تعتبر شرانق الدبابير مع لحم الزعتر الصيني الأسود ملفوفة في الأرز اللزج أحد الأطباق في مدينة ديان بيان في نهاية العام عندما يكون الطقس باردًا.
أوائل الخريف، الطقس البارد هو الوقت الذي يكون فيه البرقوق الأسود في موسمه في جبال الشمال الغربي بشكل عام وفي ديين بيان بشكل خاص. ومن شهر سبتمبر إلى ما قبل رأس السنة القمرية الجديدة، يقوم الناس هنا أيضًا بحصاد شرانق الدبابير في كثير من الأحيان. عند القدوم إلى ديان بيان في الأيام الباردة، تتاح الفرصة للزائرين للاستمتاع بطبق خاص يجمع بين البرقوق الأسود وشرانق النحل المطهوة على البخار والأرز اللزج.
شرانق الدبابير والكناري الأسود ملفوفة في الأرز اللزج.
السيدة داو ثي نونج (33 عامًا)، صاحبة مطعم في قرية نونج تشون، حي نام ثانه، مدينة ديان بيان فو، تمت دعوتها من قبل جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA) للمشاركة في مهرجان هانوي الخريفي 2023 (29 سبتمبر - 1 أكتوبر). بالإضافة إلى الأطباق المألوفة على صينية الطعام التقليدية للشعب التايلاندي الأسود مثل سمك الشبوط المشوي، ولحم الخنزير المفروم المشوي الملفوف في أوراق الموز، ولحم الجاموس المدخن، وسلطة الخضار البرية والأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، تقدم السيدة نهونغ طبقًا من يرقات النحل الممزوجة بالقنب الأسود.
وفقًا للسيدة نهونغ، يعد هذا "تخصصًا للأيام الباردة" في ديان بيان. الدبابير سامة ولكنها محبوبة ويتم اصطيادها من أجل القيمة الغذائية التي تقدمها. وقالت السيدة نهونغ: "تعتبر شرانق النحل من الأطعمة النادرة في جبال وغابات الشمال الغربي، ولا تتوفر إلا مرة واحدة في العام".
يختار شعب ديان بيان نوع العذارى التي لا تكون صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا، وذات لون أبيض حليبي، وحجمها بحجم الإصبع الصغير. عند حصادها، تكون العذارى لا تزال في الشمع. يقوم الناس بإزالة العذارى ويغمسونها في الماء الساخن لتقوية اللحم. ثم اشطفها بالماء المملح المخفف للتطهير، ثم أزل المخاط، ثم اشطفها بالماء النظيف. بعد التنظيف، قم بتبخير شرانق النحل لمدة 5 - 7 دقائق تقريبًا. بهذه الطريقة، تحتفظ العذراء بشكلها ولونها الأصليين.
يجب أن يكون البرقوق الأسود المخلوط مع شرانق الدبابير المطهوة على البخار عبارة عن برقوق بري، فاكهة صغيرة، مدببة عند كلا الطرفين، قشرة ناعمة وغير مرقطة، مع طبقة من المسحوق الأبيض على الخارج. يتم وضع الزعتر الصيني في الماء المغلي المبرد إلى حوالي 50 درجة مئوية لمدة تزيد عن نصف ساعة حتى يصبح طريًا. استخدمي يديك لكسر البرقوق إلى نصفين لفصل البذور واللحم. لحم الكناريوم هو لونه وردي-أرجواني، مع رائحة غنية وحامضة.
بعد التبخير، تحتفظ شرانق الدبابير بشكلها الأصلي ولونها الأبيض الحليبي.
المادة الخام لطهي الأرز اللزج هي الأرز اللزج المرتفع، وهو عبارة عن حبوب كبيرة، مستديرة، ممتلئة الجسم. ينقع الأرز في الماء لمدة 3 - 4 ساعات تقريباً ثم يطهى على البخار لمدة 30 - 40 دقيقة على نار هادئة.
الطريقة الصحيحة لتناول هذا الطبق هي هرس شرانق النحل مع لحم ثمرة الكناريوم السوداء. "يمكنك سحقها باليد، ولكن استخدام الهاون والمدقة سيجعلها أكثر نعومة"، قالت السيدة نهونغ. ثم خذ حفنة من الأرز اللزج، ووزعها على شكل دائرة، ثم ضع في المنتصف خليط يرقات النحل والبرقوق الأسود، ولفيها على شكل كرة. ومن بين اللون الأبيض للأرز اللزج وشرانق النحل، يبرز اللون الأرجواني الوردي لفاكهة الكاناريوم السوداء، مما يخلق مظهرًا جذابًا للطبق.
يمكن للمتناولين الشعور بالطعم الغني لعذارى النحل، والطعم الجوزي وقليل من الحموضة والقابض من البرقوق الأسود، واللزجة ورائحة وحلاوة الأرز اللزج. وقال السيد تران مانه (هانوي) إنه "أعجب للغاية" بهذا الطبق الموجود على صينية الطعام التقليدية للشعب التايلاندي الأسود في دين بيان. وبحسب قوله، يتم تتبيل معظم الأطباق الأخرى ببذور الماك كين، ولكن الأرز اللزج مع نبات الكاناريوم وديدان النحل يتم تحضيره بالبخار، مع الحفاظ على النكهة الأصلية. وقال السيد مانه "إن هرس شرانق النحل يساعد الأشخاص الذين يخافون من الحشرات على الاستمتاع بها".
أثناء مشاهدتها للوجبة التقليدية للشعب التايلاندي الأسود المقدمة في مهرجان هانوي الخريفي، انجذبت السيدة فام مينه هانج (42 عاماً، هانوي) إلى هذا "الطبق المصنوع من الحشرات". ومع ذلك، نظرًا لأن عدد شرانق النحل محدود، فإنها لا تستطيع الاستمتاع كثيرًا. "الطبق يبدو بلا طعم بالنسبة لذوقي، ولكنني أستطيع أن أشعر بوضوح بالطعم الغني والدسم"، قالت.
وجبة تقليدية للشعب التايلاندي الأسود في مهرجان هانوي الخريفي في 30 سبتمبر في قصر الأطفال في هانوي.
ويقول الباحثون إن يرقات النحل البري تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون والسكر والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور. تعتبر عذارى النحل مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الانهيار العصبي والأرق.
على الرغم من أن عذارى النحل تعتبر غذاءً مغذيًا وحميدًا، إلا أن بعض الأشخاص يعانون من الحساسية تجاهها بسبب تكوينها. لذلك، يُنصح بتناول كمية قليلة. إذا لم تظهر أعراض مثل الطفح الجلدي، أو احمرار الوجه، أو الدوار، أو ألم المعدة، أو القيء، فيمكنهم مواصلة تناول الطعام، وفقًا لبوابة المعلومات التابعة للمركز الطبي للمنطقة الخامسة في مدينة هو تشي منه.
تُعد شرانق النحل الأسود الممزوجة بالأرز اللزج طبقًا يجمع بين المنتجات المحلية، والتي تم الحفاظ عليها من قبل المجموعة العرقية التايلاندية السوداء في دين بيان لأجيال عديدة. يعد هذا الطبق ضروريًا في الوجبات التقليدية للشعب التايلاندي الأسود في الأعياد، وعيد تيت، والمناسبات، وخاصة عند استضافة الضيوف المميزين.
المقال والصور: كوينه ماي
مصدر
تعليق (0)