مطعم هانوي يحول رأس السمكة المليئة بالعظام الصلبة إلى طبق غريب يجذب الكثير من الزبائن

[إعلان 1]

حساء المعكرونة بالسمك هو طبق شعبي في هانوي، ومع ذلك لا يوجد الكثير من المتاجر التي تبيع حساء المعكرونة برأس السمك. تم افتتاح متجر نودلز رؤوس الأسماك الواقع في شارع هونغ فوك (با دينه، هانوي) في عام 2001 وهو عنوان مألوف لمحبي رؤوس الأسماك، وخاصة سمك الشبوط العشبي. في البداية، كان صاحب المطعم يبيع أيضًا المعكرونة مع لحم السمك، وأمعاء السمك، وبيض السمك مثل العديد من الأماكن الأخرى، ولكن في وقت لاحق، أصبح المطعم مزدحمًا بفضل... رؤوس الأسماك التي غالبًا ما يتم التخلص منها.

كانت السيدة لونغ ثي لوين (51 عامًا)، صاحبة المطعم، تصنع المعكرونة بسرعة بينما تحكي أنها في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، تعلمت كيفية طهي معكرونة السمك في مسقط رأسها هونغ ين بهدف إحضارها إلى هانوي وافتتاح مطعم مع زوجها لكسب دخل إضافي. بدلاً من استخدام سمك البلطي - وهو سمك شائع جدًا في ذلك الوقت - اختارت سمك الشبوط العشبي لإحداث الفارق.

بعد فترة من الافتتاح، عندما زاد عدد العملاء تدريجيًا، زادت كمية رؤوس الأسماك التي يجب التخلص منها، مما جعل السيدة لوين تشعر بالندم. وهذا هو السبب أيضًا الذي جعلها تجد طريقة لتحويل رأس السمكة إلى طبق فريد من نوعه.

"في البداية، قمت بقلي رؤوس الأسماك وتقديمها للضيوف مجانًا، دون مقابل. اشتكى العديد من الزبائن، "لماذا نأكل رؤوس الأسماك، ذات رائحة كريهة، مليئة بالعظام، صلبة". وبشكل غير متوقع، في وقت لاحق، أحب العديد من الناس رؤوس الأسماك وجاءوا لشرائها. وقالت السيدة لوين "أصبح رأس السمك المقلي الآن الطبق الرئيسي في المتجر، مع بيع معكرونة السمك ومعكرونة أرز السمك كأطباق جانبية".

يتم تسليم الأسماك إلى المتجر يوميًا. السيدة لوين غسلت وأعدت بعناية. يتم تحضير رأس السمكة بعناية ثم تقسيمها إلى نصفين. قالت السيدة لوين "إذا تم ذلك دون إهمال، فإن رأس السمكة سوف تنبعث منه رائحة السمك".

تقلى رؤوس السمكة بمهارة في الزيت الساخن حتى يكتسب الجزء الخارجي اللون البني الذهبي ويصبح الجزء الداخلي طرياً بما في ذلك العظام، ثم ترفع إلى وعاء لتصفية الزيت. يتم حفظ رؤوس الأسماك وكعكات الأسماك ولحوم الأسماك في خزانة زجاجية نظيفة عند باب المطعم مباشرة.

يتم تتبيل رأس السمكة ولحم السمك والأمعاء والبيض حسب وصفة خاصة. علق رواد المطعم أن أطباق السمك في المطعم لا تحتوي على أي رائحة سمكية، وأن أمعاء السمك مقرمشة، وبيض السمك لذيذ، وليس جافًا جدًا. لا يزال رأس السمكة يحتوي على الكثير من اللحم، والعظام مقرمشة، وطعمها غريب.

السيدة لوين تقلي رأس السمكة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. تحتوي كل وجبة على نصف رأس سمكة، والكرفس، والقليل من أمعاء السمك مقابل 40 ألف دونج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للضيوف طلب المزيد من لحوم الأسماك، وكعكات الأسماك، وبيض الأسماك. اعتمادًا على النظام الغذائي لكل شخص، يمكن أن تصل تكلفة كل وجبة إلى 150 ألف دونج.

في فصل الشتاء، تستطيع السيدة لوين بيع 400-500 وجبة يوميًا. في الصيف، عندما يكون عدد الزبائن أقل، تبيع حوالي 300-350 حصة. وبناءً على ذلك، فهي تعالج أكثر من قنطار من أسماك الشبوط العشبية يوميًا.

يتم طهي المرق من عظام السمك الممزوجة بعظام لحم الخنزير. وبحسب السيدة لوين، من أجل جعل المرق خفيفًا وحلوًا وحامضًا بشكل طبيعي، أضافت مزيجًا من عصير التفاح والأناناس والطماطم والبصل المقلي.

عندما يطلب الزبائن الشعيرية أو كعكة السمك، يقوم المالك بتبييض الشعيرية وكعكة الأرز وكعكة السمك، ووضعها في وعاء، وإضافة البيض وأذن الفيل، ثم صب المرق المغلي. ولجعل الطبق أكثر نكهة، فإن الفلفل الحار والكمكوات أمران لا غنى عنهما. ويتم أيضًا تبييض رأس السمكة في المرق لامتصاص النكهة.

المتجر مفتوح من الساعة 7 صباحًا حتى الساعة 8 مساءً يوميًا، مع الوقت الأكثر ازدحامًا في الظهيرة من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 2:30 مساءً.

يمكن للعملاء ركن دراجاتهم النارية أمام المطعم، حيث يوجد حارس. يتكون المطعم من طابقين، والمكان واسع جدًا وجيد التهوية، والمالك والموظفون متحمسون وودودون.

[إعلان رقم 2]
مصدر