Die Zubereitung von Mungbohnenkuchen ist an sich einfach, doch die sorgfältige Teigzubereitung ist der entscheidende Schritt. Der verwendete Reis muss rundkörnig sein und bissfest gekocht werden, damit der Kuchen schön zäh wird. Reis, Mungbohnen und Sojabohnen werden über Nacht eingeweicht, um sie weich zu machen, während die Erdnüsse goldbraun geröstet werden. Nur so erhält der Kuchen sein Aroma und seine schöne Farbe. Anschließend werden alle Zutaten zu Mehl gemahlen und zu Kuchen geformt.
Die gekochten Mungbohnen werden auf ein mit Bananenblättern ausgelegtes Tablett gegeben und über Nacht stehen gelassen, damit der Kuchen fester wird.
Für köstliche Reiskuchen eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, Erdnussöl hineingeben und die Zwiebeln darin duften lassen. Anschließend das Mehl hinzufügen, nach Belieben würzen und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten lang mit Essstäbchen im Uhrzeigersinn vermengen. Sobald sich Klümpchen bilden, die Kuchen formen. Je mehr Klümpchen entstehen, desto schneller muss man formen, da die Kuchen sonst klumpig, uneben und hart werden. Etwa 2 Stunden lang ununterbrochen rühren, bis der Teig gar und duftend ist. Die Kuchen dann dünn (ca. 3 cm dick) auf einem mit Bananenblättern ausgelegten Backblech verteilen und über Nacht fest werden lassen.
Ein Bissen Erdnusskrokant weckt Erinnerungen an vergangene Zeiten. Am Ufer des Con-Flusses, im kleinen Dorf Thanh Duc, ist der fruchtbare Schwemmboden mit Erdnüssen bedeckt. Früher baute jeder Haushalt Erdnüsse an, um daraus Öl zu pressen, Erdnusssalz für Reis herzustellen und viele köstliche Gerichte zuzubereiten, darunter auch Erdnusskrokant. Ursprünglich bestand dieses Gericht nur aus Reis und Erdnüssen, doch mit der Zeit fügten die Menschen Mungbohnen und Sojabohnen hinzu, um einen reichhaltigeren, cremigeren Geschmack zu erzielen.
Den Kuchen in mundgerechte Rauten schneiden, mit gebratenen Schalotten, Hackfleisch und Röstzwiebeln belegen und genießen.
„Früher gab es nicht so viele Süßigkeiten wie heute. Am fünften Tag des Mondmonats oder am Todestag kochte jede Familie eine Pfanne Mungbohnenpaste, die sie als Opfergabe darbrachte, bevor sie sie aß. Das ist in Dong Xuan schon lange Tradition. Die Zubereitung dieses Kuchens ist auch sehr anstrengend; der Teig braucht eine Stunde zum Kochen, und wer nicht weiß, wie es geht, bekommt Blasen an den Händen“, erzählte Frau Huynh Thi Lan (aus dem Bezirk Dong Xuan).
Rühren Sie die Masse etwa 2 Stunden lang ununterbrochen, bis ein angenehmer Duft die Luft erfüllt; dies zeigt an, dass der Kuchen fertig ist.
Um den Geschmack des Kuchens vollends genießen zu können, sind gebratene Schnittlauchzwiebeln ein Muss. Fein gehacktes Schweinefleisch wird mit Zwiebeln und Schnittlauch angebraten, bis es duftet. Tofu wird in mundgerechte, rautenförmige Stücke geschnitten, mit etwas Schnittlauch und würziger Fischsauce garniert und genossen. Der reichhaltige, cremige Geschmack des Tofus und der weiche, saftige Kuchen wecken Erinnerungen. Die alten Zeiten, als man Kuchen am Holzofen backte und Mehl mit einem Steinmörser mahlte … all das weckt eine tiefe Sehnsucht.
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