Die japanische Küche bevorzugt moderne „Winterschlaf“-Lösungen

(NLDO) – Das Saigontourist College of Tourism and Hospitality, das Center for Research, Conservation and Development of Vietnamese Cuisine und die Saigon Professional Chefs Association haben gerade das Programm „Cuisine without Borders 6“ mit dem Thema „Japanische Kochkultur – Bio-Lebensmittel und moderne Jukkusei-Lösungen“ organisiert.

Mit dem Wunsch, die Quintessenz der vietnamesischen und internationalen Küche an die nächste Generation von Köchen weiterzugeben, die sich auf den Bereich der Lebensmittelzubereitung spezialisieren, haben die Organisatoren des Programms Handwerker, kulinarische Forscher, talentierte Köche usw. zusammengebracht, um viele einzigartige Gerichte aus regionalen Kulturen auf der ganzen Welt zu teilen.

Bei diesem Programm stellte Frau Ino Mayu, Hauptvertreterin von Seed to Table (Japan), die 20 Jahre lang den ökologischen Landbau erforscht hat, fortschrittliche technologische Lösungen für die Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln gemäß den PGS-Biostandards vor, um die ökologische Umwelt zu schützen, ohne Chemikalien in Lebensmitteln zu verwenden.

Insbesondere Dr. Vu Thuy Linh – der erste Vietnamese, der in Japan eine Kochlizenz zur Spezialisierung auf die Zubereitung von Kugelfischen erhielt – sagte auch, dass Kugelfische ein nahrhaftes Nahrungsmittel seien, man jedoch wissen müsse, wie man sie zubereitet, um die von den Körperteilen der Kugelfische abgesonderten Giftstoffe zu vermeiden. Derzeit gibt es in Vietnam keine Köche mit einer Lizenz zur Zubereitung von Kugelfisch. Daher müssen alle Prozesse in Japan durchgeführt und dann nach Vietnam übertragen werden. In Japan wird die moderne Jukkusei-Methode, vorläufig auch „Winterschlaf“ genannt, bei Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Obst angewendet, um Nahrungsmittel länger haltbar zu machen, ohne die Nährstoffstruktur der Nahrungsmittel zu zerstören. Sie erfreut sich großer Beliebtheit.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/am-thuc-nhat-ban-chuong-giai-phap-ngu-dong-hien-dai-20220402092917828.htm