يبيع متجر كعك الجمبري الخاص بالسيدة أم 1000 قطعة يوميًا في زقاق سوق دونج شوان، هانوي

[إعلان 1]

في زقاق سوق دونغ شوان، كعكة الروبيان الخاصة بالسيدة أم هي العنوان الأكثر شعبية. المطعم الصغير، الذي تبلغ مساحته حوالي 5-6 أمتار مربعة فقط، يكون ممتلئًا في أغلب الأحيان. وكان هناك العشرات من الزبائن الآخرين واقفين حول المكان، في انتظار الشراء. مع وجود مقلاتين فقط من الزيت وطاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ وعشرات الكراسي البلاستيكية، لا يزال المتجر يبيع آلاف كعكات الروبيان يوميًا. قالت صاحبة المتجر السيدة فام ثي أم (من مواليد عام 1965): "لقد دعم متجر كعك الروبيان هذا عائلتي لأجيال".

السيدة أم تبيع كعك الجمبري في هذا الشارع منذ أكثر من 30 عامًا. لقد علمتها والدتها وصفة صنع كعك الروبيان ثم سلمتها تدريجيًا إلى المدير.

في هانوي، ليس من الصعب العثور على متاجر تبيع كعك الروبيان، ولكن ليست كل الأماكن تحظى بشعبية مثل كعك الروبيان الذي تبيعه السيدة أم. هنا، لا يتكون دقيق الكيك من دقيق القمح ونشا التابيوكا فقط، بل يتم خلطه أيضًا بنسبة مناسبة مع البيض ومسحوق الكركم، ويتم خفقه حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، ثم يتم إضافة البطاطا الحلوة المقطعة إلى شرائح. يتم تقطيع البطاطا الحلوة يدوياً إلى شرائح رقيقة، وعند قليها بالدقيق تصبح مقرمشة. الجزء الخاص بالبطاطس يجعل الكعكة أحلى وأغنى وأكثر عطرية من الأماكن الأخرى.

تختار السيدة أم الجمبري بعناية شديدة حتى تتأكد من بقائه طازجًا عند قليها، ولحمه حلوًا وصلبًا. في المطعم، سيتم تقديم كل جزء من كعكة الروبيان مع صلصة حلوة وحامضة، وسلطة البابايا والجزر والخضروات النيئة. تكون كعكات الروبيان لذيذة أكثر عندما تؤكل ساخنة، لأنه عند غمسها في صلصة حلوة وحامضة، تظل الكعكات محتفظة بطعمها المقرمش.

وعند الحديث عن عملية صنع الكعكة، قالت السيدة أم إن هذا سر عائلي تقليدي لا يمكن الكشف عنه. ومع ذلك، أكدت السيدة أم أنه للحصول على طعام لذيذ، يجب أولاً أن تكون المكونات طازجة وذات نوعية جيدة.

وفقا للسيدة أم، فإن الجزء الأكثر تفصيلا في كعكة الروبيان هو عجينة الكعكة. يتم طحن دقيق المطعم جيدًا من الأرز اللذيذ. "يجب أن تكون القشرة مقرمشة ولكن ليست دهنية عند عضها. ويجب أن يكون الجمبري طازجًا حتى يتمكن العملاء من تذوق التناغم بين رائحة الدقيق والجمبري والخضروات النيئة"، قالت السيدة أم.

يتوفر في المطعم مقلاتين كبيرتين مملوءتين بالزيت، وهما تعملان باستمرار بكامل طاقتهما. كل دفعة تقلى حوالي 20 قطعة، كل قطعة تستغرق 5-7 دقائق حتى تكتمل. يبلغ حجم كل كعكة حجم راحة يدك، ولها قشرة ذهبية مقرمشة في الأسفل وجمبريين كاملين "يعانقان" بعضهما البعض في الأعلى.

مع أكثر من 30 عامًا من الخبرة، تتميز تحركات السيدة أم بالسرعة والرشاقة. استخدمت مغرفة لجمع كمية معتدلة من خليط دقيق البطاطا الحلوة، ووضعتها على اثنين من الجمبري، ثم أسقطتها في الزيت المغلي لبضع ثوان حتى نضجت طبقة الدقيق تدريجيًا ولم تعد لزجة. ثم رفعت السيدة أم مغرفة العجين إلى وعاء آخر، وسكبت الكعكة وقليتها لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار متوسطة. والآن لديها ابنة ومساعد لقلي الكعك.

في وقت الغداء أو بعد العمل، يتم بيع الكعكات بمجرد إخراجها. يضطر العديد من العملاء إلى الانتظار لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة، وحتى ساعات، حتى يأتي دورهم للشراء. المطعم صغير الحجم لذا يمكنه استيعاب 20 ضيفًا كحد أقصى في المرة الواحدة، باستثناء الضيوف الذين يحجزون عبر الإنترنت. في السنوات الأخيرة، لم يعد المطعم يجذب رواد المطاعم الفيتناميين فحسب، بل رحب أيضًا بالعديد من الضيوف الدوليين.

"ربما لأن مطعمي تقليدي، فإن العديد من العملاء الأجانب فضوليون لزيارته والاستمتاع بالطعم. في كثير من الأحيان، عندما أرى العملاء مضطرين للانتظار في الطوابير أو المغادرة لأن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً، أشعر بالذنب الشديد"، قالت السيدة أم.

بحسب السيدة أم، فهي تستيقظ كل يوم في الساعة الخامسة صباحاً لتحضير المكونات. يفتح المتجر مرتين في اليوم: من الساعة 10:30 صباحًا حتى 13:00 ظهرًا ومن الساعة 15:00 ظهرًا حتى 17:30 مساءً، مع كون الوقت الأكثر ازدحامًا هو وقت الظهيرة ومن الساعة 16:00 فصاعدًا. وقالت السيدة أم إن موسم الذروة هو الخريف والشتاء، حيث تبيع ما يقرب من 1200 قطعة يوميًا. الصيف حار، والمبيعات أقل.

في الوقت الحالي، يبيع متجر السيدة أم ما بين 800 إلى 1000 كعكة يوميًا، ويبلغ سعر كل كعكة 13000 دونج.

في سن الـ58، بدأت صحتها تتدهور تدريجيا، ولا تعرف السيدة أم إلى متى ستتمكن من صيانة المتجر. حاليا، يوجد في المتجر شخصان يساعدان السيدة أم في البيع، أحدهما ابنتها البيولوجية. وفي حديثها عن مستقبل المطعم، قالت السيدة أم: "في المستقبل، أريد أن تتولى ابنتي إدارة مطعم كعكة الروبيان ومواصلة تطويره. هذا المطعم مهم جدًا بالنسبة لي. هذا ليس فقط مكانًا لكسب العيش، بل هو أيضًا مهنة عائلية تقليدية.

المحل مساحته ضيقة ومتهالكة نوعا ما ويقع في بداية الزقاق لذلك يمر به العديد من الأشخاص والمركبات. ميزة كعكة الروبيان هنا هي أن القشرة عطرة، مقرمشة، ليست جافة جدًا وليست دهنية جدًا. لا تعتبر الصلصة مميزة جدًا ولكنها مناسبة ومتناغمة مع الكعكة. السعر في المتجر رخيص جدًا أيضًا.

المقال والصور: كيم نجان

[إعلان رقم 2]
مصدر