مطعم فو في هانوي، عمره 33 عامًا، يقدم طبقًا نادرًا من وتر لحم البقر، مرق مطهو على نار هادئة لمدة 21 ساعة

[إعلان 1]

يعد فو لحم البقر Thuy في Thuy Khue أحد مطاعم الفو العريقة والمشهورة في هانوي . يشتهر هذا المكان بطبق وتر لحم البقر الذي يرضي العملاء. الأشخاص الذين يحبون المقرمشات لديهم أوتار لحم بقري مطبوخة جيدًا ومقرمشة. إن الأشخاص الذين يحبون الطعام الطري لديهم وتر لحم البقر المطهي اللذيذ.

في صباحات عطلة نهاية الأسبوع، يكون المطعم ممتلئًا في أغلب الأحيان، حيث يصطف العملاء في طوابير انتظارًا لدورهم. في أيام الأسبوع، من الساعة 7 صباحًا إلى الساعة 9 صباحًا، يكون المطعم أكثر ازدحامًا، حيث يأتي العملاء ويذهبون بنشاط. عند الباب، كان المالك وزوجته وموظفوهم يقطعون اللحوم بسرعة، ويسلقون المعكرونة، ويسكبون المرق، ويقدمون الطعام على عجل.

مالك مطعم الفو هو السيد والسيدة لي شوان هوينه. وقال السيد هونغ إنه وزوجته هما الجيل الثاني الذي يحتفظ بشركة الفو العائلية. بدأ والدا زوجته بيع الفو في عام 1990 في 2 ثوي خو. وفي وقت لاحق، تم تطهير المنطقة 2 من ثوي خو، وكان الزوجان قد تقدما في السن، لذلك قررا التوقف عن البيع وتمرير الوصفة إلى أطفالهما.

لقد سار السيد هوينه والسيدة ثوي على خطى والديهما لمدة 14 عامًا الآن. انتقلوا إلى العنوان الحالي المقابل لمدرسة تشو فان آن الثانوية.

ثوي هو اسم زوجتي، وفو وتر اللحم البقري هو الطبق المميز الذي أكسب المطعم شهرة واسعة منذ أن بدأ والداي ببيعه. عندما انتقلتُ إلى هنا وجددتُ المطعم، قررتُ تسميته ثوي - فو وتر اللحم البقري - ليسهل على الناس تذكره وتمييزه، كما قال السيد هوينه.

في الساعة الرابعة صباحًا كل يوم، يتلقى السيد هوينه وزوجته المواد الخام من أحد معارفه القدامى. بدأوا بالغسل والتحضير. يتم تصنيف الأبقار وتنظيفها وتصفيتها. يتم بيع جميع المكونات في نفس اليوم، ولا توجد حاجة للإقامة لليلة واحدة.

لحوم نادرة، مقطعة حسب رغبة الزبائن. يتم تقطيع الصدر والجانب والقلب يدويًا بواسطة المالك. الأوتار، بعد معالجتها بعناية وإزالة الروائح منها، سيتم طهيها على نار هادئة. يقوم السيد هوينه في كثير من الأحيان بإعداد الأوتار المطبوخة جيدًا والتي تحتفظ بقرمشتها والأوتار الطرية والمرنة بعناية. قال السيد هوينه: "إن طهي الأوتار عملية صعبة للغاية. يتطلب الأمر سنوات عديدة من الممارسة لمعرفة مدى نضج الأوتار".

يبيع المطعم يومياً حوالي 10 كيلوغرام من وتر اللحم البقري. قال كوانغ هونغ (با دينه، هانوي)، أحد الزبائن الدائمين للمطعم: "أوتار اللحم البقري هنا مقرمشة، وليست قاسية، ولا تنبعث منها رائحة كريهة. من النادر أن تجد مطعمًا يقدم مثل هذه الأوتار اللذيذة". في عطلات نهاية الأسبوع، إذا أتيت متأخرًا، فسيكون من الصعب عليك شراء وعاء من حساء الفو المصنوع من وتر اللحم البقري.

يتم طهي مرق الفو على نار هادئة لمدة 21 ساعة، وفقًا لوصفة عائلية سرية. يحتوي مرق الفو على اليانسون النجمي والقرفة بكميات معتدلة لضمان أن يكون المرق حلوًا، مع رائحة عشبية خفيفة ولكن ليست قوية جدًا. وأكد السيد هوينه أن "الأمر الأكثر أهمية هو أن المرق يجب أن يُطهى على نار هادئة من عظام نظيفة ولذيذة ولحوم طازجة".

يتم تحضير نودلز الفو في المطعم حسب الطلب. يستخدم المطعم فقط معكرونة الفو المقطعة يدويًا، وهي كبيرة الحجم ومرنة وناعمة وتمتص المرق. قبل تقديم كل وعاء من الفو للزبائن، يقوم المالك برش القليل من الفلفل لتعزيز الرائحة.

المحل مفتوح من الساعة 6 صباحًا حتى 11:30 صباحًا ومن الساعة 5 مساءً حتى 9 مساءً. تتضمن قائمة المطعم العديد من الخيارات المختلفة مثل لحم البقر النادر، والمطبوخ جيدًا، والخاصرة، والصدر، واللب لتلبية الاحتياجات المتنوعة للمتناولين، ويتراوح سعرها من 50.000 إلى 80.000 دونج لكل وعاء، اعتمادًا على النوع.

يحتوي المطعم على حوالي 10 طاولات بالداخل ولكنه يكون ممتلئًا دائمًا خلال ساعات الذروة. إذا أتيت في صباح عطلة نهاية الأسبوع، فغالبًا ما يتعين عليك الانتظار، أو تناول حساء الفو الخاص بك في مطعم مجاور. يقع المتجر بالقرب من المدرسة، والرصيف ضيق لذا فإن الحركة ومواقف السيارات غير مريحة تمامًا إذا حان وقت ذهاب الطلاب إلى المدرسة أو مغادرة المدرسة.

لا يزال مطعم ميشلان تشيكن فو في الحي القديم في هانوي، والذي يصل سعره إلى مئات الآلاف من دونغ فيتنامي للطبق الواحد، يعج بالزبائن . في مطعم Cham Yen Ninh Chicken pho، هانوي، يتراوح سعر كل وعاء من حساء الفو ما بين 75,000 دونج إلى 160,000 دونج. إذا طلب الزبائن المزيد من لحم الفخذ، والأجنحة، والبيض... يمكن أن تصل تكلفة كل وجبة إلى ما يصل إلى 200 ألف دونج.

[إعلان 2]
مصدر