كعكة العسل داو كزا بالأعشاب العطرية

عندما تبدأ طبول المهرجان بالضرب في داو كسا، منطقة ثانه ثوي، تكون الأحياء صاخبة ومنشغلة بتحضير العروض. عند زيارة البيت الثقافي للمنطقة 4، أيقظت على الفور الرائحة العطرة القادمة من وعاء كعكة العسل المطبوخة على النار الحمراء حاسة الشم لدى ضيوفنا البعيدين. لمدة طويلة، لم تكن كعكة العسل مجرد طبق فريد من نوعه فحسب، بل كانت أيضًا بمثابة عرض لا غنى عنه على المذبح، مما يُظهر امتنان شعب داو كزا للقديسين الذين ساهموا في بناء البلاد والدفاع عنها في المهرجان التقليدي في مسقط رأسهم.

النساء هن من يتولين مهمة تحضير المكونات وطهي وتغليف كعك العسل.

يعد مهرجان موكب الفيلة في معبد داو كسا أحد المهرجانات الخاصة بمنطقة ثانه ثوي، ويقام المهرجان في الفترة من 27 إلى 29 يناير من التقويم القمري. قبل حوالي أسبوع من بدء المهرجان، يبدأ الناس في المناطق السكنية في البلدية بتحضير صواني العبادة. وفقًا لكبار السن في البلدية، بالإضافة إلى صينية الفواكه الخمس، والدجاج المقدّس، وبودنج الأرز الحلو، فإن كعكة العسل هي عرض فريد من نوعه على صينية العبادة لا يمكن العثور عليه إلا في داو كسا. كعكة العسل داو كسا لها لون جناح الصرصور، وهي ناعمة وسلسة، ويمتزج حلاوة الدبس مع الطعم الحار للزنجبيل الطازج.

على الرغم من أنها تبلغ من العمر 70 عامًا، إلا أن السيدة ها ثي فيين (المنطقة 4) لا تزال تشارك كل عام في صنع المذبح. لقد تم تكليفها بطهي كعك العسل. قالت السيدة فيين بحماس: "طريقة صنع الكعكة بسيطة للغاية، لكن ما يميزها هو تضافر جهود الرجال والنساء في مراحل صنعها. حيث تتولى النساء مسؤولية تحضير المكونات وطهيها وتغليفها، بينما يتولى الرجال مسؤولية سحب الكعكة. تبدو المراحل بسيطة، لكنها تتطلب دقة ومهارة. لأن عجينة الكعكة المطبوخة على نار عالية تحرق بسهولة وتلتصق بالقاع، والحرارة المنخفضة تجعلها غير ناضجة. عند الطهي، يجب مراقبة الحرارة وتحريك العجين باستمرار. عندما ينضج العجين، سيتكاثف تدريجيًا ويصبح ثقيلًا جدًا ويصعب تحريكه، لذا يجب أن يكون الطاهي مرنًا أيضًا."

كعكة العسل ليست مجرد طبق فريد من نوعه، بل هي أيضًا بمثابة عرض لا غنى عنه على مذبح شعب داو كسا.

لتحضير كيكة الدبس اللذيذة يجب اختيار المكونات بعناية، والمكونات الرئيسية هي الأرز والدبس. بعد النقع، يتم طحن الأرز إلى مسحوق ناعم، ويخلط بالماء حتى يستقر، ثم يتم تصفية الماء الصافي وتصفية المسحوق الأبيض الناعم. سيتم الاستمرار في خلط هذا المسحوق بالماء والدبس بنسبة 8:1 (8 أجزاء من المسحوق والماء / 1 جزء من الدبس). ثم نضيف القليل من عصير الزنجبيل الطازج ونضعه على النار على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون ويكون سميكاً ولزجاً ولا يلتصق بعيدان الطعام. أثناء الطهي، أضيفي القليل من زيت الموز لإعطاء الكيك رائحة مميزة. بعد أن تنضج العجينة، يتم وضعها على قطعة بلاستيك شفافة. وبينما العجينة لا تزال ساخنة، تقوم النساء بتشكيلها بسرعة على شكل كتل مستطيلة طويلة ولفها بقطعة قماش خشنة ونظيفة. بعد ذلك، يقوم الرجال بوضع العجينة في أنبوب حديدي قطره 10 سم مثبت على الطاولة، ويسحبونه ذهابًا وإيابًا لجعل العجينة مستديرة وناعمة. هذه الخطوة تسمى سحب الكعكة. عندما تنزلق العجينة بسهولة عبر الأنبوب، فهذه علامة على أن العجينة وصلت إلى المستوى المطلوب. يتم إخراج العجينة وتغليفها بأوراق الدونج الخضراء وربطها بالخيوط ثم طهيها على البخار لمدة 1-2 ساعة. عندما تنضج الكعكة، اتركيها تبرد ثم قومي بتقطيعها إلى قطع ووضعها على صينية المذبح.

كعكة العسل هي هدية عطرة تم إنشاؤها من دفء حب القرية.

عند مشاهدة الطريقة الدقيقة التي يقوم بها شعب داو كزا بإعداد المذبح، يمكن للمرء أن يشعر بالدفء المليء بحب القرية والجيرة لإنشاء عرض عطري للتعبير عن الامتنان للأجداد الذين ساهموا في بناء البلاد والدفاع عنها. قالت السيدة ها ثي فيين: "في الماضي، كانت كعكات العسل تُصنع فقط خلال مهرجان تيت وداو كزا. أما الآن، فقد أصبحت الحياة أكثر رخاءً، حيث تُحضّرها العديد من العائلات لمشاركتها مع الأقارب والأصدقاء. عائلتي كذلك، أحيانًا أفتقد طعمها، فأُحضّرها لأكلها وأشاركها مع الجيران للاستمتاع بها. في كل مرة أصنع فيها الكعك، يجتمع جميع الجيران في جوٍّ من الفرح والبهجة". بالنسبة لشعب داو كسا، كعكات العسل ليست مجرد كعكات عادية. عندما يتم إشعال موقد كعكة العسل، فإنها فرصة لأجيال من كبار السن والشباب، والرجال والنساء للجلوس بجانب النار، وطهي الكعك وإخراجه، والتذكر عن الماضي وسرد قصص الحاضر. كعكة العسل لذيذة ومميزة بسبب هذا اللقاء والمشاركة والتضامن.

ثوي فونغ

المصدر: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm