تربية سمكة اللوتش بنجاح، وهي سمكة متخصصة تسبح بكثافة في نهر نام دينه، مطهية في وعاء من الطين، تدر مليارات الدولارات

[إعلان 1]

في السنوات الأخيرة، أصبح سمك اللوتش أحد أنواع الأسماك المائية ذات القيمة الاقتصادية العالية في بلدة كوي نهات (منطقة نجيا هونج، مقاطعة نام دينه).

ومن خلال أبحاث السوق، لم يتوقف الأمر عند مجرد جمع الأسماك، بل سعى السيد نجوين فان ثينه، مدير شركة ثينه كا المحدودة، إلى تحسين الكفاءة الاقتصادية بمنتج سمك اللوتش المطهو في وعاء من الطين - وهو طبق بسيط للغاية بنكهة الريف الفيتنامي.

بدء عمل تجاري من لوتش

عند وصولنا إلى مدينة كوي نهات، وجدنا بسهولة مزرعة الثعابين التي تملكها عائلة السيد نجوين فان ثينه، في الحي الثامن.

قال السيد ثينه: "في المدينة، توجد سلالة سمك اللوتش المحلية منذ زمن طويل. وبالمقارنة مع تربية الأسماك التقليدية، فإن تربية سمك اللوتش المستنقعي أكثر فعالية من الناحية الاقتصادية بمرتين أو ثلاث مرات. وفي الوقت الحاضر، وبفضل التجارة الإلكترونية وشبكات التواصل الاجتماعي، انتشرت شهرة هذه السمكة على نطاق واسع، لذا استغل الكثيرون هنا مؤخرًا فرصة الثراء من تربية سمك اللوتش المستنقعي."

من خلال الحديث معه، علمنا أن السيد ثينه، الذي ولد ونشأ في أرض ذات تقاليد تربية أسماك اللوتش، كان يعرف منذ صغره قيم هذا النوع من الأسماك وفقًا للتجربة الشعبية التقليدية.

بعد سنوات عديدة من أبحاث السوق، وفي عام 2013، استغل الموارد المتاحة، واستثمر في حفر برك لتربية أسماك اللوتش.

بعد العديد من الصعود والهبوط، والصعوبات التي واجهها في السنوات الأولى من تربية سمك اللوتش، توسعت مساحة المزرعة العائلية الآن إلى ما يقرب من 3 هكتارات من الإنتاج التجاري. تتبع جميع عمليات إنتاج أسماك اللوتش التجارية سلسلة مغلقة تلبي معايير VietGAP.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

فحص جودة سمك اللوتش المطبوخ في وعاء من الطين في ورشة عمل عائلة السيد نجوين فان ثينه، الدائرة الثامنة، بلدة كوي نهات (منطقة نجيا هونج، مقاطعة نام دينه ).

قال السيد ثينه: "إن الجزء الأصعب في تربية سمك اللوتش هو وقت تفريخ البيض وغسل الزريعة ورفعها إلى حجم 3 سم.

بعد أن يصل طول الجسم إلى 3 سم، يصبح الثعبان البحري بصحة جيدة وسهل تربيته. على عكس سمكة الطين التي تعيش عادة في الطين، فإن سمكة حقل الأرز لديها عادة الطفو على سطح الماء للبحث عن الطعام، لذلك فهي مريحة للغاية لرعاية البركة وتنظيفها والوقاية من الأمراض.

بسبب طبيعتها العائمة والنهمة، فإن تربية سمك اللوتش ليست صعبة للغاية، فقط انتبه إلى التغذية في الوقت المحدد. تتمتع الأسماك بعادة تناول الطعام في الليل بشكل رئيسي، لذا قم بإطعامها مرة أو مرتين في اليوم وخاصة في وقت متأخر بعد الظهر. إن أهم متطلبات تربية سمك اللوتش هو ضمان البيئة ومصدر المياه وجودة المياه لنمو الأسماك بشكل مستقر.

يستغرق متوسط الوقت من تربية الزريعة إلى الأسماك التجارية من 4.5 إلى 5 أشهر اعتمادًا على الموسم. يمكن بيع الأسماك التي يتراوح وزنها بين 40 إلى 60 سمكة/كجم. ولضمان مصدر ثابت للمياه والغذاء للأسماك، قام السيد ثينه بإنشاء حوض تغذية أوتوماتيكي.

تحتوي كل بركة على 2-3 وحدات تغذية أوتوماتيكية. يتوفر للأسماك دائمًا طعام عندما تشعر بالجوع، ويمكن للمزارعين التحكم بشكل فعال في كمية الطعام الزائد في البركة. بمساحة 3 هكتارات، وزراعة محصولين من الأسماك كل عام، تنتج عائلته حوالي 5 ملايين زريعة سمك و121.5 طن من الأسماك التجارية.

بالإضافة إلى ذلك، قام أيضًا بتوقيع عقود لشراء منتجات الأسماك الصغيرة لأكثر من 20 أسرة زراعية "تابعة" بحجم مشتريات يزيد عن 300 طن. إيرادات سنوية تصل إلى ما يقرب من 10 مليار دونج.

في المتوسط، تقوم الأسرة شهريًا بتزويد المطاعم والفنادق بحوالي 8-10 أطنان من الأسماك التجارية.

بعد سنوات عديدة من بناء مهنة وأعمال تجارية، أسس السيد ثينه منذ عام 2018 شركة ثينه كا المحدودة لتناسب حجم الإنتاج والأعمال التجارية وتسهيل أنشطة المعاملات.

تطوير السلسلة من المزرعة إلى المائدة

وقال السيد ثينه: عندما اتسع نطاق الزراعة، تذكر الأيام الخوالي، عندما كانت البلاد لا تزال تواجه صعوبات. في كل تيت، تحصل كل عائلة على بضعة كيلوغرامات من السمك من التعاونية. يتعين على الناس طهيه بعناية حتى يمكن حفظه لفترة طويلة واستخدامه كغذاء طوال شهر يناير مع الاحتفاظ بنكهته الأصلية.

في ذلك الوقت، كان سمك اللوتش سمكًا بريًا، وكان الناس يصطادونه بأنفسهم وغالبًا ما كانوا يطهيونه. المكونات الرئيسية هي سمكة لوتش كبيرة ولذيذة ومتماسكة مطهوة وفقًا لوصفة تقليدية مع التوابل الطبيعية مثل الزنجبيل، والجالانجال، والبصل، والفلفل الحار، وعصير الليمون، وعصير السلطعون...

على وجه الخصوص، يتم طهي السمك في وعاء من الطين لمدة 12 ساعة أو أكثر. يتمتع السمك المطهو ببطء برائحة عطرية من المنتجات الريفية، ممزوجة برائحة دخان القش والأسماك المجففة. عند تناولها، تشعر أن لحم السمك طري ولكنه ثابت بدون بقايا، منقوع في صلصة السمك والملح وعصير السلطعون حتى يكون حلوًا، وعظام السمك طرية مثل الغضروف، وغنية، ولا داعي لقلق الآكل بشأن الاختناق بالعظام.

تذكر السيد ثينه وزوجته الأطباق الريفية القديمة، وناقشا تجربة منتج جديد: السمك المطهو في وعاء من الطين. إن التفكير هو الفعل، وقد نجحت عندما تلقى المنتج استقبالاً إيجابياً من المستهلكين. ومن خلال نجاح سمك اللوتش المطهو، قاموا بتطوير منتجات إضافية مثل سمك اللوتش المجفف، وسمك اللوتش المشوي...

من أجل الحصول على وعاء لذيذ وجذاب من الأسماك المطهوة بنكهة فريدة تغزو ذوق المستهلكين، فإن السيد ثينه دقيق للغاية من الخطوة الأولى لاختيار الأسماك إلى عملية التحضير والمعالجة والحفظ والنقل.

يجب أن تكون الأسماك المختارة للطهي طازجة وممتلئة وثابتة. يتم تنظيف الأسماك من المخاط عن طريق فركها برماد قشر الأرز، وأوراق الليمون، وأوراق الخيزران؛ غسله بعصير الليمون؛ بعد ذلك، اغسلي السمك وصفيه ثم قومي بتتبيل السمك ولحم الخنزير بالتوابل مثل الزنجبيل، الجالنجال، صلصة السمك، الفلفل، البصل، السكر، الثوم، الفلفل الحار... لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم امتصاصها بالتساوي، ثم ضعيها في الخزانة الكهربائية للطهي.

وعاء الحساء السمكي هو وعاء طيني من بات ترانج. مدة طهي السمك من 8 إلى 12 ساعة. ولضمان احتفاظ الأسماك المطهوة في أواني فخارية بنكهتها الطازجة، استثمرت عائلته في 4 خزائن كهربائية، حيث يمكن لكل خزانة طهي أكثر من 30 وعاءً فخاريًا في كل دفعة. تم تجهيز المستودع بخزانة كهربائية لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوي وضبط النار على الكبيرة والصغيرة وفقًا للتقنية الصحيحة. في المتوسط، تبيع عائلته أكثر من 3000 وعاء من السمك المطهو ببطء كل شهر.

وقد تم استهلاك أسماك اللوتش المطهوة في أواني الطين التي تصنعها عائلته في العديد من المقاطعات والمدن مثل: نام دينه، هاي دونغ، هانوي ، لاو كاي، ثاي بينه، كوانغ نينه...

وخاصة خلال الأعياد والمناسبات المختلفة، تقوم العديد من الشركات والأفراد بطلب سمك اللوتش المطبوخ في أواني فخارية من عائلاتهم لوضعه على قائمة الحفل ودعوة الضيوف للاستمتاع به أو كهدايا للأقارب والأصدقاء.

ولذلك، خلال عطلة تيت الأخيرة، قامت عائلته ببيع أكثر من 10 آلاف وعاء من الأسماك المطهوة. في الوقت الحالي، خلقت ورشة صناعة الأسماك المصنوعة من الفخار وحدها فرص عمل لنحو 10 عمال بمتوسط دخل يتراوح بين 5 إلى 6 ملايين دونج للشخص الواحد في الشهر.

تم الاعتراف بمنتج سمك اللوتش المطبوخ في وعاء من الطين من قبل لجنة الشعب الإقليمية نام دينه كمنتج OCOP ذو 3 نجوم. ويظهر سمك اللوتش المطهو في وعاء من الطين من ماركة Thinh Ca تدريجياً بشكل متزايد في الوجبات اليومية للعديد من العائلات في المنطقة وخارجها، ليصبح تخصصًا يضاف إلى "الكنز" التقليدي الفريد والشائع لشعب Nghia Hung.

[إعلان 2]
مصدر