Überraschende Lebensmittel, die viel Salz enthalten, aber nicht salzig schmecken

Normalerweise sind salzige Lebensmittel Lebensmittel mit hohem Salzgehalt. Es gibt jedoch auch Nahrungsmittel, die zwar einen hohen Salzgehalt aufweisen, aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack haben, sodass es für uns schwierig ist, sie zu unterscheiden.

Sind salzige Lebensmittel zwangsläufig salzig?

Mit der Entwicklung der Gesellschaft wird das Essen nicht nur zur Kochkunst erhoben, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung, Behandlung und Bewältigung von Krankheiten.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, dass der Salzkonsum eines Erwachsenen weniger als 5 Gramm betragen sollte. Gramm pro Tag (entsprechend etwa 2000 mg Natrium), um Komplikationen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Bluthochdruck , vorzubeugen und zu begrenzen . Kinder müssen weniger zu sich nehmen und die Menge hängt von ihrem Alter ab. Im Durchschnitt benötigen sie nur 1–3 g Salz pro Tag. Ältere Menschen und Menschen mit Herz- , Nieren- oder Stoffwechselerkrankungen sollten eine salzarme Ernährung gemäß den Anweisungen ihres Arztes oder Ernährungsberaters einhalten.

Laut der Nationalen Erhebung des Gesundheitsministeriums zu Risikofaktoren für nichtübertragbare Krankheiten aus dem Jahr 2021 konsumieren die Vietnamesen derzeit fast doppelt so viel Salz wie von der WHO empfohlen. Dies erfordert von der Gemeinschaft nicht nur eine Anpassung ihrer Essgewohnheiten, sondern auch ein kontinuierliches Verbessern ihres Verständnisses des Salzgehalts in den einzelnen Nahrungsmitteln, um sich für gesündere Nahrungsmittel zu entscheiden.

Die Struktur von Speisesalz besteht aus Natrium und Chlorid (NaCl), wobei Natrium der Hauptbestandteil ist, der den salzigen Geschmack des Salzes erzeugt, und Natrium auch der Übeltäter ist, der bei übermäßigem Salzkonsum Bluthochdruck verursacht. Salzige Lebensmittel sind nach allgemeiner Auffassung Lebensmittel mit einem hohen Salzgehalt .

Es gibt zwei Arten von salzigen Lebensmitteln: salzige Lebensmittel natürlich gesalzene Lebensmittel (Meeresfrüchte, Fleisch, Milch und Milchprodukte usw.) oder Lebensmittel, denen während der Verarbeitung und Konservierung Salz zugesetzt wurde (Konserven wie Fischkonserven , Fleischkonserven, Instantnudeln, eingelegtes Gemüse, Trockenfrüchte usw.) .

Gewöhnliche Lebensmittel, die wir oft verwenden, wie eingelegte Auberginen, eingelegte Gurken, Fleischkonserven, Fischkonserven, Instantnudeln … und Soßen und Gewürze (Salz, Salz, Würzpulver, Fischsoße, Sojasoße …), sind Lebensmittel, die einen deutlich salzigen Geschmack haben und auch Lebensmittel mit hohem Salzgehalt sind.

So enthalten beispielsweise 155 g Dosenhering in Tomatensoße bis zu 605 mg Natrium, entsprechend 1,51 g Salz (30 % der empfohlenen täglichen Salzzufuhr).

Unter Millionen anderer Nahrungsmittel in Vietnam gibt es Nahrungsmittel, die zwar einen hohen Salzgehalt aufweisen, aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack haben, sodass es für uns schwierig ist, sie zu unterscheiden und die richtige Wahl zu treffen.

Brot, Kuchen und Gebäck enthalten oft Salz, um die Elastizität und Fülle des Brotes zu erhöhen, haben aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack.

Lebensmittel mit hohem Salzgehalt, aber ohne ausgeprägten Salzgeschmack

Zu den Lebensmitteln, die einen hohen Salzgehalt aufweisen, aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack haben, können einige der folgenden Lebensmittel gehören:

- Brot und Gebäck : Diese Brotsorten enthalten oft Salz, um die Elastizität und Fülle des Brotes zu erhöhen, haben aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack. So enthalten beispielsweise 100 g süßes Brot (ca. 4 Scheiben) durchschnittlich 276 g Natrium (entspricht 0,7 g Salz).

- Verarbeitete Lebensmittel (Wurst, Aufschnitt, Schinken): Diese Produkte enthalten oft viel Salz, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Die Lebensmittelindustrie verwendet immer noch Salz zur Konservierung von Lebensmitteln. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und kann desinfizierend wirken.

Daher wird Salz bei der Lebensmittelverarbeitung häufig als natürliches Konservierungsmittel verwendet. 80 g Schweinswurst enthalten bis zu 775 mg Natrium, was 1,94 g Salz entspricht (was fast 40 % der täglichen Salzaufnahme entspricht).

- Käse und Milchprodukte: Käse und viele Milchsorten enthalten Natrium, um Geschmack zu verleihen und das Produkt haltbar zu machen. Bei der Butterherstellung wird Salz hinzugefügt, um das Wasser zu entziehen und das Fett freizusetzen. Dadurch wird verhindert, dass die Butter verdirbt. Der Mechanismus der Konservierung von Lebensmitteln durch Salz ähnelt dem oben beschriebenen. 15 g normaler Käse können bis zu 165 mg Natrium enthalten (entsprechend 0,41 g Salz).

- Frühstückszerealien: Einigen Getreidesorten wird Salz zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. In der Fachzeitschrift „Nature“ veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigen, dass Salz andere Aromen verstärkt, indem es die Bitterkeit hemmt, die Süße erhöht und die Säure in Lebensmitteln abmildert.

Aus diesem Grund wird in abgepackten Lebensmitteln häufig Salz verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Die Salzmenge in jeder Portion Frühstücksflocken kann je nach Marke zwischen 0 und 15 % der durchschnittlichen täglichen Salzaufnahme liegen.

- Fertigsaucen und Würzmittel (Ketchup, Mayonnaise) : Viele handelsübliche Würzmittel enthalten erhebliche Mengen Salz. Beispielsweise enthalten 100 g Tomatensoße 907 mg Natrium (entsprechend 2,3 g Salz). Saucen und Würzmittel sind Lebensmittel, die in kleinen Mengen verzehrt werden und deshalb oft übersehen werden.

- Kuchen und Snacks : Diese Lebensmittel enthalten oft Salz, haben aber einen mehrdeutigen salzigen Geschmack, insbesondere bei Kuchen mit süßem Geschmack. Beispielsweise enthält eine kleine Tüte Kartoffelchips 170 mg Natrium, was 0,43 g Salz entspricht, also 8,5 % der empfohlenen täglichen Salzaufnahme.

- Instantnudeln aller Art: Instantnudeln aller Art enthalten oft große Mengen Salz. Beispielsweise enthalten 100 g Instantnudeln etwa 2.593 mg Natrium, was 6,4 g Salz entspricht. Isst ein Erwachsener beispielsweise eine 100g-Packung Instantnudeln, überschreitet er die empfohlene Salzzufuhr für den gesamten Tag.

Die Vietnamesen konsumieren fast doppelt so viel Salz wie von der WHO empfohlen.

Um die „Salzigkeit“ oder den Salzgehalt von Lebensmitteln zu beurteilen, verlassen wir uns bei Lebensmitteln mit einem deutlich salzigen Geschmack oft auf unsere Sinne, bei Lebensmitteln ohne deutlich salzigen Geschmack müssen wir uns jedoch auf die Verarbeitungsmethode des Lebensmittels verlassen.

Handelt es sich um Fertiggerichte, handelt es sich dabei häufig um Lebensmittel mit hohem Salzgehalt. Bei diesen Lebensmitteln müssen wir die Informationen auf dem Lebensmitteletikett sorgfältig lesen, um den Natrium- oder Salzgehalt des Lebensmittels zu kennen. Informationen über Natrium oder Salz wird auf Lebensmitteletiketten als Natrium- oder Salzmenge pro Portion oder pro 100 g /100 ml Lebensmittel angegeben. Hieraus können wir die Menge an Salz berechnen , die wir zu uns nehmen, und die Art und Menge der Lebensmittel auswählen, die wir zu uns nehmen sollten .

Ein Berechnungsbeispiel sieht wie folgt aus: Wenn ein Erwachsener Lebensmittel X mit der unten stehenden Kennzeichnung kauft, enthalten jeweils 100 g dieses Lebensmittels etwa 469 mg Natrium (entsprechend etwa 1,2 g Salz ) , was 23,5 % der gesamten Natriummenge pro Tag entspricht. Wenn diese Person also eines Tages 5 Portionen dieser Lebensmittel würden die empfohlene Menge überschreiten.

Wie kann man übermäßigen Salzkonsum begrenzen?

Um einen übermäßigen Salzkonsum zu begrenzen, sollten wir bei der Auswahl von Lebensmitteln vorrangig frische, natürliche Lebensmittel und minimal verarbeitete Lebensmittel (unverarbeitet oder minimal verarbeitet) wählen und den Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln , Fertiggerichten und Fastfood einschränken . Wenn Sie diese Lebensmittel essen möchten, lesen Sie die Nährwertkennzeichnung und die auf der Verpackung aufgeführten Zutaten sorgfältig durch, um die entsprechende Portionszahl zu berechnen.

Beschränken Sie die Verwendung industrieller Gewürze und Soßen bei der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln . Sollen Kochen Sie mehr selbst, um die Menge an Salz zu kontrollieren, die den Lebensmitteln während der Verarbeitung zugesetzt wird .

Für Kinder Geben Sie Ihrem Kind zu Beginn des Essens fade Speisen, vermeiden Sie die Zugabe von zu viel Salz und die Verwendung salziger Gewürze, um Ihr Kind an fade Speisen zu gewöhnen . Geben Sie bei Kindern unter einem Jahr kein Salz oder salzige Gewürze in die Beikost und beschränken Sie den Verzehr von verarbeiteten und vorverpackten Lebensmitteln.

Es ist sehr wichtig, in Ihrer täglichen Ernährung einen ausgewogenen Salzgehalt zu erreichen. Sie sollten eine Vielzahl frischer Lebensmittel essen und verarbeitete Lebensmittel einschränken, um die übermäßige Salzaufnahme zu reduzieren und so Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie zu gewährleisten.

TS. Hoang Thi Duc Ngan

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm