Đỏ lửa rang điều mùa tết

Từ lâu hạt điều rang muối đã là món “ăn chơi” quen thuộc với người dân Bình Phước nói riêng và người dân nhiều tỉnh, thành phố trên cả nước, nhất là vào dịp lễ, tết. Vì vậy, với những người gắn bó công việc rang hạt điều thì mùa tết là tất bật hơn cả. Sản phẩm chế biến từ hạt điều nói chung và hạt điều rang muối Bình Phước nói riêng hiện đã có mặt tại nhiều siêu thị, chuỗi cửa hàng, nhà hàng và phục vụ xuất khẩu nên các doanh nghiệp, cơ sở tại Bình Phước chế biến quanh năm.

Với người thợ lành nghề, họ dựa vào kinh nghiệm bản thân để biết được hạt điều rang đã chín hay chưa 

Hiện nay, có khá nhiều cách rang, sấy hạt điều khác nhau như bằng chảo, máy rang điện, máy rang bằng gas… Nhưng với những người “sành ăn” thì hạt điều được rang bằng củi điều vẫn ngon nhất, giữ nguyên hương vị và có mùi thơm đặc trưng riêng mà rang bằng gas hay điện không có được. Đây là lý do mà nhiều cơ sở chế biến, kinh doanh hạt điều tại Bình Phước vẫn giữ hình thức rang điều bằng củi.

“Phải canh lửa thật đều, đảo hạt liên tục, nếu quá lửa là hạt bị cháy ngay” – anh Hoàng Văn Nam, công nhân Công ty TNHH xuất nhập khẩu Quang Vinh, TX. Phước Long có 8 năm kinh nghiệm trong nghề chia sẻ. Để sản phẩm hạt điều rang muối thơm ngon thì điều nguyên liệu phải chất lượng. Muối rang là loại muối tinh, thông thường là muối Việt Nam hoặc nhập từ Thái Lan. Muối rang điều có thể tái sử dụng từ 2-3 lần. Củi rang 100% là củi điều phơi khô. Trong quá trình rang phải đảm bảo lửa lớn và đều để hạt điều vừa chín tới. Với người thợ lành nghề, họ dựa vào kinh nghiệm bản thân để biết được hạt điều đã chín hay chưa. “Có người cảm nhận bằng tay, bằng mắt, khứu giác, vị giác để đánh giá độ chín của hạt điều. Bản thân tôi nhìn màu sắc của vỏ bao quanh hạt điều và nhìn khói tỏa ra từ nồi rang là biết hạt điều chín hay chưa” – anh Nam cho biết.

Anh Đỗ Hữu Văn ở xã Bình Tân, huyện Phú Riềng chia sẻ: Nghề rang hạt điều khá vất vả, người thợ phải liên tục đứng cạnh lò rang, mồ hôi túa ra vì nóng. Ngày trước, phải rang bằng chảo rất nặng, nay đã có các lò rang quay được làm bằng inox nên người rang đỡ vất vả hơn. Chúng tôi nhận khoán rang hạt điều, mùa tết khối lượng công việc tăng, bù lại thu nhập cao hơn.

Hạt điều Bình Phước được rang theo cách truyền thống bằng củi có vị béo, bùi, đậm đà vị muối và mùi thơm đặc trưng. Đây là sản phẩm được nhiều người tiêu dùng yêu thích. 

Xuân mới đang về, tết Ất Tỵ đã đến thật gần. Và hạt điều rang muối đặc sản Bình Phước sẽ là món quà đầy ý nghĩa để tặng người thân, bạn bè vào dịp này.