Ist Bun Cha ein typisches Gericht aus Hanoi?

In seinem neuesten Artikel bezeichnet der Guide Michelin Bun Cha als ein ikonisches Gericht Hanois und stellt außerdem fünf köstliche Bun-Cha-Restaurants in der Stadt vor.

Der Grillvorgang ist sehr wichtig – Foto: D. DUNG

„Bun cha hat die Herzen und Gaumen vieler Menschen auf der ganzen Welt erobert.“

„Wir nehmen Sie mit auf eine Reise zu den Ursprüngen und Michelin-Sternerestaurants, wo Sie dieses legendäre Gericht genießen können“, heißt es im Reiseführer.

Bun Cha ist ein Kultgericht.

Laut Guide Michelin ist Bun Cha ein ikonisches Gericht aus Hanoi, weil es nicht nur in dieser Stadt entstanden ist, sondern auch die Raffinesse der lokalen Küche widerspiegelt und weltweit Anerkennung findet.

Bun cha soll im späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert von einem Kunsthandwerker in Hanoi erfunden worden sein.

Bis heute sind die genauen Ursprünge zwar unklar, doch die enge Verbindung zur lokalen Geschichte und Esskultur hat Bun Cha zu einem untrennbaren Bestandteil von Hanoi gemacht.

Die Weiterentwicklung von Bun Cha im Laufe der Zeit, beeinflusst von französischen Kochtechniken wie Pastete und Aufschnitt, hat seinen Geschmack noch bereichert.

Laut Guide Michelin ist die Verschmelzung traditioneller östlicher und westlicher Küchen die Grundlage für Bun Cha, wie wir es heute kennen.

Dieser Reiseführer legt außerdem nahe, dass Bun Cha im Jahr 2016 international bekannter wurde, als der ehemalige US-Präsident Barack Obama und der verstorbene Koch Anthony Bourdain ein ungezwungenes Abendessen im Bun Cha Huong Lien verbrachten.

Die Begegnung, die später in Bourdain's * Parts Unknown* dokumentiert wurde, machte dieses Gericht weltweit bekannt und inspirierte Feinschmecker auf der ganzen Welt dazu, den authentischen Geschmack von Hanoi zu entdecken.

Ein Schnappschuss von Barack Obama und Anthony Bourdain beim gemeinsamen Bier und Bun Cha im Restaurant Huong Lien Bun Cha – Foto: Guide Michelin

Was macht Bun Cha so besonders?

Laut Guide Michelin gibt es vietnamesische Wurst in zwei Varianten: als geschnittene und als gehackte Wurst. Beide werden sorgfältig gewürzt und über Holzkohle goldbraun gegrillt. Die geschnittene Wurst bleibt zart und süßlich, während die gehackte Wurst saftig, perfekt gegart und einfach köstlich ist.

Laut Frau Pham Thu Hoai, Inhaberin des Restaurants Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Straße), das im Guide Michelin Vietnam 2024 mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, ist Präzision der Schlüssel zu einem köstlichen Bun Cha Gericht.

„Die Hauptzutat für die gegrillten Schweinefleischfrikadellen ist Schweinebauch, um ein ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett zu gewährleisten. Die Holzkohle muss die perfekte Temperatur haben, damit das Fleisch gleichmäßig gart und gleichzeitig saftig bleibt“, verriet der Inhaber.

Es gibt auch andere Meinungen, die besagen, dass das Geheimnis in der Dip-Sauce liegt. Herr Nguyen Xuan Thanh, Inhaber von Bun Cha Chan – ebenfalls ein mit dem Bib Gourmand ausgezeichnetes Restaurant – glaubt, dass die Dip-Sauce die Seele dieses Gerichts ist.

Eine traditionelle Portion Bun Cha besteht aus auf Holzkohle gegrilltem Schweinebauch und/oder Fleischbällchen mit süß-saurer Fischsauce, einem Teller weicher Reisnudeln und einem Korb mit aromatischen Kräutern wie Salat, Perilla, Koriander, Basilikum… – Foto: Guide Michelin

Laut dieser Person wird die Brühe aus Fischsauce, Zucker, Wasser und Essig zubereitet, die alle so kombiniert werden, dass ein ausgewogenes Verhältnis von Süße, Säure und Umami entsteht. Viele Gäste nippen sogar direkt aus der Schüssel.

Dieses Gericht hat auch ausländische Köche begeistert. Chris Fong, ein singapurischer Koch und Gründer des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Oryz, hat Bun Cha in die vietnamesische Speisekarte seines Restaurants aufgenommen.

Seiner Meinung nach liegt der Zauber von Bun Cha in den knusprig gegrillten Schweinefleischfrikadellen, die die Fischsauce aufsaugen.

Der Michelin-Führer empfiehlt fünf Bun Cha-Restaurants für einen Besuch in Hanoi: Bun Cha Chan (Mai Hac De), Bun Cha Huong Lien (Le Van Huu), Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bun Cha Dac Kim (Hang Manh) und Tuyet Bun Cha 34 (Hang Than).

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D. DUNG

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm