Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Schulküchen: Noch immer viele Herausforderungen

Im Thanh Nhat Kindergarten (Buon Ma Thuot City) lernen derzeit über 300 Kinder und es werden Internatsmahlzeiten angeboten. Kinder essen je nach Alter 2–3 Mahlzeiten pro Tag. Um die Lebensmittelsicherheit für Kinder zu gewährleisten, hat die Schule spezielle Pläne entwickelt, beispielsweise zur Kinderbetreuung und -ernährung, zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen. Beschränken Sie verpackte und verarbeitete Lebensmittel. Unter Aufsicht des Boarding Monitoring Teams wird dem Küchenpersonal täglich das Essen gemäß Menü serviert. Bewertungskriterien sind, dass die Lebensmittel eine eindeutige Herkunft und Quelle haben müssen, frisch sein müssen und keine Frostspuren aufweisen.

Auch das Küchensystem der Schule ist nach dem Einbahnstraßenprinzip von der Vorverarbeitung bis zur Essensausgabe aufgebaut, verfügt über ausreichend Küchenutensilien und -geräte und ist wissenschaftlich geordnet, wobei zwischen rohen und gekochten Verarbeitungsgeräten unterschieden wird. Der Verarbeitungsbereich wird regelmäßig sauber gehalten, wobei die 10 goldenen Prinzipien der Lebensmittelverarbeitung und die 5 goldenen Schlüssel für sichere Lebensmittel befolgt werden. Das Küchenpersonal ist in Lebensmittelsicherheit und Hygiene geschult und wird regelmäßig gesundheitlich untersucht.

In Schulkantinen gilt eine Einbahnstraßenregelung, um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Im Zentrum zur Unterstützung der Entwicklung inklusiver Bildung für Kinder mit Behinderungen werden pro Mahlzeit mehr als 180 Mahlzeiten serviert. Auch für Kinder mit Hörbehinderungen, geistigen Behinderungen, Autismus und Frühförderung sind die Essensportionen ausgewogen und entsprechend angepasst. Das Zentrum hält sich außerdem strikt an die Bedingungen zur Lebensmittelsicherheit, vom Verarbeitungspersonal über die Einrichtungen und Lebensmittelquellen bis hin zu Hygienefragen. Der Vorstand des Zentrums kontrolliert außerdem regelmäßig Rohstoffe, Zubereitung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmittelproben. Um nahrhafte und hygienische Mahlzeiten zu gewährleisten, hat das Zentrum ein Boarding Supervision Team eingerichtet, das täglich die Herkunft der Lebensmittel, Hygiene und Qualität der Mahlzeiten überprüft und überwacht. Darüber hinaus legt das Zentrum auch einen Schwerpunkt auf die Verpflegung von Sonderfällen wie etwa kranken, übergewichtigen und lebensmittelallergischen Schülern.

Frau Krong Ai Huong Lan, stellvertretende Leiterin der Abteilung für allgemeine Bildung und Berufsbildung – Weiterbildung (Abteilung für Bildung und Ausbildung) sagte, dass es in der Provinz derzeit 87/364 Grundschulen, 325/327 Kindergärten und das Zentrum zur Unterstützung der Entwicklung inklusiver Bildung für Kinder mit Behinderungen gebe, die Internatsmahlzeiten organisieren. Die meisten Schulen verfügen über Einbahnküchenbereiche, in denen eine Trennung zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln gewährleistet ist. Der Anteil der Schulen, deren Küchen den Hygienestandards des Lebensmittelsicherheitsgesetzes entsprechen, liegt bei über 85 %, in städtischen Gebieten sind es sogar fast 95 %. Die Schulen haben außerdem im Voraus wöchentliche Menüs entwickelt und diese auf der Website und in den Elterngruppen jeder Klasse veröffentlicht, damit die Eltern sie überwachen und befolgen können.

Inspektoren des Gesundheitsamtes kontrollieren die Lebensmittelverarbeitung und -konservierung in einem Geschäftsbetrieb, der frische und verarbeitete Lebensmittel verkauft.

In den letzten Jahren wurden in der Provinz keine Fälle von Lebensmittelvergiftungen in Schulküchen registriert, dennoch kommt es immer noch zu Verdauungsstörungen, die dazu führen, dass viele Schüler zur Beobachtung ins Krankenhaus eingeliefert werden müssen. Beispielsweise mussten acht Schüler der Victory Primary, Secondary und High School (Buon Ma Thuot City) wegen des Verdachts auf Lebensmittelvergiftung zur Beobachtung ins Krankenhaus eingeliefert werden. oder der Fall von 11 Schülern der Nguyen Cong Tru Secondary School (Gemeinde Ea Ngai, Bezirk Krong Buk), die wegen einer vermuteten Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten, nachdem sie im Unterricht einen selbst zubereiteten Salat gegessen hatten.

Die oben beschriebene Situation zeigt, dass die Arbeit zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit derzeit vor großen Herausforderungen steht, wie etwa: chemische Rückstände in Lebensmitteln; Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen in Verarbeitungsanlagen; Schwierigkeiten bei der Kontrolle gefälschter, minderwertiger oder geschmuggelter Lebensmittel; Das Bewusstsein für die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsgesetze ist in einigen Produktions- und Geschäftsbetrieben noch immer gering …

Andererseits verfügen einige Schulen in der Provinz nicht über eigene Cafeterien, die Schüler müssen weiterhin im Klassenzimmer essen und der Küchenbereich ist immer noch eng und für die derzeitige Anzahl an Mahlzeiten nicht geeignet.

Bei Einheiten, die mit Wasserfiltersystemen für die Trinkwasserversorgung der Schüler ausgestattet sind, wurde keine regelmäßige Wartung und Instandhaltung des Wasserfiltersystems durchgeführt. Regelmäßige Tests der Wasserquellen und des Wassers nach dem Durchlaufen des Filtersystems erfüllen nicht alle Kriterien.

Hinzu kommt, dass manche Schulen kein medizinisches Personal für die Durchführung professioneller Aufgaben auf der Gehaltsliste haben, sodass die Beratungstätigkeit und die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und -hygiene noch immer eingeschränkt sind, insbesondere die dreistufige Lebensmittelkontrolle und die Lagerung von Lebensmittelproben.

Für Schulen und Schulstandorte fernab von Bezirks- und Gemeindezentren ist es während der Regen- und Sturmzeit unmöglich, täglich frische Lebensmittel zu transportieren. Es besteht immer noch die Situation, dass gekühlte Lebensmittel und verpackte Produkte verwendet werden, was die Qualität der Mahlzeiten in der Pension beeinträchtigt.

Quelle: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/