طعم البحر

(Baothanhhoa.vn) - بالنسبة لسكان المناطق الساحلية مثلي، أينما ذهبت، لا أنسى طعم صلصة السمك التقليدية. إنها ليست مجرد قصة عن توابل مألوفة وصلصة غمس في وجبات عائلية فيتنامية، بل يمتزج فيها حب الوطن العميق، والخصائص الثقافية والطهوية للمنطقة، ورحلة بناء تراث عريق من الجهد والعرق والذكاء عبر الأجيال...

السيد نجوين مينه داو (منشأة إنتاج صلصة السمك في خوك فو با هاو، بلدية هوانغ فو، هوانغ هوا) يقدم المنتج للسياح.

سيتذكر أبناء جيلي الثامن والتاسع المبكرين دائمًا طعم الأرز الممزوج بشحم الخنزير وقليل من صلصة السمك، وهو طبق "مُحضّر" من أكثر المكونات المتوفرة في المنزل. ما عليك سوى وضع الأرز الساخن في وعاء، ثم البحث بسرعة عن وعاء شحم الخنزير الخاص بوالدتك في خزانة المطبخ، وإضافة القليل منه، وخلطه جيدًا، ثم إضافة طبقة أو طبقتين من صلصة السمك للاستمتاع بها. يمتزج طعم الأرز اللزج والعطِر مع طعم شحم الخنزير الدهني والطعم المالح، ورائحة صلصة السمك المميزة، مما يُثير براعم التذوق بشكل كبير. بعد تناول لقمة واحدة، سترغب في تناول أخرى، وسرعان ما يختفي طبق الأرز، دون الحاجة إلى "مغازلة" المزيد من اللحم أو السمك. لا تظن أن هذا الطبق البسيط "مناسب" فقط للأطفال الفقراء "لإشباع" جوعهم أو عند اشتهاء "الأطعمة الشهية". في ذلك الوقت، كان الأرز المخلوط بشحم الخنزير وصلصة السمك طبقًا "مُدمنًا" بالنسبة للعديد من الناس، بغض النظر عن كونهم أغنياء أو فقراء.

جوهر هذا الطبق هو خلاصة صلصة السمك. وهي نوع من صلصة السمك تُصنع يدويًا بالطرق التقليدية، ويُستخرج جوهرها من المرة الأولى من خليط السمك والملح بعد عملية تخمير شاقة. لذلك، تتميز صلصة السمك برائحة مميزة وطعم حلو غني بفضل احتوائها على نسبة عالية من البروتين. ونظرًا لمزاياها الاستثنائية، فإن سعر خلاصة صلصة السمك أعلى قليلًا من أنواع صلصة السمك الأخرى. أحيانًا، عندما أتذكر طبق الطفولة هذا، أتساءل: بالتأكيد لأنها لذيذة جدًا وغالية الثمن، إلى جانب وعاء الشحم، فإن زجاجة خلاصة صلصة السمك هي أكثر ما تُحبه أمي وتعتني به في المطبخ. كل يوم أمسح الوعاء لأسكب صلصة السمك، وتذكرني أمي دائمًا: "صب ما يكفي للأكل فقط، لا تُهدره". إذا سكبت كمية زائدة عن الحاجة بالخطأ، وتبقى منها شيء، تُطقطق أمي لسانها وتتنهد. في كثير من الأحيان، "بدافع الغضب"، أعقد حاجبي وأسأل: "ما فعلته مقرف". صلصة السمك ليست ذهبًا ولا فضة ولا أحجارًا كريمة. لذا أتيحت لأمي فرصة الاستماع إلى "أغنية قرية صلصة السمك".

تلك "الأغنية"، بعد سنوات طويلة، لا تزال تُشعرني بعميق التأثر، أتذكر. روت أمي القصة: "صلصة السمك في المطعم تُشترى بالكامل من معارف في قرية خوك فو (بلدة هوانغ فو) - منطقة هوانغ هوا الساحلية، حيث تُعرف مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية العريقة". من الرنجة والماكريل والأنشوجة إلى حبيبات الملح المُنكّهة في السمك، تُنقع جميعها بعرق وجهد الصيادين، عمال الملح الذين "يُعانون من الشمس والمطر" للحصول عليها. قالت أمي بكل احترام وتقدير: "أعمل صيادًا طوال العام، أُبحر في البحر، أُواجه الحظوظ والمصائب، لكن الله يُعطيني إياها حين يعلم". كما أن عملية صنع صلصة السمك تمر بالعديد من المشاق والصعوبات: تتبيل السمك - التمليح، والتخمير، والتقليب، بالإضافة إلى "القلق" المُستمر من الشمس والمطر لإنتاج قطرات من صلصة السمك الذهبية العطرة، الناعمة، واللذيذة. أمي تندم على جهود الناس، تندم على جوهر البحر، على الأرض، على الناس الذي يوضع في كل قطرة من صلصة السمك...

عندما تزوجت، أتيحت لي فرصة تجربة وتذوق نكهة صلصة السمك بطريقة مميزة. لسنوات عديدة، اعتاد والدا زوجي على تحضير صلصة السمك في المنزل. في نهاية شهر مارس، عندما تكون المناطق البحرية في ثانه هوا ، مثل هاو لوك وهوانغ هوا وسام سون...، في ذروة موسم صيد الرنجة، يبذل والداي جهدهما للذهاب إلى الشاطئ، وانتظار عودة قوارب الصيد لاختيار الأسماك الطازجة. أو أحيانًا، يتصل والداي بشخص مطلع على مهنة الصيد في منطقة هوانغ ثانه (هوانغ هوا) البحرية لإحضار الرنجة إلى المنزل وطلب تحضيرها.

تختلف وصفة تخليل السمك من مكان لآخر ومن منطقة لأخرى. وحسب تجربة صيادي منطقة هوانغ هوا الساحلية في تمليح السمك، فإنهم عادةً ما يخللون السمك بنسبة: ٢ - ١ (سمكتان - ملح واحد). تُخلل أسماك الرنجة الطازجة بالملح الأبيض في أوانٍ فخارية يضعها والداي في زاوية الفناء. بدءاً من اختيار المكونات، و"القلق" بشأن التجفيف في الشمس، وخفق صلصة السمك، وتصفيتها... إنها أيضاً عملية معقدة للغاية. تختلف رائحة وطعم ولون صلصة السمك المنزلية قليلاً عن صلصة السمك التي تُباع في السوق. قال والدا زوجتي: "إنها معقدة بعض الشيء، لكنها مضمونة. نحن أيضاً معتادون على طعم صلصة السمك هذه".

إذا سأل أحدهم عن الرائحة الأكثر جاذبيةً والتي تُثير الحنين إلى الريف، أعتقد أن نكهة صلصة السمك ستُذكر في قصص الكثيرين. تُعبّر والدتي عن حبها لصلصة السمك التقليدية بشرائها واستخدامها يوميًا في الوجبات، أو إرسالها كهدايا لأقاربها، أو التعريف بعلامة صلصة السمك التقليدية لمسقط رأسها بحماس وفخر: "مسقط رأسي يضم قرية خوك فو الشهيرة بصلصة السمك التقليدية". كما أتيحت لي الفرصة للقاء والاستماع إلى قصص أجيال من الأطفال الذين وُلدوا ونشأوا في المنطقة، والذين سعوا جاهدين لمواصلة تنمية وتطوير هذه المهنة وقرية الحرف اليدوية، ونشروا العلامة التجارية الجماعية لصلصة سمك خوك فو على نطاق واسع، وبنوا علامة تجارية تحمل بصمة شخصية قوية من هذه القرية...

إن طعم صلصة السمك التقليدية هو أحد أجمل النوتات في الأغنية التي تسمى... طعم البحر.

المقال والصور: دانج كوا

المصدر: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm