Ein Laib Brot, der viele Gäste wegen seines „einzigartigen“ Geschmacks warten lässt – Foto: DANG KHUONG
In der Nähe des Thu Dau Mot-Marktes (Binh Duong) kennt fast jeder die Bäckerei von Frau Nguyen Thi Ba.
Frau Ba wird dieses Jahr 65 Jahre alt und hat einen krummen Rücken. Obwohl sie nicht mehr beweglich ist, geht sie mit Brot immer noch schnell um.
Bei jeder Erwähnung ihres Ladens stellen sich Stammkunden eine lange Warteschlange vor. Nach und nach nannten die Kunden den Laden das wartende Sandwich.
Das Geheimnis, Kunden auf Brot warten zu lassen
Diese lang erwartete Bäckerei ist seit langem mit vielen Generationen von Menschen aus Binh Duong und dem Leben von Frau Ba verbunden. Vor ihrer Geburt verkaufte ihre Mutter, Frau Tran Thi Ut, dieses Brot.
Als ihre Mutter krank war, pflegte Frau Ba weiterhin den Geschmack des Brotes ihrer Mutter - Foto: DANG KHUONG
Damals war Brot ein ganz alltägliches Thema und die Menschen lernten voneinander, wie man es backt. Frau Ut lernte auch, wie man es aus den Brotlaiben, die sie aß, zubereitet, und entwickelte dann selbst das Rezept.
Im Alter von 15 Jahren begann Frau Ba, ihrer Mutter im Großhandel zu helfen. Während sie mithalf, lernte sie von ihrer Mutter das Kochen und Würzen. Später erlitt Frau Ut einen Schlaganfall und konnte nicht mehr verkaufen, sodass Frau Ba die Nachfolge ihrer Mutter antrat und dafür sorgte, dass der Laden seinen Charme behält.
Auf die Frage, wie sie die Zutaten für den Verkauf an einem Tag vorbereiten könne, gestand Frau Ba, dass sie dies ab 4 Uhr morgens tun müsse. Die Zutaten des Brotes wie Röstzwiebeln, Schweineschwarten, Pastete, Erdnüsse, Fleisch, Fleischbällchen... werden alle von ihr selbst hergestellt.
Frühlingsrollen und Würstchen bekam sie regelmäßig von ihrer Mutter.
„Ich habe das Haus von meinen Großeltern und dann von den Eltern des jetzigen Verkäufers geerbt und nirgendwo anders gekauft.
„Ich nehme die Würstchen jeden Tag nur heiß und verkaufe sie alle am selben Tag, ohne sie in den Kühlschrank zu legen“, sagte Frau Ba.
Der schwierigste und zugleich anspruchsvollste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist die Zubereitung der Pastete und der Fleischbällchen.
Sie sagte, die Pastete bestehe hauptsächlich aus Leber, Fett, Zwiebeln, Knoblauch und fein gemahlenem Mehl. Es klingt einfach, aber ihre Pastete hat ein seltsames Aroma und einen seltsamen Reichtum.
Frau Ba lächelte und „beschwerte sich“: „Pastete und Fleischbällchen sind beide schwer zuzubereiten. Nachdem ich die Fleischbällchen gemacht habe, sitze ich da und knete sie, bis ich sterbe, und drücke sie, bis meine Arme müde sind.“
Gleichmäßig verteilte Pastete, knusprig gebratene Schweineschwarten und unwiderstehliche fettige, duftende Sauce
Was die Kunden zum Warten anregt, ist nicht nur der köstliche Geschmack des Brotes, sondern auch die „einzigartigen“ Dinge, die es nur wenige Orte gibt.
Ba Ba's Brot ist eine Kombination aus Fleisch, Pastete, Butter, Schinken, Erdnüssen, Röstzwiebeln, Frühlingsrollen, knusprig frittierten Schweineschwarten, Soße …
Das Backen, um das Brot heißer und knuspriger zu machen, ist auch etwas, was die Kunden des Ladens lieben - Foto: DANG KHUONG
Für die Pastete bestrich Frau Ba die Innenseite des Brotes nicht dick, sondern legte sie zunächst nur dünn darauf und bestrich sie dann abwechselnd mit Lebensmitteln.
Daher empfinden die Kunden die Pastete nicht als zu stark, sondern das Aroma ist sanft und durchdringt das ganze Brot, so als ob man beim Essen sofort das Aroma jeder einzelnen Zutat erkennt.
Auch knusprig frittierte Schweineschwarten mit Röstzwiebeln und Erdnüssen sind für den Gast ein interessantes Erlebnis. Man könnte meinen, dass die Kombination dieser beiden Brotzutaten beim Esser zu einem trockenen Gefühl führt, doch sie sind knusprig und verschmelzen auf unbeschreibliche Weise miteinander.
Nachdem Frau Ba alle Zutaten hineingegeben hatte, goss sie die Soße sorgfältig und gewissenhaft darüber. Bei dem Wasser handelt es sich um gekauftes Kokoswasser, das mit Fleisch gekocht, gewürzt und mit Fleischbällchen verarbeitet wird, sodass es sehr fettig und aromatisch ist.
Sie sagte, dies sei die Phase, in der sie den Kunden zufriedenstellen müsse. „Wenn jemand gerne salzig isst, gieße ich reichlich davon darüber, andernfalls sprühe ich nur ein bisschen darüber, sonst können die Leute es nicht essen“, erzählte sie.
Zum Schluss das fertig beladene Brot in den Ofen schieben. Durch gleichmäßiges Wenden wird die äußere Teigschicht knusprig und das Essen im Inneren leicht heiß. Bei kaltem, regnerischem Wetter ist das Erlebnis noch spezieller.
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Quelle: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm
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