سيتم تقديم طبق فو الذرة الفريد من نوعه لشعب مونغ في كوان با، ها جيانج، في مهرجان فو 2025، الذي سيقام في الفترة من 18 إلى 20 أبريل في قلعة ثانغ لونغ الإمبراطورية، هانوي . بفضل نكهته الغنية ولونه الأصفر الفريد، فإن حساء الذرة يجعل العديد من المتناولين يرغبون في الاستمتاع به.
الذرة هي الغذاء الأساسي لشعب مونغ في هضبة ها جيانج الصخرية. من حبوب الذرة، يقوم السكان المحليون بمعالجة العديد من الأطباق النموذجية، بما في ذلك الرجال الرجال (أرز الذرة). ذات مرة عندما ذهب إلى ها جيانج للاستمتاع بالرجال، وجد السيد لاي دوك تينه، الذي أصبح فيما بعد مالك منتجع قرية همونغ، منطقة ترانج كيم، بلدية دونج ها، كوان با، صعوبة كبيرة في تناول الطعام لأنه لم يكن يناسب ذوقه. ولكن كانت هذه فكرة جديدة بالنسبة له ولأصدقائه لابتكار طبق جديد: فو الذرة.
كان نجو فو في الأصل مجرد طبق ابتكره الطهاة لتقديمه لضيوف الإفطار في قرية همونغ. بعد تلقي آراء العديد من السياح، بين عامي 2020 و2022، بحث السيد تينه وفريقنا وابتكروا وطوروا وصفة كورن فو لتقديم منتجات ذرة ها جيانج بنكهة جديدة على نطاق واسع. يجمع هذا الطبق بين السمات الطهوية التقليدية لشعب مونغ وطريقة طهي المرق والفو لشعب كينه، كما قال السيد فونغ دوك بانغ، الذي قدم كورن فو مباشرةً في مهرجان فو 2025.
ويأمل السيد بانج، الذي يشارك في مهرجان فو لعام 2025، أن يتمكن الزوار من هانوي والمناطق الأخرى من مشاهدة عملية التحضير المباشرة والاستمتاع بهذا الطبق الجديد والفريد من نوعه.
تبدأ عملية صنع فو الذرة بمرحلة التحضير. بعد إزالة الكوز، يتم تجفيف حبات الذرة وطحنها بشكل خشن وإزالة القشور ثم نقعها في الماء لمدة 8 ساعات تقريبًا. يتم بعد ذلك طحن حبات الذرة إلى مسحوق ناعم، وخلطها بالماء لتشكيل خليط الفطائر.
يستخدم صانع هذا الطبق مغرفة لجمع العجين ووضعه على سطح قدر البخار المغطى بطبقة رقيقة من القماش، على غرار الطريقة التي يصنع بها شعب الكينه لفائف الأرز. في 2 - 3 دقائق فقط، يتم طهي دقيق الذرة بالتساوي.
يستخدم حساء فو الذرة مكونات محلية ممزوجة بوصفات مرق فو المنخفضة ولكن مع بعض التغييرات لخلق الانسجام. الذرة المزروعة على هضبة دونج فان الصخرية صغيرة، قصيرة، نشوية، حلوة، وعطرية.
وقال السيد بانج إنه حاول صنع نودلز الذرة بأنواع أخرى من الذرة مثل الذرة الهجينة والذرة اللزجة، لكن النودلز لم يكن لها لون أصفر جميل ولم تكن النكهة مميزة.
يتم تصنيع المعكرونة الذرة يدويًا مثل المعكرونة التقليدية، ولكن الذرة أقل لزوجة من الأرز، لذا فهي تتطلب تقنية أكثر صعوبة. عندما يتم طهيها، تتحول المعكرونة إلى اللون البني الذهبي الغامق. يستخدم الطاهي عصا خشبية لرفع المعكرونة الأرزية المستديرة المطبوخة من الباخرة ووضعها على عمود من الخيزران لمدة 5-7 دقائق، في انتظار أن تبرد. يتم تقطيع المعكرونة الأرز الباردة بعناية حتى لا تنكسر المعكرونة أو تتكسر. تعتبر المعكرونة الذرة مناسبة للأكل مع لحم البقر فقط.
لحم البقر المستخدم هو بقرة ها جيانج الصفراء، وهي بقرة حرة الحركة ذات لحم ثابت ومضغوط وحلو. يتم طهي المرق من عظام البقر وبعض الدرنات والفواكه من هضبة ها جيانج الصخرية. يتميز بطعم خفيف وحلو، معطر بالقرفة واليانسون النجمي، ممزوج بنودلز الفو الصفراء.
قالت السيدة هوانغ ثو هيو (دونغ دا، هانوي)، أثناء زيارتها للمساحة الطهوية لمهرجان فو 2025 في ليلة الافتتاح يوم 18 أبريل، إنها بدافع الفضول بسبب اللون الأصفر المختلف للفو، استمتعت بتناول وعاء من الفو ووجدته مثيرًا للاهتمام للغاية. "مرق الفو شفاف وغني، والمعكرونة ذات لون أصفر غامق، والمرق له رائحة الذرة والخضروات، وهو مختلف عن حساء الفو في هانوي."
لقد أعجب السيد بوي كونغ تاي (ها دونج، هانوي) بنودلز الفو، التي كانت أكبر وأكثر نعومة من نودلز الأرز، ولها نكهة ذرة مميزة. "سأأخذ الأطفال للاستمتاع بها في عطلة نهاية الأسبوع."
لأن حساء فو الذرة يحتوي على نشا أقل من الأرز، فهو مناسب لمن يرغبون في إنقاص الوزن، أو يعانون من السمنة، أو يتبعون حمية غذائية. لا يوجد حاليًا مطعم رسمي لحساء فو الذرة في ها جيانغ. لذلك، يمكن للزبائن الاستمتاع بحساء فو الذرة في قرية همونغ، بمنطقة ترانج كيم، وهي قرية مشهورة بحساء فو الملفوف يدويًا في بلدية دونغ ها، مقاطعة كوان با، كما أوضح السيد بانغ.
المصدر: https://baolaocai.vn/thuong-thuc-pho-ngo-ha-giang-tai-ha-noi-post400476.html
تعليق (0)