Axit uric cao có nên ăn nem chua, xúc xích không?

Axit uric cao không nên ăn nem chua

Nem chua từ lâu được biết đến là món ăn dân dã của người Việt. Đây cũng là một trong những món nhậu khoái khẩu được nhiều người lựa chọn. Nem được làm từ thịt lợn xay, bì lợn, lá đinh lăng… trải qua quá trình lên men tự nhiên để tạo ra hương vị đặc trưng.

Hàm lượng dinh dưỡng của 100g nem chua (khoảng 5 cái) gồm 137 calo, 3,7g chất béo, 4,3g tinh bột, 21,7g protein, 24mg canxi, 78mg phospho, 68g nước, 2,3g tro… Ngoài giá trị dinh dưỡng, nem chua còn cung cấp hệ vi sinh vật có lợi (vi khuẩn lactic) giúp tăng cường chức năng miễn dịch, ức chế một số bệnh đường ruột và kích thích tiêu hóa.

Mặc dù được yêu thích nhưng đây lại là món ăn không lành mạnh. Nem chua được lên men từ thịt sống mà không qua xử lý nhiệt, do đó có thể chứa nhiều vi khuẩn gây hại như E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,… Khi ăn nem chua thường xuyên hoặc sử dụng các loại nem không đảm bảo về nguồn gốc sẽ tạo điều kiện để vi khuẩn có hại này có thể xâm nhập vào cơ thể dẫn đến các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như: tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng, sốt,…

Đặc biệt, nem chua cũng là một trong những loại thực phẩm mà người bệnh gout, người có axit uric cao nên hạn chế sử dụng. Nguyên nhân là bởi hàm lượng purin trong nem tương đối cao, trải qua quá trình lên men khiến các dinh dưỡng bị biến đổi. Ăn nem chua quá nhiều hoặc quá thường xuyên có thể dẫn đến tình trạng tăng axit uric, gây đau nhức, khó chịu.

Xúc xích không an toàn với người axit uric cao

Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt (thông thường là thịt heo) bằng phương pháp dồi (nhồi thịt vào dồn vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, các loại phụ gia,… Đây cũng là một trong những món ăn rất được ưa chuộng bởi sự tiện lợi, cách chế biến nhanh chóng và giá thành phải chăng.

Theo trang Eat This Not That, thói quen sử dụng xúc xích thường xuyên có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Thậm chí, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí khoa học Nature bởi Đại học Michigan cho thấy, chỉ cần ăn một chiếc xúc xích cũng có thể tước đi 36 phút tuổi thọ của bạn, ngay cả khi bạn đang áp dụng lối sống lành mạnh.

Nghiên cứu này còn chỉ ra rằng việc chế biến thịt đã qua chế biến ở nhiệt độ cao như nướng, chiên… có thể làm tăng nguy cơ ung thư do kích thích hình thành các hóa chất amin dị vòng (HCAs) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs). Những hóa chất nguy hiểm này được liên quan đến ung thư vú, tuyến tụy, ruột kết và nhiều loại ung thư khác.

Đặc biệt, xúc xích là thuộc nhóm thực phẩm không an toàn với người có axit uric máu cao. Theo nghiên cứu, lượng purin trong 100g xúc xích dao động từ 150 đến 200mg tùy thuộc vào nguyên liệu chế biến (gà, bò, lợn…). Việc ăn xúc xích quá nhiều hoặc quá thường xuyên với người bệnh gout có thể làm nồng độ axit uric tăng cao, gia tăng các biểu hiện bệnh, gây đau nhức khó chịu.