لحم مدخن لملك دام ساي

اللحوم المدخنة، والمعروفة أيضًا باللحوم المدخنة أو اللحوم المجففة، هي طبق مميز في منطقة الشمال الغربي. يتم عادة صنع اللحوم المدخنة من فخذ وخاصرة الجاموس والخنزير، مع إزالة الأوتار وتتبيلها بالتوابل مثل الزنجبيل والثوم واليانسون والفلفل الحار والماك كين ... قبل تجفيفها في المطبخ المدخن.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة الأراضي الغنية بالتقاليد التاريخية في منطقة ها هوا مع آثارها ومناظرها الطبيعية، فجرب طبق اللحوم المدخنة الملكية دام ساي من تعاونية دوك تشانه للتنمية الزراعية والإنتاج والتجارة في المنطقة 6، بلدية تو هييب لتشعر بالطعم المطاطي والحلو والدسم للحوم الممزوجة برائحة التوابل الحارة. إن هذين المنتجين، بعد 5 سنوات من البحث والتطوير لتركيبتهما الخاصة، حصلا على شهادة 3 نجوم من OCOP للمنطقة في أكتوبر الماضي.

منتجات لحم الخنزير المدخن ولحوم الجاموس التي تنتجها جمعية دوك تشانه التعاونية لتنمية الإنتاج الزراعي والتجارة موجودة في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

يتم استخدام لحم الجاموس ولحم الخنزير المدخن في الغالب خلال العطلات أو عيد رأس السنة القمرية الجديدة أو عندما يأتي الضيوف للزيارة. وباعتباره شخصًا متحمسًا للمطبخ الشمالي الغربي وعمل في صناعة السياحة لسنوات عديدة، أدرك السيد نجوين ترونغ دوك الإمكانات الهائلة لاستهلاك هذا المنتج وكان عازمًا على جلب هذا الطبق المرتفع اللذيذ إلى فو تو. تأسست تعاونية دوك تشانه لتنمية الإنتاج الزراعي والتجارة في عام 2022 من قبل السيد نجوين ترونغ دوك كمدير برغبة في تقديم الأطباق الجبلية اللذيذة لغالبية الناس في الأراضي المنخفضة بالإضافة إلى تطوير المنتجات الزراعية والغذائية لتحسين نوعية حياتهم وأعضاء التعاونية.

قال السيد نجوين ترونغ دوك: "لتحضير لحوم مجففة لذيذة وعالية الجودة، من الضروري اختيار الجاموس والخنازير الصحية التي يتم تربيتها في البرية. عند خلط اللحوم، اختاري قطع لحم الردف ذات الألياف الطويلة حتى لا تفقد نكهتها عند تجفيفها. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون للحوم أصل واضح، مما يضمن نظافة الغذاء وسلامته. ولذلك تعاقدت الجمعية التعاونية مع مسلخ مرخص يعمل في بلدية جيا ديين لاستيراد لحوم الجاموس والخنزير الطازجة للمعالجة. بعد تقطيعها إلى قطع كبيرة، سمكها 3-4 سم، يتم تتبيل اللحوم بالبهارات لمدة 5-6 ساعات تقريبًا، ثم يتم تعليقها على موقد حطب لتطهى على نار هادئة لمدة يومين تقريبًا قبل وضعها في جهاز غلق مفرغ من الهواء للحفاظ على اللحوم لفترة أطول، وتلبية احتياجات العملاء المتزايدة.

يتم تعبئة منتجات اللحوم المدخنة من دام ساي في 500 جرام، ويتم وضع العلامات عليها وإغلاقها تحت الفراغ من أجل الحفاظ عليها بسهولة.

يتم البحث عن كل منتج بعناية وصنعه من قبل مالك منشأة الإنتاج لضمان الجودة والنكهة اللذيذة. كل شريحة لحم تمتص حرارة النار، وتختلط مع دخان المطبخ وتجف، كما تتغلغل التوابل في ألياف اللحم مع مرور الوقت. يتقلص حجم اللحم تدريجيًا، وله لون بني طبيعي، ونكهة لذيذة جذابة بشكل خاص، مما يجعل لحم دام ساي المدخن الملكي منتجًا من OCOP يصنع الفارق عن الأطباق الأخرى في موطن ها هوا. في الأشهر الستة الأولى من عام 2024 وحدها، قامت التعاونية بتوريد منتجاتها إلى أسواق المقاطعات والمدن: هانوي، المدينة. هو تشي مينه، باك نينه، ثاي نجوين... ما يقرب من 900 كيلوغرام من لحم الجاموس ولحم الخنزير المجفف. لا يقتصر الأمر على توليد مئات الملايين من دونج من الأرباح سنويًا، بل تخلق التعاونية أيضًا فرص عمل منتظمة لخمسة عمال محليين بدخل يتراوح بين 5 إلى 6 ملايين دونج شهريًا.

بعد تتبيل اللحوم بالبهارات يتم تجفيفها على موقد الفحم لمدة يومين وليلتين تقريباً حتى تجف تدريجياً.

قال نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية تو هيب الرفيق فو آن توان: "هناك حاليًا العديد من الوحدات ذات السمعة الطيبة التي تنتج منتجات مماثلة بتصميمات متنوعة ومواد تعبئة مختلفة، مما يخلق سوقًا تنافسية للغاية. من أجل الحصول على موطئ قدم في السوق، والحصول على اسم وعلامة تجارية، يجب على منتجات اللحوم المدخنة الملكية من Dam Say بعد الحصول على شهادة تلبية معايير OCOP، ألا تستمر في تحسين الجودة فحسب، بل يجب أيضًا بناء نظام مبيعات قوي وتطوير العلامات التجارية للمنتجات. ومن هناك، لدينا القدرة على تطوير العلامة التجارية وجعلها أكثر قوة وأقوى.

إلى جانب المنتجات مثل كعكة الكسافا Hien Luong وشاي اليقطين الأخضر Van Lang والجريب فروت ذو القشرة الخضراء Dai Pham،... لا تعد لحوم الجاموس ولحم الخنزير المدخن من تعاونية Duc Chanh للإنتاج الزراعي وتنمية التجارة مجرد تخصصات فريدة لعلاج رواد المطاعم ولكنها أيضًا تصبح هدايا ذات مغزى وفريدة من نوعها للأقارب والأصدقاء البعيدين عند العودة إلى ريف Ha Hoa المحبوب والمضياف.

سون لام

المصدر: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm