(NLDO) - يعتبر سمك الماكريل المشوي على الفحم من التخصصات اللذيذة الشهيرة لدى سكان منطقة ساحل نغي آن. هذا الطبق المغذي واللذيذ سوف يتذكره الجميع إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط.
كما هو مقرر، في كل عام في نهاية الشهر القمري الثاني عشر، ينشغل الناس عند مصب النهر في منطقة نغي ثوي، مدينة فينه، مقاطعة نغي آن، بالصيد وتجهيز المأكولات البحرية. في الساعة الخامسة صباحًا، بدأ الطريق الممتد لنحو 100 متر أمام بوابة سوق رصيف الأسماك في حي نغي ثوي يصبح أكثر ازدحامًا حيث أشعلت النساء النيران عند شوايات الأسماك.
قالت السيدة هوانج ثي هاو، صاحبة إحدى مؤسسات شواء الأسماك: "خلال العام القمري الجديد، يزداد الطلب على الماكريل المشوي للطعام والهدايا. بالإضافة إلى قوة العمل الرئيسية التي تعمل بانتظام، يتعين على المؤسسة توظيف المزيد من العمال. "العمال الموسميون لخدمة الطلبات".
للحصول على منتجات الماكريل المشوية اللذيذة، يجب أن تكون الأسماك المدخلة طازجة ودسمة.
بحسب أصحاب محلات بيع الماكريل الأبيض المشوي، إذا كنت تريد أن تكون الأسماك لذيذة، فيجب أولاً أن تكون طازجة ومحفوظة جيداً. كل عام من شهر نوفمبر إلى حوالي شهر فبراير من التقويم القمري - الوقت الذي تكون فيه الأسماك في أوج عطائها وتحتوي على معظم اللحوم - يبدأ التجار في شراءها وتجميدها في أماكن التخزين الباردة لتقطيعها إلى قطع وشويها وبيعها على مدار العام.
قالت السيدة نجوين ثي لوان، صاحبة منشأة معالجة الماكريل في حي نغي هاي بمدينة فينه: "للحصول على قطع ماكريل لذيذة بعد المعالجة، فإن أهم شيء هو أن تكون المواد المدخلة قياسية. يجب أن يزن الماكريل الذي يتم شراؤه من الصيادين 4 كجم أو أكثر، ويجب أن تكون طازجة ودسمة. بعد شرائها من قوارب الصيد، يتم تجميد الأسماك في مخازن التبريد من قبل مرافق الشراء، ولا يتم تقديمها للعملاء إلا بعد شرائهم. يتم تقطيعها للشواء.
بعد التقطيع، يجب شوي الماكريل على الفحم.
لشواء سمك الماكريل اللذيذ، يجب أن يكون لعملية الشواء أسرارها الخاصة. يجب أن تكون الأسماك المشوية مطبوخة بالتساوي، ولا تحترق، ويجب أن تحتفظ برائحتها المميزة. "بعد تنظيف الماكريل وتقطيعه قطريًا إلى قطع (3-4 قطع/كجم) وتصفيته، يتم وضعه في فرن الفحم للشواء. يجب أن تضمن عملية الشواء احتراق الفحم بالتساوي، والمسافة بين القطع متساوية. الفحم يجب أن يكون ارتفاع الشواية من 10 إلى 15 سم لضمان عدم احتراق السمك، وعند الشواء يجب على العامل أيضًا أن يقلب السمك كثيرًا لضمان نضج السمك بالتساوي وعدم احتراقه، للحصول على قطعة سمك لذيذة، يجب أن يكون الوقت "مدة الشواء حوالي 6-9 دقائق فقط. بعد الشواء، اتركه يبرد، ثم قم بتعبئته في فراغ وقم بتجميده لضمان نضارة السمك." - السيدة نجوين ثي ترانج، صاحبة منشأة معالجة سمك الماكريل المشوي في يتحدث حي نغي هاي، مدينة فينه، عن "سر" شواء الأسماك.
يجب أن تضمن عملية الشواء أن يتم طهي السمك بشكل متساوٍ وعدم احتراقه.
ومن المعروف أن الماكريل الأبيض المشوي على الفحم في المناطق الساحلية في نغي آن مثل مدينة فينه، ومنطقة ديان تشاو، وكوينه لو... مشهور بطعمه المميز. لحم السمك أبيض اللون، ثابت وحلو، مما يعطي إحساسًا طبيعيًا بالبحر المنعش. يتراوح سعر الماكريل المشوي من Nghe An بين 200000-350000 دونج للكيلوغرام أو أعلى حسب الوزن.
بعد الشواء، تأكدي من أن السمك أصبح ذهبي اللون ويحتفظ بالرائحة المميزة للسمك.
يمكن معالجة الماكريل المشوي من نغي آن في العديد من الأطباق اللذيذة، من البسيطة إلى المعقدة مثل: الماكريل المشوي بالملح والفلفل؛ سمك الماكريل المقلي مع صلصة الطماطم؛ سمك الماكريل المطهو مع الفلفل؛ الماكريل المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل
خلال عطلة تيت، يعد التجمع مع أفراد العائلة وتناول الأطباق المصنوعة من الماكريل المشوي على الفحم أمرًا مغذيًا ولذيذًا وسيظل في الذاكرة إلى الأبد.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
تعليق (0)