أرز المانجو اللزج - طبق صيفي لذيذ في تايلاند

يمكن العثور على أرز المانجو اللزج في الشوارع وعلى قوائم المطاعم الراقية، ويطلق عليه الطهاة التايلانديون المتخصصون أفضل حلوى صيفية.

تُزرع في تايلاند أكثر من 200 نوع من المانجو في جميع أنحاء البلاد، ولكن لجعل "كاو نيو ماموانغ" - أرز المانجو اللزج - واحدة من الحلويات الأكثر محبوبًا، يقول عشاق الطعام إن هناك عددًا قليلًا جدًا من المانجو التي يمكن استخدامها.

يبدو أرز المانجو اللزج بسيطًا للوهلة الأولى: يتم تقطيع شرائح المانجو الناضجة إلى قطع بحجم اللقمة، وتوضع بجوار حفنة من الأرز اللزج، وتغطى بحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون. إذا تم إعداد الوصفة بشكل صحيح، فإن الطبق الناتج سيكون "معجزة" بتوازن مثالي بين النكهات والملمس. فاري جينسوان، 63 عاماً، المعروفة باسم "ملكة الأرز اللزج بالمانجو"، هي واحدة من الأشخاص الذين يصنعون أرز المانجو اللزج الشهير في بانكوك.

يتم تقديم أرز المانجو اللزج في مطعم R-Haan Bangkok الحائز على نجمتي ميشلان. الصورة: Instagram/مطعم R-Haan

يقول فاري "أفضل حلوى صيفية في تايلاند هي الأرز اللزج بالمانجو". بحسب قولها، فإن الفترة من شهر مارس إلى شهر مايو هي الفترة من العام التي تكون فيها فاكهة المانجو لذيذة للغاية، وحلوة بشكل طبيعي، ومتوفرة بكثرة، ورخيصة الثمن. الأرز اللزج له رائحة طيبة لأنه تم حصاده للتو.

مانجو نام دوك ماي التايلاندي هو النوع الأكثر شعبية لصنع أرز المانجو اللزج لأنه حلو وناعم. يتم زراعة أفضل أنواع المانجو من نوع دوك ماي في مقاطعة بانجكلا، بمقاطعة تشاتشيونسيو.

هناك صنف آخر وهو مانجو رونغ البلوط، والذي يعود أصله إلى منطقة دامنون سادواك، مقاطعة راتشابوري. من الصعب العثور على هذا النوع من المانجو، حيث يتم حصاد القليل منه في شهر يناير والمزيد في شهري مارس وأبريل.

وقال فاري إنه على الرغم من أن المانجو تلعب دورًا رئيسيًا في طبق كاو نيو ماموانغ، إلا أن المكونات الأخرى لها نفس الأهمية. اختارت الأرز اللزج المزروع في مقاطعة تشيانج راي الواقعة في أقصى شمال البلاد. يتم زراعة جوز الهند في مقاطعة سوراتاني الجنوبية بسبب نكهته الغنية التي تتناسب جيدًا مع الأرز اللزج. يتم تحميص الفول السوداني بدلاً من قليه للحصول على قرمشة خفيفة. حتى الملح المستخدم في صنع حليب جوز الهند يتم اختياره بعناية من قبل فاري من ساموت ساكورن، وهي مقاطعة ساحلية تقع جنوب بانكوك.

يأتي حب الناس للأرز اللزج بالمانجو من جميع الأعمار. في عام 2022، في مهرجان كوتشيلا الموسيقي في كاليفورنيا بالولايات المتحدة، أنهت مغنية الراب التايلاندية ميلي (دانوفا خاناتيراكول) أداءها بأخذ وعاء من الأرز اللزج بالمانجو. وأثارت هذه الخطوة رغبة كبيرة في تناول هذا الطبق على مستوى البلاد. في بانكوك، تكتظ محلات الأرز اللزج الشهيرة بالمانجو بالطلبات، وتصطف طوابير طويلة من موظفي التوصيل لالتقاط الطلبات.

أرز المانجو اللزج في متجر K Panich. الصورة: سي إن إن

ومن بين المستفيدين من تأثير ميلي، مطعم "كيه بانيتش"، أقدم مطعم في العاصمة يبيع أرز المانجو اللزج، ويقع على بعد 15 دقيقة فقط سيراً على الأقدام من القصر الملكي. حصل هذا المطعم، الذي افتتح في عام 1932، على جائزة Bib Gourmand لعام 2019 من دليل ميشلان - وهو اللقب الذي يُمنح للمطاعم التي تقدم تجربة طعام راقية بأسعار معقولة دون المساومة على الجودة. في أيام الأسبوع، يكون المطعم دائمًا مزدحمًا بالسياح والسكان المحليين وسائقي التوصيل الذين ينتظرون طعامهم. على الطاولة، كانت هناك سلال وصناديق مليئة بالمانجو نام دوك ماي الصفراء الزاهية. سيتم توجيه أولئك الذين يرغبون في تناول الطعام في المكان إلى متجر العصائر الموجود عبر الشارع للجلوس والاستمتاع بأرز المانجو اللزج.

كان ساووالاك تشايميسوك، 54 عامًا، ضيفًا في كيه بانيتش. وعندما سُئلت عن سبب كون الأرز اللزج بالمانجو طبقًا صيفيًا شائعًا في تايلاند، قالت إن ذلك "له علاقة بالحنين إلى الماضي". "في السابق، لم يكن بوسعنا زراعة نبات نام دوك ماي طوال العام. أما الآن، وبعد أن تطورت الزراعة، أصبح بوسعنا زراعته في أي موسم"، كما قالت.

داخل مطعم K Panich. الصورة: سي إن إن

وقال مدير متجر كون نان إن سر بقاء المتجر هو "التزامه بالحصول على أفضل المكونات في البلاد" وكشف أن العشرات من العملاء الدوليين زاروا المتجر كل يوم بعد الوباء.

يقول الشيف ومالك مطعم R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai: "إنه دليل على المهارة والذوق الرفيع الذي يشتهر به المطبخ التايلاندي".

بالنسبة لفاري، فإن ضيوفها، بالإضافة إلى السكان المحليين، يأتون أيضًا من الصين، وهونج كونج، وسنغافورة. "يقولون إذا لم تأكل أرز المانجو اللزج في مطعمي، فهذا يعني أنك لم تذهب إلى تايلاند"، شاركت ملكة الأرز اللزج.

آنه مينه (وفقا لشبكة CNN )

رابط المصدر: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html