Einer australischen Zeitung zufolge muss man bei einem Besuch in Vietnam unbedingt das Gericht La Vong probieren.

La Vong-Fischkuchen gibt es seit mehr als 150 Jahren in der vietnamesischen Küche – Foto: Alamy

Seit der Antike galt der La Vong-Fischkuchen als luxuriöses Gericht zur Bewirtung angesehener Gäste und wurde allmählich zu einem festen Bestandteil der täglichen Mahlzeiten der Hanoi-Bewohner.

La Vong Fischkuchen, seit 5 Generationen weitergegeben

Im Jahr 1871 brachte die Familie Doan den Menschen in Hanoi den neuen Fischkuchen La Vong. Im Laufe eines Jahrhunderts wurde das Restaurant über fünf Generationen weitergegeben und ist bis heute im In- und Ausland bekannt.

Auch die Straße, in der sich das Restaurant befindet, weckt bei Besuchern mittlerweile schon bei der bloßen Erwähnung des Namens Heißhunger – Cha Ca Street.

In den Suchergebnissen der Cha Ca Street wird der Fischkuchen La Vong angezeigt – Foto: VU TUAN

Es scheint, dass es der Geschmack ist, der die Leute immer wieder hierherkommen lässt, aber nur wenige wissen, dass das Restaurant auch Zeuge der elenden Tage des vietnamesischen Volkes unter dem Druck der französischen Armee ist.

Für Außenstehende war das Restaurant damals lediglich ein Ort, an dem man Geschäfte machte und seinen Lebensunterhalt verdiente. Tatsächlich handelte es sich jedoch um einen geheimen Treffpunkt für diejenigen, die im Zentrum von Hanoi gegen den Feind kämpften.

Nachdem Herr Doan Phuc, der Besitzer des Fischfrikadellenrestaurants La Vong, zwei Jahrzehnte lang im Stillen zur Revolution beigetragen hatte, wurde er von den französischen Kolonialisten verhaftet und hingerichtet. Das Familienrezept wird jedoch weiterhin bewahrt und von seiner Frau, Frau Bi Van, an die nächste Generation weitergegeben.

Die Nachkommen von Herrn Doan Phuc haben das Familienrezept gelernt und wählen noch immer Wels als Hauptzutat. Dies ist ein Fisch mit glatter Haut, festem Fleisch und wenigen Gräten, der sich für die Herstellung von Fischfrikadellen eignet.

Ein besonderes Gericht: La Vong-Fischkuchen, aufwendig in der Zubereitung und im Genuss.

Das Fischfrikadellengericht La Vong erfordert viele sorgfältige Schritte – Foto von YouTube

Nachdem das Fischfleisch entgrätet, gewaschen und in Stücke geschnitten wurde, beginnt der Koch, es mit Gewürzen wie Kurkumapulver, Galgant, fermentiertem Reis, Garnelenpaste und Pfeffer zu marinieren.

Dieser Schritt erfordert Sorgfalt und Geschick, um den charakteristischen Geschmack und die goldene Farbe des Gerichts zu erzeugen.

Anschließend werden die Fischstücke über Holzkohle gegrillt. Durch diese Methode kann das Fischfleisch die Gewürze besser aufnehmen und seine natürliche Süße behalten.

Heutzutage ersetzen jedoch viele Menschen das Backen durch das Braten, um den Kochvorgang zu vereinfachen.

Anschließend stellt der Gast einen Holzkohleofen und eine kleine Pfanne mit etwas Schmalz oder Speiseöl auf den Tisch. Der gegarte Fisch wird in eine Pfanne gelegt, um ihn warm zu halten und eine knusprige Außenschicht zu bilden.

Als Beilagen werden hauptsächlich Frühlingszwiebeln, Dill, Fadennudeln und anderes Gemüse je nach Wunsch des Gastes hinzugefügt.

Zum Schluss Zitrone und Chili zur Garnelenpaste geben und gut verrühren. Für den Esser ist das ein besonderer, einmaliger Punkt, denn jeder Mensch hat eine andere Art zu mischen. Aber letztendlich soll der Gesamtgeschmack auch die Reichhaltigkeit des Fisches hervorheben.

Nicht mehr auf die vietnamesische Küche beschränkt

Vor vielen Jahren war der La Vong-Fischkuchen nicht mehr nur auf die vietnamesische Küche beschränkt.

Ein Gericht, das sowohl bei vietnamesischen als auch ausländischen Touristen beliebt ist – Foto von YouTube

Am 19. August rief Ben Groundwater, ein Journalist mit über 20 Jahren Erfahrung im kulinarischen Bereich, im Sydney Morning Herald (Australien) aus: „Sie können Nordvietnam nicht verlassen, ohne dieses Gericht probiert zu haben.“

Darüber hinaus teilte er auch seine Erfahrungen als Feinschmecker und lernte dieses Fischgericht sorgfältig kennen.

Bereits 2003 wurde das Fischkuchenrestaurant La Vong in dem Buch „1.000 Orte, die man gesehen haben muss, bevor man stirbt“ aufgeführt.

Autorin Patricia Schultz erzählt: „Dieses Fischfrikadellengericht ist seit Generationen ein Grundnahrungsmittel der Familie Doan. Nach sieben Jahrzehnten ist der Fischfrikadelle so sehr mit den Hanoiern verbunden, dass die Straße vor dem Restaurant nach ihm benannt ist.“

Auch CNN (USA) machte dem Restaurant 2019 unzählige Komplimente und bezeichnete es als einen Ort, den man bei einem Besuch in Hanoi unbedingt besuchen muss.

Der La Vong-Fischkuchen wurde von den Tagen der Not an mit dem Lebensstil Hanois in Verbindung gebracht, bis er zu einem Symbol der vietnamesischen Kochkultur wurde. Dennoch ist es immer noch ein Gericht, mit dem man vornehme Gäste bewirtet, früher Dorfbewohner, heute internationale Freunde.

Quelle: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm