos, was etwa 1,8 USD/kg entspricht. Auf Cebu ist der Kugelfisch unter zwei Namen bekannt: „Tagutongan“ und „Butete“.
Butete oder Blasenfisch ist der bekanntere Kugelfisch und kommt in verschiedenen Größen vor. Die kleinsten sind nur drei Zentimeter lang, die größten können bei Bedrohung über einen halben Meter lang werden. Im vergangenen Jahr sind auf den Philippinen mehrere Menschen durch den Verzehr von Gerichten aus dieser Kugelfischart gestorben. Daher sind die Einheimischen sowohl beim Zubereiten als auch beim Verzehr dieser Fische vorsichtig.
In Japan muss Butete – lokal als „Takifugu“ bekannt – von speziell zertifizierten Köchen zubereitet werden.
Der Tagutongan oder Igelfisch ist für seine langen Stacheln bekannt und bei den Einheimischen sehr beliebt. Obwohl beide Arten tödliche Giftstoffe enthalten, ist der Giftgehalt von Tagutongan zehnmal geringer als der von Butete, sodass es weniger Vergiftungsfälle durch den Verzehr von Igelfischen gibt, sagt Janice Leriorato, Meeresbiologin an der Universität von San Carlos in Cebu.
Direkt vor dem Markt verkaufen mehrere kleine Imbissbuden ein beliebtes Cebuano-Gericht namens „Nilarang“, das aus Igelfischen hergestellt wird. Linarang na Tagutongan ist eines der beliebtesten Gerichte in Pasil.
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Als Marielle Descalsota einen Schluck Brühe nahm und einen Löffel Stachelschweinfleisch und Maisreis hinzufügte, stellte sie fest, dass der Geschmack ihr sehr vertraut war und sie an den traditionellen sauren Fleischeintopf von der philippinischen Insel Luzon erinnerte.
Der Eintopf ist aromatisch, säuerlich und leicht salzig. Kugelfisch schmeckt wie eine Kreuzung aus Huhn und Weißfisch. Die Textur ist etwas zäher und zarter als bei Hühnchen.
Laut Insider
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