أشهى المأكولات الفريدة التي يصنعها شعب جراي من نبات أوراق الجيانج

(GLO) - يطلق شعب جراي في منطقة كرونج با (مقاطعة جيا لاي) على نبات أوراق جيانج اسم هلا دانغ. يتميز هذا النبات المتسلق بقدرته على النمو بشكل أخضر تحت أشعة الشمس الحارة. ولعل هذا هو السبب في أن نبات الكركديه البري ينمو في كل مكان في أرض "مقلاة النار"، ويستخدمه السكان المحليون في مطبخهم بأطباق لذيذة فريدة من نوعها.

يطلق شعب جراي في كرونج با على أوراق جيانج اسم هلا دانج، والتي تنمو برية في كل مكان في أرض "مقلاة النار". الصورة: MC

كان السيد كسور فونج (قرية جو، بلدية كرونج نانج) صيادًا في نهر كرونج نانج لسنوات عديدة. أخذنا عبر الحقول الحارة تحت شمس موسم الجفاف إلى أنقاض بانج كينج، وعلى طول الطريق أشار إلى الكروم المورقة ذات المذاق الحامض. في بعض الأحيان، كان يمد يده ويأخذ حفنة من أوراق الحميض ويضعها في فمه ليمضغها، قائلاً "لإرواء عطشه".

كانت هناك أيام لم يتمكن فيها إلا من صيد عدد قليل من الأسماك البيضاء، ولم تكن كافية لتأخذها زوجته إلى السوق لبيعها. كان في كثير من الأحيان يقطف حفنة من أوراق الجانج لطهي قدر من الحساء الحامض مع القليل من الفلفل الأخضر، وكانت العائلة بأكملها تتناول وجبة لذيذة. في وسط أرض شديدة الحرارة، يمكن لطبق من حساء أوراق الحميض البارد أن يكون مريحًا وفي بعض الأحيان... منقذًا للحياة.

يعيش شعب جراي في منطقة نهر با السفلي في أرض ذات مناخ قاسٍ وحرارة عالية على مدار العام، ومن المؤكد أن لديهم الكثير من الخبرة في التكيف مع طعامهم ومشروباتهم اليومية.

قال شيخ القرية كبا بريت (قرية إيا رنهو، بلدية دات بانج): أثناء حرب المقاومة ضد الولايات المتحدة، كان على الناس التراجع إلى أعماق الجبال والغابات لتجنب غارات العدو. تم إنقاذ بعض الأشخاص الذين فقدوا حياتهم في الغابة من العطش بفضل نبات أوراق الجيانج.

وبحسب السيد بريت، فإن الناس غالبا ما يستخدمون جذوع أشجار الموز البري لإرواء عطشهم، ولكن في سنوات الجفاف الشديد، تصبح أشجار الموز البري نادرة. إذا ضللت طريقك في الغابة لعدة أيام دون أن تأكل أوراق الجانج لمقاومة عطشك، فسيكون الأمر خطيرًا. أو عندما يكون هناك مهرجان في القرية، بعد حالة سُكر، يساعد وعاء من حساء أوراق الحميض الشخص السكير على العودة إلى وعيه، وتبريد نفسه، واستعادة جسده عافيته بسرعة.

قال السيد كبا بوال (من بلدة فو توك): إن شجرة الكركديه هي جزء من ذكريات الطفولة لأجيال عديدة من شعب جراي. وقال إن ثمار هذه الشجرة كانت أيضًا وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام للغاية في مرحلة الطفولة. الفاكهة حامضة وتؤكل مع الملح والفلفل الحار.

أوراق جيانج لها تأثير مُبرِّد، ويستخدمها شعب جراي في العديد من الأطباق للتكيف مع مناخ هذه المنطقة القاسي. بالإضافة إلى طهي الحساء الحامض، تُهرس أوراق جيانج مع البابايا وبعض التوابل لإعداد طبق كا شوك، وهو طبق شهير في منطقة كرونج با. كما تتميز أوراق هذا النبات بخصائص مُزيلة للسموم. إذا تناولتَ فاكهة غريبة، يُمكنك استخدام أوراق جيانج لطحنها وشرب عصيرها لإزالة السموم، كما قال السيد بول.

توصل البعض إلى أن الطعام الحامض يحفظ شهية الإنسان بعد تناول كمية زائدة من الملح والدهون. يعمل الطعم الحامض على تحفيز براعم التذوق بشكل كبير، ولذلك يتم استغلال الأطباق الحامضة باستمرار وإنشاؤها لإثراء عالم الطهي.

ولهذا السبب، في مطعم Vuon Mai (شارع Nguyen Viet Xuan، مدينة Pleiku)، يعد طبق الدجاج الساخن مع أوراق giang أحد أكثر الأطباق مبيعًا منذ افتتاحه حتى الآن.

الحامض هو أحد الأذواق الستة الأساسية (المالح، الحلو، الحار، المر، القابض، الحامض). لكل نكهة تأثير مختلف على الجسم. غالبًا ما يحتوي مطبخ العائلات الفيتنامية بشكل عام وشعب جراي كرونج با بشكل خاص على ما يكفي من النكهات ليس فقط للأكل ولكن أيضًا للصحة.

المصدر: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html