لحم مدخن لملك دام ساي

اللحوم المدخنة، والمعروفة أيضًا باللحوم المدخنة أو اللحوم المجففة، هي طبق مميز في منطقة الشمال الغربي. يتم عادة تحضير اللحوم المدخنة من فخذ وخصية الجاموس والخنزير، مع إزالة الأوتار وتتبيلها بالتوابل مثل الزنجبيل والثوم واليانسون والفلفل الحار والماك كين... قبل تجفيفها في المطبخ المدخن.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة الأرض الغنية بالتقاليد التاريخية في منطقة ها هوا مع آثارها ومناظرها الطبيعية، فجرب طبق اللحوم المدخنة الملكي دام ساي من تعاونية دوك تشانه للإنتاج الزراعي وتنمية التجارة في المنطقة 6، بلدية تو هييب لتشعر بالطعم المطاطي والحلو والدهني للحوم الممزوجة برائحة التوابل الحارة. هذان منتجان، بعد 5 سنوات من البحث والتطوير لتركيبتهما الخاصة، حصلا على شهادة 3 نجوم من OCOP للمنطقة في أكتوبر الماضي.

تتواجد منتجات لحم الخنزير المدخن ولحم الجاموس من تعاونية دوك تشانه لتنمية الإنتاج الزراعي والتجارة في العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

يتم استخدام لحم الجاموس ولحم الخنزير المدخن في أغلب الأحيان خلال العطلات أو عيد رأس السنة القمرية الجديدة أو عندما يأتي الضيوف للزيارة. وباعتباره شخصًا شغوفًا بالمطبخ الشمالي الغربي وعمل في صناعة السياحة لسنوات عديدة، أدرك السيد نجوين ترونج دوك الإمكانات المتاحة لاستهلاك هذا المنتج وكان عازمًا على جلب هذا الطبق المرتفع اللذيذ إلى فو تو. تأسست تعاونية دوك تشانه لتنمية الإنتاج الزراعي والتجارة في عام 2022 من قبل السيد نجوين ترونغ دوك كمدير بهدف تقديم الأطباق الجبلية اللذيذة لغالبية الناس في الأراضي المنخفضة بالإضافة إلى تطوير المنتجات الزراعية والغذائية لتحسين نوعية حياتهم وأعضاء التعاونية.

قال السيد نجوين ترونغ دوك: "لتحضير لحوم مجففة لذيذة وعالية الجودة، من الضروري اختيار لحوم جاموس وخنازير برية صحية. عند تقطيع اللحوم، يُنصح باختيار قطع لحم ردف ذات ألياف طويلة حتى لا تنكمش عند التجفيف. كما يجب أن يكون مصدر اللحوم واضحًا، مما يضمن سلامة الغذاء ونظافته. لذلك، تعاقدت الجمعية التعاونية مع مسلخ مرخص يعمل في بلدية جيا دين لاستيراد لحوم جاموس ولحم خنزير طازجة للمعالجة. بعد تقطيعها إلى قطع كبيرة، بسمك 3-4 سم، تُنقع في التوابل لمدة 5-6 ساعات تقريبًا، ثم تُعلق على موقد حطب لتغلي على نار هادئة لمدة يومين تقريبًا قبل وضعها في مكبس تفريغ لحفظ اللحوم لفترة أطول، مما يُلبي احتياجات العملاء المتزايدة."

يتم تعبئة منتجات اللحوم المدخنة من دام ساي في 500 جرام، ويتم وضع العلامات عليها وإغلاقها بالتفريغ من أجل الحفاظ عليها بسهولة.

يتم البحث عن كل منتج بعناية وتصنيعه من قبل مالك منشأة الإنتاج لضمان الجودة والنكهة اللذيذة. كل شريحة من اللحم تمتص حرارة النار، وتختلط مع دخان المطبخ وتجف، كما تتخلل التوابل ألياف اللحم مع مرور الوقت. يتقلص حجم اللحم تدريجيًا، وله لون بني طبيعي، ونكهة لذيذة جذابة بشكل خاص، مما يجعل لحم دام ساي المدخن الملكي منتجًا من OCOP يصنع الفارق عن الأطباق الأخرى في موطن ها هوا. في الأشهر الستة الأولى من عام 2024 وحدها، قامت التعاونية بتوريد منتجاتها إلى أسواق المقاطعات والمدن: هانوي ، المدينة. هو تشي مينه، باك نينه، تاي نجوين... ما يقرب من 900 كجم من الجاموس ولحم الخنزير المقدد. لا يقتصر الأمر على توليد مئات الملايين من دونج من الأرباح سنويًا، بل تخلق التعاونية أيضًا فرص عمل منتظمة لخمسة عمال محليين بدخل يتراوح بين 5 إلى 6 ملايين دونج شهريًا.

بعد تتبيل اللحوم بالبهارات يتم تجفيفها على موقد الفحم لمدة يومين وليلتين تقريباً حتى تجف تدريجياً.

قال الرفيق فو آنه توان، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو هيب: "توجد حاليًا العديد من الوحدات ذات السمعة الطيبة التي تُنتج منتجات مماثلة بتصاميم وأغلفة متنوعة، مما يخلق سوقًا تنافسية للغاية. ولترسيخ مكانة في السوق، وبناء اسم وعلامة تجارية، يجب على منتجات دام ساي الملكية المدخنة، بعد حصولها على شهادة مطابقة معايير OCOP، ألا تقتصر على تحسين الجودة فحسب، بل يجب أيضًا بناء نظام مبيعات قوي وتطوير علامات تجارية للمنتجات. ومن هنا، ستكون لدينا القدرة الكافية على التطوير، وتعزيز علامتنا التجارية أكثر فأكثر".

إلى جانب المنتجات مثل كعكة الكسافا هيين لونغ، وشاي اليقطين الأخضر فان لانغ، والجريب فروت الأخضر داي فام،... فإن لحم الجاموس ولحم الخنزير المدخن من تعاونية دوك تشانه الزراعية وتنمية التجارة ليست فقط تخصصات فريدة لعلاج رواد المطعم ولكنها أيضًا تصبح هدايا ذات معنى وفريدة من نوعها للأقارب والأصدقاء البعيدين عند العودة إلى ريف ها هوا المحبوب والمضياف.

سون لام

المصدر: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm