Als die Michelin-Reiseführer für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt Mitte letzten Jahres auf den Markt kamen, sorgten sie für großes Aufsehen. Es kam zu zahlreichen Diskussionen, da jeder eine andere Meinung hatte und dachte, dieses Restaurant sei besser als jenes Restaurant, dieses Gericht verdiene es mehr, auf der Liste zu stehen als jenes ...
Als Joshua Zukas die Einheimischen jedoch offiziell nach ihren Michelin-Empfehlungen für Streetfood in Hanoi fragte, waren ihre Worte maßvoller.
Die Liste sei ziemlich vorhersehbar und bestehe aus Restaurants, die in Hanoi bereits bekannt seien, sagte Van Cong Tu, der seit 2008 Streetfood-Touren für Medien wie The Guardian, The New York Times und CNN leitet.
„Michelin hat sich nicht geirrt, als sie Orte auswählten, die es schon seit Generationen gibt“, fügte der Koch Truong Quang Dung hinzu. „Tatsächlich sind einige der interessantesten Straßengerichte in Hanoi nicht im Reiseführer aufgeführt“, heißt es in einem Artikel der amerikanischen Zeitung Business Insider .
Fischnudelladen neben dem Tempel in der Trung Yen Gasse
Bei ihrer Auswahl berücksichtigen die Inspektoren des Guide Michelin fünf Kriterien: Qualität der Zutaten, Beherrschung des Geschmacks, Harmonie der Aromen, Persönlichkeit des Küchenchefs und Beständigkeit. Verständlicherweise liegt der Fokus dabei auf dem Essen.
Zukas hat über 10 Jahre in Vietnam verbracht und ist bestrebt, Orte vorzustellen, die einzigartige kulinarische Erlebnisse bieten – und nicht nur großartiges Essen. Er berücksichtigt nicht nur das Essen, sondern auch die Atmosphäre, das Ambiente, den Standort, die Geschichte hinter dem Lokal und die Einzigartigkeit des Erlebnisses. In diesem Sinne sind hier Zukas Top-Streetfood-Spots in Hanoi.
1. Fischnudelsuppe in der Gasse neben dem Tempel
Versteckt in einer Gasse ist Sam Cay Si Fish Noodles (Trung Yen Alley) seit über 20 Jahren auf Fischnudeln spezialisiert – ein Gericht, das nicht einmal im Michelin-Führer erwähnt wird. Bun Ca ist ein Nudelgericht mit gebratenem Fisch, Dill, Frühlingszwiebeln und anderem Gemüse. Bestellen Sie hier Nem Ca, eine Art frittierten Fischkuchen.
Die kräftige Brühe, die knusprigen Fischfrikadellen und die belebte Gasse sind Grund genug, hier zu essen, aber die größere Attraktion ist wahrscheinlich die Aussicht. Neben der Fischnudelsuppe Sam Cay Si befindet sich ein Schrein für die Göttin Ba Dong Cuong. Die Leute im Dorf glauben, dass sie im Baum nebenan lebt. Die Familie, die die Straßenküche betreibt, lebt hinter dem Schrein und glaubt, dass die Göttin ihr Geschäft segnen wird, wenn sie ihn weiterhin instand hält.
2. Eine Schüssel Pho im Schlafzimmer einer Familie
Gehen Sie durch eine Gasse zwischen zwei Souvenirläden, steigen Sie die Treppe hinauf und hocken Sie sich auf kleine Plastikstühle, bevor Sie eine Schüssel Pho Bung Hang Trong genießen. Wie bei allen klassischen Pho-Gerichten in Hanoi ist die Brühe klar, wird aber fast den ganzen Tag geköchelt, um ihr eine reichhaltige Note zu verleihen. An einem schönen Tag ist die Brühe perfekt gewürzt, aber mit eingelegtem Knoblauch und Chilisauce für den kleinen Extra-Kick.
Das Lokal befand sich seit mehr als zwei Jahrzehnten auf der Straße, doch im Rahmen einer der Straßenreinigungsaktionen für Lokale verlegte die Familie das Geschäft in ihr Haus. Das Esszimmer ist sowohl das Schlafzimmer als auch das Wohnzimmer der Familie und bietet außerdem Platz für den reich verzierten Familienaltar, der einen seltenen Einblick in das Leben in der Altstadt bietet.
3. Gemischtes Pho in der Nähe von zwei der besten Straßen in Hanoi
Viele Besucher verlassen Vietnam mit der Annahme, Pho sei Pho, obwohl sich das Wort tatsächlich auf eine Vielzahl von Gerichten bezieht. Eines davon ist Pho Tron, eine Schüssel Pho ohne Brühe mit Fleisch, Erdnüssen, Gemüse und süßer Fischsauce. Genießen Sie den Hühnchen-Pho-Salat, der nicht im Michelin-Führer steht, bei Pho Hanh.
Pho Hanh liegt in der Nähe der Ecke zweier der ältesten Straßen Hanois: Thuoc Bac und Lan Ong. Dies sind zwei der wenigen Straßen in der Altstadt von Hanoi, in denen noch immer die Art von Produkten verkauft werden, nach denen die Straßen ursprünglich benannt wurden. Wenn Sie Pho essen, liegt der Duft von Kräutern und Gewürzen in der Luft.
4. Heiße Reisrollen mit Hackfleisch
Die Altstadt ist das Epizentrum des Straßenessens in Hanoi, aber das hält Sie nicht von mutigeren Erkundungen ab. Nördlich der Altstadt serviert Ho Tay Hot Rice Paper Rolls (Yen Phu, Tay Ho) Reispapierrollen, gedämpfte Reispapierrollen mit gehacktem Schweinefleisch, Röstzwiebeln und Pilzen. Alternativ können Sie Frühlingsrollen in feuchtem Reispapier und einige Schweinefleischpastetchen bestellen …
Ein Teil des Spaßes beim Banh Cuon-Essen besteht darin, dem Koch dabei zuzusehen, wie er das Reismehl in einen großen Stoffdämpfer schüttet und den Kuchen in zarte Päckchen rollt. Dieser Ort ist nicht nur köstlich, sondern Sie können hier auch mit Frauen an einem Tisch sitzen, die seit 40 Jahren Banh Cuon zubereiten.
Nach dem Frühstück überqueren Sie die Straße zum Duy Tri, einem traditionellen Café in einem U-Bahn-Haus, das seit fast einem Jahrhundert besteht.
5. Fadennudeln in der Nähe der Eisenbahn
Ein weiteres Gericht, das im Guide Michelin übersehen wird, sind Entennudeln, die oft in einer reichhaltigen, würzigen Brühe serviert werden. Wenn Ihnen die Brühe nicht zusagt, bestellen Sie die gemischten Entennudeln und die Brühe wird separat serviert.
Die Attraktivität der Entennudeln des Thanh Restaurants (Tran Phu, Hoan Kiem) liegt auch an seiner Lage in der Nähe der Eisenbahn. Wenn der Wachmann den Eingang zu Hanois berühmter Train Street blockiert, halten Sie stattdessen hier zum Abendessen an. Sie können Hanoi immer noch sehen, wie es zum Stillstand kommt, wenn der Zug jeden Tag um 19:00, 19:45 und 20:30 Uhr vorbeirumpelt.
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