أثبت علميًا أن البيض يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، وخاصةً البروتين الغني به. هناك طرق عديدة لتحضير البيض، بدءًا من السلق والقلي وصولًا إلى الخبز مع بقاء القشرة. ينصح الخبراء بعدم طهي البيض على درجة حرارة عالية جدًا لما قد يُسببه من ضرر للصحة.
تحتوي البيضة المتوسطة على 186 ملغ من الكوليسترول. يخشى البعض من أن يُسبب الكوليسترول في البيض مشاكل قلبية وعائية. مع ذلك، تُؤكد جمعية القلب الأمريكية (AHA) أن البيض ليس سببًا لارتفاع الكوليسترول. لذا، فإن تناول بيضة واحدة يوميًا آمن لصحتك، وفقًا لموقع Healthline (الولايات المتحدة الأمريكية) المتخصص في الصحة.
إن طهي البيض على درجة حرارة عالية جدًا قد يؤدي إلى إنتاج مواد كيميائية ضارة بالصحة.
مع ذلك، من المهمّ تجنّب استخدام درجة حرارة عالية جدًا عند تحضير البيض. فعندما يتعرّض الكوليسترول في البيض لدرجات حرارة عالية، يُمكن أن يُنتج مُركّبًا يُسمّى أوكسيستيرول. تُشير بعض الدراسات إلى أن لهذا المُركّب آثارًا سلبية عديدة على الصحة، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
وجدت دراسة نُشرت في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية أن الكوليسترول في البيض يمكن أن يتحول إلى أوكسيستيرول أثناء التخزين والمعالجة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت مستويات الكوليسترول في الدم مرتفعة جدًا، يمكن للكبد تحويل الكوليسترول إلى أوكسيستيرول. يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات الكوليسترول ومرض السكري من النوع الثاني إلى زيادة الأكسدة في الجسم، مما يؤدي إلى إنتاج المزيد من الأوكسيستيرول.
يمكن للأوكسيستيرولات أن ترتبط بالكوليسترول الضار (LDL)، مما يُسرّع عملية تصلب الشرايين ويُنتج العديد من العوامل المُسببة للإجهاد التأكسدي. يُعرّض الإجهاد التأكسدي الحمض النووي في الخلايا للخطر، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
مع أن درجات الحرارة المرتفعة قد تُحوّل الكوليسترول في البيض إلى أوكسيستيرول، إلا أن هذا لا يعني عدم طهيه. إذ لا يزال من الضروري طهيه للقضاء على البكتيريا ومسببات الأمراض. مع ذلك، يُنصح بطهي البيض على درجات حرارة معتدلة فقط.
أفضل طريقة لطهي البيض هي استخدام درجة حرارة منخفضة والحفاظ عليها لفترة كافية لنضجه. عند القلي، لا تستخدم كمية كبيرة من الزيت. في الواقع، لا داعي للإفراط في طهي البيض ليكون آمنًا صحيًا.
بالإضافة إلى ذلك، يوصي الخبراء أنه إذا كنت قلقًا بشأن الأوكسيستيرول، فبالإضافة إلى تجنب طهي البيض على درجة حرارة عالية جدًا، يجب عليك أيضًا الحد من تناول اللحوم المقلية والأطعمة المصنعة مثل اللحوم الباردة والنقانق، وفقًا لموقع Healthline.
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
تعليق (0)