حول قرية النبيذ كيم لونغ في "الأربعة أنواع العظيمة من النبيذ" في الأيام التي سبقت تيت

قرية صناعة النبيذ عمرها أكثر من 200 عام

في منتصف ديسمبر 2024، اتبعنا الطريق السريع 49C عبر الحقول لدخول قرية كيم لونغ للنبيذ، بلدية هاي كيو، منطقة هاي لانغ، مقاطعة كوانج تري. على طول الطريق الخرساني الصغير، تعمل مصانع التقطير المحلية طوال اليوم لتوصيل طلبيات تيت في الوقت المحدد.

بوابة قرية كيم لونغ الشهيرة لصناعة النبيذ.

السيدة نجوين ثي جاي، التي تبلغ من العمر ما يقرب من 70 عامًا، في قرية كيم لونج، هي واحدة من الأشخاص الذين يحملون "سر" صنع الخميرة التقليدية لعائلتها لتخمير "النبيذ الفاخر" الشهير هنا. وعلى الرغم من أن العمل يكون مزدحمًا مع اقتراب نهاية العام، إلا أن السيدة جاي لا تزال تنفذ بكل سرور الخطوات الدقيقة لإنتاج النبيذ الشهير لأجيال.

أثناء الدردشة، مدت السيدة جاي يدها إلى خزانة المطبخ وأخرجت بعض كتل الخميرة البيضاء ووضعتها في هاون صغير وطحنتها حتى أصبحت ناعمة، وتنبعث منها رائحة لطيفة.

تحتوي هذه الخميرة على 16 عشبة طبية صنعها جدي وجدتي الأكبر وتوارثوها، بما في ذلك الخولنجان وجذع الباذنجان لعلاج تيارات الهواء التي غالبًا ما تفسد الخميرة. تُصنع الخميرة وتُجفف لمدة أسبوعين قبل استخدامها، كما قالت السيدة جاي.

تستغرق عملية التخمير أسبوعًا كاملًا، حيث يُخمر لمدة خمسة أيام، ثم يُضاف الماء ويُترك ليومين آخرين، ثم يُوضع في القدر ويُوضع على الموقد لتحضير النبيذ. يحتوي كل قدر على 8 إلى 9 علب أرز، أي ما يعادل كيلوغرامين تقريبًا من الأرز. يستغرق طهي كل قدر من النبيذ على الموقد حوالي ثلاث ساعات، ويستهلك كل قدر من هذا النوع من النبيذ ما بين لتر ولترين ونصف من النبيذ.

الميزة الفريدة لمصانع التقطير التقليدية في قرية كيم لونغ هي وعاء التقطير النحاسي، وعلى رأس الوعاء يوجد دلو خشبي مصنوع من الخشب متصل ببعضه البعض مثل الأسطوانة لوضع الماء فيه عند الطهي، داخل هذا الدلو الخشبي يوجد وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ موضوع وجهاً لوجه...

بالإضافة إلى النبيذ الأبيض التقليدي المصنوع من الأرز، وخاصة أرز كانج دان، تنتج عائلة السيدة جاي والعديد من الأسر في قرية كيم لونج الآن أيضًا منتجات نبيذ "متخصصة" مصنوعة من الأرز الأحمر والأرز اللزج العطري المزروع في أكبر صومعة أرز في المنطقة الجنوبية من مقاطعة كوانج تري.

وعاء تقطير نحاسي وطبلة خشبية موضوعة على وعاء التقطير في قرية كيم لونج.

تعتمد أسعار البيع الحالية في معامل التقطير في كيم لونج على النوع. على سبيل المثال، يبلغ سعر نبيذ الأرز حاليًا 35000 دونج، ونبيذ الأرز اللزج 45000 دونج، ونبيذ الأرز الأرجواني 75000 دونج/لتر.

أشار السيد هوانج تان ثونج، رئيس لجنة الشعب في بلدية هاي كيو، إلى أن النبيذ في قرية كيم لونج يتم طهيه باستخدام طريقة تعتمد على الماء. عند تسخينه، يتبخر البخار ويتكثف عندما يلتقي بالماء في الوعاء، ثم تتدفق قطرات النبيذ التي تتشكل منه...

أحد العوامل التي تخلق النكهة المميزة لنبيذ كيم لونغ هو مصدر المياه، والخميرة، وتجربة طهي النبيذ عن طريق حرق الحطب للحفاظ على النار حمراء ومشتعلة، ورطوبة الهواء في أرض كيم لونغ. على وجه الخصوص، فإن ابنة العائلة التي تصنع النبيذ الجيد هنا، عندما تتزوج من شخص آخر، تصنع أيضًا النبيذ بنفس الوصفة لكنه ليس بنفس الوضوح واللذة مثل النبيذ المصنوع هنا. عاد بعض الناس إلى القرية للحصول على الماء للطهي ولكن النبيذ لم يكن جيدًا كما كان...

وأضاف السيد ثونغ أيضًا أنه وفقًا لكبار السن في القرية، فإن قرية كيم لونغ الحرفية التقليدية لصناعة النبيذ في بلدية هاي كيو ظهرت خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية. بعد مهاجمة واحتلال مدينة هوي الإمبراطورية واحتلال فيتنام، أرسل المستعمرون الفرنسيون العديد من فرق الاستكشاف الجيولوجي للعثور على مكان لإنشاء مصنع نبيذ. وبعد مسح العديد من الأماكن، قرروا اختيار قرية كيم لونغ لإنشاء مصنع للنبيذ، المعروف سابقًا باسم نبيذ Xika الفرنسي.

عندما يتم تعبئة النبيذ في زجاجات، يتم نقع الزجاجات في الماء البارد لفترة زمنية محددة ثم يتم تحميلها على القوارب لنقلها إلى هوي عبر قناة فينه دينه. تم استهلاك جزء صغير منه في جميع أنحاء فيتنام في ذلك الوقت، في حين تم شحن الجزء الأكبر منه إلى فرنسا ومن هناك تم تصديره إلى جميع أنحاء العالم.

تتحدث السيدة نجوين ثي جاي عن الخميرة التقليدية لعائلتها والتي تم تناقلها في عائلتها لأجيال عديدة.

"فيما يتعلق بلذة نبيذ كيم لونغ، في كتاب داي نام نهات ثونغ تشي، المجلد 8، علق قسم المنتجات المحلية بأن "نبيذ كيم لونغ في هاي لانغ، كوانغ تري هو الأفضل"، وهذا يساهم في جلال وسمعة المكانة المجيدة التي كان يتمتع بها نبيذ كيم لونغ في الماضي" - السيد نجوين هو فوك، مدير تعاونية كيم لونغ، بلدية هاي كيو شارك المزيد.

لسوء الحظ، على الرغم من الشائعات التي تشير إلى أن نبيذ كيم لونغ (كوانغ تري) هو واحد من "الأربعة أنواع العظيمة من النبيذ" بين الناس، فإن هذه العلامة التجارية الشهيرة للنبيذ في كوانغ تري هي حاليًا في حالة "نبيذ متجول"، غير قادرة على تسجيل علامتها التجارية لأن شخصًا آخر استخدم اسم العلامة التجارية لنبيذ كيم لونغ لتسجيل العلامة التجارية...

يرجى إعادة العلامة التجارية الشهيرة للنبيذ لأكثر من 200 عام...

قال السيد هوانج تان ثونج، رئيس لجنة الشعب في بلدية هاي كيو، إنه على الرغم من أن ماركة النبيذ كيم لونج مشهورة منذ أكثر من 200 عام، إلا أن منتجات النبيذ الشهيرة للقرويين لم يتم تسجيلها كعلامة تجارية أو حمايتها لحقوق العلامة التجارية الحصرية، وبالتالي فإن الاستهلاك المحدود للمنتج تسبب في قلق كبير للمحلية.

قبل حوالي عشرين عامًا، جاء صاحب عمل ليس من قرية كيم لونغ في منطقة هاي لانغ إلى قرية صناعة النبيذ الشهيرة هذه وحشد سكان كيم لونغ لصنع النبيذ لشرائه وتعبئته ووضع العلامات عليه لبيعه في السوق. سجلت هذه المؤسسة لاحقًا العلامة التجارية للنبيذ Xika Kim Long وتوقفت عن شراء النبيذ الذي ينتجه سكان قرية Kim Long.

بعد ممارسة الأعمال التجارية لفترة من الوقت، وقع هذا المشروع في صعوبات وتم "إغلاقه" لسنوات عديدة، ولم يتمكن سكان قرية كيم لونغ لسنوات عديدة من تسجيل علامة تجارية لعلامتهم التجارية الشهيرة للنبيذ. يبيع الناس في الغالب للمعارف في المقاطعة، وسكان قرية كيم لونغ الذين يعملون بعيدًا وأولئك الذين استمتعوا بنبيذ كيم لونغ وطلبوه، لا يستطيعون دخول محلات السوبر ماركت والأسواق الكبيرة، لأن سعر البيع ليس مرتفعًا.

تم تخمير براميل نبيذ الأرز الأرجواني وهي جاهزة للطهي.

وقال السيد ثونغ "نحن نطالب باستعادة العلامة التجارية المحلية الشهيرة للنبيذ ولكن لم ننجح في ذلك".

قال السيد نجوين فان فوك، مدير تعاونية كيم لونج، إن التعاونية تخطط لإنشاء منطقة إنتاج متخصصة ومركزة للمواد الخام لتخمير النبيذ التقليدي بشكل استباقي لقرية الحرف اليدوية.

وبحسب السيد فوك، يوجد حاليًا في قرية كيم لونغ أكثر من 200 أسرة تقوم بصناعة النبيذ التقليدي. ويبلغ متوسط ​​إنتاج النبيذ السنوي نحو 100 ألف لتر، باستخدام نحو 200 طن من الأرز كمواد خام، ويباع النبيذ المذكور أعلاه بنحو 7-8 مليار دونج. بالإضافة إلى ذلك، يتم توفير الأرز المحلي أيضًا للمؤسسات التي تصنع الشعيرية وورق الأرز وما إلى ذلك.

على وجه الخصوص، يتم تخمير نبيذ كيم لونغ في البداية عند درجة حرارة 55-60 درجة، ولكن بعد بضعة أشهر يصبح طريًا إلى 45 درجة ويصبح لذيذًا جدًا، ولن تصاب بالصداع بعد شربه.

عادةً ما يُحفظ النبيذ لفترات طويلة، واليوم تتوفر آلات لإزالة الألدهيد، لكن نبيذ قرية كيم لونغ يُطهى بالماء، بالتبخير والتكثيف، فيتبخر الألدهيد. مؤخرًا، حضرت فرق متعددة التخصصات لفحص النبيذ واختباره بعد الطهي، ولكن لم يكن هناك أي ألدهيد تقريبًا. كما أحضرنا النبيذ إلى مركزي اختبار في كوانغ تري وثوا ثين هوي، وقد أظهر كلاهما أن محتوى الألدهيد كان قريبًا من الصفر، كما قال السيد فوك.

يتم سحق الخميرة بشكل ناعم ثم رشها بالتساوي على الأرز على منخل. ثم استخدمي عيدان تناول الطعام لمواصلة الخلط جيدًا قبل وضعه في خزان التخمير.

في هذه الأيام، ينشغل السيد فوك والأشخاص الآخرون بالذهاب والإياب لاختيار تصميمات الزجاجات والملصقات لتسجيل OCOP لمنتجات النبيذ كيم لونغ في قريته في الوقت المناسب لبيعها في السوق خلال تيت.

وبحسب السيد فوك، فإن الوحدة تقترح على المقاطعة والمنطقة استعادة العلامة التجارية وتسجيل العلامة التجارية التقليدية للنبيذ كيم لونغ للقرية.

نعمل حاليًا على علامة تجارية مشتركة لنبيذ قرية كيم لونغ الحرفية التقليدية. لقد تم الاعتراف بنا كقرية حرفية تقليدية، ولكن نظرًا لالتزامنا بعلامة نبيذ "شيكا كيم لونغ"، التي اشترتها وسجلتها إحدى الشركات، فإن العلامة التجارية التي نعمل عليها غير متوفرة بعد. اقترحنا مؤخرًا نبيذ "كيم لونغ هاي كيو" أو نبيذ قرية كيم لونغ، ولكن لم يكن ذلك ممكنًا أيضًا.

قرية كيم لونغ للنبيذ، التي لا تمتلك علامة تجارية حتى الآن، تبيع حاليًا النبيذ الخام فقط بأسعار منخفضة. وقال السيد فوك: "بمجرد أن نحصل على علامة تجارية جماعية، فإن قيمة منتجات النبيذ التقليدية كيم لونغ سترتفع، وسوف يكون سعر البيع أعلى، وسوف تكون سوق المستهلكين أوسع...".

الحفاظ على التقاليد الثقافية وتعزيزها، والامتثال لقانون "إذا كنت تشرب الكحول - فلا تقود"

وبحسب السيد هوانغ تان ثونغ، رئيس لجنة شعب بلدية هاي كيو، فإنه إلى جانب "إحياء" قرية النبيذ التقليدية كيم لونغ، اهتمت المنطقة في السنوات الأخيرة دائمًا بالحفاظ على الجمال الثقافي وتعزيزه، بما في ذلك شرب الكحول، وخاصة شرب الكحول - لا تقود السيارة...

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm