ملاحظات حول الأطعمة المختومة يدويًا
وفيما يتعلق بحالات التسمم بالبوتولينوم الأخيرة، قال رئيس إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة، في حديثه مع مراسلي ثانه نين ، إنه منذ عام 2020 وأوائل هذا العام، عندما شهدت بعض المناطق حالات تسمم شديدة بالبوتولينوم، أرسلت الإدارة باستمرار وثائق تطلب من مجلس إدارة سلامة الأغذية وإدارات سلامة الأغذية والنظافة الفرعية في المقاطعات والمدن تكثيف عمليات التفتيش والفحص لمؤسسات تجهيز وتجارة الأغذية، وتعليق عمليات المؤسسات التي تسبب التسمم، ومؤسسات الإنتاج والتجارة غير المؤهلة، والمؤسسات المعرضة لخطر التسبب في التسمم الغذائي.
بسبب فقدان "الوقت الذهبي" لإزالة سموم البوتولينوم، تتفاقم حالة مريضين
وأشارت الإدارة بشكل خاص إلى أن المحليات بحاجة إلى تعزيز توفير تدابير الوقاية من التسمم الغذائي للأشخاص؛ التركيز على توجيه الناس بعدم تغطية الطعام بشكل محكم لتجنب ظهور السموم في بيئة لا هوائية. الحد من استخدام معدات التعبئة بالتفريغ لخلق بيئة لاهوائية مناسبة لنمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم (C.botulinum). يستخدم الناس فقط الأغذية ذات المنشأ الآمن والمعالجة والمحفوظة لضمان سلامة الغذاء وظروف النظافة.
يجب على الإنسان أن يأكل طعامًا مطبوخًا ويشرب الماء المغلي، ويختار طعامًا ذو أصل واضح لتجنب التسمم.
زيادة استهلاك الأطعمة المطبوخة والمشروبات المسلوقة
وبحسب وزارة الصحة فإن التسمم بالبوتولينوم يحدث في أغلب الأحيان نتيجة تناول أطعمة تحتوي على هذه السم التي تنتجها بكتيريا C.botulinum.
توجد بكتيريا البوتولينوم في العديد من البيئات المختلفة. وفي البيئات المعاكسة، فإنها تشكل قشرة (جراثيم). عند تعرضها لبيئة مواتية ومغذية، وخاصة في بيئة تفتقر إلى الهواء، فإن هذه الجراثيم تكسر القشرة وتنمو وتنتج السموم. لذلك، فإن استخدام الأطعمة التي لا تضمن سلامة الغذاء والمعلبة أو المعبأة بشكل محكم يحمل أعلى مخاطر التسمم بالبوتولينوم. الأطعمة مثل الخضروات والمأكولات البحرية معرضة أيضًا لخطر التلوث ببكتيريا البوتولينوم إذا لم يتم ضمان سلامة الغذاء ولم يتم تخزينها وتغليفها بشكل صحيح.
الأطعمة الشائعة التي تسبب التسمم بالبوتولينوم بسهولة هي الأطعمة المصنعة، والأطعمة المعبأة يدويًا، والإنتاج المنزلي على نطاق صغير، أو الأطعمة التي لا تستوفي شروط الإنتاج.
على وجه الخصوص، يتزايد اتجاه التسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم بسبب اتجاه استخدام الأكياس المحكمة الإغلاق لاحتواء الطعام، وحفظ الطعام بشكل غير صحيح، وعدم طهي الطعام جيدًا قبل تناوله.
من نقص مضاد البوتولينوم، اقتراح لإنشاء آلية لشراء وتخزين الأدوية النادرة
مضاعفات الشلل العضلي الكلي
وبحسب وزارة الصحة فإن أهم أعراض التسمم بالبوتولينوم هو الشلل المتماثل الثنائي الجانب المنتشر نحو الأسفل. قد يعاني المريض من درجات متفاوتة من الشلل في جميع العضلات، على الرغم من أنه لا يزال واعيًا. يؤدي التسمم الشديد إلى شلل عضلات الجهاز التنفسي وفشل الجهاز التنفسي والوفاة.
يسبب التسمم بالبوتولينوم معدل وفيات مرتفع ويمكن أن يسبب الشلل الدائم. مع التهوية الميكانيكية، يستغرق الأمر في المتوسط حوالي شهرين حتى يتمكن المريض من الخروج من جهاز التنفس الصناعي، ويحتاج المريض إلى عدة أشهر بعد ذلك للتعافي.
ويسبب التسمم بالبوتولينوم أيضًا مضاعفات أخرى بسبب العلاج المطول مثل: عدوى المستشفيات والالتهاب الرئوي ومضاعفات التهوية الميكانيكية؛ المضاعفات الناجمة عن عدم الحركة، والراحة في الفراش لفترات طويلة، والقرحة؛ شلل معوي، إمساك، ارتجاع، شفط رئوي.
تعتبر سموم البوتولينوم أكثر ضراوة من سموم البكتيريا الأخرى، ويمكنها تحمل البيئة الحمضية المعتدلة للمعدة ولكن يتم تعطيلها بالقلويات ودرجات الحرارة العالية التي تبلغ 120 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، أو 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، أو الغليان لبضع دقائق.
تنتشر بكتيريا البوتولينوم في البيئة ويمكن أن تنتقل من خلال ممارسات غذائية غير آمنة أثناء إنتاج الأغذية ونقلها وتخزينها واستهلاكها. الأطعمة المعلبة والمختومة والمعالجة بشكل غير صحيح تكون عرضة للتلوث ببكتيريا البوتولينوم. غالبًا ما تستخدم الأطعمة المعلبة الصناعية حمض النيتريك لتثبيط سم البوتولينوم.
(المصدر: وزارة الصحة)
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)