على الرغم من أن بان تشونغ وبان جياي كانا منذ العصور القديمة من الأطباق التي لا غنى عنها خلال عطلة تيت للشعب الفيتنامي، إلا أنه حتى الآن، لم يتم تقديم بان جياي في كل مكان في عطلة تيت. في منطقة جزيرة ها نام بمدينة كوانج ين، يوجد نوع من الكعك لا غنى عنه في الأعياد، وتيت، والأعياد العائلية، والمهرجانات وحفلات الزفاف - وهذا هو بان جياي، وخاصة بان جياي البرتقالي والأحمر اللامع، الذي يجلب ألوان الربيع والحظ في الأيام الأولى من العام الجديد.
في الوقت الحاضر، عندما يتم تصنيع البان جياي بشكل صناعي أكثر لتلبية الطلب الكبير من المستهلكين، غالبًا ما يطحن المنتجون الدقيق لصنع الكعك بدلاً من سحقه لزيادة الإنتاجية. ولذلك فإن الكثير من الناس لا يصدقون أن هناك كعك أرز يتم طحنه كل يوم وجلبه إلى السوق. بعد أن شهدنا مهنة صناعة كعك الأرز التقليدي في جزيرة ها نام (مدينة كوانج ين)، ذهبنا إلى هناك لتعلم وتجربة صنع الكعك، والاستمتاع بكعك الأرز الساخن اللذيذ المصنوع من مهارة وتفاني الخبازين هنا في الحفاظ على المهنة التقليدية.
بان جياي هو أحد التخصصات اللذيذة العريقة في مجتمعات جزيرة ها نام. يعد البان جياي ضروريًا في الأعياد والاحتفالات العائلية وحفلات الزفاف... يستخدم شعب ها نام البان جياي كقربان لأجدادهم وأسلافهم وأيضًا كطعام بسيط ولكنه دافئ للقلب وهدية يقدمونها للأقارب والضيوف الذين يزورون منزلهم، وخاصة خلال أيام الربيع. ولذلك فإن الطلب على كعك الأرز في جزيرة ها نام لا يزال مرتفعا، وحتى الآن لا تزال مهنة صناعة كعك الأرز التقليدية محفوظة.
يقع منزل السيد فو دينه كينه والسيدة نجو ثي نهان (المنطقة 5، حي فونج كوك، بلدة كوانج ين) على بعد مائة متر فقط من الطريق الرئيسي لبلدية جزيرة ها نام، في زقاق صغير، ولا يزال ممتلئًا بصوت كعك الأرز الذي يُدق كل يوم. السيدة نهان، التي لا تزال تغسل سلال الأرز الكبيرة، تحدثت إلينا بابتسامة مشرقة وقالت: "تمارس عائلتي هذه المهنة منذ 20 عامًا، كما تحافظ على المهنة التقليدية التي تركها لنا أسلافنا. كما أن صناعة كعك الأرز لها صعوباتها، ولكن عندما تصل الكعكة إلى أيدي السكان المحليين والسياح ويتم الإشادة بها لكونها لذيذة، يشعر الزوجان بسعادة غامرة.
وبحسب السيدة نهان، فإن أهم شيء لصنع بان جياي لذيذ هو اختيار الأرز الأصفر اللزج، وإلا فإن الكعكة لن تكون طرية وذات رائحة عطرية. بعد الفرز يجب نقع الأرز في الماء الدافئ لمدة خمس أو ست ساعات تقريباً، ثم يرفع ويصفى. إذا كنت تقوم بصنع كعكة الأرز الأبيض، فقط قم بغلي الأرز المنقوع على البخار لطحن الكعكة. في ها نام، وخاصة خلال تيت، يكون الطلب على كعكة الأرز اللزج غاك أعلى لأن الكعكة لها لون برتقالي أحمر جميل وجذاب، يرمز إلى الحظ، لذلك يجب إضافة خطوة خلط الأرز مع غاك لطهي الأرز اللزج.
في الماضي، كان صانعو كعك الأرز مثل السيد كينه والسيدة نهان يقومون في كثير من الأحيان بطهي الأرز اللزج في وعاء كبير على موقد حطب، وكان يستغرق الأمر حوالي ساعة لصنع دفعة من الأرز اللزج. ولكن منذ أكثر من عام، أعلنوا أنهم "يتعين عليهم المضي قدمًا في عصر التكنولوجيا" من خلال الاستثمار في الطهي باستخدام جهاز البخار الكهربائي. حيث ينضج الأرز اللزج بشكل أسرع، في 30 دقيقة فقط، ومن المؤكد أنه نظيف.
كان الجزء الأكثر متعة من تجربتنا هو مشاهدة صانعي كعكة الأرز وهما يطحنان ويشكلان الكعكة. يعتبر الدق الخطوة الأكثر أهمية. المدقة هي مطرقة خشبية صغيرة مغطاة بمادة غير لاصقة مثل أوراق التنبول المنقوعة في الماء الناعم...
عندما ينضج الأرز اللزج، تقوم السيدة نهان بغرفه بسرعة في السلال واحدة تلو الأخرى. تعتمد كمية الأرز اللزج على طلب العميل للكعكة، ولكن عادةً ما يكفي 1.5 كجم لصنع كعكة واحدة. "يجب سحق الأرز اللزج الساخن بسرعة للحصول على دفعة من كعكات الأرز اللزج الساخنة. وإذا تُرِكَت لتبرد، ستصبح الكعكات أقل لزوجة"، شاركت السيدة نهان.
لذا، كان الأرز اللزج قد خرج للتو من الباخرة عندما تم دقه ودحرجته بسرعة كبيرة بواسطة عاملين. رفع السيد كينه الهاون بثبات ودقها على سلة الأرز اللزج، بينما قامت السيدة نهان بسرعة بقلب الأرز اللزج ليتناسب مع إيقاع الدق. قامت يداها بتقليب الأرز اللزج بمهارة والذي كان لا يزال ساخنًا ورائحة البخار تفوح منه.
وبحسب السيد كينه، فإن تقنية دق الكعك وصنعه ليست بسيطة، بل تتطلب الممارسة. يجب أن يكون الهاون صحيًا ويتمتع بتقنية جيدة لجعل الكعكة طرية وكذلك ضمان السلامة للشخص الذي يصنع الكعكة. يجب أن يتناسق كلاهما جيدًا مع كل نبضة من المدقة حتى يصبح الأرز اللزج طريًا وناعمًا.
في هذا الوقت، سوف يستخدم الشخص الذي يصنع الكعكة يديه الماهرتين في لف حواف الكعكة بحيث تكون الكعكة مستديرة وطويلة، وليست مسطحة. يتم وضع كعكات الجاك المستديرة الساخنة ذات اللون البرتقالي والأحمر بسرعة كبيرة على أوراق الموز الخضراء، ثم يتم تحريكها بالمروحة لتبرد وتشكل. وقفنا وشاهدنا مندهشين كيف أصبحت الكعكات النهائية لامعة وجذابة وجميلة للغاية، وانتشرت رائحتها في جميع أنحاء الفناء. كعكة الأرز التي يصنعها شعب ها نام أكبر وأكثر امتلاءً من أي مكان آخر. لقد كان هذا مفهومهم منذ العصور القديمة، وهو قلب الأجيال اللاحقة تجاه أسلافهم، وهو أيضًا قلب شعب ها نام الذين يعيشون معًا بسعادة.
استخدمت السيدة نهان المقص لتقليم الأوراق، ثم لفتها في كيس حتى تحتفظ كعكات الأرز بمرونتها مع ضمان نظافة الغذاء وسلامته.
في الأيام العادية، تصنع عائلته حوالي 20 حذاءً فقط لبيعها للسكان المحليين. في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، وخاصة بمناسبة المذبح العائلي، يمكن أن يصل عدد الكعك المطلوب إلى 200 أو أكثر.
يستطيع زوار ها نام في أيام الأسبوع شراء بان جياي للاستمتاع به أو تقديمه كهدايا للأقارب. عند تناول الطعام، يقوم الناس في كثير من الأحيان بتقطيع الكعكة إلى قطع صغيرة، وتقديمها مع لفائف لحم الخنزير وسجق الحبار. إذا كنت بحاجة إلى إخراجها أو الاحتفاظ بها لفترة طويلة، فسيتم تقطيع الكعكة إلى قطع صغيرة وتخزينها في الثلاجة. عند تناولها، يمكن قليها للحصول على كعكة ساخنة ومقرمشة وطرية ولذيذة. عند الاستمتاع بها، سوف تبهرك النكهة الغنية والحلوة للأرز اللزج العطري الملفوف في كعكة مع جهد ورقي الأشخاص هنا. تناول الكعكة مرة واحدة وسوف تتذكر طعمها إلى الأبد، لذا في المرة القادمة التي تتاح لك فيها الفرصة للمرور بها، ستتوقف بالتأكيد لشرائها وتفهم أيضًا المزيد عن المهنة التقليدية المشبعة بالقيمة الثقافية لسكان أرض تين كونغ.
مصدر
تعليق (0)