مطعم هانوي يحول رأس السمكة المليئة بالعظام الصلبة إلى طبق غريب يجذب الكثير من الزبائن

[إعلان 1]

حساء نودلز السمك هو طبق شعبي في هانوي ، ومع ذلك لا يوجد الكثير من المتاجر التي تبيع حساء نودلز رأس السمك. تم افتتاح متجر نودلز رؤوس الأسماك الواقع في شارع هونغ فوك (با دينه، هانوي) في عام 2001 وهو عنوان مألوف لمحبي رؤوس الأسماك، وخاصة سمك الشبوط العشبي. في البداية، كان صاحب المطعم يبيع أيضًا المعكرونة مع لحم السمك، وأمعاء السمك، وبيض السمك مثل العديد من الأماكن الأخرى، ولكن في وقت لاحق، أصبح المطعم مزدحمًا بفضل... رؤوس الأسماك التي غالبًا ما يتم التخلص منها.

كانت السيدة لونغ ثي لوين (51 عامًا)، صاحبة المطعم، تصنع المعكرونة بسرعة بينما تحكي أنها في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، تعلمت كيفية طهي المعكرونة السمكية في مسقط رأسها هونغ ين بهدف إحضارها إلى هانوي وفتح مطعم مع زوجها لكسب دخل إضافي. بدلاً من استخدام سمك البلطي - وهو سمك شائع جدًا في ذلك الوقت - اختارت سمك الشبوط العشبي لإحداث فرق.

بعد فترة من الافتتاح، عندما زاد عدد العملاء تدريجيًا، زادت كمية رؤوس الأسماك التي يجب التخلص منها، مما جعل السيدة لوين تشعر بالندم. وهذا هو السبب أيضًا وراء اكتشافها طريقة لمعالجة رأس السمكة وتحويلها إلى طبق فريد من نوعه.

في البداية، كنتُ أقلي رأس السمكة وأقدمه للزبائن مجانًا دون أي رسوم. كان العديد من الزبائن يشتكون: "لماذا نأكل رأس السمكة؟ إنه سمكي، مليء بالعظام، وصلب". فجأةً، أعجب الكثيرون برأس السمكة، فسارعوا لشرائها. والآن، أصبح رأس السمكة المقلية الطبق الرئيسي في المتجر، مع نودلز السمك ونودلز أرز السمك كأطباق جانبية،" قالت السيدة لوين.

يتم تسليم الأسماك إلى المتجر يوميًا. السيدة لويين غسلت وأعدت بعناية. يتم تحضير رأس السمكة بعناية ثم تقسيمها إلى نصفين. "إذا تم ذلك دون إهمال، فإن رأس السمكة سوف تنبعث منه رائحة السمك"، قالت السيدة لوين.

يتم قلي رأس السمكة بمهارة في الزيت الساخن حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبي اللون والجزء الداخلي طريًا بما في ذلك العظام. ومن ثم يتم إخراجه إلى حوض لتصفية الزيت. يتم حفظ رؤوس الأسماك وكعكات السمك ولحوم الأسماك في خزانة زجاجية نظيفة عند باب المتجر.

يتم تتبيل رأس السمكة ولحم السمك والأمعاء والبيض وفقًا لوصفة خاصة. علق رواد المطعم أن أطباق السمك في المطعم لا تحتوي على أي رائحة سمكية، وأن أمعاء السمك مقرمشة، وبيض السمك لذيذ، وليس جافًا جدًا. لا يزال رأس السمكة يحتوي على الكثير من اللحم، والعظام مقرمشة، وطعمها غريب.

قامت السيدة لوين بقلي رأس السمكة حتى أصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. تحتوي كل وجبة على نصف رأس سمكة، والكرفس، والقليل من أمعاء السمك مقابل 40 ألف دونج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للضيوف طلب المزيد من لحوم الأسماك، وكعكات السمك، وبيض السمك. اعتمادًا على النظام الغذائي لكل شخص، يمكن أن تصل تكلفة كل وجبة إلى 150 ألف دونج.

في فصل الشتاء، تستطيع السيدة لويين بيع 400-500 حصة يوميًا. في الصيف، عندما يكون عدد الزبائن أقل، تبيع حوالي 300-350 حصة. وبالمثل، فهي تقوم بمعالجة ما يزيد عن قنطار من أسماك الشبوط العشبية يوميًا.

يتم طهي المرق من عظام السمك الممزوجة بعظام لحم الخنزير. وبحسب السيدة لوين، فمن أجل جعل المرق خفيفًا وحلوًا وحامضًا بشكل طبيعي، أضافت مزيجًا من عصير التفاح والأناناس والطماطم والبصل المقلي.

عندما يطلب الزبائن الشعيرية أو كعكة السمك، يقوم المالك بتبييض الشعيرية وكعكة الأرز وكعكة السمك، ووضعها في وعاء، وإضافة البيض وأذن الفيل، ثم صب المرق المغلي. لجعل الطبق أكثر نكهة، الفلفل الحار والكمكوات أمران لا غنى عنهما. ويتم أيضًا تبييض رأس السمكة في المرق لامتصاص النكهة.

المتجر مفتوح يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 8 مساءً، مع الوقت الأكثر ازدحامًا في الظهيرة من الساعة 11 صباحًا حتى 2:30 مساءً.

يمكن للعملاء ركن دراجاتهم النارية أمام المطعم، حيث يوجد حارس. يتكون المطعم من طابقين، والمكان واسع للغاية وذو تهوية جيدة، والمالك والموظفون متحمسون وودودون.

[إعلان 2]
مصدر