تعزيز عمليات تفتيش سلامة الأغذية في مطابخ الشركات

في الواقع، يلعب ضمان سلامة الأغذية في مطابخ الشركات دورًا مهمًا بشكل خاص، مما يتطلب من وكالات الإدارة والقطاعات الوظيفية الاهتمام والتركيز على التفتيش والإشراف وما بعد التفتيش لمنع وتقليل حوادث سلامة الأغذية ومنع التسمم الغذائي.

بالتعاون مع فريق تفتيش سلامة الأغذية برئاسة وزارة الصحة، وبالتنسيق مع اتحاد العمال الإقليمي، ووزارة الصناعة والتجارة، ومجلس إدارة المنطقة الصناعية الإقليمية، قاموا بتفتيش عدد من المؤسسات التي تدير مطابخ جماعية وتقدم وجبات جاهزة في منطقتي جيا فيين ويين خانه ووجدوا أن المؤسسات تأخذ سلامة الأغذية على محمل الجد، وفقًا لأحكام قانون سلامة الأغذية.

تفقد المطبخ الجماعي لشركة Excel Vietnam Garment Company Limited، في بلدة Yen Ninh (منطقة Yen Khanh)، حيث يتم توفير وجبة غداء منتظمة لأكثر من 1400 عامل بسعر 20000 دونج/وجبة. ومن خلال المعاينة تبين أن مساحة المطبخ المشترك حوالي 1000 متر مربع مقسمة إلى مناطق منفصلة مناسبة لحجم الخدمة مثل منطقة التحضير والتجهيز ومنطقة توزيع الطعام ومنطقة تخزين الأطعمة الجافة وغرفتي طعام؛ تم تزيين الجدران والأرضيات ببلاط سيراميك نظيف ومشرق الألوان.

المناطق مرتبة بشكل أنيق ونظيفة. تحتوي غرفة الطعام على تكييف ومروحة سقف ومروحة تهوية. يتم تقسيم الوجبات ووضعها في صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ، مع عربات وأرفف لحمل الصواني بعد تقسيم الطعام. تم تجهيز المنشأة بثلاجات ومجمدات لحفظ الأغذية؛ تحتوي على نظام غلاية وخزانة كهربائية لطهي الطعام. لدى الشركة عقدين مع موردي المواد الغذائية (مع المستندات القانونية المرفقة)؛ احصل على فواتير البيع بالتجزئة وسجلات الاستيراد اليومية.

ومن خلال الاختبارات السريعة لمبيدات الفوسفات العضوية على السبانخ المالبارية والسبانخ المائية، كانت النتائج سلبية (نجحت)؛ اختبار تفاعل النشا لصينية الطعام، النتائج تلبي المتطلبات. وأشاد فريق التفتيش بجهود الشركة في توفير وجبات الطعام لأكثر من 1400 عامل. ويوصى بأن تستمر الشركات في الحفاظ على النظافة في مناطق المعالجة والمعدات، وممارسة النظافة الشخصية للمعالجين المباشرين. التحكم في الوقت واتخاذ الإجراءات المناسبة لحفظ الطعام منذ إعداده حتى تقديمه.

قالت السيدة تران ثي مينه، إحدى العاملات في شركة إكسل فيتنام للملابس المحدودة: "نحن مطمئنون للغاية وسعداء لأنه على الرغم من الصعوبات الاقتصادية العامة، لا تزال الشركة تدعمنا بوجبات غذائية مغذية ولذيذة وآمنة". وهذا أيضًا هو الاعتقاد والدافع لنا لتحديد الالتزام الطويل الأمد مع الشركة. تأمل الشركة أن تحافظ على جودة وجبات الطعام الصحية حتى يكون الموظفون بصحة جيدة بما يكفي للعمل ومرافقة الشركة لمواصلة التطور.

باعتبارها شركة متخصصة في مجال أعمال خدمة الأغذية، وتوفير الوجبات الصناعية، فإن شركة An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company، Thuong Mo Commune، Dan Phuong District (مدينة هانوي) لديها أنشطة معالجة الوجبات الجاهزة في المطبخ الجماعي لشركة Guang Halin Shoes Processing Company Limited، Gia Phu Industrial Park، Gia Phu Commune (Gia Vien District). تقدم شركة An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company يوميًا ما بين 400 إلى 430 وجبة طعام لعمال شركة Guang Halin Shoes Processing Company Limited، بسعر 20000 دونج/وجبة.

تعزيز عمليات تفتيش سلامة الأغذية في مطابخ الشركات — فريق فحص سلامة الأغذية في شركة آن داي دونغ للتجارة والخدمات المساهمة.

قال السيد تران فان كوانج، مدير شركة آن داي دونج للتجارة والخدمات المساهمة: إن الشركة تعمل في مجال معالجة الوجبات الصناعية منذ أكثر من 5 سنوات. وتقوم الشركة حاليا بتزويد 26 مصنعا في 7 محافظات ومدن شمالية بوجبات جاهزة بمعدل 23-25 ألف وجبة يوميا. وفي مقاطعة نينه بينه، تقوم الشركة بتزويد 8 شركات في مناطق جيا فيين وهوا لو ومدينة نينه بينه، بنحو 5 آلاف وجبة يومياً.

وبحسب السيد كوانج، للحفاظ على السوق ومواصلة تطويره، تضع الشركة دائمًا معايير سلامة الغذاء في المقام الأول. توقع الشركة التزامًا مع مرافق الإنتاج ذات السمعة الطيبة لتوفير المواد الغذائية الأساسية وتوريدها بكميات كبيرة. يتم بناء القائمة أسبوعيًا، مما يضمن التوازن الغذائي، وتغيير الأطباق بانتظام حتى يتمكن العمال من تناول الطعام بشكل جيد، والشعور بالشبع، والحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية، وتحسين صحتهم للعمل. وعلى وجه الخصوص، تقوم الشركة بالحفاظ بشكل صارم على عينات الأغذية بعد معالجتها، لضمان تحديد السبب في حالة حدوث التسمم الغذائي...

قالت الرفيقة فام ثي فونج هانه، مديرة إدارة الصحة ورئيسة فريق تفتيش سلامة الأغذية بإدارة الصحة: بسبب بيئة العمل المزدحمة، فإن تنظيم وإدارة الوجبات الجماعية في المؤسسات أمر مهم وضروري للغاية. وجهت وزارة الصحة مؤخرا إدارة سلامة الغذاء والنظافة بالمحافظة بالتنسيق مع الجهات ذات الصلة ومبادرة المؤسسات في المحافظة للاهتمام والتركيز على جودة الوجبات لتحسين صحة العمال، لأن هذا هو الشرط لتحسين الإنتاجية وجودة المنتج وبناء تنمية الأعمال المستدامة.

قام فريق التفتيش التابع لإدارة الصحة بالتنسيق مع الوحدات ذات الصلة بإجراء عمليات تفتيش في 6 مؤسسات تدير مطابخ جماعية وتقدم وجبات جاهزة للأكل في منطقتي جيا فيين وين خانه بهدف تقييم الامتثال لقوانين سلامة الأغذية في المؤسسات التي تدير مطابخ جماعية وتقدم وجبات جاهزة للأكل؛ الكشف في الوقت المناسب عن انتهاكات سلامة الأغذية ومنعها ومعالجتها؛ تنظيم عمليات المعالجة والأعمال التجارية في المنشأة وفقًا لأحكام القانون.

وفي الواقع، من خلال التفتيش، استوفت جميع المطابخ الجماعية المتطلبات والتزمت بشكل أساسي بجميع اللوائح القانونية المتعلقة بسلامة الأغذية. - أن يكون حاصلاً على شهادات كاملة بضمان شروط النظافة والسلامة الغذائية، وشهادات صحية، وشهادات معرفة سلامة الغذاء للمديرين والأشخاص الذين يتعاملون مباشرة مع الغذاء؛ يوجد دفتر توصيل طعام، دفتر فحص طعام بثلاث خطوات، دفتر تخزين عينات طعام يحتوي على معلومات مسجلة وتخزين عينات الطعام وفقًا للوائح...

ومع ذلك، لا تزال هناك في الوقت الحاضر بعض المطابخ الجماعية صغيرة الحجم، مع متطلبات تتعلق بشروط سلامة الأغذية مثل الوسائل وأدوات المعالجة والحفظ ووقت النقل لا تزال عند مستوى معين. وخلال التفتيش، أوصت اللجنة أيضًا بأن تتغلب المؤسسات على بعض المشاكل والقيود الموجودة مثل: قضايا النظافة في مناطق إعداد وتجهيز الأغذية، والمعدات والأدوات، وممارسات النظافة الشخصية الجيدة لأولئك الذين يقومون بتجهيز الأغذية بشكل مباشر. توقيع العقود مع موردي الأغذية الذين لديهم وثائق قانونية كاملة بشأن سلامة الأغذية. هناك حاجة إلى إجراءات الحفظ المناسبة للأطعمة بعد معالجتها...

المطبخ الجماعي في المؤسسة هو المكان الذي يوفر وجبات الطعام لمجموعة كبيرة من الأشخاص ويرتبط بشكل مباشر بصحة العديد من الأشخاص في نفس الوقت، لذلك فإن التنفيذ الصارم لقواعد سلامة الغذاء أمر ضروري. إن معظم الشركات في المقاطعة تدرك دائمًا أن صحة العمال هي "صحة" العمل، لذا فهم يهتمون باختيار وتحضير ومعالجة الطعام لتحسين جودة الوجبات وضمان الصحة وتحفيز العمال على العمل براحة البال والمساهمة في العمل.

المقال والصور: هانه تشي

مصدر