يبيع مطعم هانوي فو طبقًا واحدًا منذ ما يقرب من 40 عامًا، ويبيع 100 كيلوجرام من معكرونة الفو يوميًا، ويكون دائمًا مزدحمًا بالعملاء

[إعلان 1]

مطعم الفو للسيدة دو ثو هونغ في ترونغ دينه (هوانغ ماي، هانوي ) الذي افتتح منذ ما يقرب من 40 عامًا لا يزال بلا اسم ولا لافتة بعد سنوات عديدة. غالبًا ما يطلق عليه رواد المطعم الدائمون اسم "فو لحم البقر النادر 492 Truong Dinh" أو "فو لحم البقر النادر U Huong".

"لا داعي لمعرفة الاسم أو العنوان، فقط تجول في الحي، أينما تشتم رائحة الثوم المحروق ولحم البقر الدهني، ستجد بالتأكيد مطعم يو هوونغ"، هذا ما قاله السيد نام - أحد الزبائن الدائمين في المطعم.

في منطقة المطبخ الموجودة مباشرة أمام باب المطعم، أسقطت السيدة هونغ بسرعة الثوم المهروس في مقلاة الزيت الساخن. كان الثوم محترقًا وذو رائحة عطرية، ثم صبت اللحم وحركته جيدًا. أثناء وقوفها في المطبخ، أعطت السيدة هونغ "أوامر" للموظفين: "الطاولة رقم 2 بها 50 ألف وعاء"، "الطاولة رقم 4 بها وعاءان بدون غلوتامات أحادية الصوديوم، الكثير من البصل"، "انتبهوا"، "أضيفوا المزيد من اللحوم"...

أتحدث بصوت عالٍ ليتمكن الموظفون من التركيز وتجنب الارتباك. كما أنها طريقة لتحديد عدد الأطباق التي أحتاج إلى إعدادها وتكلفة كل طبق لموازنة كمية اللحوم. إذا كان المطعم مزدحمًا ولم أتحدث بصوت عالٍ هكذا، فمن السهل ارتكاب الأخطاء، كما قالت السيدة هونغ.

وكانت مروحة الشفط الموجودة في مطبخ السيدة هونغ تعمل أيضًا بكامل طاقتها.

من قبل، باعت السيدة هوونغ بانه كوك. وفي وقت لاحق، جاء أحد الأصدقاء لزيارتنا ورأى الموقع الجميل، فنصح السيدة هونغ بالتحول إلى بيع حساء الفو. وقد نقلت لها صديقتها أيضًا بعضًا من أسرارها المهنية.

"تعلمتُ كيفية طهي حساء الفو مما شاركته صديقتي. ثم أعددتُه بنفسي وغيّرتُ فيه. استغرق الأمر مني وقتًا طويلًا حتى أمتلك وصفةً كاملةً"، قالت السيدة هونغ.

لمدة 40 عامًا تقريبًا، كان مطعم الفو الخاص بالسيدة هونغ يبيع طبقًا واحدًا فقط: فو لحم البقر النادر. "أنا الوحيدة التي تقوم بالطهي في المطعم، لذلك لا أفعل الكثير، بل أركز فقط على طبق واحد للحصول على أفضل جودة"، قالت السيدة هونغ.

لتحضير طبق لحم البقر النادر الخاص، يتعين على السيدة هونغ شراء لحم بقري طازج من مصدر حسن السمعة. إنها تستورد لحم البقر كل صباح، وتغسله وتجهزه وتقطعه بنفسها. يتم قلي لحم البقر الطازج بسرعة على نار عالية مع الثوم المهروس. يجب قلي اللحوم باستخدام شحم الخنزير بدلاً من زيت الطهي للحصول على طعم عطري دهني.

عندما تم طهي اللحوم، قامت السيدة هونغ بسرعة بتقسيمها إلى أوعية الفو ثم صب عليها المرق المغلي. اللحوم والثوم عطرية ولذيذة، والمرق غني بطبقة رقيقة من الدهون الساخنة "مغطاة" في الأعلى.

يتم طهي المرق من عظام اللحم لمدة 10 ساعات تقريباً، مع إضافة صلصة السمك والبصل والزنجبيل المشوي. السيدة هونغ لا تضيف اليانسون النجمي أو القرفة أو الهيل.

السيدة هونغ تستخدم المعكرونة المصنوعة يدويا. عند تناولها، تكون المعكرونة طرية، ومطاطية، وممزوجة بالمرق. يبيع المطعم يومياً حوالي 100 كيلوغرام من معكرونة الفو.

في مطعم السيدة هونغ فو تاي لان، يقدمونه فقط مع خل الفلفل الحار، بدون الليمون أو الكمكوات. لا يوجد لدى المطعم سعر محدد، ولكن اعتمادًا على السعر الذي يطلبه العميل، تحدد السيدة هونغ الكمية المناسبة من اللحوم. يتراوح سعر كل وعاء من حساء الفو بين 30 ألفًا و60 ألف دونج.

أتناول الطعام هنا منذ أن كنت طالبًا، منذ أكثر من عشر سنوات. بالمقارنة مع العديد من المطاعم الأخرى في المنطقة، يتميز الفو هنا بأسعاره الثابتة، مع وفرة من النودلز واللحوم، والأهم من ذلك كله، أن اللحم طازج ولذيذ، والمرق لذيذ. المشكلة الوحيدة هي أن المطعم مزدحم، لذا أحيانًا تضطر للانتظار، قال السيد نام (يرتدي قميصًا أسود).

تفتح السيدة هونغ أبوابها من الساعة 6 صباحًا حتى حوالي الساعة 11 صباحًا. يبيع المطعم يوميًا ما بين 400 إلى 500 وعاء، ويمكن أن يزيد العدد في عطلات نهاية الأسبوع. يوجد في المتجر 6 أشخاص يعملون في نفس الوقت ولكن لا يزال هناك ضغط كبير في بعض الأحيان.

الصورة: فو كوانغ مينه

مطعم فو في هانوي، عمره 33 عاماً، يقدم طبقاً نادراً من وتر لحم البقر، وهو عبارة عن مرق مطهو على نار هادئة لمدة 21 ساعة . يشتهر مطعم Pho Thuy في شارع Thuy Khue في هانوي بطبق وتر اللحم البقري "المفضل لدى العملاء" والمرق اللذيذ المطبوخ وفقًا لوصفة خاصة لمدة 21 ساعة.

[إعلان 2]
مصدر