"براعم برية" لذيذة من منطقة الشمال الغربي

براعم الخيزران فان بان.

يوجد هذا التخصص في كل ركن من أركان سوق الجبل تقريبًا. يُطلق سكان مرتفعات لاو كاي على هذه النباتات اسم "براعم الغابة" أو "براعم الغابة" لأنها تُعرف منذ فترة طويلة بأنها تخصص فريد من نوعه، وتحمل النكهة الطبيعية والمميزة لهذه الأرض. إلى جانب التطور القوي للسياحة، تترك الأطباق المصنوعة من "براعم الغابات" للمجموعات العرقية في لاو كاي انطباعات لا تُنسى لدى السياح.

يستمر موسم براعم الخيزران في لاو كاي عادة من فبراير إلى مايو. العديد من الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران لا تحظى بشعبية في الوجبات اليومية فحسب، بل إنها موجودة أيضًا في حفلات الزفاف، وخاصة المطاعم العرقية المتخصصة التي تضع هذا الطبق دائمًا في القائمة.

يعيش شعب التاي في فان بان، باو ين، بشكل أساسي في سفوح التلال، حيث توجد العديد من أنواع الخيزران المختلفة، مما يعني أن براعم الخيزران الصغيرة أكثر تنوعًا أيضًا. قال السيد آن فان توان، من بلدية تشيانج كين، منطقة فان بان، إن شعب تاي يستخدمون براعم الخيزران البرية لإنشاء العديد من الأطباق ذات النكهات الغنية مثل براعم الخيزران المقلية مع الثوم، وبراعم الخيزران المسلوقة، وحساء العظام، وأوراق براعم الخيزران المستخدمة في لفائف اللحوم...

على وجه الخصوص، فإن طبق براعم الخيزران الملفوفة باللحم ليس معقدًا فقط بسبب إعداد التوابل، بل يحتوي أيضًا على خطوة أخرى، وهي غلي أوراق براعم الخيزران حتى تصبح طرية. على الرغم من أن تحضيرها يستغرق الكثير من الوقت، إلا أنه في كل مرة يكون هناك ضيوف مميزون أو في الأعياد أو رأس السنة القمرية الجديدة، فإن لفائف براعم الخيزران المريرة هي طبق لا غنى عنه على مائدة العشاء لشعب التاي.

إن الطعم المر لبراعم الخيزران الممزوج بالطعم الحلو للحشوة المصنوعة من اللحوم والبيض والبصل وفطر الأذن الخشبية... يجعل المتناولين يستمتعون به مرة واحدة ويتذكرونه إلى الأبد.

عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الشهية الشهيرة في جبال الشمال الغربي، فإننا بالتأكيد لا يمكن أن نفوت براعم الخيزران. استمتع بتناول عيدان من براعم الخيزران وستشعر بسهولة بالطعم الحلو وألياف أقل ولن تشعر بالملل أبدًا من تناولها. تنتشر الرائحة المميزة للجبال والغابات، مما يجعل أي شخص يتذكرها إلى الأبد. براعم الخيزران المقلية، براعم الخيزران المشوية، براعم الخيزران المطهوة مع البط، براعم الخيزران المطهوة مع الأضلاع... وعدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة الأخرى كلها مصنوعة من براعم الخيزران.

ومع ذلك، بالنسبة لسكان بلدية تا فان، وبلدة سا با، فإن الطبق الأكثر لذة المصنوع من براعم الخيزران هو على الأرجح براعم الخيزران المشوية على موقد الفحم. بمجرد وضعها على موقد الفحم، تطلق براعم الخيزران رائحة لذيذة لا تقاوم. عندما يتم شواء براعم الخيزران، عادة ما يقوم الناس بتقشير جلد براعم الخيزران الساخنة للاستمتاع بها على الفور.

"مع قليل من الأرز المخمر أو ملح الزنجبيل أو قليل من الفلفل البري، فإن نكهة جبال وغابات الشمال الغربي سوف تصل مباشرة إلى أنفك، بشكل لا يمكن أن تخطئه العين"، هذا ما قاله المرشد السياحي هوانج آنه مينه.

على عكس براعم الخيزران، فإن براعم الهيل أو براعم الخيزران من نبات الجالنجال هي براعم صغيرة من نبات الهيل والجالنجال - التوابل الخاصة بمرتفعات الشمال الغربي. إن رائحة الهيل الدافئة لا تحفز براعم التذوق فحسب، بل تجلب أيضًا العديد من الفوائد الصحية. وعلى وجه الخصوص، فقد ثبت علمياً أن براعم الهيل - جوهر ثمرة الهيل - تحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة.

تستخدم المجموعات العرقية في لاو كاي براعم الهيل وبراعم الخيزران من نبات الجالنجال لقلي اللحوم، وقلي البيض، وطهي الأسماك... مع براعم الخيزران من نبات الجالنجال، لدى شعب جياي في لاو كاي العديد من الوصفات، ولكن بسبب ملمسها المطاطي وحلاوتها الخفيفة ورائحتها اللذيذة، غالبًا ما تستخدم براعم الخيزران من نبات الجالنجال في الخضروات المختلطة أو السلطات.

بالإضافة إلى أطباق الخضار المختلطة، لا يسعنا إلا أن نذكر "النسخة" الأكثر جاذبية من براعم الخيزران الغالنجال، وهي سلطة مع أزهار البابايا وآذان الخنزير. بالنسبة لأزهار البابايا، خذي جزء الزهرة فقط، اغسليه وضعيه في وعاء ليغلي لمدة 7-10 دقائق، مع التأكد من أن المكونات طرية بدرجة كافية، وليست طرية ولكن ليست قاسية جدًا. يجب أيضًا غلي آذان الخنزير ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة حتى تمتص التوابل بسرعة.

بعد ذلك، عليك تحضير المكونات المرافقة الأخرى مثل عصير الليمون أو الكمكوات، وبعض فصوص الثوم، وعصير الليمون، وبراعم الخيزران. تمتزج كل هذه المكونات معًا لخلق نكهة غنية وفريدة من نوعها، مما يجعل الطبق غريبًا ولذيذًا، والأهم من ذلك، وفقًا لمفهوم الشعوب العرقية في لاو كاي، فإن هذا الطبق يمنع أيضًا العديد من الأمراض وهو مفيد جدًا لصحة الإنسان.

لا تعد براعم الخيزران أو براعم الهيل مجرد طبق رئيسي، بل أصبحت أيضًا من الأطباق الجانبية الشهيرة لدى شعب لاو كاي عندما يتم نقعها بالثوم والفلفل الحار. يبدو أن النكهات الحامضة - الحارة - المالحة - الحلوة - المقرمشة تمتزج معًا لتجعل الناس أكثر شغفًا ولا ينسون. وهكذا، عندما يغادر كل سائح لاو كاي، فإنه لا يزال يتذكر الطبق "الجانبي" الذي لا يعتبر "جانبيًا" لهذه الأرض على الإطلاق.

إن الأطباق اللذيذة من "براعم الغابة" في منطقة شمال غرب لاو كاي لا تظهر فقط الجوهر الفريد في الثقافة الطهوية للأقليات العرقية ذات القيمة الغذائية العالية، ولكنها تجلب أيضًا فوائد اقتصادية كبيرة، حتى أنها أصبحت شجرة للقضاء على الجوع والحد من الفقر في العديد من المناطق.

عادةً ما يتم تحديد براعم الخيزران كأحد المحاصيل ذات القيمة الاقتصادية العالية، وقد خططت منطقة فان بان ودعمت الناس لتطوير مناطق مواد براعم الخيزران في اتجاه السلع بهدف الحصول على 1000 هكتار من براعم الخيزران بحلول عام 2030. أو يتم التحكم في أشجار الهيل من قبل الناس والسلطات في لاو كاي للحصول على منطقة مستقرة، مما يضمن للأقليات العرقية الحصول على دخل إضافي، وفي الوقت نفسه تطوير صناعة الغابات بشكل مستدام.

وفقًا لـ baotintuc.vn

المصدر: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html