إنشاء خريطة تراثية لـ "هانوي فو"

VHO - بعد إدراجها رسميًا على قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، لم يعد طبق "هانوي فو" يحظى بالتقدير لقيمته التاريخية والثقافية فحسب، بل يفتح أيضًا آفاقًا جديدة للحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي للعاصمة وتطويره بشكل مستدام. وقد علّق العديد من خبراء الثقافة وفنون الطهي قائلين: "يُعدّ طبق فو من أشهى أطباق هانوي؛ ليس الأمر أن هانوي وحدها هي التي تقدمه، بل لأن مذاقه لا يُضاهى إلا في هانوي".

يُعدّ طبق "فو" طبقاً مألوفاً يستمتع به العديد من السكان المحليين والسياح.

كيف سيتم الحفاظ على النكهات المميزة والرائعة لمطبخ هانوي والترويج لها عندما تصبح تراثاً ومصدر فخر للمدينة ؟

حماية وتعزيز قيمة التراث

في عام 2023، وخلال جولتهم في فيتنام، عندما وصلوا إلى هانوي، حظيت فرقة الفتيات بلاك بينك بتجربة لا تُنسى مع حساء فو. وقد استمتعت روزي، وهي عضوة في الفرقة، بحساء فو بشكل خاص ووصفت حركة "الارتشاف حتى آخر قطرة" عند تذوق هذا الطبق الشهير.

أصبح حساء الفو طبقًا لا غنى عنه للعديد من السياح الذين يزورون هانوي. يُقدم تناول الفو تجربة طعام فريدة، تُساعد الزوار على تقدير ثقافة العاصمة المُميزة وتترك انطباعات لا تُنسى. يرتبط تاريخ الفو ارتباطًا وثيقًا بتقلبات العاصمة، ولا يزال حاضرًا في ذاكرة الكثير من سكان هانوي. تطور الفو جنبًا إلى جنب مع التغيرات التاريخية التي شهدتها فيتنام عمومًا وهانوي خصوصًا خلال النصف الثاني من القرن العشرين، وتطور بسرعة وانتشر على نطاق واسع، ليصبح طبقًا شعبيًا ومحبوبًا في هانوي. وراء كل مطعم فو قصة تاريخية فريدة، تُشكل أجزاءً تُساعد الزوار على فهم أفضل لمطبخ هانوي وثقافتها وسكانها.

وبحسب دو دين هونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة، فإنه بعد إدراج "هانوي فو" رسمياً في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، ستنفذ هانوي تدابير شاملة لحماية وتعزيز قيمة هذا التراث في الفترة المقبلة.

أكد السيد دو دين هونغ أن "هانوي ستعزز وتنوع أشكال الدعاية والترويج والتعريف بالتراث، مع حشد مساهمات المجتمع ودعمه في الأنشطة الرامية إلى حماية قيمة التراث وتعزيزها. ونركز بشكل خاص على رفع مستوى وعي الناس ومسؤوليتهم في تحسين جودة المنتج، وتنظيم التنمية المستدامة لطهي الفو والحفاظ عليها بوعي، وبناء علامة هانوي فو التجارية...". وسيتم تطبيق سلسلة من الحلول لتعزيز قيمة تراث "هانوي فو"، بما في ذلك البحث والجمع والتوثيق. ولا تزال هناك وجهات نظر متباينة حول قضايا أصل الفو وعملية تكوينه، وتتطلب المزيد من البحث لتوضيح أصل عملية طهي الفو بشكل عام وفي هانوي بشكل خاص. ووفقًا لإدارة الثقافة والرياضة في هانوي، سيتم توثيق التراث من خلال إجراء مقابلات وتسجيلات صوتية ومرئية لعملية طهي الفو التقليدية مع أصحاب مطاعم الفو الذين يمارسون هذه الحرفة منذ زمن طويل، وينتمون إلى عائلات ذات خبرة متوارثة في هذا المجال، والذين يتمتعون بسمعة طيبة ويحظون بثقة المجتمع. وفي الوقت نفسه، سينظمون ندوات وورش عمل حول حساء الفو، حيث سيناقش الخبراء القضايا التي تهدف إلى حماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي لطهي حساء الفو وعادات استخدامه في هانوي.

فيما يتعلق بنقل التراث وحفظه ونشره ، يتمثل الحل المقترح في دعم الحرفيين الذين يمتلكون ويمارسون فن طهي حساء الفو، ونقل خبراتهم وأسرارهم ومهاراتهم إلى الجيل القادم؛ ودمج تعليم التراث في مختلف المواد الدراسية... وعلى وجه الخصوص، ستُوضع سياسات لتكريم الحرفيين الذين ساهموا في الحفاظ على هذه الحرفة ونقلها إلى الجيل الشاب، ومكافأتهم. ويُقترح منح ألقاب الحرفي الوطني والحرفي المتميز في مجال التراث الثقافي غير المادي لمن يمتلكون المعرفة والمهارات اللازمة لطهي حساء الفو وصنع نودلز الفو. ومن الحلول المهمة لجذب انتباه الجمهور إنشاء "خريطة هانوي لحساء الفو"، التي تقدم اقتراحات وتوجيهات محددة لمطاعم الفو اللذيذة. وفي الوقت نفسه، ستُجرى أبحاث حول تخطيط المساحات الثقافية لممارسة التراث، بما يُسهم في تنفيذ استراتيجية تطوير الصناعة الثقافية للعاصمة، ولا سيما في قطاع فنون الطهي.

رحلة إيصال التراث إلى العالم.

بحسب الأستاذ المشارك بوي هواي سون، العضو الدائم في لجنة الثقافة والتعليم بالجمعية الوطنية، فإن إدراج وزارة الثقافة والرياضة والسياحة لطبق "فو"، وهو طبق أساسي من مطبخ هانوي، ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، يحمل دلالة عميقة، ليس فقط للعاصمة بل للبلاد بأسرها. فهذا لا يُعدّ مجرد اعتراف بالقيمة الثقافية والتاريخية لهذا الطبق، بل هو أيضاً تأكيد على أهمية الحفاظ على التراث الوطني وتعزيزه في ظل العولمة.

تُجسّد عملية تحضير وتناول حساء الفو جوهر تراث هانوي الطهوي، وتعكس ثقافة أهلها الغنية ومهارتهم ورقيّهم. في بداياته، كان الفو طبقًا بسيطًا يُتناول يوميًا، ووجبة خفيفة شائعة، أما اليوم فيُمكن إيجاده في كل شارع وزقاق في هانوي، فضلًا عن المطاعم والفنادق الفاخرة. يقول السياح الدوليون الذين يزورون هانوي ويُحبونها إن الفو لطالما كان طبقًا لا بدّ من تجربته عند زيارة العاصمة. يُتيح تناول الفو تجارب مذاق فريدة، تُساهم في تقدير أعمق لثقافة هانوي المُميزة، وتُعزز انطباع الزوار عن المدينة. ووفقًا للسيد بوي هواي سون، فإن الاعتراف بـ"فو هانوي" كتراث ثقافي غير مادي يفتح أيضًا آفاقًا لتنمية قوية في قطاعي السياحة والاقتصاد في العاصمة. والأهم من ذلك، أن تسجيل "فو هانوي" يُعنى أيضًا بالحفاظ على جزء من روح الأمة وهويتها، وضمان استمرار نقل القيم التقليدية إلى الأجيال القادمة. "إن تسجيل المعرفة الشعبية لـ'هانوي فو' في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي سيخلق آثاراً عميقة وإيجابية على الحفاظ على ثقافة الطهي التقليدية وتطويرها في المستقبل..."، هذا ما أكده السيد بوي هواي سون.

يُشكل هذا الإنجاز، المتمثل في الاعتراف بـ"فو" كتراث ثقافي غير مادي، حافزًا قويًا للطهاة والحرفيين في مجال الطهي والشركات لتحسين الجودة باستمرار والحفاظ على النكهات التقليدية. فعندما يُعترف بـ"فو" كتراث ثقافي، تقع على عاتقنا مسؤولية كبيرة: الحفاظ على المعايير واحترام القيم الأصلية، وضمان عدم تشويه "فو" أو استغلاله تجاريًا، بل الحفاظ على جوهر المطبخ الفيتنامي. وعلى وجه الخصوص، يُسهم إدراج "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني بدورٍ هام في الترويج للثقافة الفيتنامية عالميًا. فـ"فو" ليس مجرد طبق، بل هو سفير ثقافي يحمل قصة شعب فيتنام وتاريخها وثقافتها. وسيؤدي هذا الاعتراف إلى زيادة اهتمام السياح الدوليين بالمطبخ الفيتنامي، مما يُعزز الروابط الثقافية ويُسهم في الحفاظ على القيم التقليدية في سياق التكامل العالمي.

خلال مهرجان هانوي للمأكولات والثقافة 2024، الذي سيُقام في الفترة من 29 نوفمبر إلى 1 ديسمبر، صرّح مدير إدارة الثقافة والرياضة، دو دينه هونغ، بأنه سيتم تنفيذ العديد من الفعاليات للترويج للتراث الثقافي غير المادي الوطني "هانوي فو". وأضاف السيد دو دينه هونغ: "سيسلط المهرجان، الذي يحمل شعار "هانوي تربط القارات الخمس"، الضوء على تراث "هانوي فو" من خلال العديد من الرسائل التي تهدف إلى الترويج لهذا التراث وتطوير قيمته على نطاق واسع، ليس فقط محليًا بل دوليًا أيضًا، بما في ذلك إعداد ملف لتقديمه إلى اليونسكو لإدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية...". وفي حفل الافتتاح مساء يوم 29 نوفمبر 2024 في حديقة ثونغ نهات (هانوي)، ستعلن لجنة هانوي الشعبية رسميًا قرار تسجيل "هانوي فو" كتراث ثقافي غير مادي وطني.

بحسب الإحصاءات، بلغ عدد مطاعم الفو في هانوي عام 2023 نحو 700 مطعم، تتركز معظمها في أحياء با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونغ دا، وهاي با ترونغ، وثانه شوان، ولونغ بين. ومن بين هذه المطاعم، تنتشر العلامات التجارية التقليدية للفو التي تديرها عائلات في أحياء هوان كيم، وبا دينه، وهاي با ترونغ.

المصدر: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html