1. Cà phê chồn là gì?
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt, được xếp vào trong danh sách các loại đồ uống độc đáo nhất trên thế giới. Hương vị của hạt cà phê bị biến đổi nhờ trải qua quá trình tiêu hóa hạt cà phê trong dạ dày của loài chồn, nhất là sự tác động của enzyme làm biến đổi các thành phần vốn có trong hạt cà phê.
Nếu chịu khó cảm nhận hoặc là người sành về việc thưởng thức các loại cà phê, bạn sẽ cảm nhận được hương cà phê chồn tựa như mùi khói nhưng thoang thoảng hương socola, vị hơi béo, ít chua và dễ chịu.
Trải qua những thăng trầm của lịch sử, cafe hương chồn không chỉ duy trì vị trí của mình mà còn khẳng định được giá trị độc đáo, nổi bật từ quá trình sản xuất kỳ công liên quan đến Chồn Cỏ.
Chồn Cỏ, hay còn gọi là chồn palm, là nhân vật chính tạo nên hương vị khác biệt cho cà phê này. Cả quy trình lựa chọn những quả cà phê chín mọng nhất, qua hệ tiêu hóa của chúng, cho đến khi những hạt cà phê được thu hái từ…phân chồn, đều tạo nên điểm nhấn riêng biệt cho cà phê hương chồn. Quá trình này giúp lọc bỏ một phần axit trong cà phê, để lại hương vị thơm ngon, độc đáo khó cưỡng.
Văn hóa cà phê Việt Nam cũng không thể thiếu cà phê hương chồn. Người Việt chúng ta đã đặt biệt danh cho loại cà phê này là “Vua của cà phê” và coi đó là một phần của di sản văn hóa quý giá. Sự kỳ công, công phu trong quy trình sản xuất, cùng với hương vị độc đáo, đã giúp cafe hương chồn chiếm lĩnh tầm nhìn của người Việt và trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày.
2. Quá trình tạo ra cafe hương chồn
Quy trình tạo ra cà phê hương chồn không chỉ đòi hỏi sự công phu, mà còn yêu cầu một nghệ thuật tinh tế. Từ việc lựa chọn những quả cà phê chín mọng tốt nhất, thu hái hạt cà phê từ “quà” mà chồn cỏ để lại, cho đến quá trình chế biến, rang xay và pha chế, mỗi giai đoạn đều cần sự chăm sóc, kiên nhẫn và hiểu biết sâu sắc.
Chồn cỏ, người bạn không thể thiếu trong hành trình tạo nên hương vị độc đáo cho cà phê hương chồn. Quá trình hạt cà phê đi qua hệ tiêu hóa của chồn cỏ giúp tạo ra hương vị đặc trưng, làm giảm đi sự chua và đắng của cà phê, đồng thời tăng cường hương vị ngọt, thơm mượt.
Tuy nhiên, việc sử dụng chồn cỏ trong sản xuất cà phê hương chồn cũng gây ra những tranh cãi về vấn đề đạo đức và quyền của động vật. Một số người cho rằng việc sử dụng chồn cỏ như một phần của quy trình sản xuất là vi phạm quyền sống và tự do của chúng. Vì thế, nhiều nhà sản xuất đang hướng tới việc nuôi trồng cà phê theo hướng bền vững, giảm thiểu sự phụ thuộc vào chồn cỏ, đảm bảo quyền lợi cho chúng mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
Cùng khám phá những thách thức, cũng như cơ hội của việc sản xuất cà phê hương chồn theo hướng bền vững trong phần tiếp theo của chúng tôi.
3. Cà phê chồn được sản xuất như thế nào?
Cà phê chồn được sản xuất qua một quy trình khá đặc biệt:
Giai đoạn 1, hạt cà phê được tiêu hóa trong dạ dày của chồn.
Sau khi chồn ăn quả cà phê, phần thịt của quả sẽ được tiêu hóa, trong khi đó phần hạt sẽ chịu sự tác động của các enzyme trong dạ dày, dẫn đến quá trình lên men tự nhiên. Lúc này, enzyme sẽ đi qua lớp vỏ trấu và thấm vào bên trong phần nhân của hạt để bẻ gãy các phân tử tạo nên hương và vị của hạt cà phê. Tiếp đó, hạt cà phê sẽ theo phân chồn đi ra ngoài và người ta thu hoạch chúng.
Giai đoạn 2, tẩy sạch.
Đây là giai đoạn để lấy hạt cà phê ra khỏi phân chồn, đảm bảo cho hạt cà phê không còn vết bẩn hoặc mùi nào từ phân.
Giai đoạn 3, phơi nắng
Hạt cà phê sau khi loại bỏ phân chồn, sẽ được rải đều và phơi nắng, giúp làm giảm độ ẩm của hạt còn khoảng 10 – 12% là được.
Giai đoạn 4, tách vỏ trấu
Lớp vỏ trấu sẽ không được tiêu hóa, giúp cho hạt cà phê tránh bị nhiễm khuẩn khi đào thải ra ngoài. Vì thế, giai đoạn này sẽ tách bỏ lớp vỏ trấu và tiến hành phân loại và đánh giá các hạt cà phê theo tiêu chuẩn khác nhau trước khi đem rang.
Giai đoạn 5, rang hạt cà phê
Đây là công đoạn quyết định hương vị và chất lượng của cà phê chồn.
4. Cách thưởng thức cà phê hương chồn
Bước vào thế giới của cà phê hương chồn, việc pha chế cũng giống như một nghi lễ.
Hãy bắt đầu bằng việc lựa chọn cà phê rang xay tươi, giữa mức độ trung bình đến mạnh để tạo ra hương vị đậm đà nhất. Sử dụng phin cà phê truyền thống Việt Nam, cho khoảng 2-3 thìa cà phê vào phin, nhấn nhẹ để cà phê được phân phối đều. Rồi từ từ đổ nước sôi vào phin, đậu nắp và chờ đợi. Khoảng 4-5 phút sau, bạn sẽ có một ly cà phê hương chồn hoàn hảo.
Đừng vội uống ngay. Hãy tận hưởng từng giây phút trước khi nhấm nháp. Trước tiên, hãy ngắm nhìn màu sắc của cà phê, một màu nâu đậm, sắc sảo. Sau đó, hãy ngửi hương thơm của cà phê, để hương thơm độc đáo, mộc mạc của nó lan tỏa trong không gian. Rồi thử nghiệm vị giác của bạn bằng cách nhấm nháp một ngụm nhỏ, để cảm nhận hết vị đắng, chua, ngọt của cà phê.
Thưởng thức cà phê hương chồn không chỉ là việc uống cà phê, mà còn là việc trải nghiệm, tận hưởng không gian, thời gian và cảm xúc. Hãy để hường chồn coffee kết nối bạn với cuộc sống, với bản thân và với những người xung quanh. Và cuối cùng, hãy tận hưởng hành trình khám phá tiếp theo với loại cà phê này trong cuộc sống của bạn.
