استمتع بالتخصصات الفريدة لمنطقة الشمال الغربي

لقد حفزت الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة الشمال الغربي، بنكهاتها الغنية المميزة، شهية المتناولين، حتى الأكثر تطلبًا منهم. [إعلان 1]

بفضل توابلها المميزة، تعمل مطابخ الشمال الغربي دائمًا على إثارة جميع حواس المتناولين. (المصدر: dacsanvietnam.com)

تعد منطقة الشمال الغربي موطنًا لمجتمعات الأقليات العرقية مثل التايلاندي والتاي ومونغ والداو ومونغ ولو لو وها نهي... ومن بين الفروق الثقافية العرقية الفريدة لشعب منطقة الشمال الغربي الأطباق التقليدية الشهيرة التي لا يمكن العثور عليها إلا في هذه المنطقة. غالبًا ما يكون سكان الشمال الغربي دقيقين في إعداد الأطباق عندما يكون لديهم ضيوف مميزون، أو في الأعياد، أو عيد تيت، أو لتقديمها للسياح عندما يزورون قراهم.

في المناطق ذات الأقليات العرقية والمناطق الجبلية بشكل عام، ومنطقة الشمال الغربي بشكل خاص، تمتلك كل مجموعة عرقية أطباقًا تقليدية تعكس هويتها العرقية الخاصة. إذا كان شعب مونغ لديهم رجال مصنوعون من الذرة، ورجال مصنوعون من لحم الخيل؛ في حين أن شعب التاي يتناول الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، وبراعم الخيزران المحشوة، ولحم الخنزير المطهو ​​مع البرقوق الصيني، فإن الشعب التايلاندي معروف بأطباقه المشوية مثل السمك المشوي، والدجاج المشوي، ولحم الخنزير المشوي. يتناول شعب موونغ أطباقًا من الأوراق ولحم الجاموس ملفوفًا بالأوراق...

سمك مشوي

يتميز السمك المشوي مع البا بانه توب على موقد الفحم بلونه البني الذهبي الجذاب عند طهيه مع رائحة مميزة من بذور الماك كين والدوي. (المصدر: TITC)

تحب المجموعة العرقية التايلاندية في المرتفعات الشمالية الغربية النكهة الغنية والعناصر الغذائية الموجودة في الأطباق المشوية مثل الأسماك المشوية والدجاج المشوي. يقوم السكان المحليون بإعداد هذا الطبق المتخصص بطريقة معقدة للغاية في التتبيل والتوابل، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها يصعب على الأشخاص في المناطق الأخرى تقليدها.

يتم تحضير السمك المشوي (pa pỉnh tộp) من أسماك النهر، والكارب، والكارب الفضي، وكارب العشب... التوابل المستخدمة في المعالجة هي البصل، والبصل الأخضر، والريحان، وعشب الليمون، والفلفل الحار، والزنجبيل، ومسحوق الكالنجال، ونخالة الأرز، وبراعم الهيل، وبذور ماك كين، والملح، ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق التوابل... يتم سحق التوابل من قبل الناس، ثم حشوها في بطن السمكة وفركها على الجزء الخارجي من السمكة لتتشرب، وتترك لمدة 30 دقيقة، ثم يتم تثبيتها على أعواد الخيزران، وتشوى على الفحم. عند شواء السمك، يقوم الناس بتسخين السمك حتى ينضج تدريجيًا وبشكل متساوٍ.

عند طهيه، يصبح طبق السمك "pa pỉnh tộp" ذهبي اللون وذو رائحة عطرية، ويحمل كل النكهات الحلوة والدهنية من السمك، ونكهة الفلفل الحار، ورائحة الليمون، والجالانجال، والأعشاب الأخرى، كلها مختلطة بشكل مثالي. استمتع بالسمك المشوي الذهبي العطري مع الأرز الجديد؛ فقط عندما نأكل الأرز اللزج يمكننا أن نقدر تمامًا الطعم الحلو والدهني للسمك، والطعم الحار للفلفل الحار، والطعم الحار لفاكهة الماك كين، واللون الأخضر للبصل، واللون الأخضر للأعشاب واللون الأصفر للسمك المشوي.

يمكن للسياح القادمين من أماكن بعيدة إلى المرتفعات الاستمتاع بطبق "با بانه توب" مع الأرز اللزج المغمس في تشام تشيو، مع إضافة القليل من نبيذ الذرة الحار، مما يجعلهم في غاية السعادة. هذا الطبق الساحر من الأسماك المشوية يروق لجميع حواس المتناولين ويرضي الجميع، حتى الأكثر تطلبًا.

ثانغ كو

يحتوي طبق ثانغ كو التقليدي على لحم الخيل والأمعاء والقلب والكبد ودم الخيل ... والعديد من التوابل مثل الهيل والقرفة والليمون والزنجبيل والعديد من التوابل التقليدية الأخرى. (المصدر: tourdulichsapagiare)

الطبق ثانغ كو لشعب مونغ تاي التايلاندي غالبًا ما يكون مصنوعًا من لحم الخيل أو أمعاء الخيل أو لحم الجاموس أو أمعاء الجاموس... يتميز الطبق بخلط جميع الأعضاء الداخلية واللحوم والعظام، والتي سيتم طهيها على نار هادئة مع ما لا يقل عن 8 أنواع من الأعشاب والتوابل الجبلية مثل الهيل والقرفة واليانسون النجمي... سيجد العديد من السياح الدوليين أو الأشخاص من الأراضي المنخفضة الذين يأتون إلى المرتفعات، عند تذوق ثانغ كو لأول مرة، صعوبة بعض الشيء في تناول الطعام بسبب الرائحة النفاذة. ومع ذلك، بعد تناوله عدة مرات والاعتياد على هذه النكهة الغريبة، قد يجد رواد المطعم صعوبة في التوقف عن تناول عيدان تناول الطعام. غالبًا ما يتم الاستمتاع بـ Thang co مع نبيذ الذرة.

لحم الجاموس المجفف

إن النكهة الغنية للحم الجاموس المجفف الممزوجة بالملح الشمالي الغربي النموذجي سوف تجعل حتى أكثر المتناولين تطلبًا "يقعون في الحب". (المصدر: @thitsayyenphuong)

لحم الجاموس المدخن، المعروف أيضًا باسم لحم الجاموس المجفف أو لحم الجاموس المجفف، يصنعه الشعب التايلاندي من لحم الخاصرة والفخذ الطازج من الجاموس. إذا كان لحم الجاموس يحتوي على أوتار أو قشور فضية، قم بإزالتها جميعًا، ثم قم بتقطيعها إلى قطع على طول الحبوب بعرض حوالي 7 - 8 سم، وطول حوالي 15 سم، وسمك حوالي 2 - 3 سم، واعجنها حتى تصبح طرية جدًا.

يقوم الناس بتقطيع وطحن عشبة الليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف وبذور الماك كين والملح والسكر ... ثم يخلطون جيدًا لتشكيل خليط من التوابل سميك قليلاً ... يفرك هذا الخليط على لحم الجاموس لينقع لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يمتص لحم الجاموس التوابل بالتساوي ، ثم يستخدم الأسياخ ويجفف على الفحم ، ويتركه بعيدًا حتى ينضج اللحم ببطء وبشكل متساوٍ.

يتم تجفيف اللحوم بهذه الطريقة حتى تنضج تمامًا، لا تجففها كثيرًا حتى لا تصبح قاسية ويصعب تناولها، وتفقد حلاوتها. عندما تصبح لحم الجاموس المجفف ذات رائحة جذابة للغاية، قم بإخراجه ولفيها وضعيها في الثلاجة لتناولها تدريجيًا.

أما بالنسبة للأسر التي تعيش في المرتفعات والتي لا تزال تستخدم مواقد الحطب، فإنهم يعلقونها في المطبخ للتدخين وتخزينها للاستهلاك في وقت لاحق. عند استخدام أي قطعة من اللحم للأكل، قم بإخراجها ووضعها في جهاز البخار لتليينها لمدة 20-30 دقيقة قبل تناولها. إن حلاوة لحم الجاموس الممزوجة بثراء التوابل تخلق جاذبية هذا التخصص في مرتفعات الشمال الغربي.

المصدر: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html