ينبغي أن يكون للترويج للطعام قائمة خاصة به.

لقد مر عامان منذ أن أعلنت ميشلان عن قائمتها للوجهات الطهوية في فيتنام. لكن يبدو أن هذه القائمة لن ترضي الجميع. والأمر الأكثر أهمية هو أن المنطقة لا تزال تفتقر إلى قوائم للترويج لوجهاتها المطبخية الخاصة. ماذا تعتقد بهذا؟

الدكتور نجوين ثو ثوي

من الصحيح أنه إذا كان من الضروري الترويج للوجهات السياحية في فيتنام، فيجب أن تكون لها قائمتها الخاصة ولا تعتمد على ميشلان. في الواقع، تقوم وكالات إدارة السياحة في كثير من الأحيان بإعداد قوائم بالأطباق الموصى بها، مثل خريطة هاي فونج للمأكولات. ولكن ليس كل منطقة لديها قائمة مثل هاي فونج. في هانوي، الأمر عفوي، ولا توجد وكالة لتقييم مثل هذه المقدمات.

يوجد لدى هاي فونج قائمة، ولكنها لا تزال بسيطة. برأيك كيف ينبغي أن تتم عملية إنشاء خريطة الطعام؟

برأيي، يجب عليك أولاً تحديد معايير واضحة ثم الاختيار. على سبيل المثال، ستكون المعايير الخاصة بالمسافرين الأفراد مختلفة عن تلك الخاصة بالمجموعات الكبيرة. قد يكون المطعم ذو السعة المحدودة مناسبًا للضيوف الفرديين أو الصغار الذين يرغبون في الاستكشاف بمفردهم؛ في حين لا تستطيع مجموعات كبيرة من الضيوف الدخول إلى الأزقة العميقة والبعيدة.

هناك طريقة أخرى وهي معايير المستخدم، مثلما نذهب لتقييم أنفسنا. بناءً على مراجعات الضيوف هذه، يمكننا أيضًا إنشاء خريطة. وهذا يعني أننا قادرون على إنشاء الخرائط بناءً على معاييرنا الخاصة ومعايير عملائنا.

هل هذا يعني أنني يجب أن أفتح قناة مراجعة أيضًا لبناء خريطة الطهي؟

في السابق، كانت جمعية السياحة تجري تقييم اللوتس الأخضر لتقييم الوحدات التي بذلت جهوداً في حماية البيئة واستخدام الموارد والطاقة بشكل فعال والمساهمة في حماية التراث وتنمية الاقتصاد المحلي والثقافة والمجتمع وتنمية السياحة المستدامة. بالنسبة للطعام، يمكننا أيضًا الحصول على تقييمات ونجوم وعلامات مماثلة لتلك الموجودة في المطاعم.

لا يقتصر الأمر على صناعة السياحة فقط، بل يمكن للعديد من الوحدات المشاركة في تشكيل الخريطة الطهوية. على سبيل المثال، قامت جمعية التراث الثقافي الفيتنامية أيضًا بوضع علامة "مساحة التراث الثقافي الطهوي" على مطعم Grandma's Bun Oc في هانوي. هذه مساحة مبنية بأطباق هانوي القديمة ذات القيمة العالية.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm