يبيع مطعم هانوي فو طبقًا واحدًا منذ ما يقرب من 40 عامًا، ويبيع 100 كيلوجرام من معكرونة الفو يوميًا، ويكون دائمًا مزدحمًا بالعملاء

[إعلان 1]

مطعم الفو للسيدة دو ثو هونغ في ترونغ دينه (هوانغ ماي، هانوي) الذي افتتح منذ ما يقرب من 40 عامًا لا يزال بلا اسم ولا لافتة بعد سنوات عديدة. غالبًا ما يطلق عليه رواد المطعم الدائمون اسم "فو لحم البقر النادر 492 Truong Dinh" أو "فو لحم البقر النادر U Huong".

"لا حاجة لمعرفة الاسم أو العنوان، فقط تجول في الحي، أينما تشتم رائحة الثوم المحروق ولحم البقر الدهني، فهذا بالتأكيد مطعم يو هونغ"، قال السيد نام - أحد الزبائن الدائمين في المطعم.

في منطقة المطبخ الموجودة مباشرة أمام باب المطعم، أسقطت السيدة هونغ بسرعة الثوم المهروس في مقلاة الزيت الساخن. كان الثوم محترقًا ورائحته عطرية، ثم صبت اللحم وقلبته جيدًا. أثناء وقوفها في المطبخ، أعطت السيدة هونغ "الأوامر" للموظفين: "الطاولة رقم 2 تحتوي على 50 ألف طبق"، "الطاولة رقم 4 تحتوي على طبقين بدون غلوتامات أحادية الصوديوم، الكثير من البصل"، "انتبهوا"، "أضيفوا المزيد من اللحوم"...

"أتحدث بصوت عالٍ حتى يتمكن الموظفون من التركيز وتجنب الارتباك. كما أنها طريقة بالنسبة لي لتحديد عدد الأطباق التي أحتاج إلى صنعها ومقدار تكلفة كل طبق لموازنة كمية اللحوم. إذا كان المطعم مزدحمًا ولم "أتحدث بصوت عالٍ" بهذه الطريقة، فمن السهل ارتكاب الأخطاء"، كما قالت السيدة هونغ.

وكانت مروحة الشفط الموجودة مباشرة في مطبخ السيدة هونغ تعمل أيضًا بكامل طاقتها.

في السابق، كانت السيدة هونغ تبيع البان هوك. وفي وقت لاحق، جاء أحد الأصدقاء لزيارتنا ورأى الموقع الجميل، لذا نصح السيدة هونغ بالتحول إلى بيع حساء الفو. وقد نقلت لها صديقتها أيضًا بعض أسرارها المهنية.

"لقد تعلمت كيفية طهي حساء الفو من خلال ما شاركه معي أحد أصدقائي. ثم قمت بإعداده بنفسي وقمت بإجراء بعض التعديلات عليه. لقد استغرق الأمر مني وقتًا طويلاً حتى أتمكن من إعداد وصفة كاملة"، قالت السيدة هونغ.

لمدة 40 عامًا تقريبًا، كان مطعم الفو الخاص بالسيدة هونغ يبيع طبقًا واحدًا فقط: الفو المصنوع من لحم البقر النادر. "أنا الوحيدة التي تقوم بالطهي في المطعم، لذلك لا أفعل الكثير، بل أركز فقط على طبق واحد للحصول على أفضل جودة"، قالت السيدة هونغ.

ولتحضير طبق لحم البقر النادر المميز، يتعين على السيدة هونغ شراء لحم بقري طازج من مصدر حسن السمعة. إنها تستورد لحوم البقر كل صباح، وتغسلها وتجهزها وتقطعها بنفسها. يتم قلي لحم البقر الطازج بسرعة على نار عالية مع الثوم المهروس. يجب قلي اللحوم باستخدام شحم الخنزير بدلاً من زيت الطهي للحصول على طعم عطري دهني.

عندما تم طهي اللحوم، قامت السيدة هونغ بسرعة بتقسيمها إلى أوعية الفو ثم وضعت المرق المغلي فوقها. اللحوم والثوم عطرية ولذيذة، والمرق غني بطبقة رقيقة من الدهون الساخنة "مغطاة" في الأعلى.

يتم غلي المرق من عظام اللحم لمدة 10 ساعات تقريباً، مع إضافة صلصة السمك والبصل والزنجبيل المشوي. السيدة هونغ لا تضيف اليانسون النجمي أو القرفة أو الهيل.

السيدة هونغ تستخدم معكرونة الفو المصنوعة يدويا. عند تناولها، تكون معكرونة الفو طرية، وطرية، وممزوجة مع المرق. يبيع المطعم يوميًا حوالي 100 كيلوغرام من معكرونة الفو.

في مطعم السيدة هونغ فو تاي لان، يقدمونه فقط مع خل الفلفل الحار، بدون الليمون أو الكمكوات. لا يوجد لدى المطعم سعر محدد، ولكن اعتمادًا على السعر الذي يطلبه العميل، تحدد السيدة هونغ الكمية المناسبة من اللحوم. يتراوح سعر كل وعاء من حساء الفو بين 30 ألفًا و60 ألف دونج.

"لقد كنت آكل هنا منذ أن كنت طالبًا، منذ أكثر من عشر سنوات الآن. وبالمقارنة بالعديد من المطاعم الأخرى في المنطقة، فإن الفو هنا له سعر ثابت، والكثير من المعكرونة، والكثير من اللحوم، والأهم من ذلك، أن اللحوم طازجة ولذيذة، والمرق لذيذ. الشيء الوحيد هو أن المطعم مزدحم، لذلك عليك الانتظار في بعض الأحيان"، قال السيد نام (بالقميص الأسود).

تفتح السيدة هونغ أبوابها من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 11 صباحًا تقريبًا. يبيع المطعم يوميًا من 400 إلى 500 طبق، ومن الممكن أن يزيد العدد في عطلات نهاية الأسبوع. يوجد في المتجر 6 أشخاص يعملون في نفس الوقت ولكن لا يزال العمل مكتظًا في بعض الأحيان.

الصورة: فو كوانغ مينه

مطعم فو في هانوي، الذي افتتح قبل 33 عامًا، يقدم طبق وتر لحم البقر "النادر"، وهو عبارة عن مرق مطهو على نار هادئة لمدة 21 ساعة . يشتهر مطعم فو ثوي في شارع ثوي خوي، هانوي، بطبق وتر لحم البقر "الممتع" والمرق اللذيذ المطهو على نار هادئة وفقًا لوصفة خاصة لمدة 21 ساعة.

[إعلان رقم 2]
مصدر