يبيع متجر كعك الجمبري الخاص بالسيدة أم 1000 قطعة يوميًا في زقاق سوق دونج شوان، هانوي

[إعلان 1]

في زقاق سوق دونغ شوان، كعكة الروبيان للسيدة أم هي العنوان الأكثر شعبية. المطعم الصغير، الذي يبلغ عرضه حوالي 5-6 أمتار مربعة فقط، يكون ممتلئًا في أغلب الأحيان. وكان هناك العشرات من العملاء الآخرين واقفين في الجوار، في انتظار الشراء. مع وجود مقلاتين فقط من الزيت وطاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ وعشرات الكراسي البلاستيكية، لا يزال المتجر يبيع الآلاف من كعكات الجمبري كل يوم. قالت صاحبة المتجر السيدة فام ثي أم (من مواليد عام 1965): "لقد دعم متجر كعك الروبيان هذا عائلتي لأجيال".

لقد كانت السيدة أم تبيع كعك الجمبري في هذا الزقاق السوقي لأكثر من 30 عامًا. لقد علمتها والدتها وصفة صنع كعك الروبيان ثم سلمتها تدريجياً إلى المدير.

في هانوي، ليس من الصعب العثور على متاجر تبيع كعكات الروبيان، ولكن ليست كل الأماكن تحظى بشعبية كعكات الروبيان التي تبيعها السيدة أم. هنا، لا يتكون دقيق الكيك من دقيق القمح ونشا التابيوكا فقط، بل يتم خلطه أيضًا بنسبة مناسبة مع البيض ومسحوق الكركم، ويتم خفقه حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، ثم يتم إضافة البطاطا الحلوة المقطعة إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع البطاطا الحلوة يدوياً إلى شرائح رفيعة، وعندما تقلى بالدقيق تصبح مقرمشة. إن جزء البطاطس يجعل الكعكة أحلى وأغنى وأكثر عطراً من الأماكن الأخرى.

تختار السيدة أم الروبيان بعناية شديدة حتى تتأكد من أنه يبقى طازجًا عند قليها، وله لحم حلو وصلب. في المطعم، سيتم تقديم كل جزء من كعكة الروبيان مع صلصة حلوة وحامضة، وسلطة البابايا والجزر والخضروات النيئة. تصبح كعكات الروبيان لذيذة أكثر عندما تؤكل ساخنة، لأنه عند غمسها في صلصة حلوة وحامضة، تظل الكعكات محتفظة بقرمشتها.

وعن عملية صنع الكعكة، قالت السيدة أم إن هذا سر عائلي تقليدي لا يمكن الكشف عنه. ومع ذلك، أكدت السيدة أم أنه للحصول على طعام لذيذ، يجب أولاً أن تكون المكونات طازجة وذات نوعية جيدة.

وفقا للسيدة أم، فإن الجزء الأكثر تفصيلا في كعكة الروبيان هو عجينة الكعكة. يتم طحن دقيق المطعم بشكل ناعم من الأرز اللذيذ. يجب أن تكون القشرة مقرمشة، ولكن غير دهنية عند العض. يجب أن يكون الروبيان طازجًا ليتمكن الزبائن من تذوق التناغم بين رائحة الدقيق والروبيان والخضراوات النيئة، كما قالت السيدة أم.

يوجد في المطعم مقلاتين كبيرتين مملوءتين بالزيت، تعملان باستمرار بكامل طاقتهما. كل دفعة تقلى حوالي 20 قطعة، كل قطعة تستغرق 5-7 دقائق حتى تكتمل. يبلغ حجم كل كعكة حجم راحة يدك، ولها قشرة ذهبية مقرمشة في الأسفل وجمبريين كاملين "يعانقان" بعضهما البعض في الأعلى.

مع أكثر من 30 عامًا من الخبرة، تتميز تحركات السيدة أم بالسرعة والرشاقة. استخدمت مغرفة لجمع كمية معتدلة من خليط دقيق البطاطا الحلوة، ووضعتها على اثنين من الجمبري، ثم أسقطتها في الزيت المغلي لبضع ثوان حتى نضجت طبقة الدقيق تدريجيًا ولم تعد لزجة. ثم رفعت السيدة أم مغرفة العجين إلى مقلاة أخرى، وسكبت الكعكة وقليتها لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار متوسطة. والآن لديها ابنة ومساعد لقلي الكعك.

في وقت الغداء أو بعد العمل، يتم بيع الكعكات بمجرد إخراجها. يتعين على العديد من العملاء الانتظار لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة، وحتى ساعات، حتى يأتي دورهم للشراء. المطعم صغير لذا فهو يستوعب فقط 20 ضيفًا كحد أقصى في المرة الواحدة، باستثناء الضيوف الذين يحجزون عبر الإنترنت. في السنوات الأخيرة، لم يجذب المطعم رواد المطاعم الفيتناميين فحسب، بل رحب أيضًا بالعديد من الضيوف الدوليين.

ربما لأن مطعمي تقليدي، يحرص العديد من الزبائن الأجانب على زيارته والاستمتاع بمذاقه. في كثير من الأحيان، عندما أرى الزبائن يضطرون للانتظار في الطوابير أو المغادرة بسبب طول المدة، أشعر بالذنب الشديد، كما قالت السيدة آم.

بحسب السيدة أم، فهي تستيقظ كل يوم في الساعة الخامسة صباحًا لتحضير المكونات. يفتح المتجر مرتين في اليوم: 10:30-13:00 و 15:00-17:30، مع أن الوقت الأكثر ازدحامًا هو في الظهر ومن الساعة 16:00 فصاعدًا. وقالت السيدة أم إن موسم الذروة هو الخريف والشتاء، حيث تبيع ما يقرب من 1200 قطعة يوميًا. الصيف حار، والمبيعات أقل.

في الوقت الحالي، يبيع متجر السيدة أم ما بين 800 إلى 1000 كعكة يوميًا، ويبلغ سعر كل كعكة 13000 دونج.

في سن 58 عامًا، بدأت صحتها تتدهور تدريجيًا، ولا تعرف السيدة أم إلى متى ستتمكن من إدارة المتجر. في الوقت الحالي، يوجد في المتجر شخصان يساعدان السيدة أم في البيع، أحدهما ابنتها البيولوجية. وفي حديثها عن مستقبل المطعم، قالت السيدة آم: "أريد أن تتولى ابنتي إدارة مطعم كعك الروبيان في المستقبل، وأن تواصل تطويره. هذا المطعم مهم جدًا بالنسبة لي. فهو ليس مجرد مصدر رزق، بل هو أيضًا مهنة عائلية تقليدية."

المحل ذو مساحة ضيقة ومتهالكة نوعا ما ويقع في بداية الزقاق لذلك يمر به العديد من الأشخاص والمركبات. ميزة كعكة الروبيان هنا هي أن القشرة عطرة، مقرمشة، ليست جافة جدًا وليست دهنية جدًا. لا تعتبر صلصة الغمس مميزة جدًا ولكنها مناسبة ومتناغمة مع الكعكة. السعر في المتجر رخيص جدًا أيضًا.

المقال والصور: كيم نجان

[إعلان 2]
مصدر