بمناسبة مهرجان دوانوو، يتوافد الزبائن لشراء كعكة الأرز اللزج الشهيرة في هانوي.

[إعلان 1]

إلى جانب الأطباق المألوفة مثل بان ترو (المعروف أيضًا باسم بان جيو)، والأرز اللزج، والأرز اللزج الأرجواني أو الفواكه الصيفية مثل الليتشي، والبرقوق، وما إلى ذلك، فإن بان نيب هو أيضًا هدية بسيطة وتخصص يحبه الكثير من الناس ويبحثون عنه خلال مهرجان دوآن نجو (المعروف أيضًا باسم مهرجان قتل الحشرات، في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس).

كعكة الأرز اللزج هي طبق تقليدي يحافظ على الهوية الثقافية لشعب هانوي. ومع ذلك، مع مرور الوقت، فقدت كعكة الأرز اللزج الشهيرة في هانوي تدريجياً، ولم يتبق سوى عدد قليل من الأماكن التي تبيعها وتعدها بالنكهة الصحيحة. ولذلك، في قلب المدينة الحديثة الصاخبة، تعتبر كعكة الأرز اللزج طبقًا تقليديًا "نادرًا ويصعب العثور عليه".

كعكة الأرز اللزجة لها قشرة رقيقة وناعمة وحشوة غنية بالدهون من الفاصوليا الخضراء أو لحم الخنزير (الصورة: هونغ نغوك)

قامت السيدة نجوين ثو هونغ، صاحبة متجر للمواد الغذائية في شارع تو هين ثانه (منطقة هاي با ترونغ، هانوي) وورشة عمل المطبخ في نجوين لونغ بانج (منطقة دونغ دا) بترميم هذا الطبق على مدى السنوات الست الماضية لتقديمه لرواد المطعم.

حتى الآن، كانت كعكة الأرز اللزج دائمًا واحدة من أكثر الأطباق مبيعًا في المطعم، بغض النظر عن أيام الأسبوع أو العطلات، وخاصة مهرجان دوانوو. تحتوي هذه الكعكة على مكونين رئيسيين: قشرة ناعمة ومضغوطة وحشوة غنية ولذيذة.

ارتبطت طفولتي بأطباق بسيطة، مشبعة بالهوية الثقافية لأهل هانوي. في اللاوعي، كنتُ دائمًا معجبًا بكعكات الأرز اللزج التي كانت جدّاتي وأمهاتي يُعدّونها، ولا أزال أتذكر النكهة الغنية لهذه الوجبة الخفيفة الريفية.

وفي وقت لاحق، عندما اختفت كعكة الأرز اللزج تدريجياً، قررت البحث والاستشارة حول الوصفات والخبرات من العديد من المصادر لاستعادة والحفاظ على هذه الهدية البسيطة من سكان هانوي القدماء"، شاركت السيدة هونغ.

كعكات الأرز اللزجة عادة ما يتم صنعها بحشوتين تقليديتين: حشوة الفاصوليا الخضراء واللحوم الدهنية وحشوة الروبيان ولحم الخنزير (الصورة: هونغ ثو نجوين)

بفضل التحضير المتقن والمكونات المختارة بعناية، لا يشعر رواد المطعم بالملل عند الاستمتاع بكعكة الأرز اللزج (الصورة: مطعم أكواريوم)

مثل العديد من الكعكات التقليدية الأخرى، تتكون كعكة الأرز اللزج أيضًا من مكونين رئيسيين: القشرة المصنوعة من دقيق الأرز اللزج والحشوة المصنوعة من الفاصوليا الخضراء أو اللحوم الدهنية والروبيان والبصل. ولتحضير كعكات الأرز اللزج اللذيذة والأصيلة، وفقاً للسيدة هونغ، يجب اختيار المكونات بعناية.

يتم تصنيع قشرة الكعكة من نوع خاص من الأرز اللزج الذي يساعد على منع الكعكة من الشعور بالدهون أو الثقل أو التسبب في اضطراب المعدة. يتم أيضًا قياس كمية الدقيق لكل كعكة بما يكفي لإنشاء قشرة رقيقة وناعمة ومرنة لا تنكسر عند طهيها على البخار.

يتم اختيار حشوة اللحوم الدهنية بعناية من لحم الخنزير البري. عند معالجته، فإنه يتمتع بمذاق مقرمش ورائحة مميزة، مما يعزز نكهة كعكة الأرز اللزجة.

على الرغم من أن كعكة الأرز اللزجة هي طبق ريفي، إلا أنها تتطلب أيضًا تحضيرًا دقيقًا ومعقدًا لإبراز الرائحة العطرة والنكهة الأكثر روعة (الصورة: هونغ ثو نجوين).

الحشوة تنقسم إلى نوعين: حشوة اللحوم الدهنية أو الروبيان وحشوة اللحوم. يتم أخذ الدهون من مؤخرة الرقبة للحصول على القرمشة والرائحة. الروبيان المستخدم طازج وموحد الحجم بحيث عندما يتم طحنه وتقليبه، فإنه لا يزال يتمتع برائحة البحر الغنية.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية من الروبيان واللحوم الدهنية، يتم أيضًا تحضير الحشوة بمهارة مع التوابل المصاحبة مثل الفلفل وصلصة السمك فو كوك وفان ثيت أو فطر أذن الخشب ديان بيان،... لضمان أن يكون للطبق رائحة عطرية ونكهة غنية مميزة.

بالإضافة إلى ذلك، تقوم السيدة هونغ أيضًا باختيار أوراق الموز بعناية، وغالبًا ما تجففها في الشمس أو تسخنها على النار (في يوم بارد غائم بدون شمس) لتليين الأوراق وضمان صلابتها. وبفضل ذلك، لن تتمزق أوراق الكيك عند لفها، ولن تنكشف العجينة.

تُستخدم كعكة الأرز اللزج كطبق إفطار مريح ومغذي أو كوجبة خفيفة لتدفئة معدة المتناولين كل فترة بعد الظهر (الصورة: ثو هونغ)

بفضل التحضير الدقيق والمتأني في كل مرحلة، لا تزال كعكة الأرز اللزج تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من رواد المطاعم في المدن الحديثة، حيث أصبحت وجبة خفيفة تدفئ المعدة في أي وقت من اليوم.

وكشفت السيدة هونغ أنه في أيام الذروة مثل عطلات نهاية الأسبوع، وموسم الزفاف، وموسم الحفلات أو مهرجان قوارب التنين، فإن كعكات الأرز اللزج تكون دائمًا "مباعة بالكامل". هناك أيام يقدم فيها المتجر أكثر من 500 كعكة، مما يتطلب من جميع الموظفين المشاركة في مراحل مثل عجن العجين، وقلي الحشوة، وتغليف الكعك، وما إلى ذلك.

ومع ذلك، فإن كعكة الأرز اللزج مصنوعة يدويًا، وتتطلب قدرًا كبيرًا من الرقي، لذلك لا يقدم المتجر سوى كمية محدودة لضمان جودة الطبق، مما يساعد رواد المطعم على الاستمتاع بنكهة الكعكة على أكمل وجه.

في مطبخ السيدة هونغ، تبلغ تكلفة كعكات الأرز اللزج المحشوة بلحم الخنزير الدهني 15000 دونج/القطعة، وتبلغ تكلفة كعكات الأرز اللزج المحشوة بالروبيان ولحم الخنزير 18000 دونج/القطعة. تظهر هذه الكعكة أيضًا في كثير من الأحيان خلال عطلة تيت، لتصبح طبقًا مألوفًا لشعب هانوي حتى يومنا هذا (الصورة: هونغ ثو نجوين)

عند تناول قطعة من كعكة الأرز اللزجة، سيشعر المتناولون بالقشرة الناعمة والرقيقة والناعمة مع حشوة الفاصوليا الخضراء، واللحوم الغنية والدهنية مع لمسة خفيفة من الفلفل الحار ورائحة خفيفة من صلصة السمك. تمتزج جميع النكهات معًا، وتنتشر في جميع أنحاء الفم، مما يجعل أي شخص يأكلها مرة واحدة يتذكر إلى الأبد كعكة الأرز اللزج الشهيرة التي يشتهر بها شعب هانوي.

فان داو

مطعم فو في هانوي، عمره 33 عاماً، يقدم طبقاً نادراً من وتر لحم البقر، وهو عبارة عن مرق مطهو على نار هادئة لمدة 21 ساعة . يشتهر مطعم Pho Thuy في شارع Thuy Khue في هانوي بطبق وتر اللحم البقري "المفضل لدى العملاء" والمرق اللذيذ المطبوخ وفقًا لوصفة خاصة لمدة 21 ساعة.

[إعلان 2]
مصدر