2:30 Uhr, die Straßen von Saigon sind ruhig, nur die Straßenlaternen sind schwach. Während die meisten Menschen noch schlafen, beginnt in einem kleinen Haus in der Nguyen Duy Duong Straße (Bezirk 10, Ho-Chi-Minh-Stadt) das Licht zu erstrahlen und es bereitet sich auf die Eröffnung vor. Dies ist der Ort, an dem Frau Anh Tuyet (68 Jahre alt) seit 45 Jahren jeden Tag von 3 bis 5 Uhr morgens Banh Canh verkauft. Da es kein Schild gibt und zu „ungewöhnlichen“ Zeiten öffnet, nennen die Gäste es seit langem scherzhaft „Geisternudelsuppe“ oder „Geisternudelsuppe“.

„Frau Tuyet, 3 Schüsseln Nudelsuppe und 5 Rippchen bitte!“

Ein Kunde bestellte Essen und half dem Besitzer schnell, Tische und Stühle in den Vorgarten zu bringen, als die Uhr gerade 2:30 schlug.

„Das Restaurant öffnet angeblich um 3 Uhr morgens, aber um 2:30 Uhr sind die Gäste schon da. Wer früher kommt, hat eine größere Auswahl und kann Frau Tuyet beim Aufstellen der Tische, Stühle und Schüsseln helfen, während sie auf ihr Essen warten. Der Besitzer ist außerdem schon älter, daher bedienen sich die Kunden meist selbst“, erzählte ein männlicher Gast.

Frau Tuyet nutzt den leeren Hof vor ihrem Haus als Essbereich für Gäste. Der Laden hat kein Dach, nur 5-6 Plastiktische und -stühle. Die meisten Kunden hier sind an Selbstbedienung gewöhnt, da sie den alten Besitzer kennen. Sie suchen sich ihre eigenen Schüsseln und Löffel, bestellen, was sie mögen, bezahlen und tragen die Schüssel mit Nudeln schnell an einen bestimmten Ort, um sie mitten in der Nacht zu genießen. Absolut, niemand stört sich daran und es beschwert sich auch niemand darüber.

Frau Tuyet hatte einen kleinen Tisch direkt vor dem Haus aufgestellt und ordentlich Schüsseln und Teller sowie Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darauf platziert. Daneben stand ein Topf mit heißer, schimmernder Brühe, die ununterbrochen auf einem Kübelkocher köchelte. „Ich verkaufe jeden Tag zwei Töpfe Brühe. Jeder Topf enthält etwa 80 Liter Wasser. Davon verkaufe ich etwa 100 Schüsseln. Normalerweise ist der Vorrat nach mehr als einer Stunde nach dem Öffnen ausverkauft“, sagte Frau Tuyet und gießt die Brühe schnell in die Schüsseln. Je nach Kundenwunsch gibt sie noch mehr Fleisch, Haut und Schweinefüße hinzu.

Jeden Tag verkauft Frau Tuyet etwa 20 kg Nudeln und 30 kg Fleisch, darunter Rippen, Markknochen, einige Muskeln, mageres Fleisch, Schweinehaut und Schinken. Die Preise liegen hier zwischen 30.000 und 50.000 VND/Schüssel. Die meisten Kunden bestellen jedoch gerne Fleisch separat dazu. Rippchen und Rippchen kosten jeweils 20.000 VND, Schinken kostet 7.000 VND/Stück und der Preis für Muskelfleisch oder Haut hängt von der bestellten Menge ab.

„Ich beziehe das Fleisch aus großen Mengen und garantiere so Frische und Sicherheit. Nachdem ich das Fleisch erhalten habe, verarbeite ich es, um Schmutz und Gerüche zu entfernen, und dünste es dann. Fleisch und Knochen werden am Vortag geschmort, die Brühe wird spät in der Nacht auf den Herd gebracht und ist zwischen 14:30 und 15:00 Uhr zum Verkauf an die Kunden bereit. Ich lasse das Fleisch nicht zu weich werden, der Eintopf muss bissfest und knusprig sein, damit er den Kunden besser schmeckt“, erzählt Frau Tuyet.

Aufgrund ihres hohen Alters und ihres schlechten Gesundheitszustands musste Frau Tuyet in den letzten Jahren ihre jüngere Schwester bei der Arbeit helfen. „Ich verkaufe Banh Canh, seit ich meine beiden Kinder zur Welt gebracht habe. Ich begann damit, weil ich Geld verdienen wollte, um meine Kinder zur Schule zu schicken. Jetzt sind meine beiden Kinder erfolgreich, über 40 Jahre alt und haben stabile Familien, aber niemand hat mein Geschäft übernommen. Sie rieten mir, mit dem Verkauf aufzuhören, um meine Energie zu sparen, aber ich versuchte durchzuhalten, denn wenn ich jetzt aufgeben würde, wäre ich sehr traurig“, sagte Frau Tuyet lächelnd.

Der Pluspunkt der Nudelsuppe im Restaurant ist die Dip-Sauce. Laut einigen Kunden hat Frau Tuyet jedem „gesagt“, er solle vier Gewürze mischen, darunter Fischsauce, Chili, Pfeffer und Zitrone. Viele Gäste probierten es auch und waren von dieser „einfachen, aber wirkungsvollen“ Kombination überrascht, sie nannten es scherzhaft „göttliche Dip-Sauce“.

Frau Tuyets „Geister-Nudelsuppe“-Laden ist für viele Menschen zu einem vertrauten Ort geworden, von Autofahrern bis hin zu ganz normalen Restaurantbesuchern. Es können Arbeiter sein, die nachts zur Arbeit fahren, junge Leute, die spät abends ausgehen oder einfach nur Gäste mit knurrendem Magen zu solch ungünstigen Zeiten.

Khanh Huy (Jahrgang 1999, Distrikt 10) beendete die Nachtschicht um 3 Uhr morgens. Bevor er nach Hause ging, um sich auszuruhen, schaute er bei Frau Tuyets Nudelladen vorbei, um etwas zu finden, was seinen Magen füllte. „Ich esse hier seit drei Jahren. Jedes Mal, wenn ich esse, muss ich eine separate Portion Nudeln, eine separate Portion Fleisch und Mais bestellen. Der Gesamtpreis beträgt 60.000 für zwei volle, sättigende Portionen. Die Brühe ist süß, nicht zu fettig und die Schweinshaxe ist besonders lecker. Ich weiß nicht, wie der Besitzer das Fleisch mit Sehnen und Haut gefunden hat. An einem kalten Abend war es schon schrecklich, Fleisch mit ein wenig Dip-Sauce zu essen“, erzählte Huy lächelnd.

Ein Kunde kam um 4 Uhr morgens und bestellte eine Schüssel Nudelsuppe mit Rippchen. Frau Tuyet sagte bedauernd: „Es ist alles weg, die Rippchen bzw. Rippen waren seit 3 ​​Uhr alle weg. Jetzt ist nur noch ein bisschen mageres Fleisch übrig.“

Obwohl der Gast etwas enttäuscht war, dass das Hauptgericht schon ausverkauft war, bestellte er dennoch eine Schüssel Fleischnudelsuppe zum Essen. „Es gibt zwei oder drei Geschäfte in dieser Straße, die um diese Zeit geöffnet haben, aber Frau Tuyets Laden ist unglaublich überfüllt. Manchmal, wenn sie Banh Canh verkauft, sieht man aus, als würde sie darauf warten, die Geister zu schnappen“, erzählte der lustige Kunde laut lachend. „Wenn man etwas zu spät kommt, ist sein Lieblingsgericht weg“, fügte er hinzu.

Es war noch nicht einmal 5 Uhr morgens, die Kunden kamen immer noch zum Einkaufen, aber Frau Tuyet hatte nichts mehr zu verkaufen. Sie war gerade mit dem Einpacken beschäftigt und beendete einen Ausverkauf, als viele andere Geschäfte gerade erst öffneten. „Ich werde noch ein paar Jahre versuchen zu verkaufen, da meine Gesundheit sehr angeschlagen ist. In meinem Alter konzentriere ich mich nicht mehr auf den Profit. Ich versuche, zu bleiben, damit die Leute abends etwas zu essen haben. Viele Menschen arbeiten bis spät in die Nacht, ohne etwas zu essen zu haben. Sie tun mir leid“, gestand Frau Tuyet.

Foto und Artikel: Vo Nhu Khanh

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