لا يزال أغلى طبق دجاج فو في الحي القديم في هانوي، والذي يصل سعره إلى مئات الآلاف من الدونغ للطبق الواحد، يجذب تدفقًا ثابتًا من العملاء

[إعلان 1]

في الساعة السابعة صباحًا، يبدأ مطعم Cham chicken pho في شارع Yen Ninh ( هانوي ) في الازدحام. السيدة نجوين ثوي تشام - صاحبة المطعم - تستقبل الزبائن وتحضر الدجاج بسرعة وتسكب المرق. كما ساعدت الابنة، التي عادت لتوها من مدينة هوشي منه لزيارة والدتها، في غلي الفو وإضافة التوابل وأوراق الليمون المفرومة إلى كل وعاء. تحتوي الطاولة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الموجودة عند باب المطعم على صواني مليئة باللحوم، مقسمة إلى لحم أبيض، ولحم الفخذ، وأجنحة الدجاج، والبيض الصغير، والأحشاء، والكبد... بجوارها مباشرة يوجد قدر من المرق المغلي، الذي يتصاعد منه البخار، وينبعث منه رائحة عشبية خفيفة.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تأتي فيها إلى المطعم، فسوف تصاب بالصدمة بسهولة من الأسعار هنا. بالنسبة لكل طاولة بها 3-4 ضيوف يستعدون للمغادرة، يمكن لصاحب المطعم أن يحدد سعرًا يتراوح بين 500000 - 700000 دونج، أي ما يعادل 115000 - 180000 دونج/وعاء من حساء الفو.

في المطعم، يبلغ سعر طبق عادي من حساء الدجاج 75000 دونج، ويتكون فقط من الدجاج الأبيض المقطع مسبقًا. إذا طلب العملاء المزيد من لحم الفخذ والجناح، فإن السعر هو 115000 دونج. وإذا طلب الزبائن المزيد من اللحوم والبيض... فإن سعر الطبق الواحد قد يتراوح بين 160 ألفاً و200 ألف دونج. يعتبر هذا المطعم واحدًا من أغلى مطاعم الفو التقليدية في هانوي، ويخدم بشكل أساسي موظفي المكاتب والموظفين الحكوميين ذوي الدخل المرتفع.

تم الإعلان مؤخرًا عن وجود مطعم الفو هذا ضمن قائمة MICHELIN Selected (قائمة المطاعم التي يوصي بها ميشلان). وقال المالك أن هذه كانت مفاجأة كاملة للعائلة. "عندما أرسل لي المنظم الدعوة لحضور حفل الإعلان، ظننت أنها رسالة غير مرغوب فيها أو عملية احتيال"، قالت السيدة تشام. عندما قرأت ابنتي المسابقة بعناية، شعرت العائلة بأكملها بسعادة غامرة. حتى لو لم نفز بأي جوائز، كان شرفًا لنا أن نشارك ونلتقي بطهاة وأصحاب مطاعم مشهورين، كما قالت.

السيدة نجوين ثوي تشام، صاحبة المكان، تبلغ من العمر 56 عامًا هذا العام. السيدة تشام من هانوي وكانت شغوفة بالطبخ منذ صغرها. حتى الآن، ظل المطعم مفتوحًا لأكثر من 30 عامًا ويبيع حساء الدجاج فقط. كل يوم تستيقظ السيدة تشام في الساعة الثالثة صباحًا لإعداد الطعام: طهي المرق، وإعداد الدجاج. المتجر ينتج كمية محددة فقط من البضائع، ويغلق عندما ينفد المخزون.

نادرًا ما تجيب السيدة تشام على الصحافة بخصوص المطعم. أعتقد أنه إذا فعلتُ ذلك بكل قلبي، فسيكون لذيذًا ومُبدعًا، وسيثق بي الزبائن ويعودون إليّ. سبب آخر هو أن إدارة المطاعم تتطلب جهدًا كبيرًا، لذا عليّ أن أركز عقلي وطاقتي ووقتي على إنجازها، كما قالت السيدة تشام.

وقالت السيدة تشام إنها منذ افتتاح متجرها للفو، ركزت على جودة المكونات ونظافة الأغذية وسلامتها. صحيح أن بعض الزبائن يقولون إن أسعاري مرتفعة، لكن في الواقع، لدى المطعم العديد من الزبائن الدائمين، ويعودون إليه مرارًا وتكرارًا، حتى أن عائلات من أربعة أجيال لا تزال تتناول الطعام هنا. أحرص على أن يكون الطعام مُعدًّا أولًا من مكونات ذات أصول واضحة، نظيفة، صحية، وخالية تمامًا من الإضافات الضارة بالصحة. لذلك، أحرص أيضًا على اختيار مكونات الدجاج، ونودلز الفو، والليمون، والفلفل الحار بعناية فائقة، وأبحث عن مصادر موثوقة، كما قالت السيدة تشام.

وأضافت: "أُعِدّ لعائلتي نفس الطريقة التي أُعِدّ بها لزبائني. أبيع منذ أكثر من 30 عامًا، وأتناول فو الدجاج يوميًا، أحيانًا طبقين أو ثلاثة أطباق. ويتناوله موظفو أيضًا يوميًا".

السيدة لا نغوك ماي ( ها جيانج ) هي زبونة منتظمة للمطعم. السيدة ماي لديها ابنة تدرس في هانوي. في كل مرة تذهب فيها لرعاية طفلها، تتوقف عند تشام للاستمتاع بفو الدجاج. "أحب مرق الأعشاب في المطعم. الدجاج لذيذ، واللحم متماسك وغني، ولا يقل جودة عن دجاج ها جيانج. أعتقد أن سعره يستحق الجودة"، قالت السيدة ماي.

قال زبون آخر: "كثيرًا ما يقرأ رواد المطاعم مقالاتٍ تشكو من ارتفاع الأسعار، ثم يُثيرون ضجةً، مع أن بعضهم لم يستمتعوا به مباشرةً. لكل شخص ذوقٌ مختلف في الطهي . إذا وجدوه لذيذًا وشهيًا وجودته عالية، فهم على استعداد لإنفاق مئات الآلاف من الدونغ لتناول الفو. أما إذا كنت تطبخ في المنزل، فسيكون من الصعب الحصول على طبقٍ من الفو مقابل 40 ألف دونغ."

كل يوم، تقوم السيدة تشام بإعداد الدجاج مباشرة، وتستخدم العظام لصنع المرق. يتم غلي المرق مع الأعشاب لمدة 7 ساعات تقريبًا. وقالت صاحبة الدجاجة إنها بعد أكثر من 30 عاماً، تستطيع معرفة ما إذا كان الدجاج مطبوخاً بما فيه الكفاية بمجرد النظر إلى لون القشرة. "أستطيع تصفية وتقطيع 100 قطعة دجاج مثل قطعة واحدة. يجب أن يكون الدجاج مقطعًا بألياف سميكة ومتساوية، غير طرية ولكن ثابتة وحلوة، مع قشرة ذهبية مقرمشة"، قالت.

يستخدم المطعم المعكرونة الأرزية المقطعة يدويًا بدلاً من المعكرونة المقطعة آليًا لجعل المعكرونة أكثر نعومة. لكن هذا النوع من الكيك له عيب كونه هشًا ولا يحتوي على مواد حافظة، لذا لا يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة إلا لمدة 4 ساعات تقريبًا. كلما كادت أن تبيع كل ما لديها، كانت السيدة تشام تتصل بمتجرها المألوف لتجلب المزيد.

يستخدم المالك مكيفات الهواء والمراوح لتبريد منطقة العداد لإعداد الفو والدجاج في الأيام الحارة.

يفتح المحل من الساعة 6:30 صباحًا حتى الساعة 2:00 ظهرًا. لكن في الواقع، عندما تنفد البضاعة، تقوم السيدة تشام بإغلاق المتجر في ذلك الوقت. ويقول العملاء الدائمون إنه يتعين عليهم الحضور قبل الساعة 8:30 صباحًا حتى يتمكنوا من اختيار المجموعة الكاملة من الكبد والبيض الصغير وأقدام الدجاج منزوعة العظم والفخذين والأجنحة حسب رغبتهم. يتكون المطعم من طابقين ولكن المساحة ليست كبيرة جدًا، كما أن مواقف السيارات محدودة أيضًا. الأوقات الأكثر ازدحاما هي 8-9 صباحًا و 12-1 ظهرًا.

المطعم مزدحم ولديه تدفق مستمر من العملاء الدائمين. ومع ذلك، لا يزال العديد من رواد المطعم يصنفون المطعم على أنه باهظ الثمن، حيث يبلغ سعره مرة ونصف أعلى من أسعار مطاعم الفو التقليدية الشهيرة في هانوي.

طبق كامل من الفو، ودجاج لذيذ، لكن السعر يجب أن يتوقف عند 50,000 دونج. الإضافات غالبًا ما تكون باهظة الثمن، وتعامل الموظفين والمالك ليس ودودًا على الإطلاق. "تتراوح أسعار العديد من مطاعم الفو بين 40,000 و50,000 دونج للطبق، لكن الطعام يبقى لذيذًا ومُشبِعًا ونظيفًا. هذا السعر مرتفع جدًا"؛ "أسعار المتاجر العادية هي نفسها أسعار المطاعم والفنادق"... علق بعض رواد المطاعم على تطبيقات المراجعة.

يقع مطعم الفو الخاص بالسيدة ثينه وزوجها في زقاق ضيق في بداية شارع لي دوآن، المتقاطع مع شارع نجوين تاي هوك (هانوي). المطعم ضيق وقديم وخانق، لذلك يطلق عليه الزبائن مازحين "فو الفقير".

يعد حساء الدجاج والسلطة الملفوفية من الأطباق الأكثر شعبية في هانوي، حيث يجذبان تدفقًا مستمرًا من العملاء الشرقيين والغربيين . تم افتتاح مطعم دجاج فو في شارع لان أونج (هوان كيم، هانوي) في عام 1999، وهو عنوان مألوف لدى العديد من رواد المطعم. الطبقان اللذان جعلا المطعم مشهورًا هما حساء الفو بالدجاج المختلط وسلطة الدجاج.

[إعلان 2]
مصدر