Bun Quay ist auch als Nudelsuppe bekannt. Vielleicht haben unsere Großeltern es aufgrund dessen, was sie gesehen haben, so genannt. Darüber hinaus gibt es auch andere Namen wie Krabben-Fadennudeln, Krabbe (manche Orte verarbeiten sie auch mit Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Rindfleisch...), je nach Art des Essens, das mit den Fadennudeln serviert wird.
Nachdem Sie die Nudeln gepresst haben, geben Sie sie in eine Schüssel mit gemahlenen Krabben, Fisch, Fleisch usw. Gießen Sie das Reiswasser von den gepressten Nudeln ab. Das Wasser zur Herstellung der Nudeln ist noch heiß und wird in eine Schüssel mit Gewürzen wie Pfeffer, Chili, Salz, Kräutern usw. gegeben. Verwenden Sie dann Stäbchen, um das Essen und die Gewürze gleichmäßig zu verrühren. Wenn die Krabben und Krabben mit einer Steinmühle glatt gemahlen und gekocht wurden, geben Sie sie nach dem Umrühren der Nudeln in die Schüssel, bevor Sie sie verwenden.
Obwohl Bun Nuoc einfach aussieht, ist seine Zubereitung recht aufwendig und es ist bekannt als „die Zusammenführung der Quintessenz der Flüsse, Lagunen und Seen von Phu My“, meiner Heimatstadt.
Das Besondere an den gebratenen Fadennudeln von Phu My (Binh Dinh) ist, dass sie beim Essen gepresst werden, sodass die Fadennudeln immer ihre klare Farbe, ihren aromatischen Geschmack und ihre Bissfestigkeit behalten und völlig frei von Chemikalien sind. Zum Essen geben Sie die Nudeln einfach in eine Schüssel und gießen eine Kelle Fischsauce darüber. Oder Sie lassen die Nudeln und die Schüssel mit Brühe getrennt (sogenannte trockene Nudeln), je nach Wunsch.
Diese Art von Fadennudeln wird, wie ich von den Einheimischen erfuhr, manchmal „kopiert und geht verloren“, aber trotzdem bleibt mir dieses Fadennudelngericht für immer in Erinnerung. Daher kann ich vorläufig bestätigen, dass Fadennudelsuppe nur in meiner Heimatstadt Phu My (Binh Dinh) und insbesondere bei den Menschen erhältlich ist, die in den Gemeinden rund um die Chau-Truc-Lagune leben, einer ziemlich großen Brackwasserlagune in der Region.
Herr Nguyen Van Hanh (rechtes Cover) – Besitzer des Nudelladens (06B, Doan Thi Diem Street, Pleiku City) erklärt Kunden, wie man Nudelsuppe isst. Foto: Minh Nhat
Anfangs gab es nur Fadennudeln aus Reis und Krabben. Krabben werden gefangen, in Wasser eingeweicht und dann glatt geklopft. Mit einem Tuch oder Sieb das Wasser filtern, das Fruchtfleisch entfernen, die Krabben kochen oder säuern lassen und anschließend mit aromatischen Blättern dünsten. Sobald die Nudeln umgerührt sind, werden die verarbeiteten Krabben auf die Nudelschüssel gelegt. Schon ihr Anblick macht Appetit.
Aber um es so zu essen, wie es die Leute von Phu My tun, muss jede Schüssel Bun Quay mit knusprig gegrilltem Reispapier gegessen werden, wobei einige Kräuter, zerstoßene geröstete Erdnüsse, Chili und Zitrone hinzugefügt werden müssen.
Während die Leute von Phu My an viele Orte folgten, wurde die Nudelsuppe mit Krabbenfleisch nach und nach durch andere Zutaten ersetzt und auch die Art und Weise, wie die Gäste sie verwenden, hat sich etwas geändert.
Wenn ich jetzt in meine Heimatstadt Phu My zurückkehre, gehe ich immer noch in die Nudelläden. Die Besitzerinnen müssen dieses Spezialgericht nicht mehr wie früher mit viel Aufwand zubereiten. Von der Nudelherstellung bis zur Verarbeitung von Krabben, Tintenfisch, Fisch, Garnelen, Rindfleisch usw. wird alles von motorisierten Geräten erledigt, sodass die Kunden nicht lange warten müssen.
Auf der Insel Phu Quoc oder dem Kon Tum-Plateau in Pleiku (Gia Lai) gibt es jetzt auch viele Frühstücksläden, die Bun Quay servieren. Es ist sowohl für Touristen als auch für Einheimische zu einem Frühstücks- und Abendgericht geworden.
Dieses Gericht ist nicht nur ungewöhnlich und köstlich, sondern auch ein Katermittel für alle, die auf Partys zu viel getrunken haben. Viele Restaurants lassen die Kunden dieses Gericht sogar selbst kochen, bevor sie es genießen.
In TP. Kon Tum, mein Freund sagte, dass es im Bezirk Hoa Binh viele Bun Quay-Läden gibt; Wohin die Phu My-Leute auch gehen, sie bringen dieses beliebte Frühstücksgericht mit. Es gibt jedoch Ausnahmen, beispielsweise bei Hausnummer 06B, Doan Thi Diem Straße, Bezirk Dien Hong, Stadt. Pleiku hat auch ein Bun Quay-Restaurant.
Ich fragte die Besitzerin Doan Thi Anh Xuan und erfuhr, dass sie aus der Bergstadt stammte, nicht aus der Lagunengegend von Chau Truc. Um dieses Nudelgeschäft zu eröffnen, mussten sie und ihre Familie an viele Orte gehen, um zu lernen, wie man das Gericht zubereitet, unter anderem nach Kon Tum – also in die „ursprüngliche“ Form des Nudelkochberufs.
Und um den Gästen von Mountain Town gerecht zu werden, ersetzte sie die Krabben durch Garnelen, Rindfleisch, Eier und Wurst. Der Restaurantbesitzer betonte, dass Sauberkeit und Köstlichkeit die wichtigsten Kriterien seien.
Der Autor dieses Artikels war mehrmals zu kulinarischen Veranstaltungen im Bezirk Kbang eingeladen. Dort entdeckte er einen Stand, an dem Bun Quay-Produkte verkauft wurden, die von Menschen aus der Gemeinde My Chau (neben der Chau Truc-Lagune) hergestellt und aus ihrer Heimatstadt mitgebracht worden waren, um sie den Gästen vorzustellen. Als die Standbesitzerin mein Interesse an Bun Quay bemerkte, machte sie begeistert Werbung für die Marke dieser Spezialität aus ihrer Heimatstadt.
Jede vietnamesische Landschaft hat ihre eigenen Produkte, rustikale Gerichte sind eine dieser Besonderheiten. Heute nennt man es OCOP-Produkt und OCOP ist eines der neuen Standardkriterien für den ländlichen Raum.
Darüber hinaus ist es eine Möglichkeit, die kulturelle Identität von Regionen und Orten zu bewahren und den Verlust im Zuge der ländlichen Urbanisierung zu begrenzen.
Die Verlegung von Bun Quay aus der Flussregion in die Hochebenen und Bergstädte ist eine objektive „Umsiedlung“, die von den Menschen in den Bergen begrüßt wird. Hoffentlich wird diese „Quintessenz der Fluss- und Lagunenregion“ eine der Spezialitäten sein, die hier in die Gerichte gemischt werden und dazu beitragen, das OCOP der Bergstadt zu bereichern.
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