Die Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi) ist für viele Einwohner, Händler und Büroangestellte in der Gegend ein beliebter Treffpunkt zum Mittagessen. Viele Geschäfte sind hier zur Mittagszeit oft „überladen“.
Bun Oc Thuy ist eines der belebtesten Geschäfte in der Marktgasse. Selbst im heißen Sommer ist das 15 Quadratmeter große Restaurant immer noch voller Kunden, einer steht auf, ein anderer nimmt sofort seinen Platz ein. Vor der Tür drängten sich die Kunden und quetschten sich durch die Tischreihen, um hineinzukommen. Der Besitzer des Restaurants bediente schnell und forderte die Kunden ständig auf, sich ruhig anzustellen.
Frau Thanh Huyen, die Besitzerin des Restaurants, sagte, das Restaurant existiere seit mehr als 70 Jahren. Sie ist die dritte Generation ihrer Familie, die den Beruf ausübt. Zunächst war dies ein kleiner Stand, den die Großmutter von Huyens Mann an die Leute in der Gegend verkaufte. Später, als sich der Handel auf dem Dong Xuan-Markt entwickelte, eröffnete die Familie im Haus ein Restaurant, das Händler, Einheimische und Touristen bediente.
In Hanoi gibt es mittlerweile viele Schneckennudelläden, die in verschiedenen Straßen aus dem Boden schießen. Viele geräumige, luftige und klimatisierte Geschäfte in günstiger Lage. Dennoch nehmen die Gäste es in Kauf, ihre Fahrzeuge zu parken, zu Fuß zu gehen und sich durch überfüllte Gassen zu schlängeln, um sich in Frau Huyens Restaurant anzustellen und die Schneckennudelsuppe zu genießen, denn dieser Ort bewahrt den traditionellen Geschmack der Nudelsuppe. Sie sind begeistert von der einfachen, rustikalen Schüssel Fadennudeln des Restaurants, anstelle der „vollbelegten“ Schüsseln Fadennudeln mit Schnecken wie Rindfleisch, Fleischbällchen, befruchteten Eiern, Schinken …
In den sieben Jahrzehnten seines Bestehens hat das Restaurant seinen traditionellen Charakter unverändert bewahrt. Das Restaurant serviert zwei Gerichte: traditionelle Schneckennudelsuppe und Bananen-Bohnen-Schneckennudelsuppe. Der Nudelschüssel wird kein Schinken, Rindfleisch oder Wurst hinzugefügt, wie an vielen anderen Orten.
Auf dem Edelstahltisch direkt neben der Ladentür platziert Frau Huyen die Zutaten für die Schneckennudelschüssel. Auf dem Tisch stehen nur Schnecken, Bohnen, Bananen, Nudeln, Essig, Frühlingszwiebeln, rohes Gemüse und Garnelenpaste. Daneben steht ein Topf mit duftender Brühe.
Laut Frau Huyen ist die Auswahl der Schnecken sehr wichtig. Egal ob die Schnecke groß oder klein ist, sie muss im Alter von „einem Mädchen in ihren 18ern oder 20ern“ sein, also nicht alt, nicht jung. Ist die Schnecke alt, schmeckt sie zäh, ist sie jung, schmeckt sie fischig und nicht süß.
Außerdem serviert das Restaurant weder Zitrone noch Kumquat, sondern verwendet je nach Saison Tamarinde oder eingelegte Sternfrüchte. Der Besitzer sagte, dass der saure Geschmack von Zitrone und Kumquat den charakteristischen Geruch der Nudeln überdecken könne.
Jede Schüssel Nudeln kostet je nach Schneckenart 40.000 bis 50.000 VND/Schüssel, mit zusätzlicher Banane oder Bohnen.
Das Geschäft ist von 7.30 bis 17.30 Uhr geöffnet, mit Spitzenzeiten von 11 bis 13 Uhr. Zu dieser Zeit waren die sechs Mitarbeiter des Restaurants unermüdlich damit beschäftigt, Bestellungen aufzunehmen, Essen zu servieren und aufzuräumen.
Frau Tran Thi Thao, eine Verkäuferin auf dem Dong Xuan-Markt, ist seit 30 Jahren Stammkundin des Restaurants. Frau Thao sagte, dass sie es in der Vergangenheit, wenn die Dinge schwierig waren, nur dann gewagt habe, sich mit einer Schüssel Schneckennudelsuppe zu „belohnen“, wenn das Geschäft wirklich gut lief. In der Nudelschüssel waren viele Schnecken, die Brühe war aromatisch, leicht und leicht säuerlich und faszinierte sie. Später, als die Bedingungen besser waren und sie viele Orte besuchte, um das Essen zu genießen, konnte Frau Thao immer noch kein Restaurant finden, das so lecker war wie Thuys Schneckennudelrestaurant. „Ich komme ein- oder zweimal pro Woche hierher. So ist Bun oc: viele Schnecken, köstliche Brühe, harmonisch kombiniert mit Bohnen, rohem Gemüse, Bananen und kann durch Schinken, Wurst oder Rindfleisch nicht ersetzt werden“, sagte Frau Thao.
Das Restaurant liegt in der Gasse des Dong Xuan-Marktes, daher müssen Kunden ihre Fahrzeuge am Anfang oder Ende der Gasse parken und etwa 100 m weiter laufen. Während der Stoßzeiten müssen die Kunden oft in einer Schlange warten, bis sie an der Reihe sind, der Raum ist ziemlich eng und stickig.
Wenn Gäste jedoch den traditionellen Geschmack von Hanois Fadennudeln mit Schnecken genießen möchten, ist dies eine sehr beliebte Adresse.
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