حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.

LTS: مع مئات الأسر التي تصنع الأرز اللزج وثلاثة أفراد حصلوا على لقب الحرفي، تعد قرية فو ثونغ قرية حرفية نادرة لا تزال تنتج الأرز اللزج كل يوم، وترسل أطنانًا من الأرز اللزج إلى جميع أنحاء المدينة.

من أجل الحصول على الخبرة في طهي الأرز اللزج اللذيذ وبناء علامة تجارية مثل اليوم، قامت أجيال من الناس في فو ثونغ بتنمية وتعلم العديد من المهارات في كل مرحلة من مراحل المعالجة.

يقول القدماء: "قرية جا بها شجرة بانيان / ونهر للاستحمام البارد، ومهنة صنع الأرز اللزج". يشتهر سكان قرية كي جا، والتي تسمى الآن قرية فو جيا، في منطقة فو ثونج (منطقة تاي هو، هانوي ) بمهنة طهي الأرز اللزج. على مدى سنوات عديدة، عندما سمع الناس عن أرز فو ثونغ اللزج، كانوا يتذكرون حبوب الأرز اللزجة ذات الرائحة العطرة.

إن الأشخاص الذين ولدوا ونشأوا في فو ثونغ يشعرون دائمًا بالفخر بمياه النهر الأحمر الباردة والطمي الخصب في حقول الأرز الغنية ورائحة السد العطرة في الماضي. هذه الأشياء جعلت فو ثونغ تحب طبخ الأرز اللزج، وتكرس نفسها للمهنة وبنت المهنة لتتطور كما هي اليوم.

السيدة نغوين ثي لون - رئيسة جمعية قرية فو ثونغ الحرفية

قالت السيدة نجوين ثي لوان (66 عامًا) - رئيسة جمعية قرية فو ثونغ الحرفية، إنها منذ أن كانت طفلة، كانت تشهد أجدادها ووالديها يستيقظون مبكرًا كل يوم لطهي الأرز اللزج في الباخرة، ثم يحملونه على رؤوسهم إلى الشارع لبيعه. كما تعلمت تدريجيا طرق الطبخ التي تركها والدها وراءه. الآن لم تعد تبيع الأرز اللزج على الرصيف كما كانت من قبل، فقد انتقلت المهنة إلى أبنائها وأحفادها.

وقالت السيدة لون إن قرية فو ثونغ بأكملها تشغل الأضواء كل الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا، وتستيقظ لطهي الأرز اللزج، وفي الساعة الرابعة والنصف صباحًا، ينتشر الناس في كل مكان بسلال من الأرز اللزج على عرباتهم، ويبيعونه في جميع أنحاء الشوارع. يقوم كل شخص ببيع ما لا يقل عن 20-30 كجم من الأرز اللزج يوميًا.

منزل فو ثونغ الجماعي حيث يقام مهرجان الأرز اللزج السنوي.

وبحسب السيدة لون، فإن الشيء المميز الذي يجعل أرز فو ثونغ اللزج علامة تجارية، والذي يجعل رواد المطعم يتذكرونه إلى الأبد، هو الماء والأرز المستخدمين في طهي الأرز اللزج. وبالإضافة إلى ذلك، فإن ما يعرفه فقط الابن المولود في فو ثونغ هو السر العائلي.

يجب نقع الأرز اللزج لمدة 6-7 ساعات من بعد الظهر السابق اعتمادًا على الموسم. سيتم نقع الأرز لفترة أطول في الشتاء لضمان لزوجته عند طهيه. يتم وضع الأرز المنقوع لمدة كافية في وعاء الطبخ. لدى كل عائلة وصفة مختلفة لطهي الأرز اللزج. يختار بعض الأشخاص طهي الأرز اللزج في الليلة السابقة، ثم طهيه مرة أخرى في اليوم التالي. بعض العائلات تطبخ الأرز اللزج مرة واحدة فقط.

لتحضير أرز لزج ذو رائحة عطرية دون تكاثف الماء في قاع الإناء، فإن ضبط درجة الحرارة وتقنيات التوقيت مهمة للغاية. لذلك، يمكن ترك الأرز اللزج طوال اليوم دون أن يصبح جافًا وصلبًا.

يتولى الآن شقيق السيدة لون الأصغر وزوجة أخيها وأطفالها مهمة طهي الأرز اللزج في منزل العائلة. في أيام العطلات وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة، يتعين على العائلة بأكملها أن تطبخ معًا لتلبية طلبات العملاء. رغم صعوبة الأمر، إلا أن الجميع فخورون بالعيش مع مهنة أسلافهم. وبحسب قولها، فإن العديد من سكان القرية بنوا منازل واشتروا سيارات بفضل بيع الأرز اللزج لسنوات عديدة.

أرز فو ثونغ اللزج في المهرجان الذي يقام في اليوم الثامن من الشهر القمري الأول

بفضل خبرتها التي تزيد عن 50 عامًا في هذه المهنة، تشعر السيدة لون بفخر شديد بأرز فو ثونغ اللزج. وشهدت السيدة لون التغيير والتطور الذي شهدته القرية على مر السنين، وقالت: "أنا ممتنة لأجدادي ووالدي لنقلهم المهنة إليّ وإلى أطفالي وأحفادي والحفاظ على مهنة فو ثونغ لتكون معروفة لكثير من الناس كما هي اليوم.

"أنا فخور بأن أرز فو ثونغ اللزج تم الاعتراف به باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني في العام الماضي، حتى أتمكن أنا وأهل القرية من تكريس أنفسنا للمهنة التي ورثناها عن أجدادنا."

التجوال من الساعة 5 صباحًا

في أحد أيام شهر يناير في قرية فو ثونغ الحرفية، تحدثت السيدة نجوين ثي تويت ماي (53 عامًا) عن حياتها المهنية وحياتها كبائعة أرز لزج لفترة طويلة.

السيدة ماي تبيع الأرز اللزج في شارع ترونغ كينه منذ أكثر من 10 سنوات.

كل يوم، تستيقظ السيدة ماي بجد في الساعة الثالثة صباحًا لطهي الأرز اللزج، وفي الساعة الخامسة صباحًا تحمل 20 كيلوغرامًا من الأرز اللزج على الشاحنة وتأخذه إلى شارع ترونج كينه (هانوي) لبيعه. هذا هو المكان الذي كانت مرتبطة به لأكثر من 10 سنوات. لقد أصبح "الجيران" في هذا الشارع من معارفها منذ فترة طويلة.

تحتوي سلة الأرز اللزج الخاصة بها عادة على الأرز اللزج مع فاكهة الجاك، والأرز اللزج مع الفول السوداني، والأرز اللزج مع الذرة... والأطباق الجانبية مثل خيط لحم الخنزير، والسمسم، والفاصوليا، والبصل المجفف... كل عبوة من الأرز اللزج التي تبيعها تكلف عادة 10 آلاف دونج. يتم تبطين كل سلة بطبقة من الرغوة والرقائق المعدنية للحفاظ على الدفء.

يتم وضع الأرز اللزج في أشرعة السعد، وهي عبارة عن سلة مقسمة إلى 3 أقسام. وبفضل ذلك، حتى عندما يكون الجو باردًا، فإن الأرز اللزج لا يزال يحتفظ بحرارته ودفئه ورائحته. أرز فو ثونغ اللزج، بمجرد تناوله، سوف ترغب في تناوله مرة أخرى، فهو رخيص الثمن للغاية، ويجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة، لذلك يحبه الكثير من الناس. بحلول الساعة التاسعة صباحًا تقريبًا، يكون كشك الأرز اللزج الخاص بها قد تم بيعه بالكامل. يمكنك العودة إلى المنزل للراحة والاستعداد للمساء.

في عام 1988، بسبب فشلها في اجتياز امتحان القبول بالجامعة، قررت ماي العودة إلى المنزل لمتابعة مسيرة والديها المهنية. أتذكر المرة الأولى التي قررت فيها بيع الأرز اللزج على الرصيف كانت في عام 2011. من خلال أحد معارفي، تم تعريفني بعنواني الحالي ووجدته مرضيًا تمامًا.

في ذلك الوقت، كنت وحدي، لذلك كنت خجولًا جدًا. لقد طلبت من المالك الإذن بالبيع، وبشكل غير متوقع، جعلتني هذه المساعدة أقع في حب هذا المكان لأكثر من 10 سنوات. وأضافت: "هناك زبائن يعتبرونني أحد معارفي، وإذا لم يتناولوا وجبة الإفطار في الصباح يشعرون أن هناك شيئاً ينقصهم".

في السابق كان الضيوف في الغالب من الطلاب. حاليا، انتقلت المدرسة، وانخفض عدد الطلاب الذين يستأجرون الغرف في الزقاق، وبالتالي فإن عدد الزبائن القادمين إليها ليس كما كان من قبل. في كثير من الأحيان، فكرت السيدة ماي أيضًا في تغيير مكان مبيعاتها للحصول على المزيد من العملاء، لكنها لم تتمكن من ذلك لأن الجميع هنا أحبوها كثيرًا واعتبروا عائلتها.

يعد كشك الأرز اللزج للسيدة ماي مشهورًا لدى العديد من العملاء.

السيدة نجوين ثي ماي هانه (45 عامًا) هي أيضًا الجيل الثالث في عائلتها الذي يواصل مهنة طهي الأرز اللزج في فو ثونغ وهي حاليًا واحدة من أشهر طهاة الأرز اللزج في القرية. وقالت السيدة هانه إنها منذ أن كانت في المدرسة المتوسطة، كانت تساعد والديها في طهي الأرز اللزج. وبسبب حبها للوظائف التقليدية، فإنها شغوفة بطهي الأرز اللزج، وتعتبره الوظيفة الرئيسية لمساعدة أسرتها في كسب لقمة العيش.

على مدى السنوات الثماني والعشرين الماضية، تحمل السيدة هانه كل صباح في الساعة الخامسة سلة من الأرز اللزج لبيعه في شارع ثانه شوان باك (ثانه شوان، هانوي).

أستيقظ كل يوم الساعة الثالثة فجرًا لأُحضّر الأرز اللزج، وفي الخامسة صباحًا أبدأ بشحنه إلى الشاحنة لنقله إلى موقع البيع. أبيع يوميًا حوالي 30 كيلوغرامًا من الأرز اللزج، ولا أعود إلا بعد نفاد الكمية. في البداية، كان العثور على مكان للبيع أمرًا صعبًا للغاية، إذ كان عليّ معاينة المكان والتفاوض بشأن إمكانية الجلوس. بعد ذلك، كان عليّ تجربة البيع لمعرفة عدد الزبائن. وعندما شعرتُ أن الزبائن جيدون، واصلتُ الجلوس، كما قالت السيدة هانه.

يتم تنظيف أشرعة السعد يوميًا للاحتفاظ بالأرز اللزج.

كل وظيفة لها صعوباتها الخاصة، وكذلك الأمر بالنسبة لطهي الأرز اللزج. بعد سنوات عديدة من العمل، قالت السيدة هانه إن صحتها تأثرت كثيرًا. كل يوم عليها أن تبقى مستيقظة حتى وقت متأخر، وتستيقظ مبكراً، وتجلس على الرصيف لبيع البضائع حتى الساعة 9-10 صباحاً. سواء كان الطقس ممطرًا أو مشمسًا، فهي لا تمانع لأن هناك عملاء منتظمين ينتظرون.

بعد أن نفدت كل ما اشترته، دخلت السيارة لتعود إلى المنزل لتأكل وتستريح. وفي فترة ما بعد الظهر، تنقع الأرز، استعدادًا للأمسية والليل. وبسبب ذلك تدهورت صحتها كثيرًا. الجلوس في مكان واحد لفترة طويلة، أو هز الأرز، أو حمل سلال الأرز اللزجة... يسبب تأثر الفقرات، مما يسبب الانزلاق الفقاري. لحسن الحظ، زوجها موجود دائمًا لدعمها ومساعدتها في العمل الشاق.

الآن سوف يقع العمل الثقيل على عاتقك. وهي مسؤولة عن نقل الأرز اللزج لبيعه.

لولا زوجي، لما تمكنتُ من القيام بهذا بمفردي. إنه لأمرٌ شاقٌّ ومُرهِق، ولكن من أجل لقمة العيش، أُذكّر دائمًا بضرورة بذل قصارى جهدي للحفاظ على المهنة التقليدية لأجدادي. أفتخر دائمًا بأنني ابنة فو ثونغ، التي تُكرّم كواحدة من أفضل طهاة الأرز اللزج في القرية، كما قالت.

التالي : ولدوا في القرية، رجال 9X يركبون سيارات بمليارات الدولارات لبيع الأرز اللزج على الرصيف

العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي "يبيع رئتيه"، لجعل حبوب الأرز تتفتح للحفاظ على روح الأطباق الريفية

ما يصنع الفارق والنكهة الفريدة لهذا الطبق الريفي هو الخطوة التي لا يمكن الاستغناء عنها: تحميص الأرز وتحويله إلى فشار.

العروس 8X تبث مباشرة لبيع الطعام في مدينتها، وتضطر إلى طلب المساعدة من كلتا العائلتين

تزوجت من رجل من قرية ثاتش كزا (ثاتش ثات، هانوي) لمدة 20 عامًا تقريبًا، وقد أنشأت عروس 8X علامة تجارية مشهورة لأطباق مسقط رأسها على شبكات التواصل الاجتماعي ونشرتها في جميع أنحاء البلاد.

منذ أكثر من 30 عامًا، ساعد قالب خشبي أمًا فقيرة في تربية أطفالها حتى سن البلوغ.

ورغم أن أطفالها قد كبروا وأن الوضع المالي للأسرة مستقر، إلا أنها مصممة على عدم ترك وظيفتها. لا تزال تعمل بجد ليلًا ونهارًا في صنع الكعكات المميزة من قرية Thach Xa.

مصدر: https://vietnamnet.vn/noi-2h-sang-ca-lang-day-lam-khong-ngoi-tay-4h30-toa-di-khap-pho-phuong-2252438.html