لقد ثبت علمياً أن البيض يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، وخاصة المصدر الغني بالبروتين الموجود في البيض. هناك طرق عديدة لتحضير البيض، من السلق، إلى القلي، إلى الخبز بقشرته. وينصح الخبراء بعدم طهي البيض على درجة حرارة عالية جدًا، لأن ذلك قد يكون ضارًا بالصحة.
تحتوي بيضة متوسطة الحجم على 186 مليجرام من الكوليسترول. هناك بعض المخاوف من أن محتوى الكوليسترول الموجود في البيض قد يسبب مشاكل في القلب. ومع ذلك، تقول جمعية القلب الأمريكية (AHA) أن البيض ليس هو السبب في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. لذلك فإن تناول بيضة واحدة يومياً يعد آمناً لصحتك، بحسب موقع Healthline (الأمريكي).
إن طهي البيض على درجة حرارة عالية جدًا قد يؤدي إلى إنتاج مواد كيميائية ضارة بالصحة.
ومع ذلك، هناك أمر واحد يجب على الناس أن يأخذوه في الاعتبار عند تحضير البيض وهو تجنب استخدام درجة حرارة عالية جدًا. لأن الكوليسترول الموجود في البيض عندما يتعرض لدرجات حرارة عالية فإنه يمكن أن ينتج مركب يسمى أوكسيستيرول. تشير بعض الأدلة البحثية إلى أن الأوكسيسترول له عدد من الآثار الصحية السلبية، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
توصلت دراسة نشرت في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية إلى أن الكوليسترول الموجود في البيض يمكن تحويله إلى أوكسيستيرول أثناء التخزين والمعالجة. وبالإضافة إلى ذلك، إذا كانت مستويات الكوليسترول في الدم مرتفعة للغاية، يمكن للكبد تحويل الكوليسترول إلى أوكسيستيرول. يمكن أن تؤدي مستويات الكوليسترول المرتفعة ومرض السكري من النوع 2 إلى المزيد من الأكسدة في الجسم، مما يؤدي إلى إنتاج المزيد من الأوكسيستيرول.
يمكن أن ترتبط الأوكسيستيرولات بالكوليسترول الضار LDL، مما يؤدي إلى تسريع تصلب الشرايين وخلق المزيد من الإجهاد التأكسدي. يؤدي الإجهاد التأكسدي إلى جعل الحمض النووي في الخلايا عرضة للخطر، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
على الرغم من أن الطهي على درجة حرارة عالية يمكن أن يؤدي إلى تحويل الكوليسترول في البيض إلى أوكسيستيرول، إلا أن هذا لا يعني أنه لا ينبغي طهي البيض. لا تزال البيض بحاجة إلى الطهي لقتل البكتيريا والمسببات للأمراض. ومع ذلك، ينبغي للناس أن يطهوا البيض على درجات حرارة معتدلة فقط.
أفضل طريقة لطهي البيض هي استخدام درجة حرارة ليست مرتفعة جدًا والحفاظ عليها لفترة كافية لطهي البيض. إذا كنت تقوم بالقلي، لا تستخدم كمية كبيرة من الزيت. في الواقع، لا تحتاج البيض إلى الطهي أكثر من اللازم لتكون آمنة على الصحة.
بالإضافة إلى ذلك، يوصي الخبراء أنه إذا كنت قلقًا بشأن الأوكسيستيرول، بالإضافة إلى تجنب طهي البيض على درجة حرارة عالية جدًا، يجب عليك أيضًا الحد من اللحوم المقلية والأطعمة المصنعة مثل اللحوم الباردة والنقانق، وفقًا لموقع Healthline.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
تعليق (0)