يتم تحضير حساء الفو الأحمر "المعلق في الريح" في ها جيانج بعناية فائقة، ويتم تناوله مع دجاج التل الحلو والعطري

"يعتبر حساء الفو الأحمر المجفف بالرياح أحد الأطباق الخاصة في شين مان (غرب مقاطعة ها جيانج)، وهو ليس مثيرًا للإعجاب باسمه فحسب، بل إنه أيضًا جذاب في مظهره وطعمه، مما يجعل أي زائر يتناوله مرة واحدة لن ينساه.

قال السيد فام فونج با (40 عامًا) - مالك مطعم Pho Xin Man في شارع Nguyen Trai بمدينة ها جيانج، إن السبب وراء تسمية الطبق بهذا الاسم المثير للاهتمام هو استخدام مكونات فريدة، إلى جانب عملية معالجة متطورة.

يعد حساء الفو الأحمر من الأطباق الشهيرة في ها جيانج.

وفقا للسيد با، فإن أبرز ما يميز حساء الفو الأحمر في شين مان هو معكرونة الفو. يتم صنع معكرونة الفو هنا يدويًا من الأرز الأحمر (المعروف أيضًا باسم أرز دم التنين) والأرز الأبيض الذي يزرعه السكان المحليون، لذلك يتمتع كل منهما بلونه ونكهته الخاصة.

يتم خلط الأرز بالكمية المناسبة، ويمكن تغييره بشكل مرن لجعل لون نودلز الفو داكنًا أو فاتحًا حسب الرغبة، ولكن لا تتجاوز النسبة 1:5 (1 جزء من الأرز الأحمر، 5 أجزاء من الأرز الأبيض). بعد نقع الأرز لمدة 5 ساعات تقريبًا، قومي بطحن الدقيق وتصفيته لصنع الطبقة الخارجية.

يتم خلط الأرز بالنسب الصحيحة، مما يخلق معكرونة فو ناعمة وطرية ذات لون أحمر مميز.

يتم تغطية الكعكة بالكامل باليد ثم تعليقها في الأعلى.

"بعد العديد من التجارب، وجدت أن الأرز الأحمر والأرز الأبيض المخلوط بنسبة 1:7 (1 جزء من الأرز الأحمر، 7 أجزاء من الأرز الأبيض) سينتج أفضل أنواع المعكرونة الفو. إذا قمت بإضافة كمية كبيرة من الأرز الأحمر، فإن الكعكة ستصبح صلبة.

وأضاف السيد با "بعد تصنيعها، سيتم تعليق المعكرونة الأرزية داخل المنزل لتبخير الماء ومنعها من أن تصبح رطبة ولزجة، مما يضمن صلابتها".

فيديو-مضمن-169">

معكرونة الفو المصنوعة يدويا

ومن المثير للاهتمام أن عجينة الكيك تكون بيضاء في البداية ولكنها تتحول إلى اللون البني المحمر بعد الطهي على البخار. ولذلك يسمى هذا الطبق بالفو الأحمر.

عندما يأتي الزبائن لتناول الطعام، يقوم المالك بأخذ معكرونة الفو وتقطيعها يدويًا. نظرًا لأن المعكرونة مصنوعة يدويًا ومقطعة إلى شرائح، فهي أكثر سمكًا وأكبر حجمًا من معكرونة الفو البيضاء العادية.

يتم غمس المعكرونة المقطعة في الماء المغلي، ثم استخراجها ووضعها في وعاء لضمان الحصول على القدر المناسب من النعومة والصلابة.

يتم تعليق الكعكة في الأعلى بعد تغطيتها.

تعتبر معكرونة الفو الحمراء طرية ومضغية، وعندما تُسكب مع مرق ساخن فإنها لا تنكسر أو تتفتت عند التقاطها.

كشف السيد با أن حساء الفو الأحمر من شركة شين مان يؤكل عادة مع الدجاج، بدلا من لحم البقر مثل أطباق الفو الشائعة الأخرى. لأن الدجاج في المرتفعات يتم تربيته بشكل طبيعي، فإن لحمه يكون ثابتًا وحلوًا، وعندما يقترن بالفو الأحمر، فإنه سيعطي النكهة الأكثر إثارة للإعجاب.

"يستخدم مطعمنا بشكل أساسي الديوك المخصية. وأضاف صاحب المطعم البالغ من العمر 40 عاماً: "هذا النوع من الدجاج يتمتع بقيمة غذائية عالية، ولحمه صلب بشكل خاص، وصلابة معتدلة، وعندما تأكله ستشعر بالطعم الحلو والرائحة الطبيعية".

يتم تقديم حساء فو الأحمر عادة مع لحم الديك المخصي. السعر لكل وجبة من 45000 دونج

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية لنودلز الفو والدجاج، فإن المرق هو أيضًا عامل حاسم في جودة الطبق.

وبحسب السيد با، فإن المرق مصنوع من عظام لحم الخنزير الأسود وعظام الدجاج، ويضاف إليه بعض التوابل مثل الزنجبيل، والليمون، واليانسون النجمي، وما إلى ذلك، ثم ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 ساعات. وبفضل ذلك، فإن المرق لا يتمتع برائحة جذابة فحسب، بل إنه غني أيضًا بطعم حلو وسهل الأكل.

في كثير من الأحيان يأكل شعب ها جيانج حساء الفو الأحمر "شين مان" مع فول الصويا المخمر وبراعم الخيزران الحارة وما إلى ذلك.

من أهم ما يميز مشروب فو الأحمر من شركة شين مان هو فول الصويا المخمر المرافق له (أو فول الصويا المخمر). يتم تخمير هذا الطبق من فول الصويا، وهو يمزج بين النكهات المالحة والحارة والقوية قليلاً. قد يجد رواد المطعم صعوبة في تناول الطعام في البداية، ولكنهم سوف يستمتعون به بمجرد أن يعتادوا عليه.

في الوقت الحاضر، لا يُباع طبق الفو الأحمر الفريد "المجفف بالرياح" في منطقة شين مان فحسب، بل يتوفر أيضًا في العديد من الأماكن في مقاطعة ها جيانج، مما يلبي احتياجات الاستمتاع المتنوعة للمتناولين.

الصورة: فام فونغ با

تناول سائح كوري 4 أنواع من حساء الفو باللحم البقري في يومين في دا نانغ، وقال جملة واحدة مازحًا . بعد تجربة العديد من الأنواع المختلفة من حساء الفو باللحم البقري في يومين في دا نانغ، كشف السائح الكوري أن كل نسخة لها نكهتها الخاصة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html