قرية صناعة النبيذ عمرها أكثر من 200 عام
في منتصف ديسمبر 2024، اتبعنا الطريق السريع 49C عبر الحقول لدخول قرية كيم لونغ للنبيذ، وبلدة هاي كيو، ومنطقة هاي لانج، ومقاطعة كوانج تري. على طول الطريق الخرساني الصغير، تعمل معامل التقطير المحلية طوال اليوم لتوصيل طلبيات تيت في الوقت المحدد.
بوابة قرية كيم لونج الشهيرة لصناعة النبيذ.
السيدة نجوين ثي جاي، التي تبلغ من العمر قرابة 70 عاماً، من قرية كيم لونج، هي واحدة من الأشخاص الذين يحملون "سر" صنع الخميرة التقليدية لعائلتها لتخمير "النبيذ الفاخر" الشهير هنا. وعلى الرغم من أن العمل يكون مزدحماً قرب نهاية العام، إلا أن السيدة جاي لا تزال تنفذ بكل سعادة الخطوات الدقيقة لإنتاج النبيذ الشهير لأجيال.
أثناء الدردشة، مدّت السيدة جاي يدها إلى خزانة المطبخ وأخرجت بعض كتل الخميرة البيضاء ووضعتها في هاون صغير وطحنتها حتى أصبحت ناعمة، وتنبعث منها رائحة لطيفة.
"تحتوي هذه الخميرة على 16 عشبة طبية صنعها جدي وجدتي ونقلوها، بما في ذلك عشبة الجالنجال وجذع الباذنجان لعلاج التيارات الهوائية التي تفسد الخميرة في كثير من الأحيان. وأضافت السيدة جاي: "يجب تجفيف الخميرة النهائية لمدة أسبوعين قبل أن يكون من الممكن استخدامها".
"من التخمير إلى الطهي تستغرق أسبوعًا واحدًا، التخمير لمدة 5 أيام، ثم إضافة الماء ويومين آخرين، ثم وضعه في القدر ووضعه على الموقد لطهي النبيذ. "يحتوي كل وعاء على 8 إلى 9 علب من الأرز، أي ما يعادل نحو 2 كيلوجرام من الأرز. ويستغرق طهي كل وعاء من النبيذ على الموقد نحو 3 ساعات. وينتج كل وعاء من 1 إلى 1.2 لتر من النبيذ"، حسبما قالت السيدة جاي.
الميزة الفريدة لمصانع التقطير التقليدية في قرية كيم لونغ هي وعاء التقطير النحاسي، وعلى رأس الوعاء يوجد دلو خشبي مصنوع من الخشب متصل ببعضه البعض مثل الطبلة لوضع الماء فيه عند الطهي، داخل هذا الدلو الخشبي يوجد وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ موضوع وجهاً لوجه...
بالإضافة إلى النبيذ الأبيض التقليدي المصنوع من الأرز، وخاصة أرز كانج دان، تنتج عائلة السيدة جاي والعديد من الأسر في قرية كيم لونج الآن أيضًا منتجات نبيذ "متخصصة" مصنوعة من الأرز الأحمر والأرز اللزج العطري المزروع في أكبر مخزن للأرز في المنطقة الجنوبية من مقاطعة كوانج تري.
وعاء تقطير نحاسي وطبلة خشبية موضوعة على وعاء التقطير في قرية كيم لونج.
تعتمد أسعار البيع الحالية في معامل التقطير في كيم لونج على النوع. على سبيل المثال، يبلغ سعر نبيذ الأرز حاليًا 35 ألف دونج، ونبيذ الأرز اللزج 45 ألف دونج، ونبيذ الأرز الأرجواني 75 ألف دونج/لتر.
أشار السيد هوانج تان ثونج، رئيس لجنة شعب بلدية هاي كيو، إلى أن النبيذ في قرية كيم لونج يتم طهيه باستخدام طريقة تعتمد على الماء. فعند تسخينه، يتبخر البخار ويتكثف عندما يلتقي بالماء في الوعاء، ثم تتدفق قطرات النبيذ المتكونة...
أحد العوامل التي تخلق النكهة المميزة لنبيذ كيم لونغ هو مصدر المياه، والخميرة، وتجربة طهي النبيذ عن طريق حرق الحطب للحفاظ على النار حمراء ومشتعلة، ورطوبة الهواء في أرض كيم لونغ. على وجه الخصوص، فإن ابنة عائلة تصنع النبيذ الجيد هنا، عندما تتزوج من رجل من مكان آخر، تصنع أيضًا النبيذ بنفس الوصفة ولكنه ليس بنفس وضوح ولذة النبيذ المصنوع هنا. عاد بعض الناس إلى القرية للحصول على الماء للطهي ولكن النبيذ لم يكن جيدًا كما كان...
وأضاف السيد ثونغ أيضًا أنه وفقًا لشيوخ القرية، فإن قرية كيم لونغ للصناعات الحرفية التقليدية لصناعة النبيذ في بلدية هاي كيو ظهرت خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية. بعد مهاجمة واحتلال مدينة هوي الإمبراطورية واحتلال فيتنام، أرسل المستعمرون الفرنسيون العديد من فرق الاستكشاف الجيولوجي للعثور على مكان لإنشاء مصنع نبيذ. وبعد مسح العديد من الأماكن، قرروا اختيار قرية كيم لونغ لإنشاء مصنع للنبيذ، المعروف سابقًا باسم نبيذ شيكا الفرنسي.
عندما يتم تعبئة النبيذ في زجاجات، يتم نقع الزجاجات في الماء البارد لمدة محددة من الوقت ثم يتم تحميلها على القوارب لنقلها إلى هوي عبر قناة فينه دينه. تم استهلاك جزء صغير منه في جميع أنحاء فيتنام في ذلك الوقت، في حين تم شحن الأغلبية إلى فرنسا ومن هناك تم تصديرها إلى جميع أنحاء العالم.
تتحدث السيدة نجوين ثي جاي عن الخميرة التقليدية التي توارثتها عائلتها عبر أجيال عديدة.
"فيما يتعلق بلذة نبيذ كيم لونغ، في كتاب داي نام نهات ثونغ تشي، المجلد 8، علق قسم المنتجات المحلية بأن "نبيذ كيم لونغ في هاي لانغ، كوانغ تري هو الأفضل"، وهذا يساهم في جلال وسمعة المكانة المجيدة التي كان يتمتع بها نبيذ كيم لونغ في الماضي" - السيد نجوين هوو فوك، مدير تعاونية كيم لونغ، بلدية هاي كيو شارك المزيد.
لسوء الحظ، على الرغم من أن نبيذ كيم لونغ (كوانغ تري) يشاع أنه أحد "الأربعة أنواع العظيمة من النبيذ" بين الناس، فإن هذه العلامة التجارية الشهيرة للنبيذ في كوانغ تري هي حاليًا في حالة "نبيذ تائه"، غير قادرة على تسجيل علامتها التجارية لأن شخصًا آخر قد استخدم اسم العلامة التجارية لنبيذ كيم لونغ لتسجيل العلامة التجارية...
يرجى إعادة العلامة التجارية الشهيرة للنبيذ لأكثر من 200 عام...
قال السيد هوانج تان ثونج، رئيس لجنة شعب بلدية هاي كيو، إنه على الرغم من أن علامة كيم لونج التجارية للنبيذ مشهورة منذ أكثر من 200 عام، إلا أن منتجات النبيذ الشهيرة للقرويين لم يتم تسجيلها كعلامة تجارية أو حمايتها لحقوق العلامة التجارية الحصرية، وبالتالي فإن الاستهلاك المحدود للمنتج قد تسبب في قلق كبير للمحلية.
قبل حوالي عشرين عامًا، جاء صاحب عمل ليس من قرية كيم لونغ في منطقة هاي لانغ إلى قرية صناعة النبيذ الشهيرة هذه وحشد سكان كيم لونغ لصنع النبيذ لشرائه وتعبئته ووضع العلامات عليه من أجل بيعه في السوق. سجلت هذه المؤسسة لاحقًا العلامة التجارية للنبيذ "Xika Kim Long" وتوقفت عن شراء النبيذ الذي يصنعه سكان قرية "Kim Long".
بعد ممارسة الأعمال التجارية لفترة من الوقت، وقع هذا المشروع في صعوبات وتم "إغلاقه" لسنوات عديدة، ولم يتمكن سكان قرية كيم لونغ لسنوات عديدة من تسجيل علامة تجارية لعلامتهم التجارية الشهيرة للنبيذ. يبيع الناس بشكل رئيسي للمعارف في المقاطعة، وسكان قرية كيم لونغ الذين يعملون في أماكن بعيدة والذين استمتعوا بنبيذ كيم لونغ وطلبوه، لا يستطيعون دخول محلات السوبر ماركت والأسواق الكبيرة، لأن سعر البيع ليس مرتفعًا.
تم تخمير براميل نبيذ الأرز الأرجواني وهي جاهزة للطهي.
وقال السيد ثونغ "نحن نطالب باستعادة العلامة التجارية الشهيرة للنبيذ المحلي ولكن لم ننجح في ذلك".
قال السيد نجوين فان فوك، مدير تعاونية كيم لونج، إن التعاونية تخطط لإنشاء منطقة إنتاج متخصصة ومركزة للمواد الخام لتخمير النبيذ التقليدي بشكل استباقي لقرية الحرف اليدوية.
وبحسب السيد فوك، يوجد حاليًا في قرية كيم لونج أكثر من 200 أسرة تقوم بصناعة النبيذ التقليدي. يبلغ متوسط إنتاج النبيذ السنوي حوالي 100 ألف لتر، وذلك باستخدام حوالي 200 طن من الأرز كمواد خام، ويتم بيع النبيذ المذكور أعلاه بحوالي 7-8 مليار دونج. بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا توفير الأرز المحلي للمؤسسات التي تصنع الشعيرية وورق الأرز وما إلى ذلك.
على وجه الخصوص، يتم تخمير نبيذ كيم لونغ في البداية عند درجة حرارة 55-60 درجة، ولكن بعد بضعة أشهر يصبح طريًا إلى 45 درجة ويصبح لذيذًا جدًا، ولن تصاب بالصداع بعد شربه.
"عادةً ما يتم تخزين النبيذ لفترة طويلة، وفي الوقت الحاضر توجد آلات لإزالة الألدهيد، ولكن يتم تخمير نبيذ قرية كيم لونج باستخدام طريقة الماء والتبخير والتكثيف، لذلك يتبخر الألدهيد. في الآونة الأخيرة، ظهرت فرق متعددة التخصصات تأتي لتفقد واختبار الألدهيد بعد الطهي، لكن لا يوجد أي منها تقريبًا. وأضاف السيد فوك: "لقد أحضرنا النبيذ أيضًا إلى مركزين للاختبار في كوانج تري وثوا ثين هوي، وقد أظهر كلاهما أن محتوى الألدهيد كان قريبًا من الصفر".
تُسحق الخميرة ناعماً ثم تُرش بالتساوي على الأرز في منخل. ثم، استخدم عيدان تناول الطعام لمواصلة الخلط جيدًا قبل وضعها في خزان التخمير.
في هذه الأيام، ينشغل السيد فوك وغيره من الأشخاص بالذهاب والإياب لاختيار تصميمات الزجاجات والملصقات لتسجيل OCOP لمنتجات نبيذ كيم لونج في قريته في الوقت المناسب لبيعها في السوق خلال تيت.
وبحسب السيد فوك، فإن الوحدة تقترح على المقاطعة والمنطقة استعادة العلامة التجارية وتسجيل العلامة التجارية التقليدية للنبيذ كيم لونغ للقرية.
"نحن الآن نعمل على إنشاء علامة تجارية جماعية لقرية كيم لونج لصناعة النبيذ التقليدي. لقد تم الاعتراف بنا كقرية حرفية تقليدية، ولكن لأننا ما زلنا عالقين مع العلامة التجارية للنبيذ Xika Kim Long التي اشترتها الشركة وسجلتها، فإن العلامة التجارية التي صنعناها لا تزال غير متوفرة. لقد اقترحنا فقط نبيذ كيم لونج هاي كيو أو نبيذ قرية كيم لونج ولكنه لم يكن جيدًا.
قرية كيم لونغ للنبيذ لا تمتلك علامة تجارية حتى الآن، وهي تبيع حاليًا النبيذ الخام فقط بأسعار منخفضة. وقال السيد فوك: "بمجرد أن نحصل على علامة تجارية جماعية، فإن قيمة منتجات نبيذ كيم لونج التقليدية سترتفع، وسوف يرتفع سعر البيع، وسوف تصبح سوق المستهلكين أوسع..."
الحفاظ على التقاليد الثقافية وتعزيزها، والالتزام بالقاعدة "إذا كنت تشرب الكحول - فلا تقود"
وبحسب السيد هوانغ تان ثونغ، رئيس لجنة شعب بلدية هاي كيو، فإنه إلى جانب "إحياء" قرية النبيذ التقليدية كيم لونغ، اهتمت المنطقة في السنوات الأخيرة دائمًا بالحفاظ على الجمال الثقافي وتعزيزه، بما في ذلك شرب الكحول، وخاصة شرب الكحول - لا تقود السيارة...
تعليق (0)