يتم تحضير حساء الفو الأحمر "المعلق في الريح" في ها جيانج بعناية فائقة، ويتم تناوله مع دجاج التل الحلو والعطري

"يعتبر الفو الأحمر المجفف بالرياح أحد الأطباق المميزة في شين مان (غرب مقاطعة ها جيانج)، وهو ليس مثيرًا للإعجاب باسمه فحسب، بل إنه جذاب أيضًا في مظهره وطعمه، مما يجعل أي زائر يتناوله مرة واحدة لن ينساه.

قال السيد فام فونج با (40 عامًا) - مالك مطعم Pho Xin Man في شارع Nguyen Trai في مدينة ها جيانج، إن السبب وراء تسمية الطبق بهذا الاسم المثير للاهتمام هو استخدام مكونات فريدة من نوعها، إلى جانب عملية معالجة متطورة.

يعد حساء فو الأحمر من الأطباق الشهيرة في ها جيانج.

وفقًا للسيد با، فإن أبرز ما يميز حساء فو الأحمر في شين مان هو المعكرونة فو. يتم صنع المعكرونة الفو هنا يدويًا من الأرز الأحمر (المعروف أيضًا باسم أرز دم التنين) والأرز الأبيض الذي يزرعه السكان المحليون، لذلك يتمتع كل منهما بلونه ونكهته الخاصة.

يتم خلط الأرز بالكمية المناسبة، ويمكن تغييره بشكل مرن لجعل لون المعكرونة داكنًا أو فاتحًا حسب الرغبة، ولكن لا تتجاوز النسبة 1:5 (1 جزء من الأرز الأحمر، 5 أجزاء من الأرز الأبيض). بعد نقع الأرز لمدة 5 ساعات تقريبًا، قومي بطحن الدقيق وتصفيته لصنع الطبقة الخارجية.

يتم خلط الأرز بالنسب الصحيحة، مما يؤدي إلى إنشاء معكرونة فو ناعمة وطرية ذات لون أحمر مميز.

يتم تغطية الكعكة بالكامل باليد ثم تعليقها في الأعلى.

بعد تجارب عديدة، وجدتُ أن خلط الأرز الأحمر مع الأرز الأبيض بنسبة ١:٧ (جزء واحد من الأرز الأحمر، و٧ أجزاء من الأرز الأبيض) يُنتج أفضل أنواع نودلز الفو. إذا أضيفت كمية زائدة من الأرز الأحمر، ستصبح النودلز قاسية.

وأضاف السيد با "بعد تصنيع المعكرونة الأرزية، سيتم تعليقها داخل المنزل لتبخير الماء ومنعها من أن تصبح رطبة ولزجة، مما يضمن صلابتها".

تضمين الفيديو 169">

نودلز فو المصنوعة يدويًا

ومن المثير للاهتمام أن عجينة الكيك تكون بيضاء في البداية ولكنها تتحول إلى اللون البني المحمر بعد الطهي على البخار. ولذلك يسمى هذا الطبق بالفو الأحمر.

عندما يصل الزبائن، يقوم المالك بأخذ معكرونة الفو وتقطيعها يدويًا. نظرًا لأن المعكرونة مصنوعة يدويًا ومقطعة إلى شرائح، فهي أكثر سمكًا وأكبر حجمًا من معكرونة الفو البيضاء العادية.

يتم غمس شرائح المعكرونة في الماء المغلي، ثم يتم استخراجها ووضعها في وعاء لضمان الحصول على القدر المناسب من النعومة والصلابة.

يتم تعليق الكعكة في الأعلى بعد تغطيتها.

تعتبر معكرونة الفو الحمراء طرية ومطاطية، وعندما تُسكب مع مرق ساخن فإنها لا تنكسر أو تتفتت عند التقاطها.

كشف السيد با أن حساء فو الأحمر من شركة شين مان يؤكل عادة مع الدجاج، بدلاً من لحم البقر مثل أطباق الفو الشائعة الأخرى. لأن الدجاج في المرتفعات يتم تربيته بشكل طبيعي، فإن اللحوم تكون ثابتة وحلوة، وعندما يتم دمجها مع الفو الأحمر، فإنها ستعطي نكهة مثيرة للإعجاب.

وأضاف صاحب المطعم، البالغ من العمر 40 عامًا: "يستخدم مطعمنا بشكل رئيسي الديوك المخصية. يتميز هذا النوع من الدجاج بقيمة غذائية عالية، ويتميز بلحم متماسك وصلابة متوسطة، وعند تناوله، ستشعر بطعم حلو ورائحته الطبيعية".

يتم تقديم حساء فو الأحمر "شين مان" عادة مع لحم الديك المخصي. السعر لكل وجبة من 45000 دونج

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية لنودلز الفو والدجاج، فإن المرق هو أيضًا عامل حاسم في جودة الطبق.

وبحسب السيد با، فإن المرق مصنوع من عظام لحم الخنزير الأسود وعظام الدجاج، ويضاف إليه بعض التوابل مثل الزنجبيل، والليمون، واليانسون النجمي، وما إلى ذلك، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 ساعات. وبفضل ذلك، فإن المرق لا يتمتع برائحة جذابة فحسب، بل إنه غني أيضًا بطعم حلو وسهل الأكل.

يتناول شعب ها جيانج في كثير من الأحيان حساء فو الأحمر "شين مان" مع التوفو المخمر وبراعم الخيزران والفلفل الحار وما إلى ذلك.

من أهم ما يميز مشروب فو الأحمر من شركة Xin Man هو التوفو المخمر المرافق له (أو التوفو المخمر). يتم تخمير هذا الطبق من فول الصويا، ويجمع بين النكهات المالحة والحارة والقوية قليلاً. قد يجد رواد المطعم صعوبة في تناول الطعام في البداية، ولكنهم سوف يستمتعون به بمجرد أن يعتادوا عليه.

في الوقت الحاضر، لا يُباع طبق الفو الأحمر الفريد "المجفف بالرياح" في منطقة شين مان فحسب، بل يتوفر أيضًا في العديد من الأماكن في مقاطعة ها جيانج، مما يلبي احتياجات المتعة المتنوعة للمتناولين.

الصورة: فام فونغ با

سائح كوري يأكل 4 أنواع من لحم الفو في يومين في دا نانغ، وقال جملة واحدة مازحا . بعد تجربة العديد من الأنواع المختلفة من حساء الفو البقري على مدى يومين في دا نانغ، كشف السائح الكوري أن كل نسخة لها نكهتها الخاصة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html