4 Möglichkeiten, Eier zu kochen, ohne Nährstoffe zu verlieren

Einige Vitamine und Nährstoffe in Eiern sind temperaturempfindlich. Daher kann das Kochen von Eiern bei hohen Temperaturen oder zu langem Kochen die Menge dieses Vitamins reduzieren und sogar schädliche Verbindungen entstehen, heißt es auf der Gesundheitswebsite Medical News Today (UK).

Gekochte Eier sollten nicht zu lange gekocht werden, da es sonst zu Nährstoffverlusten kommen kann.

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Um den maximalen Nährstoffgehalt in Eiern zu erhalten, sollte jeder die folgenden Eierverarbeitungsmethoden anwenden:

Mit heißem Wasser blanchieren

Beim Pochieren von Eiern werden Eier in heißem Wasser zwischen 71 °C und 82 °C gekocht, also unter dem Siedepunkt. Durch diese langsame, schonende Garmethode bleiben hitzeempfindliche Vitamine wie B12 und Folsäure am besten erhalten. Das Pochieren von Eiern ohne Zugabe von Öl ist sehr gut für die Herzgesundheit.

Um ein Ei zu pochieren, erhitzen Sie zunächst Wasser auf eine Temperatur von 71 °C bis 82 °C, rühren Sie das Wasser mit einem Löffel vorsichtig um, bis ein Wirbel entsteht, und schlagen Sie dann das Ei in die Mitte des Topfes. Kochen Sie die Eier etwa 3–4 Minuten lang, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch noch leicht flüssig ist. Bei dieser Methode bleiben die Nährstoffe erhalten und die Eier erhalten gleichzeitig eine glatte Textur und einen vollen Geschmack.

Eier kochen

Kochen ist wahrscheinlich die einfachste Art zu kochen und hilft außerdem sehr effektiv dabei, Nährstoffe zu erhalten. Hartgekochte Eier benötigen etwa 9–12 Minuten, weichgekochte Eier hingegen nur 4–6 Minuten.

Vermeiden Sie ein zu langes Kochen, da sich sonst ein grüner Ring um das Eigelb bilden kann. Dieser grüne Ring ist auf die Ansammlung von Eisensulfid zurückzuführen, das zwar nicht giftig ist, aber ein Zeichen dafür ist, dass das Ei seine Nährstoffe verloren hat. Um ein Überkochen zu verhindern, nehmen Sie die Eier sofort nach dem Kochen heraus und legen Sie sie in Eiswasser.

Geschlagene Eier

Nachdem der Koch die Eier geschlagen hat, gießt er sie in die Pfanne und brät sie schnell an. Beim Braten auf diese Weise sollte die Hitze niedrig bis mittel sein. Hohe Hitze zerstört Vitamine und macht Eier zäh. Am besten geben Sie die Eier in eine beschichtete Pfanne und lassen sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Eier gar sind, aber nicht verkochen.

Gedämpfte Eier

Dämpfen ist eine schonende Garmethode, bei der Feuchtigkeit und Vitamine erhalten bleiben. Eier werden in einen Dampfgarer gelegt und kommen nicht in direkten Kontakt mit Wasser, damit sie gleichmäßig garen und nicht verkochen.

Darüber hinaus erleichtert Dampf das Abziehen der Eierschale, da sich die Membran leicht löst. Da indirekte Hitze verwendet wird, verlieren Eier laut Medical News Today keine Nährstoffe durch übermäßige Hitze.

Quelle: https://thanhnien.vn/4-cach-lam-chin-trung-ma-khong-mat-chat-dinh-duong-185250417003322266.htm