في السنوات الأخيرة، أصبح سمك اللوتش أحد أنواع الأحياء المائية ذات القيمة الاقتصادية العالية في بلدة كوي نهات (منطقة نجيا هونغ، مقاطعة نام دينه).
من خلال أبحاث السوق، لم يتوقف الأمر عند مجرد جمع الأموال، بل سعى السيد نجوين فان ثينه، مدير شركة ثينه كا المحدودة، إلى إيجاد طرق لتحسين الكفاءة الاقتصادية باستخدام منتج سمكة اللوتش المطهية في وعاء من الطين - وهو طبق بسيط للغاية. روح الريف الفيتنامي.
بدء عمل تجاري من لوتش
عند وصولنا إلى مدينة كوي نهات، وجدنا بسهولة مزرعة الثعابين البحرية التابعة لعائلة السيد نجوين فان ثينه، في الحي الثامن.
وقال السيد ثينه: "في المدينة، كانت سلالة السمك المحلية موجودة منذ فترة طويلة. بالمقارنة مع تربية الأسماك التقليدية، فإن تربية أسماك اللوتش أكثر كفاءة اقتصاديًا بمقدار 2-3 مرات. في الوقت الحاضر، وبفضل التجارة الإلكترونية وشبكات التواصل الاجتماعي، انتشرت "سمعة" هذه السمكة على نطاق واسع، لذلك استغل العديد من الأشخاص هنا مؤخرًا فرصة الثراء من تربية ثعبان المستنقع.
وبالحديث معه، علمنا أن السيد ثينه، الذي ولد ونشأ في أرض تشتهر بتربية أسماك اللوتش، كان يعرف منذ صغره قيم هذا النوع من الأسماك وفقًا للتجربة الشعبية التقليدية.
بعد سنوات عديدة من أبحاث السوق، استغل الموارد المتاحة في عام 2013، واستثمر في حفر برك لتربية أسماك اللوتش.
بعد العديد من الصعود والهبوط، والصعوبات التي واجهها في السنوات الأولى من تربية الأسماك، توسعت منطقة الزراعة العائلية الآن إلى ما يقرب من 3 هكتارات من الإنتاج التجاري. تتبع جميع عمليات إنتاج أسماك اللوتش التجارية سلسلة مغلقة تلبي معايير VietGAP.
فحص جودة سمك اللوتش المطبوخ في وعاء من الطين في ورشة عمل عائلة السيد نجوين فان ثينه، الدائرة الثامنة، بلدة كوي نهات (منطقة نجيا هونغ، مقاطعة نام دينه).
وقال السيد ثينه: "إن الجزء الأصعب في تربية سمكة اللوتش هو وقت تفريخ البيض وغسل الزريعة ورفعها إلى حجم 3 سم.
بعد أن يصل طول الجسم إلى 3 سم، يصبح الثعبان البحري بصحة جيدة وسهل تربيته. على عكس سمك الطين الذي يعيش عادة في الطين، فإن سمك حقول الأرز لديه عادة الطفو على سطح الماء للبحث عن الطعام، لذلك فهو مناسب تمامًا لرعاية البركة وتنظيفها والوقاية من الأمراض.
بسبب طبيعتها العائمة والنهمة، فإن تربية سمكة اللوتش ليست صعبة للغاية، فقط انتبه إلى التغذية في الوقت المحدد. لدى الأسماك عادة تناول الطعام في الليل بشكل رئيسي، لذا قم بإطعامها مرة أو مرتين في اليوم وخاصة في وقت متأخر بعد الظهر. إن أهم متطلبات تربية سمك اللوتش هو ضمان البيئة ومصدر المياه وجودة المياه لنمو الأسماك بشكل مستقر.
يستغرق متوسط الوقت من تربية الزريعة إلى الأسماك التجارية من 4.5 إلى 5 أشهر اعتمادًا على الموسم. يمكن بيع الأسماك التي يتراوح وزنها بين 40 إلى 60 سمكة/كجم. ولضمان توفر مصدر ثابت للمياه والغذاء للأسماك، قام السيد ثينه بإنشاء حوض تغذية أوتوماتيكي.
تحتوي كل بركة على 2-3 وحدات تغذية أوتوماتيكية. يتوفر للأسماك دائمًا طعام عندما تشعر بالجوع، ويمكن للمزارعين التحكم بشكل فعال في كمية الطعام الزائد في البركة. بمساحة 3 هكتارات، وزراعة محصولين من الأسماك كل عام، تنتج عائلته حوالي 5 ملايين زريعة سمك و121.5 طن من الأسماك التجارية.
بالإضافة إلى ذلك، قام أيضًا بتوقيع عقود لشراء منتجات الأسماك الصغيرة لأكثر من 20 أسرة زراعية "تابعة" بحجم مشتريات يزيد عن 300 طن. عائدات سنوية تصل إلى ما يقرب من 10 مليار دونج.
في المتوسط، تقوم الأسرة شهريًا بتزويد المطاعم والفنادق بحوالي 8-10 أطنان من الأسماك التجارية.
بعد سنوات عديدة من بناء مهنة وأعمال تجارية، أسس السيد ثينه منذ عام 2018 شركة ثينه كا المحدودة لتتناسب مع حجم الإنتاج والأعمال وتسهيل أنشطة المعاملات.
تطوير السلسلة من المزرعة إلى المائدة
وقال السيد ثينه: عندما اتسع نطاق الزراعة، تذكر الأيام الخوالي، عندما كانت البلاد لا تزال تواجه صعوبات. في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، تتلقى كل أسرة بضعة كيلوغرامات من سمك اللوتش من الجمعية التعاونية. ويتعين على الناس طهيه بعناية حتى يمكن حفظه لفترة طويلة، واستخدامه كطعام طوال شهر يناير مع الاحتفاظ بنكهته الأصلية.
في ذلك الوقت، كان سمك اللوتش سمكة برية، وكان الناس يصطادونها بأنفسهم وغالباً ما يطهونها. المكونات الرئيسية هي سمكة كبيرة ولذيذة وصلبة مطهية حسب الوصفة التقليدية مع التوابل الطبيعية مثل الزنجبيل، الجالنجال، البصل، الفلفل الحار، عصير الليمون، عصير السلطعون...
على وجه الخصوص، يتم طهي الأسماك في وعاء من الطين لمدة 12 ساعة أو أكثر. السمك المطهو على نار هادئة له رائحة عطرية من المنتجات الريفية، ممزوجة برائحة دخان القش والأسماك المجففة. عند تناوله، يشعر المرء أن لحم السمك طري ولكنه ثابت بدون بقايا، منقوع في صلصة السمك والملح وعصير السلطعون، لذلك فهو حلو المذاق. والأغنياء، عظام الأسماك ناعمة مثل الغضاريف. والأغنياء، لا داعي لقلق الناس من الاختناق بالعظام.
يتذكر السيد ثينه وزوجته الأطباق الريفية القديمة، ويناقشان تجربة منتج جديد: السمك المطهو في وعاء من الطين. إن التفكير هو الفعل، وقد نجحت عندما تلقى المنتج استقبالا إيجابيا من المستهلكين. ومن خلال نجاح سمك اللوتش المطهي، قاموا بتطوير منتجات إضافية مثل سمك اللوتش المجفف، وسمك اللوتش المشوي...
من أجل الحصول على وعاء لذيذ وجذاب من الأسماك المطهية بنكهة فريدة تغزو ذوق المستهلكين، يحرص السيد ثينه على الدقة الشديدة من الخطوة الأولى لاختيار الأسماك إلى عملية التحضير والمعالجة والحفظ والنقل.
يجب أن تكون الأسماك المختارة للطهي طازجة وممتلئة وثابتة. يتم تنظيف الأسماك من الوحل عن طريق فركها برماد قشر الأرز، وأوراق الليمون، وأوراق الخيزران؛ اغسليه بعصير الليمون؛ بعد ذلك، اغسل السمك، صفيه، ثم انقعه مع لحم الخنزير بالتوابل مثل الزنجبيل، والجالنجال، وصلصة السمك، والفلفل، والبصل، والسكر، والثوم، والفلفل الحار... لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يمتص بالتساوي، ثم اطهيه في خزانة كهربائية.
وعاء حساء السمك هو وعاء طيني من نوع بات ترانج. مدة طبخ السمك من 8 إلى 12 ساعة. ولضمان احتفاظ الأسماك المطهوة في الأواني الفخارية بطعمها الطازج، استثمرت عائلته في 4 خزائن كهربائية، حيث تستطيع كل خزانة طهي أكثر من 30 وعاء فخارياً في الدفعة الواحدة. تم تجهيز المستودع بخزانة كهربائية لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوي وضبط النار على الكبيرة والصغيرة وفقًا للتقنية الصحيحة. في المتوسط، تبيع عائلته أكثر من 3000 وعاء من الأسماك المطهية شهريًا.
وقد تم استهلاك أسماك اللوتش المطهية في أواني فخارية من إنتاج عائلته في العديد من المقاطعات والمدن مثل: نام دينه، هاي دونغ، هانوي، لاو كاي، ثاي بينه، كوانج نينه...
وخاصة خلال الأعياد والمناسبات، تقوم العديد من الشركات والأفراد بطلب سمك السلمون المطهي في أواني فخارية من عائلاتهم لوضعه على قائمة الحفل ودعوة الضيوف للاستمتاع به أو كهدايا للأقارب والأصدقاء.
ولذلك، قامت عائلته خلال عطلة تيت الأخيرة ببيع أكثر من 10 آلاف وعاء من الأسماك المطهية. في الوقت الحالي، خلقت ورشة صناعة الأسماك الفخارية وحدها فرص عمل لنحو 10 عمال بمتوسط دخل يتراوح بين 5 و6 ملايين دونج للشخص الواحد في الشهر.
تم الاعتراف بمنتج عائلته من سمك اللوش المطهو في وعاء من الطين من قبل لجنة الشعب الإقليمية في نام دينه باعتباره منتج OCOP ذو 3 نجوم. ويظهر سمك اللوتش المطهو في وعاء من الطين من علامة Thinh Ca تدريجياً بشكل متزايد في الوجبات اليومية للعديد من العائلات داخل المنطقة وخارجها، ليصبح تخصصًا يضاف إلى "كنز" المطبخ التقليدي الفريد، المفضل لدى شعب Nghia Hung.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)