Die Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi) ist für viele Einwohner, Händler und Büroangestellte der Gegend ein beliebter Ort zum Mittagessen. Viele Geschäfte sind hier zur Mittagszeit oft „überladen“.
Bun Oc Thuy ist eines der belebtesten Geschäfte in der Marktgasse. Auch im heißen Sommer ist das 15 Quadratmeter große Restaurant voll mit Gästen, einer steht auf, ein anderer nimmt sofort seinen Platz ein. Vor der Tür drängten sich die Kunden und zwängten sich durch die Tischreihen, um hineinzukommen. Der Besitzer des Restaurants servierte schnell und forderte die Kunden ständig auf, sich ruhig anzustellen.
Frau Thanh Huyen, die Besitzerin des Restaurants, sagte, das Restaurant existiere seit mehr als 70 Jahren. Sie ist die dritte Generation ihrer Familie, die den Beruf weiterführt. Zunächst war dies ein kleiner Stand, den die Großmutter von Huyens Mann an Leute aus der Gegend verkaufte. Später, als sich der Handel auf dem Dong Xuan-Markt entwickelte, eröffnete die Familie in dem Haus ein Restaurant, das Händler, Einheimische und Touristen bediente.
In Hanoi gibt es mittlerweile viele Schneckennudel-Läden, die in verschiedenen Straßen aus dem Boden schießen. Viele geräumige, luftige und klimatisierte Geschäfte in günstiger Lage. Allerdings nehmen die Gäste es immer noch in Kauf, ihre Fahrzeuge zu parken, zu Fuß zu gehen und sich durch die überfüllten Gassen zu quetschen, um die Schneckennudelsuppe im Restaurant von Frau Huyen zu genießen, denn dieses Lokal bewahrt sich den traditionellen Geschmack der Nudelsuppe. Sie sind begeistert von der einfachen, rustikalen Schüssel Fadennudeln des Restaurants, statt der „vollbelegten“ Schüsseln Fadennudeln mit Schnecken wie Rindfleisch, Fleischbällchen, befruchteten Eiern, Schinken …
In den sieben Jahrzehnten seines Bestehens hat das Restaurant seinen traditionellen Charakter unverändert bewahrt. Das Restaurant serviert zwei Gerichte: traditionelle Schneckennudelsuppe und Schneckennudelsuppe mit Banane und Bohnenquark. Der Nudelschüssel wird nicht wie an vielen anderen Orten Schinken, Rindfleisch oder Wurst beigefügt.
Auf dem Edelstahltisch direkt neben der Ladentür platziert Frau Huyen die Zutaten für die Schneckennudelschüssel. Auf dem Tisch gibt es nur Schnecken, Bohnen, Bananen, Nudeln, Essig, Frühlingszwiebeln, rohes Gemüse und Garnelenpaste. Daneben steht ein Topf mit duftender Brühe.
Laut Frau Huyen ist die Auswahl der Schnecken sehr wichtig. Egal ob die Schnecke groß oder klein ist, sie muss im Alter „eines Mädchens in den 18ern oder 20ern“ sein, also nicht alt, nicht jung. Ist die Schnecke alt, schmeckt sie zäh, ist sie jung, schmeckt sie fischig und nicht süß.
Das Restaurant serviert außerdem weder Zitrone noch Kumquat, sondern verwendet je nach Saison Tamarinde oder eingelegte Sternfrüchte. Der Besitzer sagte, dass der saure Geschmack von Zitrone und Kumquat den charakteristischen Geruch der Nudeln überdecken könne.
Jede Schüssel Nudeln kostet je nach Schneckenart 40.000 – 50.000 VND/Schüssel, mit Bananen- oder Bohnenzugabe.
Der Laden ist von 7.30 bis 17.30 Uhr geöffnet, mit Spitzenzeiten von 11 bis 13 Uhr. Zu dieser Zeit waren die sechs Angestellten des Restaurants unermüdlich damit beschäftigt, Bestellungen aufzunehmen, Essen zu servieren und aufzuräumen.
Frau Tran Thi Thao, eine Verkäuferin auf dem Dong Xuan-Markt, ist seit 30 Jahren Stammkundin des Restaurants. Frau Thao sagte, dass sie es in der Vergangenheit, als das Geschäft sehr gut lief, gewagt habe, sich mit einer Schüssel Schneckennudelsuppe zu „belohnen“. In der Nudelschüssel waren viele Schnecken, die Brühe war aromatisch, leicht und leicht säuerlich und faszinierte sie. Später, als die Bedingungen besser waren, ging sie an viele Orte, um das Essen zu genießen, aber Frau Thao hatte kein Restaurant gefunden, das so köstlich war wie Thuys Schneckennudelrestaurant. „Ich komme ein- oder zweimal pro Woche hierher. So ist Bun oc, viele Schnecken, köstliche Brühe, harmonisch kombiniert mit Bohnen, rohem Gemüse, Bananen und kann durch Schinken, Wurst oder Rindfleisch nicht ersetzt werden“, sagte Frau Thao.
Das Restaurant liegt in der Gasse des Dong Xuan-Marktes, daher müssen Kunden ihre Fahrzeuge am Anfang oder Ende der Gasse parken und etwa 100 m weiterlaufen. Während der Hauptverkehrszeiten müssen die Kunden oft lange in der Schlange stehen, bis sie an der Reihe sind; der Platz ist ziemlich eng und stickig.
Wenn Sie jedoch den traditionellen Geschmack von Hanois Fadennudeln mit Schnecken genießen möchten, ist dies eine hoch bewertete Adresse.
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