Was für ein Fisch ist der Schlangenkopffisch in Binh Dinh? Wo lebt er? Warum wollen ihn reiche Leute und Tycoons essen, wenn er mit vietnamesischem Koriander gedünstet ist?

Morgens, als ich zur Arbeit fuhr, sagte meine Mutter aus der Küche zu mir: Was auch immer du tust, vergiss nicht, zum Mittagessen nach Hause zu kommen, es gibt Makrele geschmort mit vietnamesischem Koriander. Wels!

Wie findet man in der Stadt Makrelen? Heute Morgen brachte mir eine Tante einen Korb mit Süßwasserfischen vom Markt in der Vorstadt. Mama hatte welche gefangen und kaufte sie. Für Menschen mit Stroh- und Bambuswurzeln wie uns ist der Fisch mit der Kindheit verbunden.

Das Haus meiner Großeltern mütterlicherseits liegt in der Nähe des Berges. Der Berg Ba Phu Cat war damals für die Kinder eine Welt, die es zu erkunden galt. Da mir die Fischsoße ausgegangen war, rannte ich in die Berge, um Bachfische, ein Bündel Giang-Blätter und eine Handvoll Chilischoten zu finden.

Voller Traurigkeit rannte ich in die Berge, um Kastanienbüschel und Vögel zu suchen, pflückte Maulbeeren und nippte den ganzen Tag daran, bis mir die Langeweile verging. Direkt darunter plätschert ein Bach und im Sommer kommen viele Fische.

Fangen Sie einen Korb voll Fische. Die ganze Gruppe hat fleißig gegrillt und vor Ort gegessen. Das Beste war, als mein Cousin auf einen nahegelegenen Baum kletterte, sich dort hinsetzte, heiße Fischstücke abpickte und sie zum Essen in den Mund steckte. Den Rest haben wir alle für Mama mit nach Hause gebracht.

Mama sagte, du kannst hier gegrilltes Essen essen, aber lass es mich mit vietnamesischem Koriander kochen und sehen, ob du den Topf Reis heute Abend aufessen kannst.

Binh Dinh Fisch.

Mama fing an, Fisch zu kochen. Jeder einzelne ist fett. Den fertigen Fisch marinieren. Beim Anblick des Topfes mit marinierter Makrele läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Gebratene Zwiebeln mit Erdnussöl, frischem Kurkuma, etwas Fischsauce, etwas Salz, etwas Zucker, etwas Gewürzpulver. Mama kocht alle Gewürze, um den Fisch zu marinieren, mischt alles gut durch, gibt etwas Wasser hinzu und nimmt den Topf vom Herd.

Einen Moment später legte Mama jeden Fisch in aller Ruhe in den Topf, arrangierte ihn irgendwo und deckte ihn ab. Mama sagte, lass es einfach da, lass sie es aufnehmen.

Je länger Sie ihn stehen lassen, desto schmackhafter und fester wird der Fisch. Im Garten gibt es vietnamesischen Koriander. Mama bat meine zweite Schwester, sie zu pflücken, zu waschen und trocknen zu lassen.

Die Landbevölkerung hat das Vergnügen, viele Dinge in gemächlicher und regelmäßiger Weise zu erledigen. Sogar kochen. Mit den verfügbaren Produkten können wir einfach in Ruhe genießen.

Nachdem der Fisch etwa 30 Minuten mariniert war, schnitt meine Mutter den vietnamesischen Koriander ab, gab ihn in den Topf und verrührte ihn noch einmal gut. Das köchelnde Holzkohlefeuer gart den Fisch langsam, während alle gespannt auf das Abendessen warten.

Aus dem Topf mit Eintopf strömte immer wieder ein wohlriechender Duft. Der Geruch von Makrele, der Geruch von frischem Kurkuma, von vietnamesischem Koriander, von Zwiebelöl, Fischsauce und Salz; sowohl klar als auch vage. Meine Erinnerungen an diese Kindheit sind immer mit rustikalen, aber dennoch reichhaltigen Landgerichten verbunden.

Geschmorter Schlangenkopffisch mit vietnamesischem Koriander, das beliebteste Schmorgericht, das bei mir zu Hause gut zu Reis passt, blieb an diesem Tag in der Küche in der Stadt der Geruch der wilden Landschaft bis zum nächsten Tag in der Luft …

Quelle: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm