في السابع من سبتمبر، قام فريق تفتيش من إدارة الصحة في هانوي بقيادة السيدة تران ثي نهي ها، مديرة إدارة الصحة في هانوي، بفحص سلامة الأغذية والنظافة (FSH) لكعك القمر في فندقين فاخرين في المدينة، سوفيتيل ليجند ميتروبول وفورتونا.
وأظهر التفتيش في فندق سوفيتيل ليجند ميتروبول أن الفندق أنتج خلال هذه الفترة حوالي 4000 كعكة قمرية. قام فريق التفتيش بتقييم أن منطقة المطبخ على الرغم من كونها فندقًا قديمًا، إلا أنه تم تحديثها وصيانتها بانتظام لضمان شروط سلامة الغذاء. قدم الفندق الوثائق القانونية الكاملة لـ 11 منتجًا من كعك القمر، ووثائق المواد الخام، وشهادات المرافق المؤهلة لسلامة الأغذية.
مع ذلك، في منطقة مطبخ المخبز، المرافق ضيقة ولا تفي بعملية الإنتاج أحادية الاتجاه. يحتاج الفندق إلى مراجعة وفصل مناطق عن مستودع المواد الخام ومنطقة الإنتاج وتخزين العينات لإكمال عملية التغليف.
بالنسبة لفندق فورتونا، طلب الوفد أن يعلن الفندق بشكل كامل عن المعايير الميكروبيولوجية والحافظة لمنتجات كعكة القمر الستة التي ينتجها الفندق. يجب أن تضمن منطقة المخبز نظافة أسطح الطاولات الخشبية التي يتم فيها تحضير الكعك مباشرة؛ يوجد مكان منفصل لتخزين عينات الطعام، ولا ينبغي تخزينها في نفس المخزن البارد؛ ينبغي تغطية منطقة الصرف بطبقة عازلة على السطح.
 |
إن عملية إنتاج كعك القمر في بعض الفنادق الفاخرة في هانوي لا تضمن سلامة الغذاء. |
في هذه الأثناء، قام فريق التفتيش التابع لإدارة سلامة الأغذية في هانوي بفحص ضمان سلامة الأغذية خلال مهرجان منتصف الخريف في فنادق أخرى من فئة 5 نجوم في هانوي: بولمان هانوي، نوفوتيل، وبان باسيفيك هانوي.
ومن خلال التفتيش في فندق بولمان هانوي، تبين أن الفندق استورد هذا العام كعك القمر من منشأة أخرى وفقًا لأمر وطلب الفندق. إن أشكال مرافق إنتاج كعك القمر المعلنة ذاتيا لا تتوافق مع اللوائح؛ يحتوي صندوق الكعكة على اسم فندق بولمان فقط على الملصق. طلب فريق التفتيش من الفندق إضافة ملصقات المنتجات واستكمال المحتوى المطلوب.
في منطقة مطبخ الفندق، المرافق، نظام الطاولات، الرفوف، المعدات والأواني متدهورة، والأرضية متقشرة. الصرف الصحي غير نظيف. من ناحية أخرى، منطقة المطبخ فوضوية وغير علمية ولا تلبي المتطلبات. تخزين عينات الطعام لا يتوافق مع اللوائح.
وبالإضافة إلى ذلك، تدهورت حالة التخزين البارد، وأصبح المجمد صدئًا، وانتهت صلاحية بعض الأطعمة المستخدمة في المعالجة. في حين أن وعي العاملين في المطبخ ليس مرتفعًا، فإن إذابة الطعام لا تتم وفقًا للوائح. وذكر الوفد الفندق بضرورة زيادة التدريب وتحسين المعرفة بسلامة الغذاء لموظفي الطبخ.
 |
قام فريق تفتيش من إدارة الصحة في هانوي، بقيادة المديرة تران ثي نهي ها، بفحص سلامة الغذاء الخاص بكعك القمر في فندق خمس نجوم في هانوي. |
وبالمثل، لا يقوم فندق نوفوتيل بإنتاج كعك القمر، بل يطلبه من منشأة أخرى. ومع ذلك، عند التفتيش، كان صندوق الكعكة يحمل اسم الفندق فقط على الملصق. المكونات المدرجة على ملصق المنتج لا تتطابق مع المكونات الموجودة في ملف الإعلان.
من خلال التفتيش الفعلي، يتم ترتيب منطقة المطبخ بطريقة فوضوية وغير علمية وغير مرضية. يجب عدم تغطية أماكن التخزين الباردة والأطعمة النيئة والمطبوخة. يتم ترتيب الطعام بطريقة فوضوية ولا يلبي المتطلبات. المطبخ يقوم بإعداد السلطات وتقشير الفواكه بطريقة غير صحية.
وفي الوقت نفسه، يتم استخلاص التوابل في صناديق فردية بدون ملصقات أو تواريخ انتهاء الصلاحية. واكتشف فريق التفتيش أيضًا انتهاء صلاحية بعض التوابل، وتم استخراج بعضها في صناديق منفصلة بدون ملصقات.
ولم يتمكن الفندق من تقديم وثائق تثبت أصل ألوان الطعام المستخدمة في إنتاج الكعك، بما في ذلك ألوان الطعام منتهية الصلاحية. ومن خلال الاختبار السريع لـ 10 عينات من الأطباق، تبين أن 70% من الأطباق استوفت المتطلبات، و30% لم تستوف المتطلبات.
بالنسبة لفندق بان باسيفيك هانوي، قام فريق التفتيش بتقييم أن منطقة المطبخ تلبي شروط سلامة الغذاء والنظافة. ومع ذلك، أشار الوفد أيضًا إلى أن الفنادق بحاجة إلى استكمال محتوى ملصقات منتجات كعكة القمر بالكامل وفقًا للوائح.
وفي مواجهة الانتهاكات المذكورة أعلاه، طلب فريق التفتيش التابع لإدارة سلامة الأغذية في هانوي من فندقي بولمان هانوي ونوفوتيل تصحيح الأخطاء الموجودة على الفور، وتدمير المنتجات منتهية الصلاحية، وبيان اسم منشأة إنتاج كعكة القمر بوضوح على الملصق. كما سيقوم فريق التفتيش بمراجعة جهود الفنادق في تصحيح هذه المخالفات.
وبحسب السيدة تران ثي ني ها، بمناسبة مهرجان منتصف الخريف 2023، ستعزز إدارة الصحة في هانوي عمليات تفتيش سلامة الأغذية للفنادق ذات الثلاث نجوم أو أعلى في المدينة التي تنتج كعك القمر، لأن هذه الفنادق تتطلب متطلبات عالية لسلامة الأغذية وجودة النظافة وإجراءات صارمة.
ويتم التركيز بشكل خاص على فحص مواد الإدخال، وعملية الإنتاج والمعالجة بأكملها، والنظافة الشخصية ومعرفة صانعي كعكة القمر. أثناء التفتيش، إذا تم اكتشاف أي انتهاكات، سيتم تصحيحها على الفور ومعالجتها بشكل صارم وفقًا للأنظمة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)