Die Bewahrung der traditionellen Küche, die mit der Geschichte des Landes verbunden ist, in dem berühmten Butter Chicken Gericht von

Butter Chicken – ein Gericht der berühmten indischen Küche

Herr Vikas Chhabra aß als kleiner Junge zum ersten Mal Butter Chicken und war sofort süchtig nach der seidigen Sauce und den saftigen Hühnchenstücken.

Berühmtes indisches Butterhuhn. Foto: SCMP

Seitdem ist Butter Chicken in seiner Familie ein fester Bestandteil besonderer Anlässe. Aber nicht alle Butter Chicken-Gerichte sind nach Chhabras Geschmack.

Herr Chhabra, Inhaber eines Textilunternehmens, hat das Gericht in verschiedenen Restaurants in Neu-Delhi probiert, aber keines konnte mit der cremigen Köstlichkeit des Restaurants New Minar im wohlhabenden Stadtteil Greater Kailash im Süden Neu-Delhis mithalten.

Wie viele andere in der indischen Hauptstadt hat Herr Chhabra seine eigene Meinung zu diesem Gericht, das ihm schon lange am Herzen liegt.

Butter Chicken ist weltweit berühmt geworden, doch der Ursprung des Gerichts liegt in der Hauptstadt Neu-Delhi. In letzter Zeit ist indisches Essen zu einer weltberühmten Küche geworden, die ihren Ursprung in Indien hat.

Vertreter von Moti Mahal, einer 1947 gegründeten Restaurantkette, haben stets behauptet, dass Gründer Kundan Lal Gujral das Butter Chicken erfunden habe.

„Butter Chicken wurde in Neu-Delhi durch das Restaurant Moti Mahal berühmt. Es ist eine kulinarische Kreation der modernen Gastronomie des 20. Jahrhunderts, deren Popularität in letzter Zeit stark zugenommen hat“, sagt die Lebensmittelhistorikerin, Autorin und Kolumnistin Anoothi ​​Vishal.

Anoothi ​​​​Vishal erklärte auch, dass Einwanderer aus Punjab zu den ersten Konsumenten des Gerichts gehörten, da viele von ihnen oft auswärts aßen. Und während die Geschäfte im Punjab wuchsen und die Neureichen Geld für Restaurants ausgaben, stieg auch die Beliebtheit von Butter Chicken.

An einem Samstagabend vor Kurzem war das „In The Punjab“, ein gehobenes Restaurant in einem trendigen Marktkomplex im Süden Neu-Delhis, brechend voll mit Gästen, die gegrillte Kebabs, knuspriges Naan und natürlich Butter Chicken aßen.

Lebensmittel ohne Zusatzstoffe

Das Rezept mit einer seidigen Orangensauce, leicht süß, rauchig durch zerkleinertes Tandoori-Hühnchen und garniert mit einem Klecks Sahne. „Wir verwenden nur frische Tomaten und lassen die Soße 24 Stunden ziehen, ohne Cashewpulver oder andere Verdickungsmittel zu verwenden“, sagt Hardeep Singh, der Chefkoch des Restaurants.

Die 39-jährige Verlegerin Samrata Salwan Diwan wuchs in Delhi auf und Butter Chicken war auch ihr Lieblingsgericht als Kind.

„Meine Cousins ​​und ich lieben Butter Chicken sehr und bestellen es immer bei unseren Treffen. Es gibt einige Lokale, die köstliches Butter Chicken servieren, wie das Mughal Mahal in Rajendra Place und The Baithak in Patel Nagar, ganz in der Nähe unseres Hauses an der Pusa Road“, sagte Samrata Salwan Diwan und wies auf die Beliebtheit des Gerichts in einigen Gegenden hin.

Eingebettet in einen geschäftigen Markt im Rajouri Garden im Westen Neu-Delhis liegt Ikk Panjab, ein Restaurant, das erst 2017 eröffnet wurde. Eine Preiswand würdigt Ikk Panjab als Gewinner der „Best Butter Chicken Hunt“ 2023.

Die hier angebotene Variante ist würzig, aber nicht zu süß und hat eine leicht körnige Soße. Hühnchen mit Knochen schmeckt besser. Hähnchen mit oder ohne Knochen; duftend oder süß; Weiche oder kernige Sauce: all das und noch viele weitere Merkmale des „perfekten“ Butter Chicken in Neu-Delhi.

Chefkoch Saransh Goila, Gründer der Butter Chicken-Lieferkette Goila, sagte, die Menschen in der Hauptstadt Neu-Delhi seien alle große Fans von Butter Chicken. Das Restaurant serviert und isst dieses Gericht seit 70 – 80 Jahren.

Neue Version, aber dennoch Tradition bewahrend

Herr Goila wuchs in einer vegetarischen Familie in der Hauptstadt Neu-Delhi auf und probierte in der Kochschule zum ersten Mal Butter Chicken. Er wurde dazu inspiriert, eine Variante mit geräucherter Butter und weniger Sahne zu kreieren.

Er brachte seine Marke 2016 in Mumbai auf den Markt, wo er auch seinen Sitz hat, und erlangte Anerkennung und expandierte in ganz Indien. Im Jahr 2022 fügte er seinem Portfolio die Hauptstadt Neu-Delhi hinzu.

Für Lebensmittel aus Nordindien ist es schwierig, in den sensiblen und etablierten Markt Neu-Delhis einzudringen. Doch in den letzten Monaten haben die Umsätze wieder zugenommen. Herr Goila führt dies auf den jüngeren Markt und die jüngere Feinschmecker-Generation zurück, die die Kreativität seiner modernen Interpretation von Butter Chicken genießen.

Neben Restaurants gibt es auch andere Butter Chicken-Hersteller, wie beispielsweise Cloud Kitchen Spicy Triangle, das von der Unternehmerin Ashwani Shroff gegründet wurde.

Ashwani Shroff arbeitet seit 30 Jahren mit der Moti Mahal-Gruppe zusammen und ist sich der Liebe der Menschen in der Hauptstadt Neu-Delhi zur nordindischen Küche bewusst. 90 % seiner Kunden bestellen Ashwani Shroffs Butter Chicken, das einen milderen, hausgemachten Geschmack hat und mit einer sanften Sauce leicht gewürzt ist.

Authentisches Butter Chicken enthält immer frische Tomaten, niemals Dosen- oder Püree-Tomaten. Es ist klar, dass die Einwohner Neu-Delhis eine anhaltende Vorliebe für Ashwani Shroffs Butter Chicken haben.

„Die Menschen in Neu-Delhi verstehen die Tradition des Essens sehr gut und haben diese Art der nordindischen Küche im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Butter Chicken ist hier immer noch eines der meistverkauften und beliebtesten Gerichte. Ich glaube, sie sind sehr stolz darauf“, betonte Ashwani Shroff.

Quelle: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm