المدينة ليلاً: مشهد الطعام يستيقظ.

مع حلول الليل، تكتسي مدينة هو تشي منه حلةً مبهرةً نابضةً بالحياة. وعندما تضيء المدينة، تنتشر رائحة الطعام الشهي، لتوقظ براعم التذوق لدى الكثيرين.

في حوالي الساعة الواحدة صباحًا، كان مطعم "آ تشاي" للنودلز، الذي تملكه السيدة فام ثي تشاو (70 عامًا) في شارع فام ثي هين، المنطقة الثامنة، مدينة هو تشي منه - بالقرب من جسر با تانغ - لا يزال مضاءً جيدًا ويعج بالزبائن. على مدى الأربعين عامًا الماضية، كان هذا المطعم - الذي أسسته والدة السيدة تشاو، ثم ورثته أختها، والآن هي - وجهة مألوفة للعديد من رواد المطاعم.

الحفاظ على النكهة التقليدية للعائلة.

قالت السيدة فام ثي تشاو إنها ساعدت والدتها منذ صغرها في بيع الأطباق التقليدية من الشمال إلى مدينة هو تشي منه، وقد لاقت استحسانًا كبيرًا من الزبائن. ووفقًا لها، يكمن سر جذب الزبائن في التحضير الدقيق والنكهات الأصيلة. وكشفت قائلة: "نُحضّر الطعام بالطريقة التي نأكله بها".

ما يُميّز مطعم "آ تشاي" ويجذب انتباه الزبائن هو كرات اللحم الكبيرة المستديرة، التي كانت تُفرم يدويًا في البداية، ثم أصبحت تُصنع آليًا مع تقدم السيدة تشاو في السن. وأوضحت السيدة تشاو قائلة: "لطالما كانت كرات اللحم الكبيرة المستديرة سمة مميزة للمطعم لعقود. ولكي تكون لذيذة، يجب أن تُفرم يدويًا".

يعود سبب بقاء مطعم "آ تشاي" مفتوحًا من وقت متأخر من المساء حتى ساعات الصباح الباكرة إلى أن المطاعم التي كانت تقدم وجبات الطعام في وقت متأخر من الليل كانت قليلة في الماضي، بينما كان سكان المنطقة المحيطة يستيقظون عادةً باكرًا للذهاب إلى العمل أو السوق. يبلغ سعر كل طبق من الشعيرية حوالي 40,000 دونغ فيتنامي، ويمكن للزبائن إضافة الإضافات التي يرغبون بها.

يجذب مطعم "آ تشاي" المتخصص في حساء الشعيرية مع كرات اللحم السكان المحليين والسياح على حد سواء. وقد علّق السيد آن (أمريكي من أصل فيتنامي) بحماس قائلاً: "كانت أول مرة أتذوق فيها حساء الشعيرية مع كرات اللحم من مطعم "آ تشاي" بناءً على توصية عبر الإنترنت. مذاقه لذيذ وفريد ​​من نوعه". يُعجب رواد المطعم بنكهته الغنية، ومكوناته الطازجة، ومرقه الحلو، وكرات اللحم المقرمشة ذات القوام المطاطي. ووفقًا لصاحب المطعم، فإن كيلوغرامًا واحدًا من كرات اللحم يُنتج حوالي 25 كرة فقط.

لأكثر من 25 عامًا، كرّست السيدة تشاو نفسها لمطعمها المتخصص في النودلز، تعمل بلا كلل يومًا بعد يوم، مهما كانت الأحوال الجوية. تقول إنها رغم الصعوبات، تحب عملها، وتعتبره ليس فقط مصدر رزق، بل أيضًا وسيلة للحفاظ على وصفة عائلتها التقليدية. وهي لا تُجبر أبناءها على السير على خطاها، لتفهمها الصعوبات التي ينطوي عليها هذا العمل.

"العمل شاق للغاية في الأيام الممطرة والعاصفة، حيث ينتابني القلق على البضائع والزبائن على حد سواء. لا بأس إن لم يسلك أبنائي هذا الدرب، طالما وجدوا وظائف مناسبة"، هكذا عبّرت السيدة تشاو. وأكدت أنها ستواصل تكريس جهودها للمطعم ولطبق حساء الشعيرية مع كرات اللحم، ما دامت صحتها تسمح بذلك، حفاظًا على جزء من تراث مدينة هو تشي منه الطهوي .

يُعد مطعم السيدة فام ثي تشاو المتخصص في حساء الشعيرية وجهةً مألوفةً للعديد من رواد المطاعم على مدار الأربعين عامًا الماضية. (صورة: خاك هيو)

لحظات مؤثرة للعمال

يفتح كشك السيدة نغوين ثي فونغ (61 عامًا) لبيع عصيدة أضلاع لحم الخنزير في شارع هوانغ ديو، المنطقة الرابعة، مدينة هو تشي منه، أبوابه لمدة 150 دقيقة فقط يوميًا بدءًا من الساعة الثالثة صباحًا، وهو دائمًا ما يعجّ بالضحكات والأحاديث. على مدى السنوات الثماني والثلاثين الماضية، اشتهر كشك السيدة فونغ بعصيدة أضلاع لحم الخنزير اللذيذة بأسعار معقولة، ليصبح وجهةً مألوفةً للعاملين في الصباح الباكر وفي وقت متأخر من الليل.

"أبيع في أوقات غير معتادة، من الساعة الثالثة صباحًا حتى الخامسة والنصف فجرًا. ولحسن الحظ، صاحب العقار كريم ولا يتقاضى إيجارًا، لذا أستطيع البيع بأسعار زهيدة للسكان المحليين"، هكذا أفصحت السيدة فونغ. يبلغ سعر طبق العصيدة السادة مع أعواد العجين المقلية 15,000 دونغ فقط، بينما يتراوح سعر عصيدة أضلاع لحم الخنزير بين 30,000 و40,000 دونغ؛ وهي تبيع الكمية التي يرغب بها الزبائن.

رغم ارتفاع الأسعار وزياداتها المتكررة في أسعار لحم الخنزير، لا تزال السيدة فونغ مصممة على إبقاء سعر بيعها ثابتاً. وقالت: "في كل مرة ترتفع فيها تكلفة المواد الخام، ينتابني القلق بشأن كيفية ضمان حصول الناس على طعام جيد دون إنفاق المزيد من المال. علينا أن نوازن الأمور، لأن رفع الأسعار مجدداً سيكون مجحفاً بحق العمال".

في كشك العصيدة هذا الذي يفتح أبوابه حتى وقت متأخر من الليل، يخدم الزبائن أنفسهم، بدءًا من اختيار كراسيهم وعيدان الطعام وملاعقهم، وصولًا إلى استلام باقي حسابهم. اعترفت السيدة كام داو، وهي زبونة دائمة، قائلةً: "أشعر بفراغ كبير عندما لا تبيع السيدة فونغ. كل صباح أتوقف هنا لتناول وجبة سريعة قبل الذهاب إلى السوق. جميع الزبائن هنا سعداء بخدمة أنفسهم؛ فهم يعلمون أن صاحبة الكشك تحافظ على أسعار منخفضة ولا ترفعها، لذا فهم يقدرونها حقًا..."

مع بدء المدينة يومها، تقوم السيدة فونغ بتنظيف كشكها. على مدى أربعة عقود تقريبًا، كرست نفسها بهدوء للحياة الليلية، تُدفئ قلوب العمال الفقراء بأطباق من العصيدة الشهية. (يتبع)

جزء من روح مدينة هو تشي منه

لا تقتصر مدينة هو تشي منه ليلاً على الأضواء المبهرة والمباني الشاهقة والحشود الصاخبة فحسب، بل تخفي وراء هذا الجو النابض بالحياة "ميزة" أخرى: أكشاك الطعام والمطاعم التي تعمل بلا كلل طوال الليل لخدمة السكان المحليين والسياح، مما يخلق ثقافة طهي ليلية فريدة لا تُنسى.

على عكس العديد من المدن، لا يبدو أن مدينة هو تشي منه "تنام" أبداً. فالحياة الليلية في المدينة لا تزال نابضة بالحياة ومليئة بالألوان، حيث يلعب الطعام دوراً مهيمناً تقريباً.

من الأزقة الضيقة إلى الشوارع الرئيسية، ستجد أكشاك الطعام المضاءة بألوان زاهية في كل مكان، تفوح منها روائح شهية متنوعة. قد تكون هذه الروائح صوت عربات النودلز في الشارع، أو حركة بائعي الحلزون النشطة، أو المطاعم الصغيرة المريحة ذات الأسعار المعقولة التي تقدم أطباق الشعيرية، والفوه، والأرز المكسور.

لا تقتصر مطاعم مدينة هو تشي منه التي تفتح أبوابها حتى وقت متأخر من الليل على كونها أماكن لإشباع الجوع فحسب، بل هي أيضاً أماكن للقاء، حيث يتبادل الناس القصص بعد يوم عمل طويل، ويجد فيها العمال الفقراء وجبة دافئة في وقت متأخر من الليل، ويكتشف فيها السياح جزءاً من روح مدينة هو تشي منه.

ما الذي يجعل الحياة الليلية في مدينة هو تشي منه جذابة للغاية؟ أولاً وقبل كل شيء، التنوع. يمكنك أن تجد كل شيء من الأطباق التقليدية إلى الحديثة، ومن الوجبات الدسمة إلى الوجبات الخفيفة، ومن النكهات المألوفة إلى الابتكارات المبتكرة.

الأمر يتعلق أيضاً بالأجواء البسيطة والودية. لستَ بحاجة للذهاب إلى مطعم فاخر لتستمتع بطعام لذيذ وعالي الجودة بأسعار معقولة. علاوة على ذلك، فإن هواء الليل المنعش يضفي على الوجبة مزيداً من المتعة.

خلف الأضواء الساطعة والأجواء الصاخبة لتلك المطاعم، تكمن حكايات الحياة، وقصص الكفاح الصامت من أجل البقاء. هناك أصحاب المتاجر المجتهدون الذين يسهرون حتى وقت متأخر ويستيقظون باكراً لتحضير المكونات، والباعة المتجولون الذين يجوبون الشوارع، والعمال الذين يتوقفون لتناول وجبة سريعة قبل بدء نوبتهم. إنهم جزء لا يتجزأ من مشهد الليل.

مدينة هو تشي منه، تساهم في حيوية المدينة ودفئها.

وهكذا، مع إضاءة المدينة، تنبض أكشاك الطعام الليلية بالحياة، مانحةً مدينة هو تشي منه مظهراً ونكهةً مختلفين. فالمأكولات الليلية الشهية ليست مجرد سمة ثقافية، بل هي جزء لا يتجزأ من روح المدينة.

مدينة هو تشي منه تجربة لا تُنسى لكل من زارها. وعند مغادرتها، لا يبقى في الذاكرة فقط الطعام الشهي، بل أيضاً الأجواء الرائعة، والناس الودودون، ومدينة تتألق بجمالها الأخاذ عند حلول الليل. إنها مدينة العطاء والتواصل، وتزخر بروح إنسانية عميقة.

باو نغوك

المصدر: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm