Einer australischen Zeitung zufolge muss man bei einem Besuch in Vietnam unbedingt das Gericht La Vong probieren.

La Vong-Fischkuchen ist seit über 150 Jahren in der vietnamesischen Küche vertreten - Foto: Alamy

Seit der Antike galt der Fischkuchen La Vong als luxuriöses Gericht zur Bewirtung vornehmer Gäste und wurde nach und nach zu einem fester Bestandteil der Alltagsmahlzeiten der Bevölkerung von Hanoi.

La Vong Fischkuchen seit 5 Generationen weitergegeben

Im Jahr 1871 brachte die Familie Doan den Menschen in Hanoi den neuen Fischkuchen La Vong. Im Laufe eines Jahrhunderts wurde das Restaurant an fünf Generationen weitergegeben und ist bis heute im In- und Ausland bekannt.

Auch die Straße, in der sich das Restaurant befindet, weckt bei Besuchern mittlerweile schon bei der bloßen Erwähnung des Namens Heißhunger – Cha Ca Street.

In den Suchergebnissen wird neben der Cha Ca Street auch der La Vong-Fischkuchen angezeigt – Foto: VU TUAN

Es scheint, dass es der Geschmack ist, der die Leute immer wiederkommen lässt, doch nur wenige wissen, dass das Restaurant auch Zeuge der elenden Tage des vietnamesischen Volkes unter dem Druck der französischen Armee ist.

Für Außenstehende war das Restaurant damals lediglich ein Ort, an dem man Geschäfte machte und seinen Lebensunterhalt verdiente. Tatsächlich handelte es sich jedoch um einen geheimen Treffpunkt für diejenigen, die im Zentrum von Hanoi gegen den Feind kämpften.

Nachdem Herr Doan Phuc, der Besitzer des Fischkuchenrestaurants La Vong, zwei Jahrzehnte lang im Stillen zur Revolution beigetragen hatte, wurde er von den französischen Kolonialisten verhaftet und hingerichtet. Das Familienrezept wird jedoch weiterhin bewahrt und von seiner Frau, Frau Bi Van, an die nächste Generation weitergegeben.

Die Nachkommen von Herrn Doan Phuc haben das Familienrezept übernommen und wählen noch immer Wels als Hauptzutat. Dies ist ein Fisch mit glatter Haut, festem Fleisch und wenigen Gräten, der sich für die Herstellung von Fischfrikadellen eignet.

Ein spezielles La Vong-Fischkuchengericht, aufwendig sowohl in der Zubereitung als auch im Genuss.

Das Fischkuchengericht La Vong erfordert viele sorgfältige Schritte – Foto von YouTube

Nachdem das Fischfleisch entgrätet, gewaschen und in Stücke geschnitten wurde, beginnt der Koch, es mit Gewürzen wie Kurkumapulver, Galgant, fermentiertem Reis, Garnelenpaste und Pfeffer zu marinieren.

Dieser Schritt erfordert Sorgfalt und Geschick, um den charakteristischen Geschmack und die goldene Farbe des Gerichts zu erzeugen.

Anschließend werden die Fischstücke über Holzkohle gegrillt. Durch diese Methode nimmt das Fischfleisch die Gewürze besser auf und behält seine natürliche Süße.

Heutzutage ersetzen jedoch viele Menschen das Backen durch Braten, um den Kochvorgang zu vereinfachen.

Anschließend stellt der Gast einen Holzkohleofen und eine kleine Pfanne mit etwas Schmalz oder Speiseöl auf den Tisch. Der gegarte Fisch wird in eine Pfanne gelegt, um ihn warm zu halten und eine knusprige Außenschicht zu bilden.

Als Beilagen werden vorwiegend Frühlingszwiebeln, Dill, Fadennudeln und anderes Gemüse je nach Wunsch des Gastes dazu gereicht.

Zum Schluss Zitrone und Chili zur Garnelenpaste geben und gut verrühren. Für den Esser ist das ein besonderer, einmaliger Punkt, denn jeder Mensch hat eine andere Art des Mischens. Aber letztlich soll der Gesamtgeschmack auch die Reichhaltigkeit des Fisches hervorheben.

Nicht mehr länger auf die vietnamesische Küche beschränkt

Vor vielen Jahren war der Fischkuchen La Vong nicht mehr nur der vietnamesischen Küche vorbehalten.

Ein Gericht, das sowohl bei vietnamesischen als auch bei ausländischen Touristen beliebt ist – Foto von YouTube

Am 19. August rief Ben Groundwater, ein Journalist mit über 20 Jahren Erfahrung im kulinarischen Bereich, im Sydney Morning Herald (Australien) aus: „Sie können Nordvietnam nicht verlassen, ohne dieses Gericht probiert zu haben.“

Darüber hinaus gab er auch seine Erfahrungen als Feinschmecker weiter und lernte dieses Fischgericht eingehend kennen.

Bereits 2003 wurde das Fischkuchenrestaurant La Vong in dem Buch „1.000 Orte, die man gesehen haben muss, bevor man stirbt“ aufgeführt.

Die Autorin Patricia Schultz erzählt: „Dieses Fischkuchengericht ist seit Generationen ein Grundnahrungsmittel der Familie Doan. Nach sieben Jahrzehnten ist Cha Ca so sehr mit den Menschen in Hanoi verbunden, dass die Straße vor dem Restaurant nach ihm benannt ist.

Auch CNN (USA) machte dem Restaurant 2019 unzählige Komplimente und bezeichnete es als einen Ort, den man bei einem Besuch in Hanoi unbedingt besuchen sollte.

Der Fischkuchen La Vong wird seit den Tagen der Not mit dem Lebensstil Hanois in Verbindung gebracht, bis er zu einem Symbol der vietnamesischen Kochkultur wurde. Allerdings ist es immer noch ein Gericht, mit dem man vornehme Gäste bewirtet, früher Dorfbewohner, heute internationale Freunde.

Quelle: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm