من بين المطاعم الخمسة في هانوي التي دخلت للتو قائمة Bib Gourmand (طعام جيد وأسعار معقولة) في دليل ميشلان 2024، "Bun Cha Chan" هو الاسم الذي يثير الفضول بين العديد من رواد المطعم.

على مواقع التواصل الاجتماعي، تساءل العديد من مستخدمي الإنترنت: "ما هو بون تشا تشان، وكيف يختلف عن بون تشا هانوي المعتاد؟"، "هل هذا اسم الطبق أم اسم المطعم نفسه"...

وفقًا للعنوان الذي نشره دليل ميشلان، يقع المطعم في شارع ماي هاك دي، منطقة هاي با ترونغ. المطعم ليس له اسم خاص، ولكن فقط لافتة مكتوب عليها "Bun Cha Chan" - الطبق الرئيسي للمطعم.

مساحة المطعم متواضعة. عند باب المطعم مباشرة يوجد موقد "أحمر ساخن" من الساعة 10 صباحًا حتى حوالي الساعة 3 مساءً، حيث تنتشر رائحة اللحم المفروم ولحم عظام النهر برائحة عطرية. داخل المتجر يوجد منضدة و 5-6 مجموعات من الطاولات والكراسي النظيفة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

دبليو بون تشا تشان michelin.JPG.jpg
يتمتع مطعم Bun cha بمساحة صغيرة، ويقع في شارع Mai Hac De. الصورة: كيم نجان

على عكس الشعيرية العادية مع لحم الخنزير المشوي، يتم تقديم الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي مع مرق العظام الساخن.

سيحتوي كل وعاء على الشعيرية، وفطائر لحم الخنزير، وفطائر لحم الخنزير المفروم، وفطائر لحم الخنزير ملفوفة في أوراق البريلا، والخضروات، والمرق. يتميز المرق بطعم حلو ورائحة البصل والكزبرة، جنبًا إلى جنب مع الطعم الداكن للخردل وثراء رغيف اللحم المشوي.

ويعتبر هذا "نسخة مختلفة" من هانوي بون تشا، وهو الطبق المفضل لدى شريحة من رواد المطاعم، وخاصة في موسم البرد.

دبليو بون تشا تشان ميشلان 10.JPG.jpg
يتم تقديم تشا بون مع مرق العظام الساخن. الصورة: كيم نجان

قالت السيدة نجوين ثي هونغ، صاحبة المطعم، إنها استمتعت بتناول طبق بون تشا تشان، وهو طبق شعبي هنا أثناء رحلة إلى باك نينه. عندما رأت النكهة اللذيذة الجديدة والبائع النادر في هانوي، جاءت لتتعلم التجارة.

في عام 2013، افتتحت السيدة هونغ رسميًا مطعم بون تشا تشان.

"هذا الطبق ليس غريباً على الناس في ها نام، باك نينه، باك جيانج، ولكن بالنسبة للعديد من العملاء في هانوي أو المحافظات والمدن الأخرى، عندما يرون بون تشا تشان، يشعرون بالغرابة ولا يعرفون ما هو الطعم.

وأضافت: "عندما جربوها استمتعوا بها وأشادوا بالطبق لكونه لذيذًا وشهيًا، ثم أخبروا بعضهم البعض عنه".

دبليو بون تشا تشان ميشلان 9.JPG.jpg
تبيع السيدة هونغ الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي منذ أكثر من 10 سنوات. الصورة: كيم نجان

وبحسب صاحبة المطعم، فإنها تستيقظ كل صباح في الساعة الرابعة فجراً للذهاب إلى السوق، وتقوم بنفسها باختيار اللحوم الطازجة، ثم تتبيلها، وطهي المرق، وخلط الصلصة، وفي الساعة العاشرة صباحاً تبدأ بشوي اللحوم.

يستخدم المطعم الفحم للشواء، لذلك فإن اللحوم عندما تتفحم من الأطراف تعطي رائحة جذابة. لكن هذه الخطوة تتطلب من الطاهي التركيز وتقليب الشواية بشكل مستمر حتى لا يحترق اللحم.

ليس لدي وصفة خاصة. يُتبل اللحم جيدًا بالتوابل المعروفة، مثل العسل وصلصة المحار والكراميل والفلفل والبصل.

الفرق الوحيد هو أن اللحم المفروم في مطعمي يتم تقطيعه إلى كتل كبيرة، وليس على شكل كرات صغيرة كما هو الحال في المطاعم الأخرى"، قالت السيدة هونغ.

يبلغ وزن كل قطعة من لحم الخنزير حوالي 200 جرام ويمكن تقسيمها إلى 3-4 حصص. ستكون اللحوم المشوية عطرة وتحتفظ بنعومتها وحلاوتها.

قطعة اللحم الكاملة وسجق عظام النهر في المطعم. الصورة: كيم نجان

بالإضافة إلى بون تشا تشان، يقدم المطعم أيضًا صلصة بون تشا التقليدية. تتميز صلصة الغمس بطعم حلو وحامض، مع الجزر المملح المقرمش والبابايا.

توقفت السيدة أونه (شارع لي ترونغ تان) بالصدفة عند المطعم للاستمتاع بالطعام وفوجئت بالنكهة اللذيذة للطبق. "عندما أخرج صاحب المطعم وعاء تشا بون، كانت المفاجأة الأولى أنه كان ممتلئًا جدًا وكان به الكثير من اللحوم.

عندما أكلته، وجدت أن لحم الخنزير غني بالنكهة، ليس حلوًا جدًا ولا جافًا جدًا. اللحوم محترقة على الأطراف ولكن ليست محترقة لذا فهي ليست مرة أو مدخنة مثل العديد من الأماكن. "وجدت أن الطعم يناسب ذوقي، لذا قررت شراء بعض منه لعائلتي للاستمتاع به"، شاركت السيدة أونه.

دبليو بون تشا تشان ميشلان 5.JPG.jpg
كانت السيدة أونه راضية في المرة الأولى التي استمتعت فيها بـ "بون تشا تشان". الصورة: كيم نجان

السيد كوانغ (من منطقة هاي با ترونغ) وزوجته جاءوا إلى المطعم لتجربته بعد أن علموا أن المطعم موصى به من قبل دليل ميشلان. "لقد تناولت بون تشا في العديد من الأماكن، ولكن هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها وعاءً من بون تشا ممتلئًا بهذا القدر من اللحم.

المرق حلو وواضح، واللحوم متبلة بشكل جيد، ويقدمها المالك وزوجها بحماس شديد. "بسعر 40 ألف دونج للوعاء، أجد هذا السعر معقولاً للغاية"، حسبما قال السيد كوانج.

دبليو بون تشا تشان ميشلان 13.JPG.jpg
استمتع السيد كوانج وزوجته بكل من بون تشا تشان و بون تشا التقليدي. الصورة: كيم نجان

تم افتتاح المطعم في عام 2013، ويستقبل الضيوف من الساعة 10:30 صباحًا حتى 15:30 مساءً. الوقت الأكثر ازدحاما هو من الساعة 11 صباحًا إلى 1 ظهرًا. في المتوسط، يقوم صاحب المحل بشواء 15 إلى 20 كيلوغراماً من اللحوم يومياً، ويغلق المحل عندما ينفد ما لديه من اللحوم.

صرحت صاحبة المطعم بصراحة أنها تلقت دعوة من دليل ميشلان، ولكن لأنها لم تكن جيدة في التكنولوجيا ونادراً ما تشاهد الأخبار، لم تفهم التصنيفات جيداً.

بعد أكثر من عشر سنوات من افتتاحه، يحظى المطعم بعدد ثابت من الزبائن ويشهد إقبالاً كبيراً. ومع ذلك، في الأيام القليلة الماضية، ازداد عدد الزبائن بشكل ملحوظ، كما قالت السيدة هونغ.

وبحسب مالكة المطعم فإنها ستحافظ على جودة الطعام وأسلوب الخدمة ولن ترفع الأسعار رغم توصية دليل ميشلان بها.

إن تقديم الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي والشعيرية مع لحم الخنزير المشوي يعتبر مملوءًا جدًا. الصورة: كيم نجان

بشكل عام، يعتبر طبق بون تشا تشان غريبًا بعض الشيء، لكنه ليس مختلفًا أو متفجرًا للغاية. أنواع اللحم المفروم واللحم المفروم لها نكهات مألوفة.

النقطة الإيجابية هي أنها متبلة جيدًا ومشوية بمهارة حتى لا تحترق كثيرًا أو تجف كثيرًا. عند تناولها مع مرق العظام، تصبح الشعيرية ورغيف اللحم أكثر ليونة ولها طعم أحلى.

المطعم صغير جدًا وعادةً ما يكون مزدحمًا في فترة الظهيرة. في كثير من الأحيان، كان صاحب المطعم يطلب من جاره طاولات وكراسي إضافية. خلال هذا الوقت، يتعين على رواد المطعم الانتظار لفترة طويلة.

دبليو بون تشا تشان ميشلان 4.JPG.jpg
يعتبر بون تشا تشان جديدًا بعض الشيء مقارنة بصلصة بون تشا المعتادة. الصورة: كيم نجان

في قائمة Bib Gourmand التابعة لدليل ميشلان، يوجد مطعمان آخران يقدمان وجبة bun cha: "Bun cha ta" في شارع Nguyen Huu Huan و"Tuyet bun cha 34" في شارع Hang Than.

تتمتع كل هذه العناوين بعدد كبير من العملاء، ولكنها لا تزال تتلقى آراء متباينة، بعضهم يمدح وبعضهم ينتقد، اعتمادًا على الذوق.

بالنسبة للعديد من المسافرين، تعتبر القائمة التي اختارها دليل ميشلان مجرد مرجع.

يعد مطعم Bun Cha Chan الفريد في هانوي مشهورًا بين رواد المطاعم. فيديو: شوان مينه - ثوي تشي

أفضل 5 مطاعم بون تشا اللذيذة في هانوي التي لا ينبغي للرواد تفويتها عند السفر إلى العاصمة إذا سنحت لك الفرصة للقدوم إلى هانوي وتجربة جولة طعام هنا، يمكن للزوار الرجوع إلى أفضل 5 مطاعم بون تشا اللذيذة التي يحبها الرواد أكثر مثل بون تشا هوونغ لين، بون تشا تويت 34، بون تشا ين ذا ألي،...