أشهى المأكولات الفريدة التي يصنعها شعب جراي من نبات أوراق الجيانج

(GLO) - يطلق شعب جراي في منطقة كرونج با (مقاطعة جيا لاي) على نبات أوراق جيانج اسم هلا دانج. يتميز هذا النبات المتسلق بقدرته على النمو بشكل أخضر تحت أشعة الشمس الحارة. ولعل هذا هو السبب في أن نبات الكركديه البري ينمو في كل مكان في أرض "مقلاة النار"، ويستخدمه السكان المحليون في مطبخهم بأطباق لذيذة فريدة من نوعها.

يطلق شعب جراي في كرونج با على أوراق جيانج اسم هلا دانج، وهي أوراق تنمو برية في كل مكان في أرض "مقلاة النار". الصورة: MC

كان السيد كسور فونج (قرية جو، بلدية كرونج نانج) صيادًا في نهر كرونج نانج لسنوات عديدة. أخذنا عبر الحقول الحارة تحت شمس موسم الجفاف إلى أنقاض بانج كينج، وعلى طول الطريق أشار إلى الكروم المورقة ذات المذاق الحامض. في بعض الأحيان، كان يمد يده ويلتقط حفنة من أوراق الحميض ويضعها في فمه لمضغها، قائلاً "لإرواء عطشه".

كانت هناك أيام لم يصطد فيها سوى عدد قليل من الأسماك البيضاء، ولم يكن ذلك العدد كافياً لتأخذه زوجته إلى السوق لبيعه. وكان كثيراً ما يقطف حفنة من أوراق الجيانج لطهي قدر من الحساء الحامض مع القليل من الفلفل الأخضر، وكانت الأسرة بأكملها تستمتع بوجبة لذيذة. في خضم أرض شديدة الحرارة، يمكن لطبق من حساء أوراق الحميض المنعش أن يكون مريحًا وفي بعض الأحيان... منقذًا للحياة.

إن شعب جراي في نهر با السفلي، الذين يعيشون في أرض ذات مناخ قاسي وحرارة عالية على مدار العام، لديهم بالطبع الكثير من الخبرة في التكيف مع طعامهم ومشروباتهم اليومية.

قال زعيم القرية كبا بريت (قرية إيا رنهو، بلدية دات بانج): أثناء حرب المقاومة ضد الولايات المتحدة، كان الناس مضطرين إلى التراجع إلى أعماق الجبال والغابات لتجنب غارات العدو. وقد تم إنقاذ بعض الأشخاص الذين فقدوا حياتهم في الغابة من العطش بفضل نبات أوراق الجيانج.

وبحسب السيد بريت، فإن الناس غالبا ما يستخدمون جذوع أشجار الموز البري لإرواء عطشهم، ولكن في سنوات الجفاف الشديد، تصبح أشجار الموز البري نادرة. إذا ضللت طريقك في الغابة لعدة أيام دون أن تأكل أوراق الجيانج لمقاومة عطشك، فسيكون الأمر خطيرًا. أو عندما يكون هناك مهرجان في القرية، بعد حالة سُكر، يساعد وعاء من حساء أوراق الحميض الشخص المخمور على العودة إلى وعيه، وتبريد نفسه، وتعافي الجسم بسرعة.

قال السيد كبا بوال (من بلدة فو توك): إن شجرة الكركديه هي جزء من ذكريات الطفولة لأجيال عديدة من شعب جراي. وقال إن ثمرة هذه الشجرة كانت أيضًا وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام للغاية في مرحلة الطفولة. الفاكهة حامضة وتؤكل مع الملح والفلفل الحار.

"تتمتع أوراق جيانج بتأثير مبرد ويستخدمها شعب جراي في العديد من الأطباق للتكيف مع المناخ القاسي في هذه المنطقة. بالإضافة إلى طهي الحساء الحامض، فإن أوراق الجيانج المطحونة مع البابايا وبعض التوابل تصنع أيضًا الكا شوك، وهو طبق مشهور جدًا في منطقة كرونج با. هذه الورقة لها أيضًا تأثيرات إزالة السموم. "إذا كنت تأكل فاكهة غريبة، يمكنك استخدام أوراق الجانج المطحونة للحصول على العصير للشرب لإزالة السموم" - قال السيد بول.

توصل أحدهم إلى أن الطعام الحامض يسد شهية الإنسان بعد الإفراط في تناول الملح والدهون. يعمل الطعم الحامض على تحفيز براعم التذوق بشكل كبير، ولذلك يتم استغلال الأطباق الحامضة بشكل مستمر وإنشاؤها لإثراء عالم الطهي.

ولهذا السبب، في مطعم Vuon Mai (شارع Nguyen Viet Xuan، مدينة Pleiku)، يعد طبق الدجاج الساخن مع أوراق الجيانج أحد أكثر الأطباق مبيعًا منذ افتتاحه حتى الآن.

الحامض هو أحد الأذواق الستة الأساسية (المالح، الحلو، الحار، المر، القابض، الحامض). لكل نكهة تأثير مختلف على الجسم. غالبًا ما يحتوي مطبخ العائلات الفيتنامية بشكل عام وشعب جراي كرونج با بشكل خاص على ما يكفي من النكهات ليس فقط للأكل ولكن أيضًا للصحة.

المصدر: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html