Sardinen, ein seltsamer Fisch, schwimmen im Ostmeer, flussaufwärts im Roten Fluss, um dort ihre Jungen zu gebären, und kehren dann in den Ozean zurück.

Jedes Jahr, etwa Ende Februar/Anfang März des Mondkalenders, wenn der Frühlingsregen die Flussoberfläche erwärmt, die roten Baumwollblüten blühen und Sardinenschwärme vom Meer zurück in den Fluss schwimmen, ist dies auch die Zeit, in der die Fischerdörfer entlang des Roten Flusses geschäftig damit beschäftigt sind, Sardinen zu fangen, eine „exklusive“ Spezialität des Roten Flusses.

Vom Ostmeer zum Roten Fluss

Die Fischer, die am Fluss leben, kennen die Geschichte der Sardine alle auswendig. Aus Sardinen werden Sardinen. Jedes Jahr im Herbst, wenn die Reisernte endet, fliegt der Reiher zum Meer und verwandelt sich in eine Sardine. Im Frühling schwimmen Fische flussaufwärts und verwandeln sich in Schwalben.

Natürlich ist die Geschichte manchmal voller Fantasie, aber sie erinnert die Menschen an die Wandergewohnheiten dieser beiden besonderen Arten.

Die Wissenschaft hat bestätigt, dass Sardinen eine sehr präzise biologische Uhr haben, die im Grunde der biologischen Uhr der Lachse im Westen entspricht.

Sardineneier schlüpfen im Süßwasser. Wenn die Eier schlüpfen, wachsen die Jungfische heran und schwimmen kilometerweit flussabwärts bis zum Meer. Wenn dann der Frühling und die Brutzeit kommen, schwimmen sie flussaufwärts zu ihrem Geburtsort, um dort ihre Eier abzulegen.

Sardinen sind silberweiß, flach, haben weiche und kleine Schuppen, süßes Fleisch und viele, aber weiche Gräten. Sardinen kommen in Flussmündungen in Hülle und Fülle vor, im Red River sind sie jedoch nur eine Spezialität. Die Menschen erklären dies damit, dass die Fische in den fruchtbaren Schwemmpartikeln des Mutterflusses eingetaucht sind.

Fische schmecken besser, wenn sie in Flüssen tief im Landesinneren gefangen werden. In der Nähe der Flussmündung gefangener Fisch ist weniger aromatisch und süß, während das Fleisch von an der Meeresmündung gefangenem Fisch sogar stark riecht.

Sardinen zu essen ist eine Kunst. Das bedeutet, dass es für die Zubereitung ein spezielles Rezept gibt und dieses Rezept muss von den Menschen im Delta des Roten Flusses über mehrere hundert Jahre hinweg entwickelt worden sein.

Der Fisch wird gesäubert und anschließend schräg eingeritzt. Da der Körper des Fisches dünn und sein Darm fest ist, wird der Fisch nicht wie üblich zerteilt, sondern zwischen Kiemen und Darm eine kleine Ecke herausgeschnitten. Dadurch werden der Darm und die Kiemen gereinigt, ohne dass die Gallenblase beschädigt wird.

Zu Sardinen passen Kurkuma und Ingwer besonders gut (im Gegensatz zu See- oder Meeresfischen, zu denen Galgant gut passt). Es gibt also viele Möglichkeiten, Fisch mit diesen beiden einzigartigen Gewürzen zuzubereiten.

Köstliche Gerichte aus Sardinen

Der Höhepunkt der Sardinengerichte und auch das beliebteste Gericht ist die frittierte Sardine. Nach dem Reinigen den Fisch am Körper viele schräge Schnitte machen, ihn mit etwas Kurkumawasser (zerstoßene Kurkuma, Rückstände herausfiltern) und etwas Salz marinieren, anschließend knusprig braten und in Ingwer-Fischsauce tunken. Da die Fischgräten weich sind und knusprig gebraten werden, können Sie sowohl das Fleisch als auch die Gräten essen. Das Fleisch ist aromatisch, fett und reichhaltig.

Ein weiteres köstliches Gericht aus Sardinen, das nicht jeder schon einmal probiert hat, sind gegrillte Sardinen mit Grapefruitblättern. Die Würzung zum Marinieren von Fisch ist recht einfach. Manche Leute marinieren gerne mit etwas Kurkuma oder Ingwer, während andere das Marinieren überhaupt nicht mögen, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten. Grapefruitblätter um den Fisch wickeln und über Holzkohle grillen, bis er goldbraun ist. Das Grillen von Fisch scheint einfach, erweist sich jedoch als ziemlich kompliziert, da es Geschick erfordert.

Bei mittlerer Hitze den Fisch gleichmäßig wenden, sodass er goldbraun wird und nicht anbrennt. Drehen Sie weiter, bis sich der Duft von Grapefruitblättern und Fisch vermischt. Zum Essen die Blätter der Grapefruit abziehen. Gegrillter Fisch mit Pampelmusenblättern hat einen ganz besonderen und unverwechselbaren Geschmack. Sie werden sich für immer daran erinnern, wenn Sie es einmal gegessen haben, und dann müssen Sie bis zur nächsten Saison warten, um es wieder genießen zu können.

Jedes Mal, wenn die Sardinensaison in vollem Gange ist, zeigen viele Hausfrauen ihr Können bei der Herstellung von Sardinenkuchen. Der Fisch wird inklusive Gräten sehr fein zerkleinert, dann mit einem Teil Fleisch, einem Teil Fisch, Pfeffer, Chilipulver, gehackten Betelblättern, zerstoßenen und gehackten Schalotten und etwas Frühlingszwiebel vermischt, anschließend mit den Betelblättern gewälzt und von beiden Seiten goldbraun gebraten.

In dieser Saison werfen alle Fischerdörfer entlang des Red River ihre Netze aus, um Sardinen zu fangen. Unter ihnen gilt die Fähre Vu Dien (Gemeinde Hoang Hanh, Stadt Hung Yen, Provinz Hung Yen) als der größte Sardinenschuppen.

Der Wasserstand hier ist tief und es ist der Zusammenfluss des Roten Flusses, des Luoc-Flusses und des Nam Dinh-Flusses, daher gibt es viele Fische.

Während der Sardinensaison wird dieser Ort zu einem Fischmarkt. Sardinenfleisch ist in der Saison oft reichhaltig und aromatisch, und die Fischeier sind aufgrund ihres reichen, aromatischen Geschmacks sogar noch köstlicher.

Im Spätfrühling sind Gerichte mit Sardinen aus der Familienmahlzeit nicht wegzudenken. Sardinengerichte sind nicht nur köstlich und bei vielen beliebt, sondern haben auch einen reichen Geschmack nach Heimat, sodass sich diejenigen, die weit weg von zu Hause sind, auf die Rückkehr im Frühling freuen.

Quelle: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm