إلى جانب الأطباق المألوفة مثل كعكة الرماد (المعروفة أيضًا باسم كعكة جيو)، والأرز اللزج، والأرز اللزج الأرجواني أو الفواكه الصيفية مثل الليتشي، والبرقوق، ... كعكة الأرز اللزج هي أيضًا هدية بسيطة وتخصص يستمتع به الكثيرون. يحب الناس اشتريه خلال مهرجان دوانوو (المعروف أيضًا باسم مهرجان قتل الحشرات، وهو اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس).
كعكة الأرز اللزج هي طبق تقليدي يحافظ على الهوية الثقافية لشعب هانوي. ومع ذلك، مع مرور الوقت، فقدت كعكة الأرز اللزج الشهيرة في هانوي تدريجياً، ولم يتبق سوى عدد قليل من الأماكن التي تبيعها وتعدها بالنكهة الصحيحة. ولذلك، في قلب المدينة الحديثة الصاخبة، تعتبر كعكة الأرز اللزج من الأطباق التقليدية "النادرة والصعب العثور عليها".
السيدة نجوين ثو هونغ، صاحبة متجر أغذية في شارع تو هين ثانه (منطقة هاي با ترونغ، هانوي) وورشة مطبخ في نجوين لونغ بانج (منطقة دونغ دا) قامت بترميم هذا الطبق على مدى السنوات الست الماضية لخدمة العملاء .
حتى الآن، كانت كعكة الأرز اللزج دائمًا واحدة من أكثر الأطباق مبيعًا في المطعم، بغض النظر عن أيام الأسبوع أو العطلات، وخاصة مهرجان دوان وو. تتكون هذه الكعكة من مكونين رئيسيين: قشرة ناعمة ومضغية وحشوة غنية ولذيذة.
"ترتبط طفولتي بالأطباق البسيطة، المشبعة بالهوية الثقافية لشعب هانوي. في اللاوعي، كنت دائمًا معجبًا بكعكات الأرز اللزج التي كانت تصنعها جدتي وأمي، وأتذكر دائمًا النكهة الغنية لهذه الوجبة الخفيفة الريفية.
وفي وقت لاحق، عندما اختفت كعكة الأرز اللزج تدريجيًا، قررت البحث والاستشارة في الوصفات والخبرات من العديد من المصادر لاستعادة والحفاظ على هذه الهدية البسيطة من أهل هانوي القدماء"، شاركت السيدة هونغ.
 |  |
عادة ما يتم صنع كعك الأرز اللزج بحشوتين تقليديتين: حشوة الفاصوليا الخضراء واللحوم الدهنية وحشوة الروبيان ولحم الخنزير (الصورة: هونغ ثو نجوين)
مثل العديد من الكعك التقليدي الآخر، تتكون كعكة الأرز اللزج أيضًا من مكونين رئيسيين: قشرة مصنوعة من دقيق الأرز اللزج وحشوة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء أو اللحوم الدهنية والروبيان والبصل. ولتحضير كعك الأرز اللزج اللذيذ والأصيل، وفقًا للسيدة هونغ، يجب اختيار المكونات بعناية.
يتم تصنيع قشرة الكعكة من نوع خاص من الأرز اللزج الذي يساعد على منع الكعكة من الشعور بالدهون أو الثقل أو التسبب في اضطراب المعدة. يتم أيضًا قياس كمية الدقيق لكل كعكة بما يكفي لإنشاء قشرة رقيقة وناعمة ومرنة لا تنكسر عند الطهي على البخار.
يتم اختيار حشوة اللحم الدهنية بعناية من لحم الخنزير البري. عند معالجتها، تتميز بنكهة مقرمشة ورائحة مميزة، مما يعزز نكهة كعكة الأرز اللزج.
 |  |
رغم أن كعكة الأرز اللزج هي طبق ريفي، إلا أنها تتطلب أيضًا تحضيرًا دقيقًا ومعقدًا لإظهار الرائحة العطرة والنكهة الأكثر روعة (الصورة: هونغ ثو نجوين).
الحشوة تنقسم إلى نوعين: حشوة اللحوم الدهنية أو الروبيان وحشوة اللحوم. يتم أخذ الدهون من مؤخرة الرقبة للحصول على القرمشة والرائحة. الروبيان المستخدم طازج وموحد الحجم بحيث عندما يتم طحنه وتقليبه، فإنه يحتفظ برائحة البحر الغنية.
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية من الروبيان واللحوم الدهنية، يتم أيضًا تحضير الحشوة بمهارة مع التوابل المصاحبة مثل الفلفل وصلصة السمك فو كوك وفان ثيت أو فطر أذن خشب ديان بيان،... لضمان أن يكون الطبق لذيذًا. ، مع النكهة الغنية المميزة.
بالإضافة إلى ذلك، تقوم السيدة هونغ أيضًا باختيار أوراق الموز بعناية، وغالبًا ما تقوم بتجفيفها في الشمس أو تسخينها على النار (في الأيام الباردة والغائمة والممطرة بدون ضوء الشمس) لتليين الأوراق وضمان صلابتها. بفضل ذلك، لن تتمزق أوراق الكيك عند لفها، ولن تتكشف العجينة.
 |  |
تُستخدم كعكة الأرز اللزج كطبق إفطار مريح ومغذي أو كوجبة خفيفة لتدفئة معدة المتناولين كل فترة بعد الظهر (الصورة: ثو هونغ)
بفضل التحضير الدقيق والمتأني في كل مرحلة، لا تزال كعكة الأرز اللزج تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من رواد المطاعم في المدن الحديثة، حيث أصبحت وجبة خفيفة تدفئ المعدة في أي وقت من اليوم.
وكشفت السيدة هونغ أنه في أيام الذروة مثل عطلات نهاية الأسبوع، وموسم الزفاف، وموسم الحفلات أو مهرجان دوان وو، فإن كعك الأرز اللزج يكون دائمًا "مباعًا بالكامل". هناك أيام يقدم فيها المتجر أكثر من 500 كعكة، مما يتطلب من جميع الموظفين المشاركة في مراحل مثل عجن العجين، وتحريك الحشوة، ولف الكعك، وما إلى ذلك.
ومع ذلك، فإن كعكة الأرز اللزج مصنوعة يدويًا، وتتطلب قدرًا كبيرًا من الرقي، لذلك يقدم المتجر كمية محدودة فقط لضمان جودة الطبق، مما يساعد رواد المطعم على الاستمتاع بنكهة الكعكة على أكمل وجه.
 |  |
في مطبخ السيدة هونغ، تبلغ تكلفة كعكات الأرز اللزج المحشوة بلحم الخنزير الدهني 15000 دونج/القطعة، وتبلغ تكلفة كعكات الأرز اللزج المحشوة بالجمبري ولحم الخنزير 18000 دونج/القطعة. تظهر هذه الكعكة أيضًا في كثير من الأحيان خلال عطلة تيت، لتصبح طبقًا مألوفًا لشعب هانوي حتى يومنا هذا (الصورة: هونغ ثو نجوين)
عند تناول قضمة من كعكة الأرز اللزج، سيشعر المتناولون بالقشرة الناعمة والرقيقة والناعمة مع حشوة الفاصوليا الخضراء، واللحم الغني الدهني مع لمسة خفيفة من الفلفل ورائحة خفيفة من صلصة السمك. تمتزج جميع النكهات معًا، وتنتشر في جميع أنحاء الفم، مما يجعل أي شخص يأكلها مرة واحدة يتذكر إلى الأبد كعكة الأرز اللزج الشهيرة التي يشتهر بها شعب هانوي.
فان داو
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)