Grasgefüttertes Rindfleisch und Feuerpfanne ergeben das berühmte Krong Pa-Gericht aus sonnengetrocknetem Rindfleisch

Das sonnengetrocknete Rindfleisch wird kurz über Holzkohle gegrillt, dann zerkleinert und in gelbes Ameisensalz getaucht, was die Trinker in den Wahnsinn treibt - Foto: TAN LUC

Das raue Wetter des Trockenlandes und die lokale grasgefütterte Rinderrasse haben den köstlichen, einzigartigen Geschmack des sonnengetrockneten Rindfleischgerichts hervorgebracht.

Spezialitäten vom Weiderind und Feuerpfanne

Ende August 2024 war es im feurigen Land Krong Pa immer noch sonnig, obwohl im zentralen Hochland bereits seit mehreren Monaten Regenzeit herrschte.

Ab 8 Uhr morgens strahlt die Sonne ihr trockenes gelbes Licht über das Becken des Ba-Flusses.

Das grelle Sonnenlicht, das Fremde schwindelig macht, ist ein großartiger Katalysator für das köstliche sonnengetrocknete Rindfleisch, das mittlerweile zu einer Spezialität geworden ist.

Während sie die frischen, marinierten Rindfleischstücke auf dem Trockengestell auf dem Dach umdrehte, sagte Frau Dinh Thi Hau (62), Besitzerin der 4-Sterne-Marke für sonnengetrocknetes Rindfleisch OCOP in der Stadt Phu Tuc im Bezirk Krong Pa, dass in dieser Saison zum Trocknen von Rindfleisch nur die Hälfte der Sonne nötig sei.

Das leuchtend rote, in aromatische Gewürze getränkte Rindfleisch welkt langsam in der Sonne, als würde es seine Gäste einladen.

Frau Dinh Thi Hau in der Stadt Phu Tuc (Bezirk Krong Pa, Provinz Gia Lai) trocknet eine Ladung Beef Jerky in der Sonne - Foto: TAN LUC

Krong Pa ist das Land der Kühe, denn fast jede Jarai-Familie hat eine Herde von Dutzenden Kühen oder mehr - Foto: TAN LUC

In den letzten Jahren hat sich die Stadt Phu Tuc zusammen mit der benachbarten Provinz Phu Yen zum Land des sonnengetrockneten Rindfleisches entwickelt. Als Produzentin mit fast 30 Jahren Erfahrung sagte Frau Hau, dass ihre Familie dank der Kuh ein großes Haus bauen und ihre Kinder zur Schule schicken konnte.

Das Gericht aus sonnengetrocknetem Rindfleisch wurde von Menschen in der Bergregion Son Hoa, Phu Yen und der südöstlichen Region Gia Lai kreiert und von den Gerichten mit getrocknetem und geräuchertem Hirsch der indigenen Völker inspiriert.

Nach der Phase der Erschließung neuer Gebiete nahmen die Nahrungsquellen im Wald allmählich ab, auch Hirsche wurden selten und verschwanden schließlich ganz. Einwanderer aus Kinh erfanden eine Methode, sonnengetrocknetes Rindfleisch herzustellen, um es an Regentagen nach und nach zu essen.

Das gelbe Ameisensalzgewürz der Jarai wurde von den Einheimischen „ausgeliehen“, um es in sonnengetrocknetes Rindfleisch zu geben, und so entstand zufällig eine perfekte Kombination.

Das frische, köstliche Rindfleisch wird mit aromatischen Gewürzen mariniert und welkt langsam in der heißen Sonne - Foto: TAN LUC

Wer sich mit dieser Spezialität gut auskennt, glaubt, dass das sonnengetrocknete Rindfleisch ursprünglich aus der Bergregion Son Hoa in der Provinz Phu Yen stammt.

Anschließend breitete es sich allmählich entlang der Spuren des Volkes der Phu Yen aus, das in das Ba-Flussdelta im Südosten von Gia Lai einwanderte. Was dieses Gericht so köstlich macht, ist das Fleisch der einheimischen grasgefütterten Rinderrasse – dem gelben Phu-Yen-Rind.

Dieses karge Becken ist das Land der Kühe, fast jede Jarai-Familie hat eine Herde von Dutzenden bis Hunderten Kühen.

Auf dem Highway 25 nach Ayun Pa, Krong Pa, sind auf beiden Seiten der Straße problemlos Kuhherden zu erkennen, die auf den weiten Grasflächen grasen. Reichlich vorhandene Rohstoffe und sengende Sonne haben die Spezialität des sonnengetrockneten Rindfleisches hervorgebracht.

Reich werden dank Trockenfleisch und Ameisensalz

Bis heute ist die Herstellung von sonnengetrocknetem Rindfleisch für viele Menschen in Krong Pa zu einem Wirtschaftszweig geworden. Karren mit sonnengetrocknetem Rindfleisch fahren täglich von Nord nach Süd und ermöglichen den Menschen in dieser brandgefährdeten Region ein Leben in Wohlstand.

Nach dem Trocknen wird das sonnengetrocknete Rindfleisch vakuumverpackt, im Gefrierschrank gelagert und dann an die Kunden verschickt - Foto: TAN LUC

Bei dem Besuch im Haus von Frau Nguyen Thi Tien Nga (43 Jahre alt), einer Produzentin von sonnengetrocknetem Rindfleisch in der Stadt Phu Tuc, hörten wir viele interessante Geschichten über diese Spezialität.

Frau Nga sagte, um weiches, süßes, sonnengetrocknetes Rindfleisch herzustellen, müsse man das Schenkelfleisch von grasgefütterten Rindern verwenden, die die Einheimischen oft züchten.

Außerdem schmecken andere Teile der Kuh oder des Rinds nicht so gut.

Frisches Rindfleisch wird in dicke Scheiben geschnitten, mit Gewürzen mariniert und anschließend auf einem Rost zum Trocknen in der Sonne gelegt.

Ein gutes Stück Rindfleisch muss starkem Sonnenlicht ausgesetzt sein, schnell welken, ohne auszutrocknen, und den süßen Saft im Fleisch behalten.

Erwähnenswert ist auch die Dip-Sauce, gelbes Ameisensalz, die dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Die Jarai fangen die Nester der gelben Ameisen, trocknen sie, rösten und zerstampfen sie dann mit getrockneten Chilis und Salz, wodurch ein sehr seltsamer saurer Geschmack entsteht, der die Geschmacksknospen stimuliert.

Während der Hochsaison am Ende des Jahres strömen die Bestellungen herein und fast jeder Haushalt ist mit der Herstellung von sonnengetrocknetem Rindfleisch beschäftigt.

Haushalte, die dieses Spezialprodukt herstellen, sagten, dass die Marktnachfrage in den letzten zehn Jahren stark gestiegen sei und den Menschen ein stabiles Leben ermöglicht habe.

Der Ort verfügt über die größte Kuhherde in der Provinz Gia Lai.

Herr Vo Ngoc Chau, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Distrikts Krong Pa, sagte, dass dieser Distrikt über die größte Kuhherde in der Provinz Gia Lai verfüge, mit einer Gesamtherde von über 65.000 Kühen, von denen 63 % einheimische, grasgefütterte Kühe seien.

Der Beruf des Herstellers von sonnengetrocknetem Rindfleisch hat sich in Krong Pa in den letzten Jahren stark entwickelt und bietet vielen Haushalten eine nachhaltige Lebensgrundlage.

Bisher gibt es im Distrikt 35 Produktionsstätten mit Qualitätszertifikat, viele davon verfügen über die OCOP-Produktzertifizierung.

Quelle: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm