سمك الماكريل المشوي العطري من مقاطعة نغي آن.

(NLĐO) - يُعد سمك الماكريل المشوي على الفحم طبقًا شهيرًا ولذيذًا من أطباق سكان منطقة نغي آن الساحلية. هذا الطبق المغذي والشهي لا يُنسى بعد أول قضمة.

كالعادة، في نهاية شهر ديسمبر من كل عام، ينشغل سكان حي نغي ثوي بمدينة فينه، في مقاطعة نغي آن ، بصيد الأسماك وتجهيز المأكولات البحرية. في تمام الساعة الخامسة صباحاً، يبدأ الطريق الممتد لما يقارب 100 متر أمام سوق السمك في حي نغي ثوي بالحركة والنشاط، حيث تشعل النساء نيران الشواء في أكشاكهن.

أوضحت السيدة هوانغ ثي هاو، صاحبة مشروع لبيع الأسماك المشوية: "خلال رأس السنة القمرية، يزداد الطلب على سمك الماكريل المشوي للاستهلاك الشخصي وكهدايا بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى الموظفين الدائمين، يضطر المشروع إلى توظيف العديد من العمال الموسميين لتلبية الطلبات."

لإعداد سمك الماكريل المشوي اللذيذ، يجب أن يكون السمك المستخدم كمكون رئيسي طازجاً ودهنياً.

بحسب أصحاب أكشاك بيع سمك الماكريل المشوي، لكي يكون السمك لذيذاً، يجب أن يكون طازجاً ومحفوظاً بشكل صحيح. ففي كل عام، من نوفمبر إلى فبراير تقريباً من التقويم القمري - وهو الوقت الذي يكون فيه السمك في أوج نضجه وكثرة لحمه - يبدأ التجار بشرائه وتجميده في مخازن التبريد لتقطيعه وشوائه وبيعه على مدار العام.

قالت السيدة نغوين ثي لوان، صاحبة مصنع لتجهيز سمك الماكريل في حي نغي هاي بمدينة فينه: "للحصول على سمك ماكريل لذيذ بعد التجهيز، فإن أهم شيء هو أن تكون المواد الخام عالية الجودة. يجب أن يزن سمك الماكريل الذي يتم شراؤه من الصيادين 4 كيلوغرامات أو أكثر، وأن يكون طازجًا وممتلئًا. بعد شرائه من قوارب الصيد، يتم تجميد الأسماك في مخازن التبريد في مرافق الشراء، ولا يتم تقطيعها وشوائها إلا بعد أن يطلبها الزبون."

بعد تقطيع سمك الماكريل إلى شرائح، يجب شويه على الفحم.

لتحضير سمكة ماكريل شهية مشوية، تتطلب عملية الشواء تقنيات خاصة. يجب طهي السمكة بالتساوي، دون أن تحترق، مع الحفاظ على نكهتها المميزة. تقول السيدة نغوين ثي ترانغ، صاحبة مصنع لتجهيز سمك الماكريل في حي نغي هاي بمدينة فينه، موضحةً "سرها" في شواء الماكريل: "بعد غسل الماكريل وتقطيعه قطريًا إلى قطع (3-4 قطع/كيلوغرام)، يُصفّى من الماء ثم يوضع على شواية فحم. يجب ضمان احتراق الفحم بالتساوي أثناء الشواء، مع مراعاة أن تكون المسافة بين الفحم وشبكة الشواية 10-15 سم لتجنب الاحتراق. أثناء الشواء، يجب على الطاهي تقليب السمكة باستمرار لضمان نضجها بالتساوي ومنع احتراقها. يكفي شواء السمكة الشهية لمدة 6-9 دقائق فقط. بعد الشواء، تُغلّف السمكة بتفريغ الهواء وتُجمّد للحفاظ على نضارتها".

يجب أن تضمن عملية الشواء طهي السمك بالتساوي وعدم احتراقه.

يشتهر سمك الماكريل الأبيض المشوي من مقاطعة نغي آن، وخاصةً في المناطق الساحلية مثل مدينة فينه، ومقاطعة دين تشاو، ومقاطعة كوين لو، بنكهته المميزة التي لا تُضاهى. يتميز لحم هذا السمك بلونه الأبيض الناصع، وقوامه المتماسك، وحلاوته الخفيفة، مما يمنحه مذاقًا طبيعيًا ومنعشًا للبحر. يتراوح سعر سمك الماكريل المشوي من نغي آن بين 200,000 و350,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، وقد يزيد السعر حسب الوزن.

بعد الشواء، تأكد من أن فيليه السمك أصبح لونه بنياً ذهبياً ويحتفظ برائحته السمكية المميزة.

يمكن تحضير سمك الماكريل المشوي من مقاطعة نغي آن في العديد من الأطباق اللذيذة، من البسيطة إلى المعقدة، مثل: سمك الماكريل المشوي المتبل بالملح والفلفل؛ سمك الماكريل المقلي مع صلصة الطماطم؛ سمك الماكريل المطهو ​​ببطء مع الفلفل؛ سمك الماكريل المطهو ​​على البخار مع الزنجبيل والبصل...

خلال احتفالات رأس السنة القمرية، يُعدّ التجمع مع العائلة والاستمتاع بأطباق مصنوعة من سمك الماكريل المشوي على الفحم، وهو طبق مغذٍ ولذيذ، تجربة ستتذكرها إلى الأبد.

المصدر: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm