Warten auf Brot in Binh Duong: Gleichmäßig verteilte Pastete, knusprige Schweineschwarten und unwiderstehliche fette, duftende Soße

Ein Laib Brot, der viele Gäste wegen seines „einzigartigen“ Geschmacks warten lässt – Foto: DANG KHUONG

In der Nähe des Marktes Thu Dau Mot ( Binh Duong ) kennt fast jeder die Bäckerei von Frau Nguyen Thi Ba.

Frau Ba wird dieses Jahr 65 Jahre alt und hat einen krummen Rücken. Obwohl sie nicht mehr so ​​beweglich ist, geht sie mit Brot immer noch flink um.

Bei jeder Erwähnung ihres Ladens stellen sich Stammkunden eine lange Schlange wartender Menschen vor. Nach und nach nannten die Kunden den Laden das wartende Sandwich.

Das Geheimnis, Kunden auf Brot warten zu lassen

Diese lang erwartete Bäckerei ist seit langem mit vielen Generationen von Binh Duong und dem Leben von Frau Ba verbunden. Vor ihrer Geburt verkaufte ihre Mutter, Frau Tran Thi Ut, dieses Brot.

Als ihre Mutter krank war, bewahrte Frau Ba weiterhin den Geschmack des Brotes ihrer Mutter - Foto: DANG KHUONG

Damals war Brot ein fester Bestandteil des Alltagslebens, die Menschen lernten voneinander, wie man es herstellt. Frau Ut lernte auch, wie man es aus den Brotlaiben, die sie aß, zubereitet, und fand dann selbst das Rezept heraus.

Im Alter von 15 Jahren begann Ba, ihrer Mutter im Großhandel zu helfen. Während sie half, lernte sie von ihrer Mutter das Kochen und Würzen. Später erlitt Frau Ut einen Schlaganfall und konnte nicht mehr verkaufen, sodass Frau Ba die Nachfolge ihrer Mutter antrat und den Geschmack aufrechterhielt.

Auf die Frage, wie sie die Zutaten für den Verkauf an einem Tag vorbereiten müsse, gestand Frau Ba, dass sie dies ab 4 Uhr morgens tun müsse. Die Zutaten des Brotes wie Röstzwiebeln, Schweineschwarten, Pastete, Erdnüsse, Fleisch, Fleischbällchen … werden alle von ihr hergestellt.

Frühlingsrollen und Würstchen bekam sie regelmäßig von ihrer Mutter.

„Ich habe das Haus von meinen Großeltern und dann von den Eltern des jetzigen Verkäufers geerbt und nirgendwo anders gekauft.

„Ich nehme die Würstchen jeden Tag nur heiß und verkaufe sie alle am selben Tag, ohne sie in den Kühlschrank zu legen“, sagte Frau Ba.

Der schwierigste und zugleich anspruchsvollste Schritt bei der Zubereitung des Gerichts ist die Zubereitung der Pastete und der Fleischbällchen.

Sie sagte, die Pastete bestehe hauptsächlich aus Leber, Fett, Zwiebeln, Knoblauch und fein gemahlenem Mehl. Es klingt einfach, aber ihre Pastete hat ein seltsames Aroma und einen seltsamen Reichtum.

Frau Ba lächelte und „beschwerte sich“: „Pastete und Fleischbällchen sind beide schwer zuzubereiten. Nachdem ich die Fleischbällchen gemacht habe, sitze ich da und knete sie, bis ich sterbe, und drücke sie, bis meine Arme müde sind.“

Gleichmäßig verteilte Pastete, knusprig gebratene Schweineschwarten und unwiderstehliche fettige, duftende Sauce

Was die Kunden zum Warten anregt, ist nicht nur der köstliche Geschmack des Brotes, sondern auch die „einzigartigen“ Dinge, die es nur an wenigen Orten gibt.

Ba Bas Brot ist eine Kombination aus Fleisch, Pastete, Butter, Schinken, Erdnüssen, Röstzwiebeln, Frühlingsrollen, knusprig gebratenen Schweineschwarten, Soße …

Das Backen, um das Brot heißer und knuspriger zu machen, ist auch etwas, was die Kunden des Ladens lieben - Foto: DANG KHUONG

Für die Pastete streicht Frau Ba die Innenseite des Kuchens nicht dick aus, sondern trägt zunächst nur eine dünne Schicht auf und wechselt dann zwischen den Schichten mit Lebensmitteln ab.

Daher empfinden die Kunden die Pastete nicht als zu stark, sondern das Aroma ist sanft und durchdringt das ganze Brot, als ob das Aroma jeder einzelnen Zutat beim Essen sofort erkennbar wäre.

Auch knusprig gebratene Schweineschwarten mit Röstzwiebeln und Erdnüssen sind ein interessantes Erlebnis für den Gast. Man könnte meinen, dass die Kombination dieser beiden Brotzutaten beim Esser ein trockenes Gefühl hinterlässt, doch sie sind knusprig und verschmelzen auf unbeschreibliche Weise miteinander.

Nachdem Frau Ba alle Zutaten hineingegeben hatte, goss sie die Soße sorgfältig und gewissenhaft darüber. Bei dem Wasser handelt es sich um gekauftes Kokoswasser, das mit Fleisch gekocht, gewürzt und mit Fleischbällchen verarbeitet wird, sodass es sehr fettig und aromatisch ist.

Sie sagte, dies sei die Phase, in der sie den Kunden zufriedenstellen müsse. „Wenn jemand salziges Essen mag, gieße ich reichlich darüber, ansonsten sprühe ich nur ein bisschen, sonst können die Leute es nicht essen“, erzählte sie.

Zum Schluss das fertig beladene Brot in den Backofen schieben. Durch gleichmäßiges Wenden wird die äußere Teigschicht knusprig und das Essen im Inneren leicht heiß. Bei kaltem, regnerischem Wetter ist das Erlebnis noch besonderer.

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm